ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ В ПЛИК ПОЧТИ ПО ... ИТАЛИАНСКИ

 

    Много се чудих коя снимка да сложа като заглавна и да привлича вниманието.

    Още повече се чудех как да ги "кръстя" тезе телешки опашки. Засега ще останат по този начин, а сетне ще видим.

    

    Цялата история започва с едно питане къде в нашия град Хасково мога да си намеря търнак, че в последно време стана по- кът и от пенсионните ни левчета.

    Приятел обясни, че в петък в кв. Каменни имало двама братя дето колели теле и търнаците ги давали едвали не без пари - по 50 ст. бр.

    Баш в петък приятел ме покани на кафе и ме измъкна от къщи,а ма му поставих условие да е до 9,00 часа и сетне да ме вози из Квартала да търсим търнаци. Пийнахме си кафето и се юрнахме с автомобилем да търсим из кварталЯ и пазарЯ за прясно телешко и търнаци. Да, ама не ... Ни пазар, ни теле, ни дявол ... Навъртяхме 10-а км из квартала и направо ударихме на камък... Тъкмо ме обзе отчаянието е приятелчето вика - ей тука има има една турска месарница - дай да видим в нея. Спря отвън, а Я бодро и и смело нахлух в дюкяна и щях да получа удар... Пред мене хладилни щандове - ама ... в тях нищо няма. Зад щандовете се види една меко казано Едра Леля.

    Хладилните витрини празни и леко запотени.

    Пред лелята един голям пън - Ф=130о поне и висок до кръста ми поне, а аз не съм дребничък. Реже си там разни мръфки и си ги дели - на три купчинки.

    Извинете, работитее ли? Кво искаш? Ами, искам търнак. Няма. Минавам почти по турски- а за келе чорба имате ли мръфка. -Няма. Брей не ща да се спра - а за Аяк чорба имате ли? 

    Гледа ме все едно, че падам от Марс - няма. В този момент влиза някакъв образ, изглежда ме особенно (плоско теме, къса подстрижка и брада) и вика - този що иска. Просто в другата част на БГ не знаете що е да попаднеш там дето не се говори нашенски- па не започнеш  ли по иноземски да хортуваш ., няма и д те избръскнат....

    -Аби, момчето (Я, на 100 год. съм момчето) иска месо за келе чорба. Получавам поглед с възхищение и отговор - нямаме телешка глава.

    Озъбвам се - поне телешка опашка имаш или това е месарница за закриване?

    Он зе да ме гледа като диво прасе - абе ние сме най добрите.

    Ухилих се като дърта маймуна-имаш гола витрина и нищо за продан.

    Бах мама му - този ми образ като се вдъхнови  и като взе да вади едни мръфки и да пълни Витрина. А я се запенах - нямаш телешки опашки.

    И телешки опашки имам, ама не за всеки - по 10 лв са за кило. 

    Я, давай да ги видим - цял пакет от 1,5 кила за 15 лева. Не ми ли е скъпо? Че съм пенЦия, съм ... ама 15 лв не ме съборват. Давай и да не хортуваме повече, че взех да се изприщвам.

    В крайна сметка получих и теленомер, на който да се обадя ден два по-рано и да поръчам що душа ми сака и да ми го осигурят.

    Та се окупих добре, прибрах и се падна едно голямо чудене - как да ги приготвя?

    В блога рецепти за телеЩи опАщи колкото щеш - любими са ми:

ТЕЛЕШКА ОПАШКА по "бургундски"
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ ПО КАСАПСКИ
ТЕЛЕШКА ОПАШКА варено
Телешка опашка по "чирпански"
Телешка (говежда) опашка
Варена телешка опашка
ТЕЛЕШКА ОПАШКА по "бургундски"
Телешка опашка с кореноплодни и вино на фурна
Телешка опашка на фурна - друг вид
Варена телешка опашка
Свински опашки на фурна
телешки опашки на фурна
Телешка опашка по "чирпански"
Телешка опашка на фурна - друг вид

    Тотално се бях изчерпал от към идеи и направих питане към приятелите във Фейсбук -един от тях прати идея във видеофилмче - на скара, във фолио с добавка на бира и лук и пак на скарата.

    Това ми беше достатъчно, за да се развихря ...

