събота, 2 август 2025 г.

ДОМАШНА ЛИМОНАДА ОТ ДИНЯ


     В сезона на дините и изобилието им на пазарЯ и при положение, че вече цените им са напълно достъпни реших да направя няколко публикации за различни неща от динята - и това не е съвсем случайно - утре 3-ти август е обявен за Световен ден на динята.
    Напълно в мой стил като страдащ от логорея ще направя едно отклонение:
    Сочна и сладка, динята е едва ли не сомвол на летните месеци в БГ. 
    В детството ми в града нямам спомен да сме ходили да купуваме дини - по улицата минаваше каруца от близките села, един чичка се дереше - хайде на дините, сочни, сладки и направо за без пари. Излизаха на улицата всички Баби, включая и моята и почваше едно яко избиране - та почукване, потропване, оглеждане на дръжката, на онова изсъхналото на "дупето" на динята. И се купуваха по една торба дини, а аз ги мъкнех до кладенеца (имахме и такъв в двора, но сетне го засипаха - не знам защо, но нещо водата не била съвсем по реда си. Това ми е болната тема за града, но за нея друг път...).
    При селската Баба беше различно - рано по тъмно, дори и петлите не са пропели, с магарешката каручка до бостана (всяко семейство имаше бостан от ТКЗС-то до селото - от 0,5 дка до 1,00 дка - ега ти социализЪма) и се прибирахме до към 8-9,00 часа с една каручка дини, пъпеши, сетне и тикви ... Да не обяснявам как се хапваха - две три дини в кофата и в кладенеца. Сетне се режеха ей така като за "куче" - само най-вкусното, а останалото през оградата - при кокошките и прасетата- нека живнат животинките.
    Малко и обща информация за дините, че ще ме обвините в някакъв соцносталгизъм (дано съм жив още няколко години и да разказвам за ония години дет всички сега ги плюят, за да трупат "точки" пред не знам си кого ...).
    Според "умниците" динята произхожда от Африка, а сведения за нейното отглеждане има още от древния Египет, където е била любима храна и на фараоните. Смята се, че дива форма на плода е съществувала край река Нил преди повече от 5000 години. Постепенно динята се разпространява в Европа и Азия, а днес е обичана по целия свят. Уж имало над 1200 сорта(но може и да повече - не знам кой ги броил), които се различават по форма, размер, вкус и цвят - с черни семки до жълтите, безсемковите и дори минисортовете с тънинка кора (дето стават за мариноване). Уж най-разпространените били „Шуљр бейби", „Кримсон суит” и „Черна красавица“, ама си мисля, че са тези на тези тиквена семка и напълно изкуствени и без вкус.
    Динята като краставицата е 90% вода, но останалото е захари и витамини С и А и антиоксиданта ликопен, който подпомага сърдечното здраве. Изобщо няма за какви калории да говорим нея.
    Обикновено и традиционно си мислим, че нарязана на резени с добавка на сирене е идеалното хапване, но това е голяма заблуда.
    Няма да поварвяте, че денята освен десерт е идеална за плодови салати, за студена супа, за мезе, дори и като десерти и сладка, ама за всичко това в следващите публикации.
Сега за "лимонадата" от диня - два три резена диня се почистват от семките, слагат се в блендера заедно с почистен 1/2 лимон, 2 сл.л. мед и яко се блендират. Не им вредят две три листчета мента или няколко капки ментов сос.
Следва прецеждане, пълнене в бутилка и в хладилника.
След това сервиране с бучки лед, сламка, а отделно от това хубавото питие - също с ледче.
Пробвайте, много е освежаващо и дори по-добро от т.нар. традиционна лимонаТа.
НАЗДРАВЕ!

петък, 1 август 2025 г.

