СВИНСКИ ЕЗИК В БУРКАН - КОНСЕРВА

 

    Не знам дали с тази публикация ще привлека вниманието на някого, но просто същата е много полезна и е само за любители на вкусното мезе, което иска известно време за подготовка и сетне дълго време да му се наслаждаваш...

    Свинският език в последно време неимоверно поскъпна, та чак стана почти недостъпен - гони 14,00 лв за кило по нашите месарници. Един буркан от 800 грама се продава за безбожната цена от 12.00-13.00 лв. 

    Направо да ти се приреве. А свинският език е невероятен деликатес. Доскоро нямах грижа - купувах от един колбасарски магизин - език в черво като саздърма в дебело черво по 10 лв килото. Да, ама не ... Вече е 18 лв/кг. Видях се в потрес - харесвам го с масло, с шкембе и масло и ръснато кашкавалче на фурна... И се видях в пълно чудо.

    Любимият деликатес стана недостъпен не само за мене  държавния стипендиант, а и за много други люде. 

    След като попаднах в кварталната месарница (много са добри) на замразен език по 7,00 лв за кило изобщо не се замислих и направо изкупих наличното количество - около 5 кила.

Бухнах езиците в една голяма тенджУра със хладка вода да се размразяват и изкисват. Без бой си признавам, че сложих в нея и по една супена лъжица сол и сода, както и изцедих сока на един лимон.

След това ги сплакнах добре и на две пъти ги сварих в друга тенджУра - вода, идея сол, зърна черен пипер, бахар, карамфил, дафинов лист, едно звездовидно анасонче ...  Варят се до ... като боднеш с ножа да потъва като в масло. По време на варенето се отпенват, макар че се варят не на силен огинь, а да къкрят. Вадят се в купа с ледена вода - демек с бучки лед.

В същата вода се добавя втората партида език - още малко сол и процедурата се повтаря.

В ледената вода много лесно се белят.

Обелените езици се нарязват на късчета. Пълнят се в буркани с винтови капачки. Слагат се във всеки буркан по няколко зрънца черен пипер (за любителите на пикантното - в някои буркани - или чили на люспи, или цяло люто чушле). Бурканите се доливат до ръбчето с прецедения сос от варенето. Затварят се с капачките и се стерилизират за 2 часа от завирането на водата.

Обръщат се с капачките надолу до пълно изстиване и ВоалЯ ... мезето е готово.
От това количество напълних 7 буркана.

Малко остана и пръжнах с масълце.

Дадох 35 лв за езика - напълних 7 буркана - вярно има и сос и малко мазнинка. И направих пръжнато за поне трима ...

или ми излезе 5 лв за буркан вместо 13 лв...

Струваше си играчката.

Ако Ви попадне изгодно език, правете смело. 

Този вариант е много по-добър от замразяването му във Фризер ...

и НАЗДРАВЕ!

БИРЕНИ САРФАЛАДИ

 

    За домашните колбаси, включително и салами, съм изписал толкова много в блога си, че ако взема да ги изброявам една страница няма да стигне.

    Затова давам само два линка, където има основни неща:

   -домашен салам

 -за домашните салами

А ето тук съм дал малко повече обяснения

-домашен салам пиперлия

При направат им трябва да се спазва осният принцип - суровината и каймата трябва да са силно охладени и в процеса на направията да не надхвърлят 12С, но колкото по-студени, толкова по-добре). Другото ще го обяснявам в хода на описанието.

За направията на бирените сарфалади са необходими, както винаги давам количеството за едно кило:

-месо - свинска плешка или бут 600 грама; свински гърди 200 грама и пилешко бутче -200 грама.

-подправки: 

сол нитритна - 20 грама (може нитритна и обикновена в равни части)

захар - 2 грама; сух чесън - 2 грама; бял млян пипер (може и черен) - 3 грама; мляно индийско орехче - 0,5 грама; витамин С на прах - 0,5 грама.

най-важната съставка - около 120 до 150 мл светла бира (замразявам я на кубчета във формичката за лед).

Двата вида свинско добре изстудени се нарязват на късчета и смилат в машинката, както следва: на ситната решетка половината и на по-едрата - другата половина.

Пилешкото се нарязва на произволни кубчета - къде по-едри, къде по-дребни.

