Това е поредният ми експеримент за направа на шунка от свински бут. Класиката на шунката е от бут - сушена, варена, печена, дори и на пара и още стотитеци варианти. За нея съм писал твърде много, но за това малко по-късно.
Първоначално, за шунка (хамон, джамбон, прошуто и т.н.) се е признавал продукт приготвен само от свински бут. Сетне в Щатите са признали и за шунка изделието от пуешко.
Сега, преди да пордължа, ще взема да си се самопохваля - май съм първият, който в последните 15-а години взе да говори за шунковар и го въведе на някакъва мода.
Та сега за моите публикации за шунката:
ЗА ШУНКИТЕ или как се прави шунка?
Домашна шунка от свинско контрафиле
Домашна пуешка шунка - "фалшиво пуешко бутче"
Сушена шунка от бут
Домашна шунка от свински бут
Пуешка шунка
Сега къто погледнах какво съм избрал от блога си, направо се изненадах - направо ерия - мислех си, че вариантите са твърде много - е може някои да съм ги ги пропуснл, но това е което открих на първо четене. И с изненада установих, че в блага си дори нямам етикет с думата "шунка". Да взема да си посипя ли главата с пепел??? Винаги съм я популяризирал и съм твърдял, че от домашната по-вкусна няма.
Голяма спринцовка и всичката марината набита вътре в месото.
Бух в плика, вакуумиране и забравяне точно за 40 дни.
Като ти дойде на ум - леко масижиране и обръщане на другата страна.
Вадене и в ледена купа за около час два. После в хладилника и на другия ден...
НАПАДЕНИЕ
И НАЗРАВЕ!
Няма коментари:
Публикуване на коментар