ХРУПКАВИ ПИТКИ ЗА САНДВИЧИ

 


    Тези питки са невероятно вкусни - получават се хрупкави и леко ронливи, а инак са меки и невероятно подходящи за сандвичи. Стават особено ароматни заради добавката на сушени зеленчуци. При това се правят много лесно, защото са от типа на содените питки.
    За направата им основно са необходими брашно и флейкс от елда; кисело мляко; сода; сирене; 
Сега ще опиша какво и колко ползвах: в подходяща купа се слагат 4 с.л. флейкс от елда (много е полезен) и се разбъркват с 5 с.л. кисело мляко и добавка на по 1 ч.л. сода и захар. Изчаква се 15-на мин., за да набухне и поеме млякото. От това зависи какво още ще се добави. Следват 4 с.л. натрошено сирене и 2 с.л. мазнина (олио), както и 4 с.л. с връх брашно и 1 с.л. сушени зеленчуци (моите са с едър лук, чесън, куп зелентии, че и дори морков на много ситно).
В това време фурната се включва на 180С да загрява. В купата всичко се разбърква с лъжица - трябва да се получи гъсто тесто, което да се оформя на топки. Наложи ми се да добавя още 2 с.л. кисело мляко и с намазнени ръце продсто го оформих на голяма топка - без месене и направих топчета с големина на малка ябълка. Наредих върху хартия за печене, цепнах отгоре с остро ножче и с тавата във фурната. Не е необходимо да се можат с каквото и да е ...
Печат се на 180С за около 35-40 мин., но все пак зависи от фурната. Демек до хубаво зачервевяване - или покафеняване.
Сетне върху решетка и под чиста кърпа.
Стават леко твърдички, леко ронливи и хрупкави.
Идеални за сандвичи - особено с луканка. Издържат два-три дни без промяна.
Правят се лесно, а добавката на сушените зеленчуци им придава невероятен аромат.

А флексът от елда го ползваме много често за закуска с кисело мляко и мед, както и за направията на разни печива като

БУХТИ С ФЛЕЙКС ОТ ЕЛДА


Както се вижда, експериментирал съм с този флейкс, но сегашните питки са без яйца и са със смес от флейкс от елда с брашно.
Пробвайте и няма да съжалите.

вторник, 29 юли 2025 г.

ОМЛЕТ "ТИК ТОК"

 


 На времето бях чел, че по умението да се направи омлет се преценя годността да станеш Шеф... 
    Този омлет се прави от две или три яйца, на които се разделят жълтъци и белтъци и поотделно леко се разбиват с идея сол и прясно смлян бял пипер.
В добре загрят тиган с незалепващо дъно се сипват жълтъците и в единия им край се нареждат резенчета кашкавал.
След като леко стегнат се навиват леко ...
Сетне на части се налива леко разбития белтък и постепенно се навива на руло.

Толкова - идеята я видях в тик-ток.

В интерес на истината става вкусен и се прави лесно за разлика от класическия омлет. Идеален за закуска.

понеделник, 28 юли 2025 г.

За печените свински гърди и изобщо за печеното мазно месо

 


Това е преди, а на другата снимка е след ...

    Макар че правя публикация, това не е рецепта как да опечем мазнички свински гърди или друго по-мазно свинско...
    Много хора (включително и мои близки) избягват да ядат подобно месо заради вредния холестирол. И се лишават от една наистина голяма вкуснотия.
    Просто си овкусяваш свинското както е любимо, печеш го (в плик, в тава и т.н.) както си знаеш. И сетне бум на масата ... И се натъпкваш с разните му мазнотии и т.н.
    В действителност е много лесно - опеченото месо заедно с всичко от печенето се слага в подходяща съдина, покрива със стреч фолио и за няколко часа в хладилника (или цяла нощ). 
    На първата снимка се вижда как всичката отделила се мазнотия се е втвърдила и станала на мас. Вадиш си мръФката от тавата леко я остъргваш с ножа от мазнотии или я забърсваш, сетне затопляш и е готова за хапване (снимка две).
    Мазнотията и всичко останало се изхвърля...
    Толкова - холестирола си заминава някъде си, а си имаш превъзходно печено - нищо не е загубило от вкусовите си качества.
    Това е предложение за тези, които се "плашат" от мазното месо и го намират за вредно.
    Пробвайте и няма да съжалите и НАЗДРАВЕ!

