Показват се публикациите с етикет кюфтета. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет кюфтета. Показване на всички публикации

четвъртък, 24 юли 2025 г.

КЮФТЕТА - ШИШЧЕТА

 


    Днес няма да има рецепта, а просто една идейка как да се разнообрази приготвянето на традиционните кюфтета. Първо, печени са във фурната и второ, оформени са като шишчета и защо ли не?
Оформят се кюфтета, които се нанизват на плоски шишчета. Нареждат се в леко намаслена тавичка или пък покрита с хартия за печене. Може отдолу да се наредят и нарязани тиквички, патладжанчета, резени домат или лук. Същото може да се направи при нанизването на кюфтетата на шишчета - резен чушка, кюфте, резен лук, или тиквичка, кюфте, домат и т.н. - всичко е въпрос на въображение и мерак.
Печенето - в предварително загрята фурна, на 170С с вентилатор като трябва да се наглеждат и по някое време поне веднъж да се обърнат и от другата страна. Така се опичат по-равномерно. Печенето отнема малко повече от 30-а мин., но то си зависи от каймата, от фурната, от това, колко опечени искаме да бъдат и т.н. - та затова - до готовност.
Приготвянето на каймата за печени във фурната кюфтета има малка особеност, която ще споделя и тя е, че в нея почти не се слага хляб или ако се слага трябва да е малко - филийка, две ... По-добре лукът да се смели заедно с месото и сетне хубаво месене с подправките (черен пипер, сол) и лед. За сгъстяване като се сложат яйцата - малко грис.
Друг път ще отделя повече време и ще напиша доста по-подробно - например както съм писал за направата на класически пържени кюфтета.

Така и така съм почнал да пиша за шишчета, ето и няколко идеи за тях от блога ми:

"Шишчета" по селски на тиган


Пробвайте и няма да съжалите и НАЗДРАВЕ!

неделя, 20 юли 2025 г.

ЗА ПЪРЖЕНИТЕ КЮФТЕТА - малко от опита на Дзвера

 

    Вероятно съм се родил с мръФка в устата (в най-лошия случай - с кюфте). 
    Баба Ленче (невероятна жена бе и кога ли ще напиша за нея) ми е разказвала, че съм се родил седмаче, недоносено и при това цели почти 2 кг. ДоФтурите казвали, че няма да оцелея. Захранвали ме с краве и магарешко мляко. Сетне с попара - мляко и хляб. Пълзял съм сред магариците в Хана (имали сме Хан с дюкян до края на 1960 год. - това е друга история) и съм сучел мляко направо от тях... Ама аз не вярвам на тази Бабина легенда - явно като Бебе съм крадял кюфтета от масата...
    Не случайно един първите ми детски спомени е поръчката в ресторанта - три бабчета и една нада, демек три кебапчета и една лимонада. То и затова съм израстнал такъв лангурин - над 1,90 и до преди няколко години 140 кила (сега съм се постопил до 110). Та и досега съм гладен, ако на масата няма мръФка, сирене и мляко ...
    Не случайно първата ми публикация в този блог е СТУДЕНТСКИ КЮФТЕТА, а сетне има поне 90 публикации с етикет кюфтета (а колко нямат такъв не ми се смята :) ) 
    До тук добре, но ми се ще да кажа нещо важно - на когото не му е интересно, директно да затваря страницата и да оди да гледа картинки в Тик-ток. Тука е за някой, който иска да научи нещо в повече - който ме следва, знае като се захвана с нещо, то е почти дисертация на темата - в случая с пържените кюфтета:
    Всеки може да направи и изпържи кюфтета - какво толкова - кайма, Ляб, яйца, лук, малко подправки - като кимион, църен пипер.
    Няма да пиша засега за телешките или агнешките кюфтета - за тях по-късно.

