Неделни бухти или бухтите на Баба

  

  Не съм и помислял да правя публикация за бухтите. Както и не мислех да правя за палачинките. Все ми се е струвало, че това са неща, които всеки ги знае и може ... Обаче след палачинките с банан  дойде ред и на най-обикновените бухти. 

  Отраснал съм с Бабините бухти, сетне като студент съм ги пържил, а виж за Чедата нямам спомен да сме ги правили. Сигурно, но по-рядко.И когато малкото Чедо поиска за закуска бухти, защото не можела да ги направи, се изненадах...

  Винаги съм ги правил на око - яйца, кисело мляко, брашно (сода или бакпулвер), гребеш с лъжицата и пържиш в много олио. Това като базова рецепта, а за разнообразие - най-различни неща за плънки: натрошено сирене, настърган кашкавал, настъргани ябълки и какво ли не още. Баба и тя така ги правеше : сипваше в купата брашно, чукваше яйцата, разбъркваше и слагаше кисело мляко докато стане почти гъста каша или меко тесто (такова че като гребнеш с лъжицата малко трудно да се свлича в тигана). Май и на мене ми е трудно да го обясня.
 За това и премерих точно количествата с ч.ч. - 1 ч.ч.= 250 мл

Продукти:
 3 големи яйца или 4 яйца, ако са по-малки
 1 ч.л. сол
 1 равна с.л. захар
 1/2 ч.л. бакпулвер (или сода бикарбонат)
 1 ч.ч. брашно
 1/2 ч.ч. кисело мляко
 1/2 с.л. олио
 олио за пържене (поне да покрива 1,5 - 2 см от дъното на тигана). Ползвам касерола с малък диаметър и с по-малко олио се пълни повече, но пък поема по-малко бройки.

 Приготвяне:
 Брашното се изсипва в голяма купа, добавят се бакпулвера, солта и захарта. Разбърква се.
 В отделен съд яйцата се чупят едно по едно и се прехвърлят в голямата купа. Леко се разбърква и се слагат киселото мляко и олиото. 
 Бърка се с лъжица.
 Трябва да стане гъсто и лепкаво.
 Оставя се да си почине поне 20-а минутки.
 В това време мазнината се загрява и силата на котлона се намалява (от 9 на 6-та степен, или от 6-та на 4-та). Така ще се изпържат и от вътре по-добре.
 Със суха и топната в олио лъжица се гребва от сместа и се пуща в загрятото олио. Красота - нито едно с едно си приличат - всяко си заема негова форма.

 Пържи се до зачервяване и с решетъчна лъжица се обръщат.
Важно е при пърженето да не пробождат.
 Ако олиото е повече, дори правят опити сами да се обърщат.  Могат да се слагат върху скара с кухненска хартия, но не поемат толкова мазнина.

Формите им са странни и всяка бухта е уникална сама по себе си.


Могат да се сервират  поръсени с пудра захар, отделно със сирене или сладко и т.н.

 От посоченото количество продукти излизат ей толкова бухти - достатъчни за закуска за четирима човека.








П.П. Това е базовата рецепта за неделни бухти или за Бабините бухти,

поднесени обилно поръсени с пудра захар и сладко.









 В годините се появиха разни "изхитрявания" -   тестото се разделя на две или три части.
Натрошава се сирене и се слага в тестото. Стават превъзходни сиренки. Колкото повече сирене, толкова по-добре.
Настъргва се кашкавал или се смесва с натрошено сирене.
Настъргват се ябълки, изцеждат се и се слагат в тестото. Правено е и с круши.  И с намачкан банан.
Една от големите вкуснотии е със сирене, ситно нарязан мек колбас (от типа на хамбургски, камчия и т.н.), кашкавал и ситно нарязана кисела краставичка.
Всичко това е въпрос на настроение или какво ти се иска за закуска.

Ето в тази се вижда бучиците сирене ....

Дзверска вкуснотия и незаменима неделна закуска - не само деца или млади, ами и за такива като нас.




П.П.

Когато са по-малки и кръгли и се пържат в повечко мазнинка, се обръщат сами вътре в касеролата.

Затова могат да се нарекат и "самобръщащи " се бухти.