неделя, 27 юли 2025 г.

ПЪЛНЕНО СВИНСКО ФИЛЕ С ... КАЙМА

 


    Това е поредната нерепта е блога ми, а идейка как да се направи нещо дзверски вкусно и различно от традиционните ястия за приготвяне на свинско филе.
    Няма да давам количества нарочно, но имайте предвид, че едно кило филе и 0,5 кила кайма с едно кило картофи са достатъчни да нахранят поне 8 ящни души... И на подправките няма да се спирам 
Свинското филе се почиства от ципите с остър нож и оформя на огромно равномерно парче. Сетне внимателно със със същия остър нож за филетиране внимателно се цепва на три - снимката се вижда (внимавайте да не си порнете пръста като мене и да не го лепите с лейкопласт). Получават се цели три дълбоки джоба във филето.
Следва леко опиперяване и осоляване - отвътре и отвън.
За плънката може да се ползва мляно месо или кайма.
Овкусявам я като за кюфтета, включително и задушен лук.
Ако имам под ръка кашкавал или някакво твърдо сирене от типа на гауда и подобни, нарязвам на ситни кубчета и омесвам с каймата.
След това напълненото филе овързвам добре, намазвам с четката с овкусен зехтин и идея цървено пиперче и във фурната.
В последно време съм се изхитрил и пека месото в плик. При него в плика могат да се сложат нарязани картофи или зеленчуци и т.н.
Пече се на 180С до готовност - поне 40 мин., но за по-голямо парче - и до час.
След като се извади, преди да се нареже, месото трябва да престои известно време, за да се поохлади. Тогава пази форма най-добре ...

В блога имам няколко идеи как да се приготви пълнено филе:
Пробвайте, става дзверска вкуснотия и НАЗДРАВЕ!

петък, 25 юли 2025 г.

БАНИЦА КРЕНВИРШКА

 

    
    Това ще да е най-лесната рецепта, която съм писал и почти няма какво да обяснявам по нея. Па и снимките всичко ще пояснят.
    Само ще кажа, че са необходими триъгълни кори (продават такива по 26 броя са в пакет), кренвирши - цели или нарязани на половинки по дължина; малко настърган кашкавал; олио смесено поравно с разтопено масло; допълнително - едно или две яйца разбити с малко прясно мляко.
Всяка кора се маже с мазнинката, слага й се кренмирша, ръсва се с кашкавалеца и се навива на пуричка (рулце), както ти дойде.


Нареждат се в намаслена тавичка или на дъното, на която е сложена хартия за печене (за предпочитане).
Заливат се обилно с яйчено-млечната смес. Този момент може да се прескочи и само да се намажат с разбито яйце с малко олио. Ама със заливката си става като истинка баница.
Печенето на 180С в предварително загрята фурна за около 35-40 мин - все пак зависи от фурната.
Или пък на 170С с вентилатор - пак да хубаво зачервяване и като ги повдигнеш с ножа да са запечени и от долу.
Правят се бързо и лесно - една тава се навива за около 15-а минути и сетне само търпение докато се пекат.
Пробвайте и няма да съжалите - невероятно хапване са и то не само за закуска.
Прави се лесно и е доста бюджетно.

За баниците съм писал доста и то може да се намери ей тука:

четвъртък, 24 юли 2025 г.

КЮФТЕТА - ШИШЧЕТА

 


