Кайзерована пастърма от конско месо и не само

 Оказа се, че сред толкова публикации на тема омашни деликатеси, нямам такава за пастърмата от конско месо. Писал съм два три реда в една публикация преди няколко години, но от тогава изтече много  вода и съвсем промених начина на направия. Както казват хората, опитът учи. В края на миналата година я направих по един наистина различен начин и обясних, че това вече е истинска пастърма , защото в първия вариант е просто сушено осолено месо, а по този начин месото хем зрее, хем променя вкуса и получава истинския вкус на пастърма. 

 В онази публикация съм описал разликите и съм дал подробности кое как се прави. В тази ще бъда кратък и ще дам само разликите, за да не отегчавам когото и да било. А който иска, ще прочете в препратките и ще прецени кой вариант да ползва.

 Та веднага си идвам на думата:

Ясно е как се почиства и нарязва месото (не само конско, но и телешко или говеждо).

Тегли се и в зависимост от теглото се осигуряват подправките.

За кило месо: 

-26 грама сол - 10 грама нитритна и 16 грама обикновена (или смляна морска);

-захар - 2 грама

-пушен червен пипер - 5 грама;

-чимен - смлян пет грама

-чубрица - 1 с.л. (не я претеглих, но вероятно са 6-7 грама)

-1 грам витамин С на прах

1 с.л. мед и 30 мл бърбън (ароматен коняк).

Изпълнението е почти стандартно:

Медът се разтваря (размива) с алкохола и четка се намазват парчетата месо. Слагат се в кутия и в хладилника за един ден. Правя ги вечерта и продължавам на другата.

Чименът се накисва за около час в 2-3 с.л. вода и сетне всички останали подправки се смесват с него. С ръка тази смес се втрива в месото.

Така подготвеното месо се слага в подходящ пакет(и), потапя се във вода да му излезе въздуха и се връзва. Сетне в хладилника поне за седем дни. Всеки ден се обръща и леко масажира ...

Сетне е ясно: вадене, леко подсушаване, пробиване, връфки и за сушене. Пресоването е ясно - няма да се повтарям.

След като загубят около 40 % от теглото или малко повече са готови. 

Следва вакуумиране и съхранение във фризер или хладилник.

Резултатът е добре изсушена, но мека и Дзверски вкусна пастърма.

Пробвайте и ще чакам мнения.

НАЗДРАВЕ!