сряда, 4 ноември 2015 г.

Домашен суджук


Стана вече ноември и започна да застудява. Значи почти е време да започнем да правим домашните мезенца. Може би ще направя няколко публикации за тях, но като за начало ще започна с един домашен суджук.

А за някого може и да и е интересен любимият ми суджук от конско.

Продукти: 0,350 кг телешко (от бута); 0,350 кг свинско (бут или плешка) и 0,300 кг свински гърди (за предпочитане е с ребрата, които се отделят и отиват за печене).
Свински черва (сушени, солени, замразени - каквото има на пазара или по месарниците).

Подправки: 18-22 грама сол, 5 грама фруктова или кафява захар; 5 гр. черен пипер; 7 грама кимион; 1 гр. млян кардамон; по 1 ч.л. суха чубрица и мащерка; 
За любителите на по-пикантното и 1 ч.л. лютив червен пипер или чили.

(Принципно за суджука се предвиждат 20 гр. сол, 3 гр. ч.п., 7 грама кимион и в общи линии е това, но моите подправки са изброените по-горе и става по-вкусен)

 Нарочно давам количествата за кг, макар че под 5 кг не си струва да се започва правенето.

Приготвяне: Месото се нарязва на произволни малки парчета и в подходящ съд се смесва с всички подправки. 







Оставя се да престои на хладно поне 24 часа.




Тука си почиват 10 кг в голям пластмасов леген, завити с домакинско фолио.
На следващия ден месото се смила с месомелачката (на малка или едра решетка, въпрос на предпочитания). 
По принцип за суджуците препоръчват смилане на едрата и повторно смилане на ситната решетка.




С риск да ме критикуват, предпочитам изобщо да не се мели месото, а да се накълца със сатъра на много ситно. За целта имам хубав тежък сатър и подходяща дебела дъска (направо цял кютюк).
Накълцаното на ситно месо (или смляно) се омесва още веднъж и се оставя да престои отново поне 12 до 24 часа.
 Свинските черва се подготвят като се измиват и накисват в хладка вода (около 40 С) за 20-30 минути.



 С машинката за мелене на месо и приставката за пълнене червата се пълнят със сместа и връзват през 20-25 см или на желана дължина.


(Внимание! Водката и пепелника са задължителни за майстора)




 готовият продукт - може да си престои и известно време, преди да бъде "обесен " за сушене.
 Въпрос на предпочитание...





 Не мога да им се нарадвам!










  
Сушат се на проветриво място като вечер се превалват с точилка или бутилка, за да получат сплескана форма. Обикновено за 2 до 3 седмици изсъхват и са готови за консумация.


П.П. Това е базовата рецепта. Както подправките, така и някои добавки са въпрос на желание. 
Понякога слагам витамин С - по 5-6 счукани таблетки на кг месо. Играе ролята на консервант.
Понякога слагам и праз и се получава домашна наденица, която я оставям да съхне без да се увисва като подкова и сплесква толкова много.
Много добър резултат дава и добавката на хубаво червено вино(мерло, каберне или мавруд) в месото - около 50  мл на кг месо.

33 коментара:

  1. Вече две години го правя тоз суджук....става дзверски.Благодарско за рецептите..Поздрави Свилен.

    ОтговорИзтриване
  2. Такъв коментар може само да ме радва. Пробвай и с други рецепти. Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  3. Моля да кажете как се съхраняват, след като изсъхнат? Искам да спре сушенето. Благодаря.

    ОтговорИзтриване
  4. Най-сигурният начин е вакуумиране. След това в хладилник или фризер. За кратко време, завити в хартия и в хладилника. Има и един стар метод - зарити в дървесна пепел - издържат няколко месеца.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Този коментар бе премахнат от автора.

      Изтриване
    2. Опа, имах правописна грешка:) Много благодаря. Бъдете жив и здрав! Винаги да е така вкусно с Вас!