    Днес няма да има рецепта, а просто една идейка как да се разнообрази приготвянето на традиционните кюфтета. Първо, печени са във фурната и второ, оформени са като шишчета и защо ли не?
Оформят се кюфтета, които се нанизват на плоски шишчета. Нареждат се в леко намаслена тавичка или пък покрита с хартия за печене. Може отдолу да се наредят и нарязани тиквички, патладжанчета, резени домат или лук. Същото може да се направи при нанизването на кюфтетата на шишчета - резен чушка, кюфте, резен лук, или тиквичка, кюфте, домат и т.н. - всичко е въпрос на въображение и мерак.
Печенето - в предварително загрята фурна, на 170С с вентилатор като трябва да се наглеждат и по някое време поне веднъж да се обърнат и от другата страна. Така се опичат по-равномерно. Печенето отнема малко повече от 30-а мин., но то си зависи от каймата, от фурната, от това, колко опечени искаме да бъдат и т.н. - та затова - до готовност.
Приготвянето на каймата за печени във фурната кюфтета има малка особеност, която ще споделя и тя е, че в нея почти не се слага хляб или ако се слага трябва да е малко - филийка, две ... По-добре лукът да се смели заедно с месото и сетне хубаво месене с подправките (черен пипер, сол) и лед. За сгъстяване като се сложат яйцата - малко грис.
Друг път ще отделя повече време и ще напиша доста по-подробно - например както съм писал за направата на класически пържени кюфтета.

Така и така съм почнал да пиша за шишчета, ето и няколко идеи за тях от блога ми:

"Шишчета" по селски на тиган


Пробвайте и няма да съжалите и НАЗДРАВЕ!

сряда, 23 юли 2025 г.

ПАТИЦА НА СКАРА ВЪВ ФУРНАТА

 

    Това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на патица, която просто става дзверски вкусна.
    В някои от веригите продават едни патици (за съжаление предимно унгарски, а не български) и от зор добичетата са до около 2 килца. На прИмоция са на напълно приемлива цена дори и за сеньори (демек за пенсионери). 
    Най-важното е, че са необходими минимум продукти и се прави много лесно. Букмално за приготвянето се искат 20-а минути и сетне малко търпение да се опече във фурната.
И така необходими са една прИмационална патка, която се намазва със сол, черен и червен пипер, смесени с малко масло. Внимателно под кожата й се напъхва също малко масло със сол. За да я напълним - осоляваме на вкус и в коремчето набухваме нарязани на ситно ябълки, портокал, идея лимон и най-странното - малко смокини. Може и някоя друга ядка - ей така за разнообразие...
Другото са картофи - обелени, нарязани, овкусени със сол, розмарин и църно пиперче.
После е лесно картофчетата се слагат в голямата тава на фурната, над нея решетката и паточето най отгоре.
Фурната се включва на 170С с ветилатор и се забравя за около за час. Признавам без бой - патката един път я обръщам от корем на гръб за 20-а минути и сетне пак да си заеме положението като на плаж през този юли с почти 40С на сянка.
Печенето е окола час и 20-30 минути - като я боцнеш, ножчето да потъва в нея и ...
Вади се след изключването на фурната и се оставя да поизстине. Сетне се разфасова и е готова за сервиране с пемените картофки.
Внимание - душичките са поели от опадалата мазнина на патката, но за да не прегорят съвсем искат и малко бяло винце или бирица...
БАНУС:
При сервирането част от костите се отделят, има и месце, което изостава и на другия ден може да се направи най - невероятната патешка супа, за което бих писал отделно.
Напълно бюджетно и най-важното адски лесно и бързо за приговяне - само малко търпение при печенето и наблюдаване - да не извадим от фурната "нигро", а трябва да получим немска туристка изкарала на плажа поне 7 часа.
Пробвайте, лесно е и никак, ама никак да съжалите и     НАЗДРАВЕ!

вторник, 22 юли 2025 г.

ОРЕХОВО МЛЯКО или "мляко" от орех

 