    Телешките опашки (1,5 кг) както си бяха нарязани - леко овкусени със сол и черен пиперец, се запържват в силно загрято олио с идея масло - до хубаво зачервяване (вместо печене на скара) - горе долу за по една цигара време от всяка страна.

    Запърженото месо се вади и слага в плик за печене. В същата мазнина последователно се задушават буквално за по 2 минути една глава лук (на ситно); 5-6 скилидки чесън (на резенчета); 1 голям морков на ситни кубчета; 400 грама гъби нарязани на ситно; добавя се един домат на кубчета и се наливат поне 700 мл бульон. Сол и черен пипер на вкус и поне 1 с.л. от моите сушени зеленчуци.

    Оставя се да покъкри 4-5 минути и котлонът се изключва.

    Пликът за печене, в което се намира парчетата опашка се слага в голяма купа и поизстиналите заленчуци заедно с бульона внимателно се наливат в него. Доливат се поне 200 мл качествено розе.

    Следва връзване леко лабаво на плика, за да може да излиза малко от парата в него. И хоп във фурната.

    Пече се първоначално около 30 мин. на 220С, а сетне на 150С най-малко за час и половина.

    След това пликът се отстранява внимателно, тавата се връща във фурната на 170С с вентилатор буквално за 7-10 минути.

    На снимката не се вижда, но има и доста сос, а зеленчуците направо са се разтопили, а месото само си пада от костичките.

    Ей така си изглежда моята порция.

    Не мога да опиша каква вкуснотия се получи.

Ей това ми е любимият начин на хапване - да си топнеш залъчето в чинията и да си се насладиш на вкуснотията.

Впрочем, това е почти италиански и прилича малко на приготвянето на особуко, ама доста отдалеко...

П.П. сетих се, че забравих да кажа, че в соса сложих и 2-3 дафинови листа, които сетне извадих преди пълненето в плика. Имаше и едно карамфилче и по няколко зрънца бахар и църно пиперче.

Горе долу всичко обясних, така че пробвайте - дзверска вкуснотия е.

И задължителното НАЗДРАВЕ!

ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ ПО КАСАПСКИ

 

    Телешките опашки са от т.нар. пета част на животното и винаги са били за бедните - особено в Италия, където са и най-вкусните рецепти с тях. Има и френски, разбира се. При нас преди години струваха стотинки - в главата ми се въртят едни такива 0,40 лв за кило, а хората си ги купуваха за кучетата. 

    Сега са особен деликатес - в някои вериги са по 22-24 лв за кило, а по обикновените месарници са направо рядкост. В кварталната евентуално им доставят в петък и то ако са поръчали от кланицата повечко телешко. Та се налага да дебна, въпреки че ме познават, но заявките им са доста и то от редовни клиенти... Има и още един вариант, когато трябва да отскоча до една полулегална кланица, но и там са рядкост за продажба, а до преди 2-3 години доли ги подаряваха.

    Този път попаднах случайно на цели три големи бройки по около 1 кило и като се прибрах много им се зачудих...

    В блога имам доста начини на направията им, а именно:

ТЕЛЕШКА ОПАШКА варено

Телешка опашка по "чирпански"

Телешка (говежда) опашка

Варена телешка опашка

ТЕЛЕШКА ОПАШКА по "бургундски"

Телешка опашка с кореноплодни и вино на фурна

Телешка опашка на фурна - друг вид

    Поради тази причина ми се прииска да направя нещо малко по-различно, но Гугльото на питането ми за рецепти за телешка опашка на БГ основно ме отправяше "при мене си..." Та взех, че помолих във ФБ за идеи ... и едно ФБ другарче Мари на Есен ми прати линк за волска опашка по месарски и сетне превод от италиански, а друго другарче я преведе буквално и точно. Идейно ми допадна, но не и с това, че се готви основно с домати и има бяло вино. А целината за пюре не ми е най-любимите. Не ми хареса и това, че трябва доливам вода в процеса на варенето, който е повече от три часа.

    Затова реших да импровизирам един мой си вариант, който сега ще опиша.

Нека да започна със самата подготовка на опашките:

В дебелата си част са месести и стават за готвене, но другата им половинка изтънява и има основно хрущял и съвсем малко месо. Тази тънката чааст е много подходяща за варено или варене ...

