ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ ПО КАСАПСКИ

 

    Телешките опашки са от т.нар. пета част на животното и винаги са били за бедните - особено в Италия, където са и най-вкусните рецепти с тях. Има и френски, разбира се. При нас преди години струваха стотинки - в главата ми се въртят едни такива 0,40 лв за кило, а хората си ги купуваха за кучетата. 

    Сега са особен деликатес - в някои вериги са по 22-24 лв за кило, а по обикновените месарници са направо рядкост. В кварталната евентуално им доставят в петък и то ако са поръчали от кланицата повечко телешко. Та се налага да дебна, въпреки че ме познават, но заявките им са доста и то от редовни клиенти... Има и още един вариант, когато трябва да отскоча до една полулегална кланица, но и там са рядкост за продажба, а до преди 2-3 години доли ги подаряваха.

    Този път попаднах случайно на цели три големи бройки по около 1 кило и като се прибрах много им се зачудих...

    В блога имам доста начини на направията им, а именно:

ТЕЛЕШКА ОПАШКА варено

Телешка опашка по "чирпански"

Телешка (говежда) опашка

Варена телешка опашка

ТЕЛЕШКА ОПАШКА по "бургундски"

Телешка опашка с кореноплодни и вино на фурна

Телешка опашка на фурна - друг вид

    Поради тази причина ми се прииска да направя нещо малко по-различно, но Гугльото на питането ми за рецепти за телешка опашка на БГ основно ме отправяше "при мене си..." Та взех, че помолих във ФБ за идеи ... и едно ФБ другарче Мари на Есен ми прати линк за волска опашка по месарски и сетне превод от италиански, а друго другарче я преведе буквално и точно. Идейно ми допадна, но не и с това, че се готви основно с домати и има бяло вино. А целината за пюре не ми е най-любимите. Не ми хареса и това, че трябва доливам вода в процеса на варенето, който е повече от три часа.

    Затова реших да импровизирам един мой си вариант, който сега ще опиша.

Нека да започна със самата подготовка на опашките:

В дебелата си част са месести и стават за готвене, но другата им половинка изтънява и има основно хрущял и съвсем малко месо. Тази тънката чааст е много подходяща за варено или варене ...

Много е важно опашката да се нареже на парчета - става лесно през хрущялите й, които се виждат с просто око - трябва само остър нож и точно око (или поне малко опит).

След нарязването опашката се измива и слага в голяма съдина и залива с хладка вода за поне час като водата се сменя няколко пъти... Така се "изчиства" от кръвта и каквото и да е. Ако има лек дъх, желателно е да се добави малко оцет. При последното изкисване маже да се добави и 1 ч.л. сода - ще я омекоти за варенето.

Тънките парчета се отделят и заминават в кукъра (или тенджера под налягане) поне с два литра вода, 1 равна с.л. сол, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 1-2 карамфилчета, 2-3 дафинови листа, по едно звездовидно анасонче и кардамон, може да се добавят и зрънца семе от фенел или копър. Варят се до готовност.

Сега ще опиша как ги приготвих, а най-накрая ще дам точните количества като пътьом ще уточня и какво не трябва да се прави или поне как ще стане по-лесно.

Според италианската рецепта, първо трябва в тенджерата да се запържат парчетата мазна свинска шунка (каквито нямах) и след тях парчетата опашка, да се добави лука, бялото вино и след това 2,5 кг обелени домати и да се готви поне 3 часа.

В голямата тенджера загрях зехтин с малко масло, овалях парчетата опашка в брашно и ги запържих до зачервяване с хубаво разбъркване. След добавих лука и чесъна ситно нарязани (4 средни глави лук и 5 скилидки чесън). След омекването на лука последваха 4 средни моркова, нарязани на малки парчета, и след 4-5 минути добавих 6-7 печурки - обелени и нарязани на ситно. След още 5-6 минути запържване добавих около 300 мл хубаво червено вино (каберне савиньон) и оставих да покъкри поне 30-а минути. Последва добавяне на около кило домати, обелени и нарязани, варене до леко сгъстяване и наливане на около 800 мл бульон от сварените телешки опашки.

Тука надминах себе си - добавих и 5-6 средни картофа - цели, но обелени.