    В момента са много популярни т.нар. ядкови млека - продават се почти навсякъде и цената им е направо солена, особено ако отпред им стои едно БИО. То едни орехи от село няма как да не са био, ама нейсе да не се хващаме за думите ... 
    За ползата от орехите изобщо няма да пиша - всеизвестна е, а всичките им полезни вещества преминават в млякото. Затова директно преминавам към направията.
За 1 л мляко са необходими 150 грама орехови ядки, а за много по-наситен вкус може и 200 грама.
Ядките се измиват много добре  и им се налива около 0,5 л филтрирана вода (да няма флуор). Желателно е и да не е минерална. Може да е от т.нар. трапезна, ако не щете филтрирана чешмяна. Нашата хасковската е отвратителна и просто я изключвам за употреба.
Нека да престоят така поне една нощ,че може и повече ... Някои хора биха казали тази вода да се изхвърли, защото леко си е променила цвета и става кафява. 
Може как да не може, но ще изхвърлил и маса от полезните вещества на орехите, които са преминали във водата. И нищо няма да спечелим освен малко по-бял цвят...
След това следва пасиране за около 1 минута - първо на бавната, сетне на бързата степен.
Прецежда се и остават твърдите частици от ореха. 
Връщат се отново в купата на блендера, долива им се отново около 0,5 л водичка и отново блендираме.
Е, няма как - пак прецеждане ...
Млякото ни от орехи е готово. 
Големите мераклии в този втори етап могат да сложат 1-2-3 с.л. мед, който при бендирането ще се разтвори идеално и ще овкуси и подслади млякото. 
Това не го правя, защото срокът на трайност се съкращава едва ли не до два дни ...
Впрочем подслуждането може да стане и с обезкостени фурми още при първото блендиране.
След прецеждането остава доста от твърдата част на орехите, която може да бъде изсушена - на слънце, във фурната и т.н. и да се ползва като орехово брашно. Каквото и да е извлечо от тях, все са останали полезни вещества и не трябва да се изхвърлят.
Ползата е двойна и тройна. 
В самото мляко е всичко от орехите и можем да се наслаждаваме на идеална напитка. В интерес на истината може и да се свари и да се ползва така.

П.П. А сега се дръжте за масата - не мога да не споделя и следващото:

Как се прави ядково мляко съм писал ей тука

 БАДЕМОВО МЛЯКО



    По същия начин може да се направи и мляко от кашу и от какви ли не още ядки - например лешници, изсушени ядки на авокадо и т.н., т.н. 
Такова мляко носи на варене ... дори и най-изненадващото - на подквасване като кисело мляко - само че трябва да е добре подсладено и да се ползва готова закваска. Не става със закваска от друго кисело мляко и не пробвайте- няма да стане. Но темата е друга и ще отделя време за друга публикация ...
    В духа на написаното само да кажа, че това мляко - от ядки, е идеално за направа на палачинки от най-разни видове:
Ей тука съм пуснал няколко рецепти като

Палачинки без брашно

ОВЕСЕНИ палачинки или палачинки без брашно и прясно мляко


И след като писах всичко това, да взема да напиша и още нещо - крем карамел от орехово мляко:
Можете ли да си представите крем карамел без мляко? Трудно... 

Истината е, че става идеален, но трябва да се има предвид, че ако в рецептата се изискват 6 яйца, трябва да се добави още едно "за сигурност". Няма да слагам снимка и нарочно - нека има някакъв интерес!
И тъй като тука се сетих за ореховото масло, което е съвсем друга тема ... спирам.
За фивал - пробвайте и ще сте доволни и ще спечелите.
Трудно ми е, но казвам  НАЗДРАВЕ!

неделя, 20 юли 2025 г.

ЗА ПЪРЖЕНИТЕ КЮФТЕТА - малко от опита на Дзвера

 