Солени кашкавалени бухти

Традицията за събота не не нарушена - поредната тестена закуска:

Този път уникални солени кашкавалени и не само бухти, тиганици или там каквото и да е ... Да не се затруднявам да измислям име, си останаха просто солени кашкавалени бухти и не само това, но за добавките по-долу.
 Много приличат на Бухтите на Баба, но и се различават малко от тях - все пак принципа е същия...

Продукти:

2 яйца, 1 кофичка кисело мляко (400 мл); 2 ч.ч. брашно (от което 1 1/2 ч.ч. обикновено и 1/2 ч.ч. царевично брашно), 1 ч.л. сода бикарбонат, по 1 ч.л. сол и захар, както и 1 ч.ч. настърган кашкавал.

Приготвянето ще бъде показано изцяло в снимките:

В подходяща купа се сипва брашното, солта и захарта.

"Гаси" се содата в киселото мляко, чукват се при него яйцата и се сипва в брашното.

Разбърква се с лъжица - трябва да се получи много гъста каша - почти лепкаво тесто.

Докато тестото си "почива", кашкавала се настъргва на едро ренде.

Настъргания кашкавал се слага в тестото и разбърква с лъжица.

В това време се загрява олиото в тигана - нека да бъде поне един пръст и повече.

 

Когато олиото загрее добре, с намокрена лъжица се гребва от сместа и разстила леко в тигана - така всяка бухта става уникално различна.

 Още като се сложат първите бухти, силата на котлона с намаля с 1/3 - нека да се пържат на по-слаб огън.

В процеса на пърженето бухват и се пържат до хубаво зачервяване - така и вътре хубаво са изпържени ...

Готовите бухти се вадят и слагат върху кухненска хартия - да им поеме част от мазнината.

Закуската е готова.

До тук добре, но от тук нататък започва интересното:

От половината тесто бидоха изпържени кашкавалените бухти.

След тях дойде ред на канибалските бухти:

Парче около 100-а грама пушен бут ( в случая ) се нарязва на филийки.

Сетне и на кубчета.

Нарязаното пушено месо се смесва с кашкаваленото тесто.

Пърженето продължава, но вече на канибалските бухти.

(Пробвах в по-малко мазнина, но стават някак по-сухи).

Втората част от закуската е готова.

Да ама не - започва приготвянето и на третия вариант - на Дзверските бухти. Горе долу пак като тестото остана на половина, в него биде добавено нарязано на ситни кубчета последното ми домашно произведение - свински гърди за сушене.

 Пърженето продължава по описания начин и след малко и те са готови.

  

 Ето ги и последните:

 Значиии вече успях да интегрирам в една закуска и месо!

  Дзверски вкусна съботна закуска - без да описвам какво  и дали нещо артиса.....

ХРУПКАВИ БУХТИ

 

  В блога имам доста рецепти за бухти, направени по най-различни начини, но тези са напълно различни и си струва да се опитат.

    Бях гледал някъде из нета за един турски сладкиш, който се прави от царевично нишесте смесено с кисело мляко, изпържено на топки и сетне обилно сиропиран със захарен сироп. Идейно много ми хареса, защото пишеше, че е безглутенов, но пък идеята с обилното сиропиране хич не ми хареса.

Затова реших да си модифицирам рецептата по свой си начин и да се огранича само до направата на първата й част. За проба взех 1/2 кофичка кисело мляко, леко прецедено, загасих в него 1/2 ч.л. сода, щипка сол и едно пакетче захар за кафе (2 гр) и започнах да добавям царевично нишесте.  За да се получи гъста консистенция като на снимката и която да държи форма, "глътна" почти 200 грама. В тясна касерола с почти 2 пръста силно загрято олио пущах по 1 ч.л. от тази смес. Ами факт - пържат си се като бухти, бухват си добре. Но ... оказа се, че има проблем - като се наложи бухтата да се обръща, трябва да се прави много внимателно, че леко се разтича ... и започват да губят форма. На заглавната снимка най-долните три са от тях. Останалите не са увековечени със снимка. Е, да пържа бухти и да им бая да не се разтекат хич, ама хич не ми хареса, макар че се "сборих" с цялата смес. 