Много е важно опашката да се нареже на парчета - става лесно през хрущялите й, които се виждат с просто око - трябва само остър нож и точно око (или поне малко опит).

След нарязването опашката се измива и слага в голяма съдина и залива с хладка вода за поне час като водата се сменя няколко пъти... Така се "изчиства" от кръвта и каквото и да е. Ако има лек дъх, желателно е да се добави малко оцет. При последното изкисване маже да се добави и 1 ч.л. сода - ще я омекоти за варенето.

Тънките парчета се отделят и заминават в кукъра (или тенджера под налягане) поне с два литра вода, 1 равна с.л. сол, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 1-2 карамфилчета, 2-3 дафинови листа, по едно звездовидно анасонче и кардамон, може да се добавят и зрънца семе от фенел или копър. Варят се до готовност.

Сега ще опиша как ги приготвих, а най-накрая ще дам точните количества като пътьом ще уточня и какво не трябва да се прави или поне как ще стане по-лесно.

Според италианската рецепта, първо трябва в тенджерата да се запържат парчетата мазна свинска шунка (каквито нямах) и след тях парчетата опашка, да се добави лука, бялото вино и след това 2,5 кг обелени домати и да се готви поне 3 часа.

В голямата тенджера загрях зехтин с малко масло, овалях парчетата опашка в брашно и ги запържих до зачервяване с хубаво разбъркване. След добавих лука и чесъна ситно нарязани (4 средни глави лук и 5 скилидки чесън). След омекването на лука последваха 4 средни моркова, нарязани на малки парчета, и след 4-5 минути добавих 6-7 печурки - обелени и нарязани на ситно. След още 5-6 минути запържване добавих около 300 мл хубаво червено вино (каберне савиньон) и оставих да покъкри поне 30-а минути. Последва добавяне на около кило домати, обелени и нарязани, варене до леко сгъстяване и наливане на около 800 мл бульон от сварените телешки опашки.

Тука надминах себе си - добавих и 5-6 средни картофа - цели, но обелени.

За подправяне - 1 чл от моята гурме сол, 5-6 зърна черен пипер и 1/2 смлян черен пипер и 2 карамфилчета.

Оставих всичко това да къкри на половината мощност на котлона за цели 3,5 часа.

Всичко стана буквално на сос, сгъсти се достатъчно и дори се наложи допълнително да долея още бульон... Като резултат - все още несварени парчета телешки опашки. Боцваш с лицата и "греда", а месото трябва буквално да се отделя от костта и да се топи в устата.

В този момент установих, че нещо в рецептата "куца" - киселината от доматите явно забавя сварянето на месото. 

Извадих всичките опашки от ястието и пратих в кукъра с малко и варих до пълната им готовност и върнах обратно и доварих още 10-а минути.

Всичко това ми "взе  здравето". Почти пет часа битка пред котлона ... 

Направо ми се отщя да го пробвам.

На снимката виждате - всичко е станало на сос без морковите, стратно крехко, ароматно и дзвернски вкусно.

Та затова първа препоръка:

Сварете си телешите опашки като хората в кукъра (или тенджерата под налягане) - никаква грижа. Сетне сварените парчета опашки си ги запържете като хората в мазнина, добавете си останалите продукти и няма да чакате като мене 5 часа да стане и сетне да доварявате още два часа опашките..., а ще сте готови в рамките на около час и половина.

Ами то иначе ще Ви мине деня в мъки и няма да се насладите на ястието ... Аз затова си го пробвах чак на другия ден.

Аха сетих се и за картофите - цялото това ястие ми заприлича на прословутото оссо буко, което се поднася с картофено пюре най-често. В случая намачкваш картофа с вилицата в чинията, омесваш със сосчето и имаш разкошна добавка към дзверски вкусните опашки.

Понеже за двама вече не толкова ящни приготвеното се оказа като за няколко дни, но следващия ден при претоплянето му добавих и 3-4 с.л. сварен нахут от консерва.

Лелей, ако знаете каква дзверска вкуснотия се получи... 

Май това ястие трябва да се приготви, да се остави за поне един да си отдъхва и да се сървира след това. Невероятно е...