За подправяне - 1 чл от моята гурме сол, 5-6 зърна черен пипер и 1/2 смлян черен пипер и 2 карамфилчета.

Оставих всичко това да къкри на половината мощност на котлона за цели 3,5 часа.

Всичко стана буквално на сос, сгъсти се достатъчно и дори се наложи допълнително да долея още бульон... Като резултат - все още несварени парчета телешки опашки. Боцваш с лицата и "греда", а месото трябва буквално да се отделя от костта и да се топи в устата.

В този момент установих, че нещо в рецептата "куца" - киселината от доматите явно забавя сварянето на месото. 

Извадих всичките опашки от ястието и пратих в кукъра с малко и варих до пълната им готовност и върнах обратно и доварих още 10-а минути.

Всичко това ми "взе  здравето". Почти пет часа битка пред котлона ... 

Направо ми се отщя да го пробвам.

На снимката виждате - всичко е станало на сос без морковите, стратно крехко, ароматно и дзвернски вкусно.

Та затова първа препоръка:

Сварете си телешите опашки като хората в кукъра (или тенджерата под налягане) - никаква грижа. Сетне сварените парчета опашки си ги запържете като хората в мазнина, добавете си останалите продукти и няма да чакате като мене 5 часа да стане и сетне да доварявате още два часа опашките..., а ще сте готови в рамките на около час и половина.

Ами то иначе ще Ви мине деня в мъки и няма да се насладите на ястието ... Аз затова си го пробвах чак на другия ден.

Аха сетих се и за картофите - цялото това ястие ми заприлича на прословутото оссо буко, което се поднася с картофено пюре най-често. В случая намачкваш картофа с вилицата в чинията, омесваш със сосчето и имаш разкошна добавка към дзверски вкусните опашки.

Понеже за двама вече не толкова ящни приготвеното се оказа като за няколко дни, но следващия ден при претоплянето му добавих и 3-4 с.л. сварен нахут от консерва.

Лелей, ако знаете каква дзверска вкуснотия се получи... 

Май това ястие трябва да се приготви, да се остави за поне един да си отдъхва и да се сървира след това. Невероятно е...

Така като за финал да обобщя за тези, които искат почти точни рецепти:

1 кг нарязани и сварени телешки опашки; 1 кг обелени и нарязани домати; 300 мл червено вино; 4 средни глави лук - нарязани наситно; 5-6 скилидки чесън на ситно; 5-6- печурки - обелени и нарязани на ситно; 4 средни моркова - обелени и нарязани ситни кръгчета; около 800 мл бульон от варенето на опашките; 5-6 зрънца черен пипер; 1-2 карамфилчета; сол и млян черен пипер на вкус; 5-6 цели обелени картофа; за подобряване на рецептата - 3-4-5 с.л. сварен нахут. Магданоз за поръсване при сервирането - по желание.

    Май пак ме хвана логореята и доста се разприказвах...

    Пробвайте и няма да съжалите и НАЗДРАВЕ!

ТЕЛЕШКА ОПАШКА варено

 Телешката опашка е дзверски вкусна, когато е приготвена както му си е реда. По принцип това е било ястието на бедните, но от тяхно ястие се е превърнала във времето в невероятен деликатес. От едно 300 кг теле могат да се изкарат до 160-180 кг месо, но само една опашка - около 1 кг.  И досега има региони в БГ, в които при коленето на телета опашките направо се изхвърлят и изобщо не се готвят и не се ядат.

    В последно време, тъй като трудно се намират, отделям хубавите дебели парчета за готвене, а тънките крайни части - за варено. 

    В почти всички варианти за приготвяне на варено, телешката опашка се нарязва и слага в студена вода, за да вари.

    Твърдо съм убеден, че за да стане хубаво варено първо телешката опашка трябва да се запържи в качествена мазнина - примерно гъша мас. Как се прави и каква е процедурата съм описал в моята направия на телешка по бургундски. В блога имам и много описани начини на приготвяне на телешка опашка, които могат да се окажат от полза за някого, но за варено това ще е първата ми публикация.

Само ще маркирам, че ако не можете да я нережете като улучите точното място на хрущялите, не е фатално - може да се запържи цела и сетне да се сложи в студена вода се вари. След сваряването разделянето на елементи не е трудно ... дори и за начинаещи.