В интерес на истината станаха невероятно вкусни и хрупкави. За моя вкус бяха и малко непривични за бухти, защото ми липсваше яйцето. Хапнахме си ги с кеф - особено с мед или сладко си вървят идеално. Правих ги в събота и затова в неделния ден реших да направя втора вариация: 2 яйца, 250 грама кисело мляко, 1 ч.л. сода, 1 ч.л. сол, 1 пакетче захар,  се разбиват и се добавят равни количества царевично нишесте и пресято брашно - "глътна" ми по 5 с.л. Натроших и малко сирене - един резен, около 70-а грама. Разбърках без голямо престаряване и от там нататък всичко е ясно. Силно загрято олио в тясна касерола (все пак при тия цени на олиото трябва да сме икономични) и с голяма чаена лъжичка се пуща от тестото в мазнината. Е, направо се пполучиха "вълшебните" бухти, които сами си се обръщат в тигана. Вадят се и се слагат върху домакинска хартия да поеме излишната мазнина.

Ха на тая снимка са бухтите от втория вариант - лелей нямате си представа колко хрупкави се получиха. Сигурно от 40 години правя бухти, но такива не съм правил ... Уникални просто ... Имах идея да направя същото само с яйца, кисело мляко и нишесте, но това ще е за следващите почивни дни ....

Бухти "корона"

 Направих днес най-уникалната закуска и то посметена на корона-вируса. И без това за неделния ден се прави нещо тестено и пърженко. За да е готова закуската рано в неделя, обикновено си заъбрквам тестото от събота вечерта.

 Та от вчера се бях за днешната закуска и реших да правя бухти, но по различен начин. В блога ми има доста рецепти за бухти, но тези са напълно различни.

Първо да кажа, че това е едно от най лесните и мъреливи теста, които съм правил:

В купа се слагат 200 мл прясно мляко на стана температура, 1 ч.л. сол и толкова захар.Добавя се и 1 ч.л. суха мая и се разбърква добре с вилица. Докато с дясната ръка всичко се разбърква с вилица, с лявата ръка се сипва брашно - около 400 грама. Сипва се по малко и се разбива с вилицата. Като почне да се сгъстява, се сипват 2 с.л. зехтин и се предължава с брашното - трябва да се получи гъсто и лепкаво. Леко се притиска с ръце колкото да се оформи и се пъха в найлонова торбичка и заминава в хладилника за цялата нощ.

На сутринта тесто си е втасало яко, вади се от торбичката и се примесва отново.
Тука има два варианта за плънка - сирене или кашкавал, които се нарязват на ситни парченца. Предпочитам със сирене и затова използвах него.

Хартия за печене се нарязва на квадрати примерно 10х10 см.
Работи се с леко намаслени ръце:
Откъсва се от тестото малко топче с големи на голям орех, оформя се като питка, в средата се слага парченцето сирене и се затваря, като пак се оформя като топче.
Топчетата се редят едно до друго в кръг така че да се получи корона и се оставят отново да втасат - на топло за 30-а минути.

Ето така трябва да се получат.
Една такава коронка си е направо достатъчна за един човек за закуска.

В тенджерка се наливат поне три пръста олио - желателно е да е малък диаметър и по-дълбока.
Олиото се загрява до готовност и всяка коронка, както си е върху хартията за печене, се пуща в добре загрялото олио.

Буквално след една минута или малко повече с щипка се хваща хартия и се вади.
Не е необходимо да се хвърля - пак може да влезе в употреба.

Пържим от едната страна до готовност и се обръща да се пържи и от другата.
Внимание - обръщането трябва да се прави с две лопатки - с едната се подхваща от долу, а с другата се задържа от горната страна и тогава се обърща.
Иначе има опаснот коронката да се разчупи поради големината си.

Вадят се в голяма чиния застлана с домакинска хартия, за да се поеме излишната мазнина.
Макар че в интерес на истината при пърженето на висока температура почти не поемат мазнина.

Най-вляво на снимката - бонус яйце, тип поширано в загрятото олио.
След като приключих с бухтите, с лъжицата завъртях олиото и в средата внимателно пуснах едно яйце. Буквално за 30 секунди бе готово забулено и извадено.

Красота.

Впрочем, ако не се сложи сирене, могат да се поднесат поръсени с пудра захар и си вървят идеално с някакво сладко и/или с резен сирене.

Стават невероятно вкусни - леко твърдички отвън и пухкави отвътре и се хапват буквално на две хапки. Впрочим и изстинали и на другия ден са много вкусни. А който е любител, може в тестото да сложи и малко ванилена захар.

Заслужава си играчката. Хем са забавни, хем са много вкусни. Сигурен съм, че на малките палавници ще им харесат много повече от обикновените бухти. След изваждането, една коронка може да се украси и поднесе по различен начин - върху една течен щоколад, върху другата зякакво плодче и т.н.
Правете смело!

