ПАНИРАНА БАМЯ

 

 Вероятно ще речете какво толкова ново - ами панирана бамя, просто и лесно - рецепти из нета колкото щеш. Горе долу така си е, но средата на месец юли за мен си е направо благословия, защото е сезонът на бамята. Особено първата - крехка, нежна, малки чушлета - 4 -5 см, направо можеш да си ги хрупаш от нивата.

    Отглеждаме си я ние бамята в БГ, но огромните количества произведена заминава за износ, а ние я пренебрегваме - бърчим нос и направо забравяме, че от 3000 години бамята е била източник на витамин  С и много сериозна храна за обикновените хора. За да я запазят са я сушали на слънце, нанизана на връв и т.н. 

    С бамята могат да се сготвят десетки ястия, но ако потърсиш из нета, рецептите не са много. И аз не се отличавам от тази тенденция - в блога имам само две рецепти за бамя:

Маринована бамя

ЯХНИЯ БАМЯ С КЮФТЕТА

    и като гледам направо си се ядосвам на самия себе си. Само да знаете каква вкуснотия е една обикновена яхния бамя с картофи, или гювеч със зеленчуци и бамя, па да не говоря за телешко с бамя. Това последното е само оближеш пръстите и да си го хапваш топвайки лебец в соса и загрибайки мръфка и бамя... Лелей окапах се.

    Може би ще се поправя, но да видим - както писах във ФБ, демек както се орИвах, имам стотици рецепти, които чакат публикуване и сигурно няма да видят бял свят.

 

Връщам се направията - няма количества, но все с по-малко от половин кило бамя не си струва да се започва мъчението. 

Бамята се почиства от дръжките и се бланшира с вряла подсолена вода с 1-2 с.л. оцет за десетина минути и след това се отцежда през цедка и леко подсушава с кухненска хартия.

Нарязвам се обелени моркови с размерите и формата на бамята и също ги бланширам заедно с нея.

Кеф ми е да има разнообразие - не само бамя, но и морков. Ако разполагам и с пащърнак, процедирам по същия начин като с моркова.

В чинийка си слагаме малко брашно и си правим панировката:

1 ч.ч. смесено царевично брашно с обикновено - 2:1;

1 ч.л. сол; по 1 ч.л. сух чесън, гранулиран лук, сушен джинджифил и смлян черен пипер;  Оптимално може да се добави и къри, но нямах. Вместо вода се ползва кисело мляко с 1/2 ч.л. сода. 

Всичко това се разбърква, за да се получа доста гъста каша. 

Чушчиците бамя се овалвят първо в брашното и сетне в панировката.

Панировката може да се направи впрочем с бира или с газирана вода - въпрос на предпочитание.

Пърженето става в много и при това силно загрято олио.

Обикновено в олиото за пържене слагам щипка сол и една две скилидки чесън.

Понеже олиото е много, бамята само се разбърква и като се зачерви добре се вади в съдина застлана с кухненска хартия, която трябва да поеме излишната мазнина.

Панираната бамя може да се поднесе с млечно чеснов сос или който както си желае...

Пробвайте и няма да съжалите. Страхотно мезе е за питието по желание и да не забравя НАЗДРАВЕ!

ИВАНОВСКА РЕДЕНА БАНИЦА

 

  Тази баница не е кой знае колко по-различна от останалите - реди се по различен начин. Селската ми Баба я правеше често и я наричаше "ивановска", защото като била на гости в съседното Иваново, нейната приятелка я правела така и на нея й харесала много. Впрочем баницата наистина е много вкусна, макар да се прави със стандартните продукти.

    Необходими са една опаковка кори за баница, поне 400 гр. натрошено сирене, 120-150 гр. масло и за заливката 4 яйца и поне 400-500 мл прясно мляко.

Изпълнението е простично - различен е начина на "сглобяване":

Ползва се продълговата тавичка чието дъно се намазва с масло. 

Слагат се по две кори намазани с масло като половината от тях е извън тавата, а вътре се застъпват. Другите кори една по една се намазват с масло и нагъват като хармоника и по дължина се нареждат в тавата. В гънките на всяка кора обилно се слага от натрошеното сирене. Колкото повече толкова по-добре...

След този ред се "затварят" със сгъната на две кора и отгоре се повтаря цялата процедура с нагънатите кори и сиренето.

Баницата се затваря със стърчащите краищата на корите, нарязва се на квадратчета и се полива със заливката, която се прави от останалото наизползвано разтопено масло смесено с разбитите 4 яйца и прясното мляко.

В моя вариант към нея добававям и 2-3 с.л. брашно и ч.л. бакпулвер.

Заливката трябва да поеме навътре сред нарязаните парчета.

Пече на предварително загрята фурна на 180С за около 45 минути - до хубаво зачервяване.

Никаква философия - като се извади от фурната само се покрива с кърпа, без да е необходимо да пръска с вода и т.н.

Баницата става много вкусна и идеално си върви с айрянче. Идеална е и топла и изстинала. 

Най си я харесвам на другия ден сутринта за закуска с айрянче.

П.П. Съжалявам за снимките, че не са идеални, но са от телефона, правени вечерта на лампа и няма как да станат...

Пробвайте и вероятно няма да съжалите.

ШИШЧЕТА ОТ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА

 

 Пилешките дробчета традиционно се приготвят пържени, по-рядко печени, но печени на скара (грил тиган) под формата на шишчета са неустоими.

    Няма да обяснявам как се подготвят дробчетата - миене, почистване и мариноване: малко горчица, черен пипер, лимонов сок, зехтин. Всеки може да сложи любимите си подправки, но мазнината е задължителна - така няма да залепнат при печенето.

    Нанизват се на шишчета и се пекат на силно загрята омазнена скара за съвсем кратко - буквално колкото да променят цвета си - за по 2-3 минути. Солят се при обръщането им на скарата.

    Много се притеснявах, че при печенето ще се разпаднат, но не се случи. Затова е не сложих нищо помежду им - само едно чесънче и 2-3 зърна грозде. Сетне съжалих, че не сложих повече от гроздете ...

    Впрочем, правил съм и шишчета от сьомга, за които също не очаквах, че ще станат.

    Пробвайте, стават много вкусни и НАЗДРАВЕ!