      Изтриване
  5. Чудно изглеждат, чудя се дали ще мога да реализирам тази прекрасна идея :))

    ОтговорИзтриване
  6. В тебе не се съмнявам. Не си рекла, не си го направила. Пробвай и не се съмнявам, че ще стане

    ОтговорИзтриване
  7. Като начинаещ - нямам за съжаление приставка за пълнени. Идея за тек оъ което да помогне в случая? Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  8. Може да се ползва по-широка фуния. Най-елементарното е да се отреже гърлото на пластмасова бутилка за безалкохолно. Но приставки за пълнене продават почти във всеки магазин от типа на Левчетата

    ОтговорИзтриване
  9. Благодаря за помощта. Намирам се в чужбина и е малко комплицирана намирането на тези приставки.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Всички съставки се намират стига да търсиш. Кимион и кафява захар има на всякуде. Вместо чубрица може да сложиш мащерка. Пак кма навсякъде. Черва ще начериш във всеки азиатски или източно европейски нагазин. А ако питаш в месарница може да ти излезе късмета.

      Изтриване
    2. Може дори да се направи и без черва Примерно в марля. В блога има рецепта за луканка по този начин

      Изтриване
    3. В Amazon.com, или в Ebay има!

      Изтриване
  10. И аз направих по тази рецепта, благодаря, чудесни станаха!!!

    ОтговорИзтриване
  11. Браво! Два пъти ги правя и стават отлично.

    ОтговорИзтриване
  12. Радвам се, че ти се получава. Идеята ми е да е достъпно за всички

    ОтговорИзтриване
  13. Здравейте, вчера омесих каймата, днес ще пълня. За вкуса не се съмнявам.

    ОтговорИзтриване
  14. Сега времето е идеално за сушене. Успех!

    ОтговорИзтриване
  15. Здравейте,аз също ги правя по тази рецепта и стават страхотни,само че не съм слагал захар по простата причина,че забравих да купя кафява такава.А всъщност каква е ролята на захарта,ще ми е полезно да ми обясните.

    ОтговорИзтриване
  16. По принцип захарта също е консервант. Само че в случая играе роля да позапази цвета, сетне и за "подхранване" на процеса на зреенето на месото.

    ОтговорИзтриване
  17. Какво ли не пробвах от твоите рецепти и всичко става У-НИ-кално!!! Много ти благодаря за рецептите!!! Бъди здрав и щастлив, майсторе!!!

    ОтговорИзтриване
  18. Много ме зарадва с оценката си. Единственото, което се старая е да пущам поне няколко пъти проверени рецепти или начини на направия... Днес правиш нещо и случайно става. Пущаш го като рецепта и сетне не ще и не ще да стане. Хората пробват и казват - не става. При мен този номер не минава - за да го пусна като пост, значи е сериозно изпитано и резултатът е сигурен. Още веднъж, благодаря за оценката.

    ОтговорИзтриване
  19. Здравейте. Изключително благодаря за рецептата, както и за всички останали рецепти! Имам един върос - направих суджука и го проснах на силно течение и 18-20 градуса. За три дни теглото му намаля с 30%. Можели толкова бързо да е станал готов?

    ОтговорИзтриване
  20. По- добре да престои още няколко дни в хладилника. Благодаря за високата оценка

    ОтговорИзтриване
  21. Здравейте! Искам да Ви попитам необходимо ли е след, като се напълни суджука да се направи малка дупка с игла на всяка подкова, за да се изкара въздуха, които е останал?

    ОтговорИзтриване
  22. Ухааа, предстоят студените месеци! С червено винце ... ммм НАЗДРАВЕ!Чудесна публикация! Благодарим Ви, че сте положили такъв труд! Успех с развитието на този сайт!

    Вдъхновяващо от ... Zakluch

    ОтговорИзтриване

  23. Страхотен блог, благодаря Ви, че споделихте тази статия. Коментирам, тъй като съм приятно изненадан и впечатлен! Успех!
    ╰┈➤ ① SEO оптимизация и консултации

    ОтговорИзтриване
  24. Страхотна рецепта, БРАВО, ще я изпробвам.
    Имам проблем с намирането на черва в София обаче. Някой да помогне с инфо за магазин, месарница ...?

    ОтговорИзтриване
  25. Либор комерс имат магазин в София или е Данков Бургас

    ОтговорИзтриване
  26. Супер са рецептите
    Много благодаря :)

    ОтговорИзтриване