Как да си направим прах от лимонови кори

 

    Малко странно като за публикация, но преценям, че може да е полезно за много хора, както и за нас е било досега.

    Колкото е да е странно лимоновите корички са много полезни и намират страхотно приложение в кулинарията. Могат да се ползват за какво ли не - добавка в печива, в супи или ястия, при направата на смутита, сокове, лимонади и т.н. и т.н.

    В интерес на истината вече се продават не само лимонови корички на прах, но и лимонов сок на прах. Цената е направо космическа. След като попаднах на една реклама за прах от някакви японски лимонови корички - 20 гр. за около 23 лв, реших да направя точно тази публикация.

Цяло лято правя домашна лимонада - различни видове, но основната съставка е лимоновият сок.

Лимонът се изкисва много добре за 30-а мин. в леко топла вода със сода бикарбонат и малко сол. Сетне се измива много добре с търкане и след подсушаване корите се изрязват с остър нож без да се засяга бялата част, която леко нагарча.

Коричките се изсушават между два пласта кухненска хартия на слънце на терасата (сега е много лесно), но инак това може да стане в дехидрататор или във фурната на около 50С на вентилатор при леко отворена вратичка.

След като изсъхнат много добре, се начупват на парченца и смилат с кафемелачката. Пресяват се и по-едрите парчета отново се смилат.

Пълнят се в бурканче и сетне могат да се ползват почти цяла година.

Хубавото е, че може да се комбинира с корички от портокал, мандарина или друг плод и да се подготвят в различни бурканчета с различни вкусове и да се ползват за различни цели.

    Впрочем, нищо не ни струва да си го направим сами и да разполагаме цяла година с една невероятна подправка - не, не ми се смейте - именно прахът от линови корички се приема за невероятна подправка, която ния продават на безумни цени.

П.П. Впрочем, продава се и лимонов сок на прах, но честно Ви казвам, нито си струва да се купува, нито да се прави при положение, че пресни лимони има почти постоянно.

И без бой да си призная, в последно време (няма го снимката)  се изхитрих малко: изцеждам лимоните без престараване на половинки. Половинките имат и доста от месестата част и останки от сока. Суша ги по описания начин и сетне ги меля. Нещо невероятно са.

Пробвайте и няма да съжалите.

ТУРСКА ЛИМОНАДА

 

    В тия жеги се нуждаем от хубави разхладителни питиета. Най-доброто е домашната лимонада, която освен че е с естествени съставки, се прави и много лесно.

    Турската лимонада може би държи палмата на първенството особено за тези, които обичат по-сладичкото (макар че сладостта може да се регулира).

    Започвам направо с начина на направия така както ми е обяснил приятел - турчин. 

    Необходими са три лимона,  един голям (или два по-малки) портокал, три литра минерална вода, захар на вкус (с разчет около 120 грама на литър вода) и пресна мента за сервиране. 

Портокалът и лимоните се накисват в топла вода с добавка на сода за около 30 мин. и се измиват много добре. С ренде се настъргва кората им, а сокът им се изцежда.

Настърганата кора се смесва със захарта и оставя така да престои около час. След това всичко се смесва, разбърква много добре да се разтвори захарта и прецежда. Пълни се в бутилки и в хладилника.

При сервиране се слагат бучки лед и листенца мента.

Както казах по-горе, този вариант е адски сладък за моя вкус и не правя лимонадата по този начин, а по моя си,който веднага обяснявам.

Ползвам същото количество цитруси, но без грам захар. Измивам ги много добре и изрязвам корите, които пращам да се сушат.

Наразяните цитруси с около 500 мл вода се слагат в купата на нутрибулета или блендера и се пасират за около 30-а секунди.

Полученият сок се прецежда. Пулпата се връща обратно в блендера пак с около 500 мл вода и цялата процедура се повтаря.

Пулпата след изцеждането се изхвърля, а сока - в булилки и в хладилника.

Получава се нещо като концентрат на лимонада.

Не е много кисело от лимоните, а и леко сладни от портокала.

След това при сервиране този концентрат се разрежда с изстудена газирана или минерална вода, добавят се бучки лед и задължителните листенца мента и за разкош резенче лимон оваляно в кафява захар.

По желание преди да се долее газираната вода, примерно, може да се подслади на вкус с малко мед.  Противник съм на бялата захар и не я ползвам изобщо - мед или кафява захар в краен случай.