Който не иска предварително да я запържва може да си я приготвя по традиционния начин, но ... по моему вкусът се усилва със запържването, па и се отделя много по-малко пяна при варенето.

Тъй като съм описал как става варенето, продължам нататък с идеята:

за приготвяне на вареното се отделят само най-тънките крайни парчета от телешката опашка. 

Бульонът се прецежда, в него се слагат отново парчетата телешка опашка и се добавят парчета на едро нарязани картофи, моркови - също на едро - на колелца или по друг интерен начин нарязани; целина - на ситно; един дафинов лист; 1-2-3 скилидки пресован чесън; 

В общи линии добавям и 1-2 с.л. мазнина от запържването на опашките.

Вари се около 20-а минути - до готовност за морковите. И ястието е готово.

По желание може да се добави и корен от магданоз. Не ми допада добавянето във вареното на лук - лук е имало при предварителното сваряване на опашката.

Най си ми харесва да ги сервирам цели опашлетата и да си ги огризвам ей така или пък да си обезкостявам направо в купата.

Хващаш го с ръчичка и си го оглозгваш. Кеф отвсякъде ...

Ако си по-боязлив или гнуслив, почистваш с вилицата и изхвърляш костите...

Най ми харесва да е и леко лютивичко и затова при сервирането добавям мариновано люто чушле, че и две и сока на малко лимонче.

Вариантът с поръсване при сервиране да се ръси със ситно нарязан магданозец хич не ми харесва - просто не съм му фен.

Всякакви други добавки развалят вкуса на вареното от телешка опашка - нека си се усеща натуралния й вкус.

Пробвайте и няма да съжалите - невероятна дзверска вкуснотия.

Важното е хубавото пития да не свършва...и  НАЗДРАВЕ!

Телешка опашка по "чирпански"

 В блога имам няколко рецепти за направията на телешки опашки и затова няма да се разпростирам каква дзверска вкуснотия са, когато са приготвени добре.

 В кварталния магазин пак попаднах на едни разкошни телешки опашки - по 5 лв килото и си купих цели 3 броя. Нека има. Във фризера нито искат да ядат, нито искат да пият. Така че може да си чакат реда за някоя нова идея.

 Този път реших да я направя направо по начина, по който се правят кюфтета по чирпански и да пробвам какво ще стане. Резултатът надмина всякакви очаквания. Така че опашки по италианки, или по севилски ряпа да ядат.

 Необходими са за 4 порции:

една телешка опашка - излиза около кило

3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно

1-2 главички лук, нарязани на ситно

3-4 домата, обелени и нарязани или един буркан консервирани

3-4 средни картофа, обелени и нарязани на едри парчета

За подправянето: сол и черен пипер на вкус, поне 1 даф. листче, 2-3 зърна бахар и 5-6 зърна черен пипер, както и 2-3 с.л. мазнина (ползвам гъша мас)

Слагам и две супени лъжици от моите сушени зеленчуци.

Направията е лесна, особено в мултитенджУрата (демек мултикукъра):

Най-трудната част е да се нареже телешката опашка, но когато се го правил много пъти отнема буквално минута. Просто трябва да се намери къде е хрущяла и да се резне с острия нож.

За който е трудно, в месарницата предлагат да ти я нарежат и не се отказвайте от това.

В купата на кукъра се слага мазнината и след като загреее добре се пущат едно по едно парчетата нарязана опашка и запържват до хубаво зачервяване.

След това се добавят ситно нарязания чесън и лук.

Налива се топла вода или бульон, слагат се и сушените зеленчуци и уредчето се включва на програма F1 -  варене за 10 минути.

След края на програмата се отваря слагат се нарязаните картофи и останалите подправки и отново един цикъл за 10 мин.

Последно се слагат нарязаните домати, опитва се на вкус и още един цикъл за 10 мин.

Общо за 30 минути наш`та опашка се е разварила - месото само си пада от костите.

Не е необходимо да се слага брашно или нишесте за сгъстяване. Най-много един два картофа да се намачкат...

За тези които ги мързи (като мене) в чинийката може да се сервира направо обезкостената опашка.