Така като за финал да обобщя за тези, които искат почти точни рецепти:

1 кг нарязани и сварени телешки опашки; 1 кг обелени и нарязани домати; 300 мл червено вино; 4 средни глави лук - нарязани наситно; 5-6 скилидки чесън на ситно; 5-6- печурки - обелени и нарязани на ситно; 4 средни моркова - обелени и нарязани ситни кръгчета; около 800 мл бульон от варенето на опашките; 5-6 зрънца черен пипер; 1-2 карамфилчета; сол и млян черен пипер на вкус; 5-6 цели обелени картофа; за подобряване на рецептата - 3-4-5 с.л. сварен нахут. Магданоз за поръсване при сервирането - по желание.

    Май пак ме хвана логореята и доста се разприказвах...

    Пробвайте и няма да съжалите и НАЗДРАВЕ!

ТЕЛЕШКА ОПАШКА варено

 Телешката опашка е дзверски вкусна, когато е приготвена както му си е реда. По принцип това е било ястието на бедните, но от тяхно ястие се е превърнала във времето в невероятен деликатес. От едно 300 кг теле могат да се изкарат до 160-180 кг месо, но само една опашка - около 1 кг.  И досега има региони в БГ, в които при коленето на телета опашките направо се изхвърлят и изобщо не се готвят и не се ядат.

    В последно време, тъй като трудно се намират, отделям хубавите дебели парчета за готвене, а тънките крайни части - за варено. 

    В почти всички варианти за приготвяне на варено, телешката опашка се нарязва и слага в студена вода, за да вари.

    Твърдо съм убеден, че за да стане хубаво варено първо телешката опашка трябва да се запържи в качествена мазнина - примерно гъша мас. Как се прави и каква е процедурата съм описал в моята направия на телешка по бургундски. В блога имам и много описани начини на приготвяне на телешка опашка, които могат да се окажат от полза за някого, но за варено това ще е първата ми публикация.

Само ще маркирам, че ако не можете да я нережете като улучите точното място на хрущялите, не е фатално - може да се запържи цела и сетне да се сложи в студена вода се вари. След сваряването разделянето на елементи не е трудно ... дори и за начинаещи.

Който не иска предварително да я запържва може да си я приготвя по традиционния начин, но ... по моему вкусът се усилва със запържването, па и се отделя много по-малко пяна при варенето.

Тъй като съм описал как става варенето, продължам нататък с идеята:

за приготвяне на вареното се отделят само най-тънките крайни парчета от телешката опашка. 

Бульонът се прецежда, в него се слагат отново парчетата телешка опашка и се добавят парчета на едро нарязани картофи, моркови - също на едро - на колелца или по друг интерен начин нарязани; целина - на ситно; един дафинов лист; 1-2-3 скилидки пресован чесън; 

В общи линии добавям и 1-2 с.л. мазнина от запържването на опашките.

Вари се около 20-а минути - до готовност за морковите. И ястието е готово.

По желание може да се добави и корен от магданоз. Не ми допада добавянето във вареното на лук - лук е имало при предварителното сваряване на опашката.

Най си ми харесва да ги сервирам цели опашлетата и да си ги огризвам ей така или пък да си обезкостявам направо в купата.

Хващаш го с ръчичка и си го оглозгваш. Кеф отвсякъде ...

Ако си по-боязлив или гнуслив, почистваш с вилицата и изхвърляш костите...

Най ми харесва да е и леко лютивичко и затова при сервирането добавям мариновано люто чушле, че и две и сока на малко лимонче.

Вариантът с поръсване при сервиране да се ръси със ситно нарязан магданозец хич не ми харесва - просто не съм му фен.

Всякакви други добавки развалят вкуса на вареното от телешка опашка - нека си се усеща натуралния й вкус.

Пробвайте и няма да съжалите - невероятна дзверска вкуснотия.

Важното е хубавото пития да не свършва...и  НАЗДРАВЕ!

Телешка опашка по "чирпански"

 В блога имам няколко рецепти за направията на телешки опашки и затова няма да се разпростирам каква дзверска вкуснотия са, когато са приготвени добре.

 В кварталния магазин пак попаднах на едни разкошни телешки опашки - по 5 лв килото и си купих цели 3 броя. Нека има. Във фризера нито искат да ядат, нито искат да пият. Така че може да си чакат реда за някоя нова идея.