    Тема първа: за месото - кюфтета по принцип се правят от месо или т.нар. "трето качество" месо. Хубавата мръФка отива за стек, пържоли, филе, бекон и т.н... Кюфтетата се правят от не съвсем качественото или жилаво месо, т.е. което не е подходящо за някакъв специалитет или за готвене.
    Това не изключва да се ползва и качествено и скъпо месо, но вече не говорим за всекидневни и евтини пържени кюфтета.
    Няма да повярвате, но каймата в магазините в повечето случаи е нещо страшно - там са кожи (щастие), хрущяли (пак бива), премлени в кутера костички (калций) и от там нататък - бедна фантазия... пух и перушина, лед, емулгатори, набухватели, гума ксантан, мононатриев глутамат ... (а понякога и доста сол като някои "производители" слагат и нитритна сол, което е кощунство, че и други консерванти).
    Затова хубавите кюфтета се правят от месо като поне 30-а % от него трябва да е по-мазно. Затова се купуват парчета от плешката, бута, гърдите и могат да Ви ги смелят в месарницата, ако няма как да си ги смелите в къщи. В краен се купува проверено готово мляно месо - има и такова в месарниците.
    За себе си съм решил въпроса - купувам от т.нар. месо "за готвене", което има две предимства - доста по-евтино е и второ доста е разнородно - има и бут, и плешка, и гърди, и изрезки от пържолите и т.н.
    Смилането е на два пъти - първо на едрата решетка и след това - на ситната. И това ще обясня малко по-нанатък.
    Това беше за свинското месо, тъй като кюфтетата могат да се направят само от него. Но общо прието е да се ползва смес - свинско с телешко  в съотношение 60:40 %. Съотношението може да бъде и друго, но тука говорим за стандартния вариант.
    За телешкото важи казаното и за свинското месо - избира се по-нискокачествено месо. 
Тука само ще вметна, че вместо телешко може да се ползва всякакво друго месо - дивечово, птиче и т.н. 
Кюфтета могат да се направят и без свинско - само от друг вид месо, други комбинации и т.н., но ако се отплесна на тази тема май тази публикация никога няма да я завърша. 
Затова се ограничавам до стандартните домашни пържени кюфтета.
    Грубо казано поизчерпах бегло въпроса за месото - избрано е, смелено е на едрата решетка и вече си стои в хладилника.

    Второ за добавките:
    Общо прието е, че добовките са сух хляб, лук и яйца. Това хем е така, хем не е съвсем и затова ще се спра поотделно на всяка добавка.

                        За хляба:
Приема се, че хлябът се добавя, за да се увеличи количеството на каймата и пак мога да кажа хем е така и хем не е така. С добавянето му количеството се увеличава, но не това е ролята му. Чрез него се получава по-пухкава кайма. При липсата му, част от мазнината в каймата се стопява и резултатът е сухи и груби кюфтета.
Където и да погледнеш - пише взема се бял стар сух хляб, коричките се изрязват и се накисва във вода (и по-рядко в прясно мляко). Сетне се изстисква добре и добавя към каймата. Обикновено се препоръчват на кг кайма 2 филийки хляб.
Това не е така - най-добър резултат се постига, когато количеството на хляба е между 20 и 25 % от количеството на каймата. Това ще да рече 200-250 грама хляб на кило, но със се убедил, че дори и 300 грама дават много добър резултат.
Действително, белият хляб или питка дават най-добър вкус, но това е индивидуално. Може да се ползва ръжен, черен или друг вид (само не и такъв със семена).
Препоръчвам да се ползва пресен хляб с корите (макар че със сухия се оползотворява стария хляб), както и да не се накисва във вода или прясно мляко. Просто в подходяща съдина се слагат 1-2 с.л. кисело мляко, филийка хляб, отгоре се разнася пак малко кисело мляко и така докато свърши хляба. Оставя се така докато млякото добре попие в хляба. След това съвсем леко се изстисква. Ако хлябът е сух, дори не се това да се прави.
    Тук е място да споделя, че е препоръчително към хляба да се добави и 1 ч.л. сода при омесването му с каймата.
Често отделям една филийка от хляба и я накисвам в яйцето, но за това малко по-нататък.
Впрочем пропуснах нещо важно - смляното месо има нужда от течност, за да стане на кайма и тя ще дойде именно от неизцедения хляб.
(всеки знае, че за да се получи хубава кайма от смляно месо трябва да му се вкарат поне 200 грама лед, което в случая се замества от неиздоцедени хляб накиснат в кисело мляко, а омекването на месото и бухването му ще дойдат от добавката на сода).