    Вероятно съм се родил с мръФка в устата (в най-лошия случай - с кюфте). 
    Баба Ленче (невероятна жена бе и кога ли ще напиша за нея) ми е разказвала, че съм се родил седмаче, недоносено и при това цели почти 2 кг. ДоФтурите казвали, че няма да оцелея. Захранвали ме с краве и магарешко мляко. Сетне с попара - мляко и хляб. Пълзял съм сред магариците в Хана (имали сме Хан с дюкян до края на 1960 год. - това е друга история) и съм сучел мляко направо от тях... Ама аз не вярвам на тази Бабина легенда - явно като Бебе съм крадял кюфтета от масата...
    Не случайно един първите ми детски спомени е поръчката в ресторанта - три бабчета и една нада, демек три кебапчета и една лимонада. То и затова съм израстнал такъв лангурин - над 1,90 и до преди няколко години 140 кила (сега съм се постопил до 110). Та и досега съм гладен, ако на масата няма мръФка, сирене и мляко ...
    Не случайно първата ми публикация в този блог е СТУДЕНТСКИ КЮФТЕТА, а сетне има поне 90 публикации с етикет кюфтета (а колко нямат такъв не ми се смята :) ) 
    До тук добре, но ми се ще да кажа нещо важно - на когото не му е интересно, директно да затваря страницата и да оди да гледа картинки в Тик-ток. Тука е за някой, който иска да научи нещо в повече - който ме следва, знае като се захвана с нещо, то е почти дисертация на темата - в случая с пържените кюфтета:
    Всеки може да направи и изпържи кюфтета - какво толкова - кайма, Ляб, яйца, лук, малко подправки - като кимион, църен пипер.
    Няма да пиша засега за телешките или агнешките кюфтета - за тях по-късно.

    Тема първа: за месото - кюфтета по принцип се правят от месо или т.нар. "трето качество" месо. Хубавата мръФка отива за стек, пържоли, филе, бекон и т.н... Кюфтетата се правят от не съвсем качественото или жилаво месо, т.е. което не е подходящо за някакъв специалитет или за готвене.
    Това не изключва да се ползва и качествено и скъпо месо, но вече не говорим за всекидневни и евтини пържени кюфтета.
    Няма да повярвате, но каймата в магазините в повечето случаи е нещо страшно - там са кожи (щастие), хрущяли (пак бива), премлени в кутера костички (калций) и от там нататък - бедна фантазия... пух и перушина, лед, емулгатори, набухватели, гума ксантан, мононатриев глутамат ... (а понякога и доста сол като някои "производители" слагат и нитритна сол, което е кощунство, че и други консерванти).
    Затова хубавите кюфтета се правят от месо като поне 30-а % от него трябва да е по-мазно. Затова се купуват парчета от плешката, бута, гърдите и могат да Ви ги смелят в месарницата, ако няма как да си ги смелите в къщи. В краен се купува проверено готово мляно месо - има и такова в месарниците.
    За себе си съм решил въпроса - купувам от т.нар. месо "за готвене", което има две предимства - доста по-евтино е и второ доста е разнородно - има и бут, и плешка, и гърди, и изрезки от пържолите и т.н.
    Смилането е на два пъти - първо на едрата решетка и след това - на ситната. И това ще обясня малко по-нанатък.
    Това беше за свинското месо, тъй като кюфтетата могат да се направят само от него. Но общо прието е да се ползва смес - свинско с телешко  в съотношение 60:40 %. Съотношението може да бъде и друго, но тука говорим за стандартния вариант.
    За телешкото важи казаното и за свинското месо - избира се по-нискокачествено месо. 
Тука само ще вметна, че вместо телешко може да се ползва всякакво друго месо - дивечово, птиче и т.н. 
Кюфтета могат да се направят и без свинско - само от друг вид месо, други комбинации и т.н., но ако се отплесна на тази тема май тази публикация никога няма да я завърша. 
Затова се ограничавам до стандартните домашни пържени кюфтета.
    Грубо казано поизчерпах бегло въпроса за месото - избрано е, смелено е на едрата решетка и вече си стои в хладилника.

    Второ за добавките:
    Общо прието е, че добовките са сух хляб, лук и яйца. Това хем е така, хем не е съвсем и затова ще се спра поотделно на всяка добавка.