 Този път реших да я направя направо по начина, по който се правят кюфтета по чирпански и да пробвам какво ще стане. Резултатът надмина всякакви очаквания. Така че опашки по италианки, или по севилски ряпа да ядат.

 Необходими са за 4 порции:

една телешка опашка - излиза около кило

3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно

1-2 главички лук, нарязани на ситно

3-4 домата, обелени и нарязани или един буркан консервирани

3-4 средни картофа, обелени и нарязани на едри парчета

За подправянето: сол и черен пипер на вкус, поне 1 даф. листче, 2-3 зърна бахар и 5-6 зърна черен пипер, както и 2-3 с.л. мазнина (ползвам гъша мас)

Слагам и две супени лъжици от моите сушени зеленчуци.

Направията е лесна, особено в мултитенджУрата (демек мултикукъра):

Най-трудната част е да се нареже телешката опашка, но когато се го правил много пъти отнема буквално минута. Просто трябва да се намери къде е хрущяла и да се резне с острия нож.

За който е трудно, в месарницата предлагат да ти я нарежат и не се отказвайте от това.

В купата на кукъра се слага мазнината и след като загреее добре се пущат едно по едно парчетата нарязана опашка и запържват до хубаво зачервяване.

След това се добавят ситно нарязания чесън и лук.

Налива се топла вода или бульон, слагат се и сушените зеленчуци и уредчето се включва на програма F1 -  варене за 10 минути.

След края на програмата се отваря слагат се нарязаните картофи и останалите подправки и отново един цикъл за 10 мин.

Последно се слагат нарязаните домати, опитва се на вкус и още един цикъл за 10 мин.

Общо за 30 минути наш`та опашка се е разварила - месото само си пада от костите.

Не е необходимо да се слага брашно или нишесте за сгъстяване. Най-много един два картофа да се намачкат...

За тези които ги мързи (като мене) в чинийката може да се сервира направо обезкостената опашка.

А във вкусното сосче може да се топи хлебчето.

Дзверски вкусно.

Бързо за направия. Истински домашен деликатес за много малко парички (направо като за пенсионери :)  )

Какво друго да кажа?

А да - НАЗДРАВЕ! и да ВИ е сладко.

Телешка (говежда) опашка

Телешката опашка е на особена почит в къщи - приготвя се по различни начини (варено, печена, със зеленчуци, с картофи и т.н.), но просто не съм имал повод да пиша за нея.

Тука няма да разказвам как се е появило това изключително ястие в Италия, нито за неговите разновидности. Не знам защо, но всички свързваме сготвената опашка именно като италиански деликатес (или испански - напр. по севилски) и не можем да възприемем, че българинът е бил запознат с нея и я приготвял. Приемаме, че субпродуктите (вкл. и опашката) била петата четвъртинка на животното, с която се хранели бедните италианци ... А българският селянин да не би да е бил по-богат, че да изхвърля нещо от животинчето, което е отгледал със зор и заколил по необходимост или за някакъв специален случай?

Нямам спомен от детството, когато се е колило животно, нещо от него да се изхвърля. Прасето като се одереше дори кожата се обработваше, сушеше и се правеха цървули; На кравата дори и рогата не се изхвърляха - отиваха за обработване и от тях се правеха най-хубавите чирени (дръжки на нож).
Така че и тя се е готвила по някакъв начин, но явно не се е настанила трайно в кухнята ни (па и доста хора се отнасят с предубеждение към опашките и то напълно без основание).

Само последно отклонение - телешката опашка е за предпочитане пред говеждата или биволската - и вече мога да разкажа как приготвих този път говеждата опашка.

Ще започна от там, че попаднах на говежди опашки в магазин и си купих една голяма (1,6 кг за 7,50 лв на кг). Иначе трябва специално да ходя до едно място, където колят животни и да си поръчвам телешки опашки, а тази сякаш се молеше да бъде купена.

Идеята ми беше да я сготвя в крок пота, нарязвам я и я забравям за няколко часа, сетне добавям зеленчуците и другите неща и хоп готово. Да ама не ...

Идеята ми се стори много подходяща, а щеше да ми отнеме максимум 10 минути за цялата процедура, а то взе че се получи цяла одисея с нея...