Пак за добавките, ползвани вместо хляба.
Галета:
Вместо хляб, може да се ползва галета, но тя е суха и е подходяща за много мазна кайма или трябва отделно в каймата при размесването да се добави кисело мляко, за да се получи добра консистенция.

Грис:
Казаното за галетата важи и при него. Прави кюфтета доста стегнати. По добре е да се слага при по-мазна кайма.

Зеленчуци:
Настъргани - сурови или варени картофи; тиквички - също ситно настъргани и изцедени; Странното е, че може да се добави настърган морков на много ситно, но леко подсладнява
Количеството им почти същото като на хляба в каймата.

Домат:
Много добър резултат за пухкави куфтета дава добавянето на настърган домат - един или два домата, в който се накисва част от хляба вместо в мляко.

                            За лука
Както казваше един известен актьор в един известен филм - за мен кюфте без лук, не е кюфте.

За мене също е така - кюфте без лук не е кюфте пък както и ще да е приготвено.
Количеството на лука често го определят като 1-2 глави стар лук - ситно нарязан.
Е, за мене не е така - количеството на лука трябва да е като на хляба, т.е. 20-25 % от количеството на каймата. Колкото повече, тойлкова по-добре - по-сочни и вкусни кюфтета.
Тука има варианти - лукът се добавя пресен и нарязан и омесва с каймата. Само че в този случай доста често лукът остава недопържен, или при пърженето поизгаря и става като "таралеж" и не придава добър вкус на самите кюфтета. 
Има и още нещо - ако се добави в този веднага, то при повторното смилане, пък съвсем изчезва, което не е целта на занятието, защото хем го няма, хем не се усеща както трябва.
Затова препоръчвам лукът заедно с 2-3 скилидки чесън да се сотира в малко масло и вода до хубаво омекване и да се добави в каймата за кюфтета едва след повторното й смилане.

                            Яйцата
    Общо прието е, че за пържените кюфтета задължително се слагат яйца - поне 2,че дори и 3-4 за кило кайма. Разпространето е мнението, че добавянето на яйца спомага за запазване на формата на кюфтета при пърженето.
    Според мене, добавянето на яйца първо "разрежда" каймата и белтъкът при пърженето допринася за стягането на самите кюфтета - демек стават една идея по-жилави. Затова препоръчвам добавянето на два от зор три жълтъка към каймата. Както по-горе написах, в тях накисвам поне една филийка хляб, която ги поема.

        На трето място, подправките:
        Сол - до 20 гр. на кило готова кайма; черен пипер - поне 5 грама и кимион 3 грама. Няколко супени лъжици ситно нарязан магданоз.
    От там нанатък нека всеки добавя каквито си подправки харесва - мащерка, риган, чубрица, червен пипер (сладък, пушен или и лют); Кюфтетата са много благодатни в тази насока и носят всякакви подправки.

        Четвърто,
    След първоначалното смилане на каймата, добавянето на хляба, добавките, подправките (без сотирания лук) всичко се омесва много добре и се смила отново на по-ситната решетка на месомелачката.
   Така повторно смляната кайма се прибира в подходяща съдина и в хладилника поне за 24 часа.

След това се добавя към нея сотирания лук и ситно нарязания магданоз и пада най-лютото месене, на което сте способни - яко и продължително, докато се появят ей тия лепкави ивици по нея. На времето Дядо викаше - на каймата, за да стане, Чедо, й трябва лобуть. Демек яко биене.

Тука ще направя едно отклонение - за идеалната кайма при това бъркане може да се добави чашка алкохол (вино, бира) или в краен случай газирана вода.