                        За хляба:
Приема се, че хлябът се добавя, за да се увеличи количеството на каймата и пак мога да кажа хем е така и хем не е така. С добавянето му количеството се увеличава, но не това е ролята му. Чрез него се получава по-пухкава кайма. При липсата му, част от мазнината в каймата се стопява и резултатът е сухи и груби кюфтета.
Където и да погледнеш - пише взема се бял стар сух хляб, коричките се изрязват и се накисва във вода (и по-рядко в прясно мляко). Сетне се изстисква добре и добавя към каймата. Обикновено се препоръчват на кг кайма 2 филийки хляб.
Това не е така - най-добър резултат се постига, когато количеството на хляба е между 20 и 25 % от количеството на каймата. Това ще да рече 200-250 грама хляб на кило, но със се убедил, че дори и 300 грама дават много добър резултат.
Действително, белият хляб или питка дават най-добър вкус, но това е индивидуално. Може да се ползва ръжен, черен или друг вид (само не и такъв със семена).
Препоръчвам да се ползва пресен хляб с корите (макар че със сухия се оползотворява стария хляб), както и да не се накисва във вода или прясно мляко. Просто в подходяща съдина се слагат 1-2 с.л. кисело мляко, филийка хляб, отгоре се разнася пак малко кисело мляко и така докато свърши хляба. Оставя се така докато млякото добре попие в хляба. След това съвсем леко се изстисква. Ако хлябът е сух, дори не се това да се прави.
    Тук е място да споделя, че е препоръчително към хляба да се добави и 1 ч.л. сода при омесването му с каймата.
Често отделям една филийка от хляба и я накисвам в яйцето, но за това малко по-нататък.
Впрочем пропуснах нещо важно - смляното месо има нужда от течност, за да стане на кайма и тя ще дойде именно от неизцедения хляб.
(всеки знае, че за да се получи хубава кайма от смляно месо трябва да му се вкарат поне 200 грама лед, което в случая се замества от неиздоцедени хляб накиснат в кисело мляко, а омекването на месото и бухването му ще дойдат от добавката на сода).

Пак за добавките, ползвани вместо хляба.
Галета:
Вместо хляб, може да се ползва галета, но тя е суха и е подходяща за много мазна кайма или трябва отделно в каймата при размесването да се добави кисело мляко, за да се получи добра консистенция.

Грис:
Казаното за галетата важи и при него. Прави кюфтета доста стегнати. По добре е да се слага при по-мазна кайма.

Зеленчуци:
Настъргани - сурови или варени картофи; тиквички - също ситно настъргани и изцедени; Странното е, че може да се добави настърган морков на много ситно, но леко подсладнява
Количеството им почти същото като на хляба в каймата.

Домат:
Много добър резултат за пухкави куфтета дава добавянето на настърган домат - един или два домата, в който се накисва част от хляба вместо в мляко.

                            За лука
Както казваше един известен актьор в един известен филм - за мен кюфте без лук, не е кюфте.

За мене също е така - кюфте без лук не е кюфте пък както и ще да е приготвено.
Количеството на лука често го определят като 1-2 глави стар лук - ситно нарязан.
Е, за мене не е така - количеството на лука трябва да е като на хляба, т.е. 20-25 % от количеството на каймата. Колкото повече, тойлкова по-добре - по-сочни и вкусни кюфтета.
Тука има варианти - лукът се добавя пресен и нарязан и омесва с каймата. Само че в този случай доста често лукът остава недопържен, или при пърженето поизгаря и става като "таралеж" и не придава добър вкус на самите кюфтета. 
Има и още нещо - ако се добави в този веднага, то при повторното смилане, пък съвсем изчезва, което не е целта на занятието, защото хем го няма, хем не се усеща както трябва.
Затова препоръчвам лукът заедно с 2-3 скилидки чесън да се сотира в малко масло и вода до хубаво омекване и да се добави в каймата за кюфтета едва след повторното й смилане.

                            Яйцата
    Общо прието е, че за пържените кюфтета задължително се слагат яйца - поне 2,че дори и 3-4 за кило кайма. Разпространето е мнението, че добавянето на яйца спомага за запазване на формата на кюфтета при пърженето.
    Според мене, добавянето на яйца първо "разрежда" каймата и белтъкът при пърженето допринася за стягането на самите кюфтета - демек стават една идея по-жилави. Затова препоръчвам добавянето на два от зор три жълтъка към каймата. Както по-горе написах, в тях накисвам поне една филийка хляб, която ги поема.

