ПОДПРАВКА ЗА ЛУКАНКА

     В зората на моето моето луканкоправене (срам ме е да кажа преди колко години) си купувахме месо, мелехме в къши на онези алуминиеви ръчни машинки дето нажчета им се изтъпяваха след кило мръфка. Сетне трябваше да ги наточваме със шкурка и т.н. 

    Рецепти в нета нямаше, четяхме по разни книги и се радвахме, когато в някой магазин попаднехме на готова подправка за луканка.

    За себе си комбинирах една подправка, която на мен най-много ми допада.

    По принцип типичните не стари подправки за луканка са сол, селитра, черен пипер, кимион, в някои случаи чубрица. 

    В по-късни години се появат идеи за малко млян колиандър,  бахар и захар.

    Захарта наред със селитрата е за запазване на цвета.

    Има много вариации на луканката - добруджанска, коприщевенска, луковитска, панагюрска и т.н. Не мога да ги изброя - всеки регион си има своя разновидност...

    При публикацията си на конско кюфте луканково взех, че установих, че съм писал за луканките и почти нито една дума за подправката за луканка.

    Затова се коригирам и давам моя вариант на подправката за кило кайма за луканка:

        22 грама сол (12 грама нитритна и 10 грама морска едра смляна на ситно- желателно е да не е йодирана, трудно се намира, но я има)

    5 грама захар (може и кафява или фруктоза)

    5 грама прясно смлян черен пипер

    5 грама смляна градинска или планинска чубрица

    3 грама кимион - желателно прясно смлян

    1 грам смлян бахар

    0,5 грама витамин С - аскорбинова киселина

    В общи линии това е - горните количества умножавам примерно по 10, пълня в буркан и съм готов.

    Тъй като имам едни буркани от 1 кило горчица с херметична капачка правя двона доза и ми стига моне за една година.

    Няма всеки ден да си играя с направата на подправка.

    Това е същото както си правя и подправката за пица - един път в годита и сетне сямо я ползваш.

    Важното е да си рационален и като правиш нещо да не е за ден два, а да ти върши работа за много време.

    Та това е моят вариант за подправянето на луканката. Е, няма да е като панагюрска, за която се твърди, че се слагат само сол, захар, черен пипер и кимион, но ще да е Вашата любима.

    Пробвайте, па и споделете, ако имате желание Вашите варианти.

П.П. Има някои региони, където освен сол, захар, черен пипер и кимион, се добавят и индийско орехче и мляно семе от копър.

    И НАЗДРАВЕ с тази подправка за луканка няма да се провалите.