Правил съм доста различни видове пастети, но точно този се оказа направо върховен - дзверски вкусен. При това се прави невероятно лесно и направията му не изисква някакви особени усилия.
Необходими са: поне 500 грама черен свински дроб, по около 150 грама пушена сланина и варено-пушен бекон, 1 голям морков, 1 малко глава лук и 3-4 скилидки чесън. Също така 3-4 с.л. гъша мас и/или масло. За овкусяването: 1 ч.л. сол, по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион, 1/4 ч.л. индийско орехче, 1 дафинов лист, поне 60-70 мл коняк или бърбън.
Изпълнението е направо елементарно и много бързо:
Дробът се почиства и нарязва на късчета (прим. 2х3 см), може за кратко да се изкисне в хладка вода.
Зеленчуците се обелват и нарязват произволно. Сланината и бекона се нарязват на дребни кубчета.
В подходяща дълбока съдина се загрява гъшата мас (или маслото) и в нея се пущат първо парчетата сланина. Като започнат да променят цвета си, се слагат парченцата чесън, лук и малко след това морковите.
Пържат се до леко омекване на морковите и след това на части се пущат парчетата дроб като преди това се подсушават. Запържването продължава докато дробът промени цвета си и започне леко да покафенява. Следва беконът. Слагат се и подправките и буквално след няколко минути се личва вътре алкохолът. Когато отново остане на мазнина, значи изделието е почти готово.
Маха се листчето дафинов лист и направо в същата съдина всичко се пасира с пасатора. Ако съдината не е подходяща, това се прави в купата на пасатора на части.
След пасирането, пастетът се пробва на вкус и при необходимост може да се добави сол или подправки.
Загрява се отново и се пълни в буркани, както е топъл.
Не е необходимо да се залива отгоре с масло.
Става невероятна вкуснотия - ароматен с леко опушен вкус.
След изстиването е направо невероятен- за закуска върху препечена филийка, или на хапки - като мезе към питието.
Като се махне времето за изкисване на дроба, цялата олелия ми отне около 30-а минути.
Бързо, лесно и вкусно.
Правете смело като може да импровизирате свободно.
Няма коментари:
Публикуване на коментар