При целия този зор е ясно, че се прави не едно кило кайма, а доста повече и затова се прави още един трик. Оформят се кюфтетата като за пържене, нареждат се върху плоскост върху стреч фолио и заминават във фризера. След това се отделат едно т друго - разпределят се порционно, примерно по 10-а бройки в торбички, вакуумиране и обратно във фризера. 
После е ясно - вадят се от днес за утре и ти остава само да изпържиш на бърза ръка един тиган кюфтета.

                        Последно - за пърженето

За пърженето много често препоръчват кюфтетата да се овалват в брашно и сетне да се пържат.
Не съм привърженик на този вариант.  Добре омесените кюфтета няма да се разпаднат и няма защо да се овалват в брашно. Брашното ще им придаде коричка, каквато не харесвам, но това е въпрос на предпочитание. Второ брашното опада в горещото олио и изгаря и става един боклук дет дето е за изхвърляне балабар с олиото.
По-важното е да се пържат на средна сила на котлона (примерно на 2/3) и то в повечко мазнина, която да стига поне до средата им като ги сложиш в тигана, както и да не се обръщат много пъти - максимум по два пъти.
Хазър съм почнал да обяснявам - тука са кюфтета, които съм извадил от фризера, оставил от снащи да омекнал и днес дооформил. Ама не как да е, а да с ръце, които съм навлажнявал с ябълков оцет (така правеше Баба като оформяше кюфтета и казваше, че стават още по-вусни и си е така). 
Поради мазнината в тях тя остава в тигана и има свойството да прегаря поради по-ниската си температура на горене (да не обяснявам за различните мазнини как се топят и горят).
Те тука е да обясня и последния трик на Дзвера - в тиганЯ се бухват нарязани резени картофи и започват да се пържат след кюфтаците.
Да знаете, след пържените кюфтаци в мазнината им пържените картофчета стават Дзверски - сами ги оставете хубаво да се засрамят от себе си в тиганЯ.

Кяато се извади партидата кюфтаци, пържим до припадък картофчетата. 
Е тука е втората тайна на дзера - картофите се соляли сред като ги изпържиш. Глупости на търкалета ... В тиганЯ се бухва 1 ч.л. от моята гурме сол и докато се зечарвят добре.
Допържваме в теганЯ още няколко картофа и вечерята е готова.
Тайният резултат е, че олиото от пърженето на кюфтаците е идеално изчистено и след прецеждане през домакинска харти няма нито мирис на кюфтета, нито на картофи и може да се ползва поне още веднъж ...
Полезно и икономично ...

Е, за който е достигнал до тука:
600 грама мазно свинско, 400 грама жилаво телешко (все евтинии); 300 грама лебец;250 грама лук; два жълтъка (в моя случай чаша мерло качествено) и т.н....
Да Ви е вкусно! Един ден играчкозанимавка и два месеца кеф с Дзверски пържени кюфтаци.
НАЗДРАВЕ!

вторник, 17 юни 2025 г.

КЮФТЕНЦА ВЪВ ВИНО


     Това не е рецепта как да си изпържим кюфтета или кюфтенца - много пъти съм писал, че предпочител ей такива малки с размерите на "цариградските", че и биля по-мъниньки. 
    Стават и за хапване и за влагане в някоя вълча салата, почти по начина по който съм описал или пък като кюфтенцата Андро, или по някой друг начин.
    Кюфтенцата всеки може да си направи по свой любим начин и да си овкуси както му е кеф.
Най-важна е последната част - след приключване на пърженето им.
В тигана с мазнината от пърженето се наливат около 200 мл хубаво качествено мерло и пущат кюфтенцата и се пържоварят докато останат на отново на мазнина.
След това са готови за сервиране - ами - неустоимо дзверско мезе са където и да ги сложиш...
НАЗДРАВЕ!

сряда, 8 януари 2025 г.

ШВЕДСКИ ТЕЛЕШКИ КЮФТЕТА ОТ ЛИНДСТРЬОМ

 

    Днес блогът ми условно навършва 10 годинки, което за един непрофесионален блог (често и зарязван), не е никак малко. Много се чудих каква публикация да пусна - натрупали са се в архива направо стотици, защото рядко в последно време пиша ...
    След дълъг размисъл реших да е нещо нестандартно - все пак декември месец прекалахме доста време в Швеция и пробвахме доста неща, дори и готвих и имам няколко интерсни варианта  за шведски палачинки, филе от сьомга и т.н.
   