        На трето място, подправките:
        Сол - до 20 гр. на кило готова кайма; черен пипер - поне 5 грама и кимион 3 грама. Няколко супени лъжици ситно нарязан магданоз.
    От там нанатък нека всеки добавя каквито си подправки харесва - мащерка, риган, чубрица, червен пипер (сладък, пушен или и лют); Кюфтетата са много благодатни в тази насока и носят всякакви подправки.

        Четвърто,
    След първоначалното смилане на каймата, добавянето на хляба, добавките, подправките (без сотирания лук) всичко се омесва много добре и се смила отново на по-ситната решетка на месомелачката.
   Така повторно смляната кайма се прибира в подходяща съдина и в хладилника поне за 24 часа.

След това се добавя към нея сотирания лук и ситно нарязания магданоз и пада най-лютото месене, на което сте способни - яко и продължително, докато се появят ей тия лепкави ивици по нея. На времето Дядо викаше - на каймата, за да стане, Чедо, й трябва лобуть. Демек яко биене.

Тука ще направя едно отклонение - за идеалната кайма при това бъркане може да се добави чашка алкохол (вино, бира) или в краен случай газирана вода.

При целия този зор е ясно, че се прави не едно кило кайма, а доста повече и затова се прави още един трик. Оформят се кюфтетата като за пържене, нареждат се върху плоскост върху стреч фолио и заминават във фризера. След това се отделат едно т друго - разпределят се порционно, примерно по 10-а бройки в торбички, вакуумиране и обратно във фризера. 
После е ясно - вадят се от днес за утре и ти остава само да изпържиш на бърза ръка един тиган кюфтета.

                        Последно - за пърженето

За пърженето много често препоръчват кюфтетата да се овалват в брашно и сетне да се пържат.
Не съм привърженик на този вариант.  Добре омесените кюфтета няма да се разпаднат и няма защо да се овалват в брашно. Брашното ще им придаде коричка, каквато не харесвам, но това е въпрос на предпочитание. Второ брашното опада в горещото олио и изгаря и става един боклук дет дето е за изхвърляне балабар с олиото.
По-важното е да се пържат на средна сила на котлона (примерно на 2/3) и то в повечко мазнина, която да стига поне до средата им като ги сложиш в тигана, както и да не се обръщат много пъти - максимум по два пъти.
Хазър съм почнал да обяснявам - тука са кюфтета, които съм извадил от фризера, оставил от снащи да омекнал и днес дооформил. Ама не как да е, а да с ръце, които съм навлажнявал с ябълков оцет (така правеше Баба като оформяше кюфтета и казваше, че стават още по-вусни и си е така). 
Поради мазнината в тях тя остава в тигана и има свойството да прегаря поради по-ниската си температура на горене (да не обяснявам за различните мазнини как се топят и горят).
Те тука е да обясня и последния трик на Дзвера - в тиганЯ се бухват нарязани резени картофи и започват да се пържат след кюфтаците.
Да знаете, след пържените кюфтаци в мазнината им пържените картофчета стават Дзверски - сами ги оставете хубаво да се засрамят от себе си в тиганЯ.

Кяато се извади партидата кюфтаци, пържим до припадък картофчетата. 
Е тука е втората тайна на дзера - картофите се соляли сред като ги изпържиш. Глупости на търкалета ... В тиганЯ се бухва 1 ч.л. от моята гурме сол и докато се зечарвят добре.
Допържваме в теганЯ още няколко картофа и вечерята е готова.
Тайният резултат е, че олиото от пърженето на кюфтаците е идеално изчистено и след прецеждане през домакинска харти няма нито мирис на кюфтета, нито на картофи и може да се ползва поне още веднъж ...
Полезно и икономично ...

Е, за който е достигнал до тука:
600 грама мазно свинско, 400 грама жилаво телешко (все евтинии); 300 грама лебец;250 грама лук; два жълтъка (в моя случай чаша мерло качествено) и т.н....
Да Ви е вкусно! Един ден играчкозанимавка и два месеца кеф с Дзверски пържени кюфтаци.
НАЗДРАВЕ!