петък, 19 февруари 2016 г.

Кишолатки (на сач)


























Една любима закуска от детството и то в напълно автентичния вариант, както ги правеше Баба. С някои съвсем леки изменения, които ще отразя напълно старателно.
Необходими продукти:
за тесто - 500 грама брашно, 1 ч.л. сол и около 300 мл марна вода
(заб. - количеството е примерно, но нямам спомен Баба да е мерила и теглила каквото и да е: пресяваше брашно в нощвата (дървено корито за тесто), слагаше сол и доливаше вода от чайника дет си стоеше на печката встрани)
допълнително в тестото добавям 2-3 с.л. олио
за плънката - натрошено домашно овче сирене - около 200 - 250 грама
(заб. - и сиренето бе на око - натрошаваше го в една купа и слагаше във всеки лист по 2-3 с.л.)
Поради липса на такова ползвам обикновено краве сирене.
И разбира се, масло за намазване (излишно е да споменавам, че маслото също беше домашно овче).
Изпълнението:
От брашното, солта и водата се измесва меко тесто. Меси се докато започне да се отделя от ръцете и стане еластично. В края на месеното ръцете се намазняват и по този този начин олиото се вкарва в тестото.
Получената топка тесто се разделя на 8-10 топчета, покриват се с кърпа и се оставят да си починат поне 20-30 минути.
След това на синията от всяко топче се разточваше тънък лист (като кора за баница, но с диаметър около 30-а см), обилно се наръсваше с натрошеното сирене и сгъваше като плик - първо от едната страна, сетне от другата и така докато стане като квадрат и веднага се хвърляше върху плочата на печката да се пече с дебелия край отдолу... Като се зачерви, се обръща и в този момент Баба ги мажеше с маслото. Като прехвърли готовата кишолатка в пъньцата, я намазваше с масло и от другия край. Обилно при това.
Е вече е ясно как се прави, разточват се, ръси се сиренето и поради липса на печка и т.н., могат да се опекат на сач върху котлона. При липса на сач - печенето става върху сух тефлонов тиган.


Тези са печени на сач върху керамичния котлон в бокса.
Маслото не е жалено.
Често си позволявам да ги ръсна или със сминдух, самардала или шарена сол.
Дзверски са вкусни.
И се правят лесно.



Ами това е: естествено сиренето може да се замени с извара, или да се добави някаква зелентия при него, да се добави дори и настърган кашкавал. Все е вкусно, но горе си е автентичната Бабина рецепта.