Затова реших да пусна една за шведски телешки кюфтета по Линдстрьомски от книгата - "Шведска зима и Коледа, която получих като подарък от една очарователна Дама. Тя ме изненада и с неин домашен черен чесън и курут от Узбекистан. За курута - сушен млечен продукт ще напиша отделно нещо, защото просто е уникален млечен продукт и съм правил в годините нещо подобно, но не съвсем в този му вариант ...

    Та да започна с необходимите продукти за кюфтетата:
600 грама телешко смляно месо (не кайма, а именно смляно месо, макар че може да се ползва и добра кайма); 1 малък стрък праз накълцан на ситно; 3 големи с.л. настъргано цвекло (почти 1/2 ч.ч.); 2 с.л. каперски накълцани; 2 жълтъка; 1/2 ч.л. смлян бял пипер и сол на вкус.
    За соса: 
200 мл сметана, идея сол и няколко стръка ситно накълцан магданоз; По рецепта има и щипка пудра захар, но това не ми хареса за приготвянето.
     За гарнитурата: 
    около 1 кг картофи - сварени в леко подсолена вода с подправки на вкус, обелени, нарязани на едри парчета и запечени във Фурната на 180С с идея розмарин и малко масло.
    Изпълнението е направо елементарно: всички продукти за кюфтетата се омесват много добре за няколко минути (всички знаят защо). Оставят се да починат в хладилника 20-30 минути и топката гова кайма се разделя на 8 парчета. Оформят се големи кюфтета и се пържат в смес от масло и олио поравно за по около 3-4 минути от всяка страна.
    Стават още по-вусни като се пекат на скарата с типичното "завъртане", за да получат т.н. "решетка".

    Готовите кюфтета се поднасят топли със запечените картофи и сметановия сос и със зелена салата, овкусена по собствен начин.

П.П. жестоки са - дзверска вкуснотия. Правих на място и бяха неустоими и невероятно -останаха без снимки. Както и палачинките "ванила" и палачинките "какао" и много други неща ...
П.П. снимките са илюстративни и са от източника, чийто линк за съжаление не мога да посоча...

петък, 20 септември 2024 г.

КЮФТЕТА ОТ ЧЕРВЕНА КАПИЯ

 


    Основният герой в тази вкуснотия е печената червена капия (чушка). 
    Кюфтетата се правят много лесно стига капията да е опечена, оибелена и добре отцедена от сока й. Едновременно правих два варианта - със сирене и мляно месо. 
    Чушките бяха 12 броя големи и добре отцедени, които накълцах на ситно (може да се нарежат и в блендера без престараване - да останат и едри парченца).  1/2 връзка магданоз (само от листата) също нарязах на много ситно. В купа смесих накълцаните чушки, магданоз и едно яйце, след което половината от тази смес отделих в друга съдина.
    В първата добавих около 300 грама сирене, а във втората - горе долу толкова мляно месо.
    Подправянето: 
    за тази със сиренето просто щипка сол, индийско орехче на върха на кафяната лъжичка и по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион. 
    за тази с мляното месо по 1 ч.л. сол, черен пипер и лук на гранули, почти по пълна чл. сушен чесън; червен пипер (носи и лютив), чубрица.
(подправките са мъпрос на лично предпочитание)
    Всяка смес се омесва добре, ако е малко рядка се добавят лъжица две галета, за да може каймата да държи форма. Готовите кюфтета не се овалват в брашно преди пърженето.
    Пърженето е ясно - до хубаво зачервяване. Вадят се върху кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина.
    Стават голяма вкуснотия. Пробвайте и няма да съжалите.

П.П. На снимката вляво са тези със сиренето, а вдясно- тези с мляното месо. Визуално почти нямат разлика.
И НАЗДРАВЕ!

понеделник, 2 септември 2024 г.

ЧУДО КЮФТЕНЦА - ОТ НИЩО НЕЩО

 


    За кюфтетата съм писал толкова много, че ако изведа всички публикации, цяла страница няма да ми стигне.