А във вкусното сосче може да се топи хлебчето.

Дзверски вкусно.

Бързо за направия. Истински домашен деликатес за много малко парички (направо като за пенсионери :)  )

Какво друго да кажа?

А да - НАЗДРАВЕ! и да ВИ е сладко.

Телешка (говежда) опашка

Телешката опашка е на особена почит в къщи - приготвя се по различни начини (варено, печена, със зеленчуци, с картофи и т.н.), но просто не съм имал повод да пиша за нея.

Тука няма да разказвам как се е появило това изключително ястие в Италия, нито за неговите разновидности. Не знам защо, но всички свързваме сготвената опашка именно като италиански деликатес (или испански - напр. по севилски) и не можем да възприемем, че българинът е бил запознат с нея и я приготвял. Приемаме, че субпродуктите (вкл. и опашката) била петата четвъртинка на животното, с която се хранели бедните италианци ... А българският селянин да не би да е бил по-богат, че да изхвърля нещо от животинчето, което е отгледал със зор и заколил по необходимост или за някакъв специален случай?

Нямам спомен от детството, когато се е колило животно, нещо от него да се изхвърля. Прасето като се одереше дори кожата се обработваше, сушеше и се правеха цървули; На кравата дори и рогата не се изхвърляха - отиваха за обработване и от тях се правеха най-хубавите чирени (дръжки на нож).
Така че и тя се е готвила по някакъв начин, но явно не се е настанила трайно в кухнята ни (па и доста хора се отнасят с предубеждение към опашките и то напълно без основание).

Само последно отклонение - телешката опашка е за предпочитане пред говеждата или биволската - и вече мога да разкажа как приготвих този път говеждата опашка.

Ще започна от там, че попаднах на говежди опашки в магазин и си купих една голяма (1,6 кг за 7,50 лв на кг). Иначе трябва специално да ходя до едно място, където колят животни и да си поръчвам телешки опашки, а тази сякаш се молеше да бъде купена.

Идеята ми беше да я сготвя в крок пота, нарязвам я и я забравям за няколко часа, сетне добавям зеленчуците и другите неща и хоп готово. Да ама не ...

Идеята ми се стори много подходяща, а щеше да ми отнеме максимум 10 минути за цялата процедура, а то взе че се получи цяла одисея с нея...

Нарязох опашката и в крок пота  с 1-2 даф. листа, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар и 1-2 карамфилчета, както и 1 ч.ч. червено вино в което имаше съвсем малко вода (около 1/4 от чашата).

Уредчето бе включено на ІІ-ра степен за 4 часа и забравено. Имах излизане, работа и т.н., та можах да го видя чак на 5-я час. И бях като втрещен - месото леко заварено и толкова жилаво, че не можех да забия ножа в него. Добавих му и пушените свински кокъли и още за 2 часа на втора степен. 
Тц ...
До тук с готвенето в крок пота. Не знам каква беше причината, но нещо не се получи както трябва с него.
Всичкото това месо биде прехвърлено в голямата керамична тава, добавени зеленчуците, гъбите, още една чаша червено вино и малко сол, увито както бебче във фолио и замина във фурната на 220 С за два часа.
След тези два часа, махнах фолиото и допекох на 160 С на вентилатор за около 30-а минути - да хване хубав загар.
Е те това му беше - стана като мозък.

 А сега необходимите продукти за около 6-ма ящни или до 8 порции:
1 говежда (или телешка) опашка около 1,4-1,6 кг; 0,5 кг пушени свински кокъли; една главичка чесън (почистен на скилидки); 1 главичка лук (носи и повече, защото буквално се стопява); 0,5 кг ситни гъби (имах и 2-3 сушени манатарки - предварително накиснати във виното); поне 1 ч.ч. червено вино;1 ч.л. червен пипер (за предпочитане е лютив, но е въпрос на вкус); 1-2 даф. листа, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар и 1-2 карамфилчета; сол на вкус; 2-3 с.л. мазнина за запържване (добавих и 2 с.л. гъша мас).

На практика изпълнението не е сложно (като ще игнорирам изпълнението за крок пота, а ще обясня как съм постъпвал друг път):

 Опашката се нарязва на парчета през съединенията - могат да се напипат.