В блога имам няколко рецепти за лимонада, които може заинтересуват някого:

ДОМАШНА ЛИМОНАДА

невероятна домашна лимонада

  

домашна лимонада с мента и лимон

полезен съвет - за ползата от вода с лимон

ДОМАШНА ЛИМОНАДА ОТ ДИНЯ

Впрочем домашна лимонада може да се направи почти от всеки плод или пък сироп от черен или бял бъз, арония и т.н. или от сок от смокинови листа и т.н., че била и семките на пъпеш - например

"Мляко" от семена на пъпеш

Така че правете смело и импровизирайте по собствен вкус и се наслаждавайте на лятото с вкусна домашна лимонада.

ДОМАШНА ПИЛЕШКА НАДЕНИЦА за печене

 

    Пилешкото не ми е от най-любимите меса, но за сметка на това има много вариации за приготвянето му. Една от любимите е тази за направа на наденица - отнема сравнително малко време за направията, а сетне за дълго време имаш нещо за бързо приготвяне.

    Най-бързо и лесно се приготвя когато се купят обезкостени пилешки бутчета - 2-3 кила, смилане за 5 минути, толкова за смесване с подправките и 30-а за пълнене. Лесно и бързо е, но не е изобщо икономично при цена на пържолите от пилешки бутчета над 12 лв за кило.

    Затова предпочитам варианта с купууване на няколко цяли пилета (на прИмоция са направо изгодни за покупка). Сетне - разфасоване, отделяне на кожите (които са много необходими за наденицата), крилцата за печене или пържене; на гърди; бутчета и т.н. Естествено и обезкостяване без престаравяне.

    Крилца, гърди и т.н. - вакуумиране и във фризера. Фенери и кости на бульон, който е идеален за супи и готвене заедно с отделеното от тях месце.

    За наденицата ни са необходими месцето от бутчетата, малко от изрезкитее и за разкош - поне едно филе от гърдите, както и кожата на пилето - от нея ще дойде мазнотийката в наденицата тъй като не се слага сланина или други мазнотии.

    Веднага ще направя едно отклонение - много хора считат, че пилешкото е вредно, особено кожата му, заради съдържанието на хормони, антибиотици и други простотии, което си е напълно вярно. 

    За "изчистването" на пилешкото си имам трик - накисваам го за 2-3 часа във вода заедно с лимонтузу или като го варя добавям във водата ч.л. лимонтузу. 

    Май най-сетне идваме до наденицата и какво е необходимо:

    За месото вече е ясно, както и за кожите на пилето. Всичко се смила за предпочитане на едра решетка - 6 мм; Ако липсва елемента мързел или бързане, може да се накълца старателно със сатърче докато си пиеш питието пред ТВ-то, както правя много често.

    Много важен момент са подправките, които както винаги ги давам за едно кило смляно (накълцано) месо:

    -сол - 20-22 грама, едра морска. Забранявам нитритна - ще е ужасно съчетание.

    -1 ч.л. захар

    -1 1/2 ч.л. черен пипер, може и по-малко, на вкус

  -1/2  ч.л. индийско орехче
-1 ч.л. гранулиран лук

  -1 ч.л. гранулиран чесън

Следва и изненадата - 2-3 с.л. ситно нарязан магданоз и толкова зелен лук (лукът може да се нареже и на едро и да се смели с месото)

-задължителна добавка - поне 150-170 мл студен пилешки бульон (как се прави вече е ясно). Супер мераклиите могат да го заменят с някакво бяло вино или просеко, но бира определено не препоръчвам.

Има и една добавка, която предпочитам, но не и всеки - чили люспи - те са на вкус. Слагам 1 ч.л. и почти не се усеща.

    После е ясно - всичко (смляно месо, сол, подправки, бульон) се смесват в подходяща купа и се пълнят с шприца в предварително накиснати свински черва с малко лимонов или портокалов сок. Превиват се през 15-а см, оставят се да поизпръхнат за ден два и сетне се разделят порционно и вакуумират.

    Важното е при пълненето да не се престараваме, а да е по-рехаво, за да не се пукат сетне червата при печенето.

    Останалото е излишно да обяснявам.

    Пробвайте, ще сте очаровани и НАЗДРАВЕ!

    ДЗВЕРЪТ НЯМА ДА ВИ ПОДВЕДЕ.