    Впрочем първата ми публикация в блога беше за студентските кюфтета, които бяха уникални и си остават уникални и до ден днешен.

    Тези кюфтета, които сега предлагам, наистина са уникални, дзверски вкусни и напълно бюджетни. Буквално от нищо нещо - от 400 грама мляно месо, поне 20-а кюфтета, които могат да нахранят цяла кохорта гладници.    

Няма да Ви мъча, а веднага давам количествата: 400 грама мляно свинско месо (бут, плешка, от ребрата - в кварталната месарница ги смилат за секунди).

Така че с месото проблема е решен. В къщи се настъргват на най-ситната решетка на рендето 600 грама обелени и почистени картофи. Това е най пипкавата част. Леко на ръка се изцеждат и добавят към смляното месо. Слагат се и 100 грама лед, както и подправките- сол, черен пипер, щипка индийско орехче и поне две супени лъжици от моите сушени сушени зеленчуци, в които има всичко необходимо. Яйце и лук не добавям.

Пада яко бъркане и размесване. Поне 10-а мин. и сетне в хладилника за 24 часа.

След това отново разместване и оформяне на кюфтета. Нареждат се на дървена дъска с желана големина - моите като тенис топка.

Връщат се в хладилника да си отдъхнат от насилието върху тях.

Пържат се в силно загрята мазнина - смес от масло, олио и захтин, като се пущат на 2/3 от обема на тигана. И се джуркат със самия тиган. Демек тиганът се разтръсква и те сами си се обръщат вътре.

В краен случай се обръщат с лопатката.

Сетне върху кухненска хартия да поеме мазнинатата. В същатата мазнина се изпържват една две крастивички - като тиквички са...

Пробвайте смело, правят се лесно и при това са много икономични и     НАЗДРАВЕ!

сряда, 21 август 2024 г.

Кюфтета с ориз и тиквички на фурна

 


    Това е възможно най-лесното за готвене ястие. Вероятно доста хора, които се занимават с готвене ще ме упрекнат за начина на приготвяне.  Баба така го приготвяше и поради тази причина и аз. 

   

Ориентировъчно са необходими: около 400-500 грама мляно месо; поне две тиквички; една голяма глава лук, 3-4 скилидки чесън; една чушка; 3/4 ч.ч. ориз; сол и черен пипер на вкус; джоджен и 2-3 с.л. олио.

За пикантност едно малко люто червено чушле - без семките. 

Зеленчуците се измиват и обелват.

Нарязват се (без 1/2 тиквичка) и се слагат направо в тавата за печене като на дъното е сипната мазнината.





В друга купа каймата се омесва заедно с настърганата 1/2 тиквичка (която се изцежда леко), сол, черен пипер, малко от моите сушени зеленчуци.

Оформят се кюфтенца с желана големина.

Кюфтенцата се слагат в тавата за печене при нарязаните зеленчуци.

Докато се занимаваме с това, измитият ориз се оставя в купа със студена вода.

Прецежда се и се слага в тавата. Следват солта и пипера и се наливат около 2 1/2 чаши бульон или леко затоплена вода.

Пече се на 180С във фурната около 40-45 мин - до готовност.

Остава да се насладим на ястието. 

Става сочно и вкусно.

Най-важното никакво пържене, никакво мотане - 10-а минути подготовка и толкова.

Прави се бързо и лесно - пробвайте.

събота, 13 юли 2024 г.