Бухтите на Баба, но "модернизирани" с извара

 

    Бухтите или бухтичките са една любима закуска особено в съботните или неделните дни и са страхотна и доста по-лесна алтернатива на палачинките. 

    За бухтите съм изписал доста в блога - бухтите на Баба, кашкавалени бухти, уникалните бухти "корона", а и почти всеки си има собствена рецепта и не е необходимо кой знае какво да се направят. Само че в случая резулататът е уникален и не мога да не го споделя.

    Става реч за най-обикновени бухти с извара - правил съм такива много пъти, но не са се получавали нещо особено - май заради изкуствената извара. Откак попаднах на невероятната извара в една от веригите (няма да й правя реклама) съм направо очарован от нея - става невероятно топено сирене, а за бухтите да не говорим.

    край на приказките:

Необходими са: 1/2 опаковка извара (продават ги по 275 грама), 1/2 кофичка кисело мляко - около 200 грама, едно яйце, по 1 ч.л. сол и сода, захар; 1-2 с.л. олио и брашно - 4-5 с.л. Това е изненадата, че брашното е доста по-малко от обичаното.

Изпълнението е елемернтарно: изварата с яйцето се разбиват старателно с вилица (който иска може и с миксер - ще стане кашичка и изварата няма да се усеща изобщо). Добавя се киселото мляко содата и в него с 2-3 капки лимонов сок тя се погасява. Да не забравим солта и идея захар. Следва добавяне на брашното - 4-5 с.л. с малко връх. Трябва да се получи достатъчно  гъста емулсия. А и да не забравим 1-2 с.л. олио.

В тясна и висока касерола се загрява олио поне 3 пръста (при това скъпо олио) и с чаена лъжичка се пущат малки порции от тестото. По 4-5 най- много.

Като се засрамят та чак до кафяво, се вадят върху в чиния с домакинска хартия да им отнеме излишната мазнина.

Резултатът е невероятен - дзверска вкуснотия, макар и да няма в тях мръФка. Казах "мръФка" и вероятно следващия път ще опитам и с малко дабавка на каймица :) 

Пробвайте и няма да съжалите - от това количество продукти се получават бухти за цели четирима ящници. При нас дори артисаха малко - за следобедното кафе. 

Вървят си с всичко - с мед, със сладко, със сирене - но със сладкото ми от боровинки бЕха трИпач ...

Бухти - лесна закуска

За неделния ден получих "заявка" за бухти, но възможно най-простички. Та затова направих тези толкова лесни и бързи бухти.

Продуктите: 4 с.л. с връх гъсто кисело мляко, 1 ч.л. сода, по 1ч.л. сол и захар и 4 (до 5) с.л. брашно и 1-2 с.л. олио.

От това количество се получават около 25 броя в зависимост от големината на лъжицата, с която се налива.

И доста олио за пържене (по-скоро малък по-тесен съд - касерола).

Изпълнението: 

Досега да ги бях направил.

В купа се слага киселото мляко, содата се загася с малко лимонов сок в него, добавят се солта , захарта и олиото и с бъркалката хубаво се разбърква.

Брашното се добавя лъжица по лъжица като всеки път се бърка добре да не става на бучки.

Трябва да се получи консистенция малко по-гъсто от кексово тесто.

Оставя се да почине докато мазнината за пържене загрее силно.

 След като мазнината загрее, с лъжица се взема от сместа и се изсипва в нея.

 Всяка бухта има уникална форма, но бързо се издува като топче и изплува най-отгоре. 

 Просто лекичко се побутват и те сами си се обръщат.

  Пържат се до зачервяване.

Вадят се с решетъчна лъжица или вилица (без да се набождат) и се оставят в чиния върху кухненска хартия - да поеме излишната мазнина.

Получават се едни такива красиви и апетитни топчета.

Вътре са пухкави ....

Някои са кухи като се разчупят и могат да се пълнят със сладко или пък сирене.

Просто невероятни.

В последните няколко лъжички  от сместа добавих още една с.л. кисело мляко и овалят филия и късчета хляб.

 Ами те това е резултата.

 Бърза и изключително лесна закуска.

 Начина на поднасяне - с пудра захар, сладко или сирене и изобщо каквото ти се хапва на закуска.