 Получават се ей такива парчета, които се измиват и подсушават. В тенджера се загрява мазнината и парчетата се запържват от двете страни докато променят цвета си (за по 4-5 мин. от всяка страна); добавят се скилидките чесън и ситно нарязания лук, червения пипер, разбърква се и се налива 1 ч.ч. топла вода и виното. Добавят се подправките, силата на котлона се намаля наполовина и се оставя до къкри за около 2 часа.

След един час къкрене се добавят и пушените кокъли. 
После всичко се прехвърля в тавичка, слагат се и гъбките.
Тавата се увива във фолио и във фурната на 220 С за около 2 часа.

Допича се като се махне фолиото на 180 С още за час (или на 160 С с вентилатор - 30-40 мин.).

Станало е мозък...

 Най-вкусно е с костите и в чинията с малко сосче.
 Ако при печенето е останал повече сос, може да се отдели част от него и да се редуцира с малко масло или пък да се сгъсти с царевично нишесте или брашно.

 В добавка с топъл хляб и хубаво питие - става дзверска вкуснотия.

Просто си струва усилията да се сготви.

А на когото не му чистят кокъляци, може да се обезкости предварително, да се направи т.нар. хамур и да му се сервира в чинийката.

Остана ми да кажа само наздраве и внимателно с питиетата, че издържа на доста ... 

Варена телешка опашка

 Телешките опашки, а и свинските ми са любими. Намирам ги за особен деликатес, който не трябва да се пропуща.

 Много пъти съм казвал, че който не е ял телешка опашка, все едно, че нищо не е ял...Така преди години ядох ластовичи гнезда и разни други неща, но това е друга история, на която не и е тука мястото...

 Правил съм телешки опашки по много различни начини - на фурна в един или друг вариант, в комбинация с език и манатарки, както и по различни други начини.

 Единственият проблем на опашките е, че много трудно се намират и са рядкост по магазините, а и доста често цената им е убийствена.

 Изненадващо в кварталната месарница попаднах на телешки опашки - за първи път им доставяли, и то на "безумната" цена от 7,50 лв/кг. Купих всичко, което беше останало, а то не беше много - три броя малко над 2 кг.

 За четирима са достатъчни 2 броя опашки, по няколко моркова (3-4) и картофа (пак толкова).

 Този път реших да направя нещо като телешко варено с телешките опашки. За овкусяването при варенето са необходими - 2-3 глави лук, 3-4 скилидки чесън, 10-на зрънца черен пипер, 5-6 зрънца бахар, 2-3 листчета дафинов лист, 1-2 карамфилчета, да не забравих и солта, разбира се. (Лично на мене ми харесва и нещо лютивко - или едно люто чушле в края на варенето или малко чили).

 Изпълнението е много лесно:

  Опашките се измиват и леко подсушават.

 

Опашките се нарязват с остър нож през хрущялите като най-тънката част се оставя цяла. 

Парчетата заминават в тенджера със студена вода, слагат се подправките, целите глави лук и чесън и солта (без морковите и картофите). Нека водата да е поне два пръста над месото - за повече бульон.

Може да се вари в тенджера под налягане, може в обикновена тенджера - докато месото започне да се отделя от костите и омекне напълно.

Варих в мултикукъра - почти 2 часа и половина на програмата за яхния- до състояние, в което месото с лекота се отделя от костите.

20- а минути преди края на варенето се слагат обелените моркови и картофи.

Сварените моркови се глазират в малко масло и кафява захар.

Сервира се като телешко варено с малко от бульона, с картофките и морковчетата.

В къщи се сервира по домашному - прехвърлени в тавата и кой колкото си иска да си слага.

По-тънките парчета от опашката се обезкостяват и с малко масло се запичат във фурната. 

Стават страхотно мезе.

Е, от едни опашки две ястия.

Наздраве! 

ТЕЛЕШКА ОПАШКА по "бургундски"

 

    Опааа...ля. Подведох Ви със заглавието - не е съвсем по бургундски, но го оставих заради употребата на червено вино - иначе казано това е задушена телешка опашка в леко пикантен сос и с гъби - основно манатарки. 