КЮФТЕТА ОТ КОНСКО -луканкови

 


    Конското месо е страхотно на вкус, много по-полезно от другите меса и в същото време пренебрегвано по нашите земи. 
    Няма да описвам колко много народ бърчи устни и прави отвратена физиономия само като чуе думата "конско". 
    Да припомня на по-младите, че преди години за върховен деликатес всепризнато се приемаха кюфтета от пърле или т.нар. пърлешки кюфтета. За тези, които не знаят какво е пърле да поясня - това е малкото на магарето. 
    Само се подсетих, че от магарешкото мляко няма по-вкусно нещо. Имал съм удоволствието да го пия и то доста години наред в детството си.
    Само ще вметна, че може би най-скъпото сирене е от магарешко мляко и се произвежда единствено в Сърбия.
    Луканките и суджуците от конско или магарешко  са невероятен деликатес. И много ме радва, че макар и много рядко могат да се намерят на няколко места в родината ни. Не така е в Италия, Унгария и Чехия, където в почти всяка уважаваща си колбасарница се намират сума ти разновидности. И не само там, а и дори в някои вериги...
    Много съм доволен, че вече месокомбинати, които произвеждат кайма и кюфтета от конско месо. По-рано като пътувах доста често, купувах от месокомбината във Войводиново, а сега - от месокомбинат край Сливен. И тъй като пътувам по-рядко, купувам добро количество - да има.
    В блога има няколко интересни рецепти с конско и ще ги припомня:
Като купя повечко конска кайма я разделям на 500 грама и я вакуумирам. Така във фризера може да издържи и година (не се е случвало), но запазва изцяло качествата си. А това количество за двама човека е предостатъчно.
Размразяването правя в хладилника от днес за утре.
Тука на снимката се вижда качеството на каймата, макар че я снимах със закъснение - след като започнах да я приготвям и вече бях сложил 2 с.л. домашна галета.
Този път реших да са по различен начин - все съм добавял свинско или свински гърди или пък добавял малко сланина.
И така 500 грама конско мляно (кайма), 1 средна глава настърган лук; 4-6 кубчета лед; 1 ч.л. сол , 1 и 1/2 с.л. от моята готова подправка за луканка (оказа се че не съм я публикувал в блога, което ще направя най-скоро) , още 1/2 ч.л. черен пипер. За 2 -те с.л. домашна галета вече писах.
Всичко това тъпо и упорито се омесва може би поне за 10-а минути докато ледът се поеме изцяло и се получи леко лепкава маса.
Каймата заминава в този й омесен вид в хладилника поне за няколко часа. За който бърза, това не е задължително, но инак каймата ще поеме ще поеме всички аромати и ще се постегне.
След ваденето от хладилника с леко намазнени ръце оформям бъдещите кюфтета като правя топки.
Каймата все още е доста студена към този момент.
Слагам грил тигана на котлона, намазвам го с олио, масло или каквато и да е там мазнина.
С мазни ръце оформям окончателно кюфтета в леко сплеснат вид. 
В някои от тях - има изненада.
И върху грила или скарата. Печене за 2-3 минути от една страна, сетне за около 2 м. от другата и обръщане, но напречно да се получи решетка. И отново обръщане.
Готовите кюфтета задължително се слагат в тенджерка с капак. Така се задушават и стават идеални.
За финал ще дам и един трик за още по вкусни и неустоими кюфтета.
На снимката се вижда "изненадата" - по бучка моцарела в средата. Имаше и едно две с бучка масло и толкова с малка бучка лед.
Получиха се уникално дзверски кюфтета с вкус едва ли не на печена луканка.
Само пропуснах да кажа, че на снимката с кюфтета има и едни печени жълти "плочки" - това са парчета от обедния омлет, които минаха през грил тигана и бяха невероятно вкусни. За това ще да пиша отделно.
Нямам почти какво повече да добавя, освен обещания бонус за търпеливите да ме четат:
Когато всички кюфтета са вече в тенджерката върху им се изцежда сока на 1/2  лимон. Може да се добавят 50 мл бяло вино или бира или дори кока кола и да се оставят върху загрятия котлон до изпаряване на течността и тогава да се сервират.
За мен са идеални поднесени с картофено пюре, но всеки може да си поднесе както му е кеф.
Ако случайно артисат кюфтета на следващия ден с тях може да се направи картофена яхния, която става уникално вкусна.

Ако сте любители на конското, правете смело и изобщо няма да съжалите. Ще си оближете пръстите и ще казвате, че Дзверът е дал пропорции за детска порция. 
Не ме проклинайте за това, а само да си кажем едно голямо НАЗДРАВЕ!