ДЖОЛАН РУЛО НА ФУРНА

    Джоланът, дали свински или телешки, е невероятна вкуснотия и може да се приготвя по най-различни начини. 

    От телешкия се прави класиката осо буко, варено, подходящ е за саздърма и т.н. - да не изброявам.

ДОМАШНА СЪЗДАРМА от телешки джолан и шилешко

    Свинският ми е фаворит и в блога имам няколко сериозни варианта на направия:

ДЖОЛАН С КОЖА на фурна     - една от първите ми публикации

СВИНСКИ ДЖОЛАН печен в чугунен съд

Лесен и вкусен глазиран свински джолан

Пълнен свински джолан

Яхния от вчерашния джолан

Кайма от джолан за кюфтета и кебапчета

Джолан с кисело зеле в гювеч

Джолан със сос на фурна

Свински джолан с бира в гювеч

Един хубав голям джолан с кожа е между 1,6 и почти 2 кг и е напълно достатъчен за минимум 6 порции и то за доста ящни. Та затова един джолан стига за направията на ястието.

С остър нож джоланът се цепи покрай костта (те са две всъщност) и се изваждат.

В процеса на ваденето се изрязва и малко месо - няма как.  Същото се накълцва на едри парчета, овкусява със сол, черен пипер и поне 1 с.л. горчица.

Следва овкусяване н самия джолан отвътре със сол и черен пипер и в отвора се напъхват късчетата месо.

След това джоланът се увива като бебче, т.е. овързва много добре (като снимката), намазнява се с масло (зехтин) и обилно се осолява, опиперява и намазва с пушен червен пипер.

Прехвърлям го в плик за печене, сипвам още малко мазнина, 1 ч.ч. бърбън и около 200 мл бульон от сварените кокъли.

Оставям да престои поне една нощ и следва печене.

Предпочитам в последно време печенето да го правя в плик - така не се налага да се мият леко загорели съдини за печене. Да не казвам големият гювеч колко киснене и търкане иска ...

Просто слагам плика в алпака тава и тъй като има място във втори плик - обелени овкусени картофи или зеленчуци или месо... Така се прави икономи от ток, а с едно печене се приготвят поне две, че и три ястия...

Пека в предварително загрята фурна на 200С за 30-30 мин. и сетне поне за два и половина часа на 150С.  Понякога и повече - с цепване на плика и пущане на вентилатора - за коричка. В този случай намазвам джолана с гъста медена вода.

След изпичането се оставя да си отдъхне поне 19-15 минути преди да се сервира.

Само че моите младежи ме изпревариха и нарязоха джолана на парчета, преди да го снимам ... понякога и това се случва.

Получи се невероятно дзверски вкусен топящо се в устата месце с неустоим сос и всичко това с лек пушен вкус...

Правете смело, не е трудно и НАЗДРАВЕ!