В подходяща добре охладена купа се смесват солта и подправките, добавят се смляното на ситна решетка свиннско и пилешкото както е на късчета и половината от едро смляното месо, както и 2/3 от кубчетата бира на лед. Останалата част от свинското се смила в блендера заедно с останалата 1/3 от бирата на лед - да кашеобразно състояние и се прибавя в основната купа.

Всичко това се меси докато ледът се разтопи и течността се абсорбира напълно.

С термометъра проверявам температурата на каймата, ако е приближила 10С, я слагам за малко във фризера.

За свинските черва за пълнене съм обяснявал твърде много - в хладка вода заедно с малко лимонов прясно изцеден сок.

Пълненето и то е ясно - със строителния шприц като на всеки 10-а см червото се превива, за да се получат колбаски с такава големина.

Ако някъде е останал въздух, то си личи къде, започва да играе иглата.

След това в хладилника поне за 24 часа.

Следва вадене от хладилника, провесване на цялата низаница (по-скоро прилича на броеница) на сравнително топло място - за темпериране. Поне 3-4 часа.

След това топлинната обработка във фурвата върху решетката (обръщат се поне един два пъти). С постепенно повишаване на температурата през 30-а до 40-а минутки от 50С до 80С с долен вентилатор (ако няма разделени - просто на вентилатор). В една колбаска е забоден термометър, за да следим температурата вътре в него. В последния етап се слага на дъното на фурната купа с вряла вода.

Когато вътрешната температура на колбасчето стигне 66-68С, веднага се вади и се слага в купа със студена вода и с бучки лед.

Следва подсушаване и в хладилника поне за 24 часа и може да се напада.

Режа го не на кръгчета, а леко под диагонал.

Това на снимките, което изглежда като сланинка (светлите късчета) в действителност е пилешкото.

Става дзверска вкуснотия. Ако се замени светлата бира с тъмна, вероятно ще е още по-вкусно.

П.П. вместо приготвянето изцяло във фурна, могат да престоят в нея около час на 50С и сетне да се варят в тенджера с вода на 70С, но там трудно се поддържа температурният режим на 70С, във водата се обезсоляват и губят от вкуса си. Затова и не го препоръчвам като начин на направия.

Идеален е вариантът с използуването на су вид. Вакуумиране и сетне в уредчето. Когато го пробвам, ще споделя.

Пробвайте, няма да съжалите и НАЗДРАВЕ от Дзвера.

ХЛЕБЧЕТА (ПИТКИ) С КВАС

     Толкова много се пише против маята, че не била полезна, че предизвиквала разни заболявания и на стари години - дет Ич не трябва да ми пука от това, реших да премина на домашен хляб с квас.

    Опитът ми за направа на домашен квас от грозде се оказа много успешен. Вече от два месеца почти стои в хладилника, вадя за направа на печива, "подхранвам" за 24 часа и обратно в хладилника до следващата употреба.

    Всичко е много просто, но изисква определено търпение и време.

В подходяща купа се слагат около 150 грама от кваса (изваден от хладилника и престоял поне 24 часа на топло); добавят му се 1 ч.л. сол и 1 с.л. захар, както и около 500 грама брашно и хладка вода около 200-250 грама (зависи от гъстотата на кваса);

Следващата добавка е по 1 с.л. натрошени тиквени семки, слънчогледово семе, 1 ч.л. сусам (носи и други семена, но това имаше в момента). Омесва се добре и се оставя да втасва.

Те тука трябва да е на топло и си изисква време, но като стане на шупли и увеличи обема си поне около два пъти, значи е готово.

От тестото се отделят топки и се оформят питки и нареждат в тава застлана с пекарска хартия. Покриват се мокра кърпа и се оставят отново да втасат за около час.

Намазват се с прясно мляко и поръсват със сусам.

Пекат се на 200С в предварително загрята фурна, в която сме сложили тавичка с вряла вода.

Когато добре се зачервят, след около 40 мин., се вадят, напръскват с пръскалото със студена вода, покриват се с кърпа и след 30-а минути са готови за консумация.

Запазват се пръхкави поне няколко дни и са адски вкусни.

Пробвайте и няма да съжалите. Тъй като става дума за хлебчета, няма и НАЗДРАВЕ!