    Най-трудното в случая е да се намерят телешки опашки на нормална цена (иначе редовно ги има в някои големи хипермаркети, но цената им е доста солена - над 20 лв). Добре, че при нас има малки месарници, където могат да се купят на цена под 10 лв и то доста едрички.

Първата "операция" е телешките опашки да се нарежат на сегментите си напречно през хрущялите.

Следва запържването им до хубаво зачервяване - това го правя в малко гъша мас.

Правилният начин е сетне да се извадят парчетата и в тази мазнина да се започне задушаването на зеленчуците, сетне връщане на опашките и след добавяне на течността (бульон, вино) да се готвят продължително време на слаб огън.

Само че по практични причини не постъпвам по "правилния" начин. След като бидат запържени парчетата опашки заминават в мултикукъра с добавка на поне на 1,5-2 л вода, малко сол и ги варя на режим "задушаване" един цикъл като от време на време ги отпенвам. След 20-а минути спират да пущат пяна и тогава в купата добавям една цяла глава лук, един голям обелен морков, 5-6 скилидки чесън, 10-на зрънца черен пипер; 3-4 бахарчета; 1 карамфилче и 1-2 дафинови листчета. 

След сваряването им отделям телешките опашки - дебелите парчета за ястието, а тънките от към края им - за приготвяне на варено. 

Полученият бульон от варенето се прецежда, като единствено моркова и скилидките чесън запазвам, а останалото го изхвърлям.

По този начин хем се се съкращава времето на готвене,  хем се отделят най-добрите парчета за ястието, хем има и минимум 1,5 л хубав бульон за самото ястие и за вареното.

Та да продължа с направията:

В 1 ч.ч. от бульона накисвам около 30-на грама натрошени сушени манатарки.

В мазнината от запържването на опашките задушавам около 100-а грама свински гърди, нарязани на ситни кубчета (идеално става с пушен бекон), след това 3-4 глави лук  нарязани също на много ситно, 1 ч.л. пушен червен пипер, 5-6 печурки на ситно; накиснатите манатарки; добавям и парчетата готови сварени опашки, около 1/2 ч.ч. от бульона от варенето им и поне 1 - 1 1/2  ч.ч. хубаво червено вино. Добавям и сварения морков и скилидки чесън, намачкани като пюре. Слагам и 3-4 мариновани люти чушлета. Не пропущам да добавя черен пипер и сол. Вместо да се задушават повече от час, час и половина, за около 20-а минути остава на почти на мазнина и ястието е готово.

Няма да описвам колко ароматно уханно става ястието. Опашките се топяв устата...сосчето е идеално за отопяване на късчета хляб.

При приготвянето не ползвам нито домати, нито доматена паста, защото не ми харесват в това ястие - променят вкуса му - та затова.

В интерес на истината  нямаше да съм Я, ако не бях направил и един експеримент. 

Прехвърлих ястието в тавичка, отгоре наредих парчета листа бутер тесто и пъхнах във фурната за 20-а минути на 180С - колкото бутер тестото да се запече. Само дето не се съобразих, да поразточа парчетата бутер тесто и ги слепя едно за друго, за да се получи нещо като капак. Затова станаха и едно такива неугледни като накъсани, но това не се отрази на вкуса. Резваш си и топиш от соса.

Като за финал необходимите продукти: поне 2 големи телешки опашки (малко повече са от 1,5 кг); около 50 мл олио (гъша мас в случая); 100-на грама свински гърди (бекон); 3-4 глави лук; 5-6 скилидки чесън; 1 голям морков; 5-6 печурки; 30-а грама сушени манатарки; 1 ч.л. пушен червен пипер; 1 -2 ч.ч. червено вино; на вкус черен пипер и сол (винаги ползвам моята овкусена); люти чушлета - на вкус.

Това е количество за 4-6 порции.

Приемам всякакви критики за неправилния начин на готвенето, но това си моят практичен начин - с едни телешки опашки да приготвиш поне две вкуснотии за минимално време.

Пробвайте и наздраве!

Телешка опашка с кореноплодни и вино на фурна

Телешката опашка е един от любимите ни деликатеси в къщи. Когато попадна на телешки опашки, че рядко се намират, винаги купувам поне по няколко - да има. 

Този път си бяха пресни, пресни - дето викат хората - "още  топли". 

Малко им се почудих как да ги приготвя, че ми се щеше нещо да излезна извън начините, по които съм ги правил, но се спрях именно на този вариант - едно типично зимно ястие.

За четири порции - две по-малки или една голяма опашка - около 1,2 кг; 10-а скилидки чесън, 3-4 глави лук, 2-3 картофа, 3-4 моркова, един пащърнак, 1/2 глава целина; Сол, червен и черен пипер на вкус; поне 1 ч.ч., че и малко повече хубаво червено вино.

Опашката се нарязва през прешленчетата и парчетата се запържват в малко мазнина до леко зачервяване. След това се задушават за около 30-а минути в съвсем малко вода.

Задушеното месо се прехвърля в тавичката за печене.

Добавям и 1-2 с.л. от моите сушени зеленчуци за довкусяване. Иначе могат да се добавят риган или мащерка.

В това време всички зеленчуци се почистват, нарязват и запържват набързо с добавка на червения пипер и се задушават за десетина минути.

Ако се цели по-гъст сос, може да се добави и с.л. брашно.

Сетне полузадушените зеленчуци заминават при месото, налива се виното и тавата се завива с фолио.

Пека в йенска тава, но под капака й слагам един лист хартия за печене. Така хем капакът не се цапа при печенето, хем се постига по плътно затваряне на съдината.

Излишно е да обяснявам, че когато се ползва йенска тенджера, температурата на фурната трябва да се увеличава постепенно.

Пече се на 180С около 45-50 мин.

В края на печенето са маха капака и се дозапича до хващане на лек загар отгоре.

А това какви аромати се носят из къщата не  подлежи на описание.

Сервира се, без да се забравя чашата хубаво вино.

Специално за мене си ги обезкостявам и сервирам с тънкофайски нарязано чесънче.

НАЗДРАВЕ!

Телешка опашка на фурна - друг вид

 Този месец ми се случва да готвя за втори път опашка, но сега телешка от млечно теленце до 6 месеца (имало и такива) докато предишната беше говежда.

Та ето ги двете опашки от млечно теленце - донесе ги приятел с идеята да бъдат сготвени и изядени заедно.

Оказаха се общо 1,2 кг и ми се видяха доста малко за евентуалните Дзверове. 

Па и доста им се зачудих как да ги приготвя, защото максимално ми се искаше да запазя вкуса. Много подправки, зеленчуци, вино и т.н. все щяха да го променят.

Затова бидоха приготвени по начин, по който досега не съм ги правил.

И така необходими са ни за 6 (или малко повече порции) 2 телешки опашки (в случая 1,2 кг) и 0,8 кг телешки врат, 1-2 дафинови листчета, 1 карамфилче, 4-5 зърна бахар и 10 зрънца черен пипер; 2-3 скилидки чесън- на ситно (може и повече), сол на вкус, (а за любителите на лютичкото - смелено чили), както и мазнина за пържене - 2-3 с.л. 

За гарнитура - поне 1,5 кг картофи.

Изпълнението е много лесно:

Опашките се срязват през хрущялите на парчета.

Месото се нарязва на произволни кубчета но не по-големи от 3х3 см.

 

Последователно в загрятата мазнина се запържват опашките и месото за 10-на минути, колкото да променят цвета си (като всяка запържена партида се прехвърля в друга съдина). Сетне всичко се връща в тигана, слагат се подправките (без солта), налива се около 0,5 л вода и под капак се оставя за 30-40 мин. да покъкри. (Вижда се, че на този етап как да се снима).

  Докато месото къкри, картофите се обелват, нарязват на едри парчета, овкусяват по любим начин и слагат в тава.

 После всичкото месо се прехвърля в тавичката за печене като се оставя съвсем малко течност, а останалата се долива при картофите. Тавичката с месото се завива с фолио и двете тави заминават във фурната на 200 С.

След около час печене картофите са готови и тавата с тях се вади, а на другата тава с месото се маха фолиото и дозапича до зачервяване на вентилатор за 10-15 минути (на 180С).

По желание и картофите могат да се запекат на вентилатор.

Месото е готово - невероятно крехко и Дзверски вкусно.

  




Наздраве!