Нарязох опашката и в крок пота  с 1-2 даф. листа, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар и 1-2 карамфилчета, както и 1 ч.ч. червено вино в което имаше съвсем малко вода (около 1/4 от чашата).

Уредчето бе включено на ІІ-ра степен за 4 часа и забравено. Имах излизане, работа и т.н., та можах да го видя чак на 5-я час. И бях като втрещен - месото леко заварено и толкова жилаво, че не можех да забия ножа в него. Добавих му и пушените свински кокъли и още за 2 часа на втора степен. 
Тц ...
До тук с готвенето в крок пота. Не знам каква беше причината, но нещо не се получи както трябва с него.
Всичкото това месо биде прехвърлено в голямата керамична тава, добавени зеленчуците, гъбите, още една чаша червено вино и малко сол, увито както бебче във фолио и замина във фурната на 220 С за два часа.
След тези два часа, махнах фолиото и допекох на 160 С на вентилатор за около 30-а минути - да хване хубав загар.
Е те това му беше - стана като мозък.

 А сега необходимите продукти за около 6-ма ящни или до 8 порции:
1 говежда (или телешка) опашка около 1,4-1,6 кг; 0,5 кг пушени свински кокъли; една главичка чесън (почистен на скилидки); 1 главичка лук (носи и повече, защото буквално се стопява); 0,5 кг ситни гъби (имах и 2-3 сушени манатарки - предварително накиснати във виното); поне 1 ч.ч. червено вино;1 ч.л. червен пипер (за предпочитане е лютив, но е въпрос на вкус); 1-2 даф. листа, 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар и 1-2 карамфилчета; сол на вкус; 2-3 с.л. мазнина за запържване (добавих и 2 с.л. гъша мас).

На практика изпълнението не е сложно (като ще игнорирам изпълнението за крок пота, а ще обясня как съм постъпвал друг път):

 Опашката се нарязва на парчета през съединенията - могат да се напипат.

 Получават се ей такива парчета, които се измиват и подсушават. В тенджера се загрява мазнината и парчетата се запържват от двете страни докато променят цвета си (за по 4-5 мин. от всяка страна); добавят се скилидките чесън и ситно нарязания лук, червения пипер, разбърква се и се налива 1 ч.ч. топла вода и виното. Добавят се подправките, силата на котлона се намаля наполовина и се оставя до къкри за около 2 часа.

След един час къкрене се добавят и пушените кокъли. 
После всичко се прехвърля в тавичка, слагат се и гъбките.
Тавата се увива във фолио и във фурната на 220 С за около 2 часа.

Допича се като се махне фолиото на 180 С още за час (или на 160 С с вентилатор - 30-40 мин.).

Станало е мозък...

 Най-вкусно е с костите и в чинията с малко сосче.
 Ако при печенето е останал повече сос, може да се отдели част от него и да се редуцира с малко масло или пък да се сгъсти с царевично нишесте или брашно.

 В добавка с топъл хляб и хубаво питие - става дзверска вкуснотия.

Просто си струва усилията да се сготви.

А на когото не му чистят кокъляци, може да се обезкости предварително, да се направи т.нар. хамур и да му се сервира в чинийката.

Остана ми да кажа само наздраве и внимателно с питиетата, че издържа на доста ... 

Механджийско мезе - шкембе, език и месо от телешки опашки

снимката е илюстративна

    Това е едно невероятно мезе, което си е направо от механата - демек механджийско и си е за истински табиетлии и добри пиячи.

    В блога си имам няколко рецепти за уникални мезета:

Мезе от патешки тестиси

Касапско мезе - друг вид

Сиромашко мезе и по дзверски

Свински бъбречета в масло

КАСАПСКО МЕЗЕ

    За приготвянето на това мезе са необходими телешко шкембе, телешка опашка, телешки език (поради липса на такъв ползвах свински), кашкавал, или друго подходящо сирене като гауда, едам, както и доста масло и т.н. Много е подходящо и поне малко синьо сирене за вкус. Подправките са сол и черен пипер извън тези, които са за варенето на субпродуктите.

    Нарочно няма да давам конкретни количества - те са въпрос на наличности, на предпочитания - някой може да не разполага с опашки и да ги замени с телешко месо или с месо от телешка глава и т.н. Описанието ще поясни горе долу начина направията по моя вкус ...

Започвам с телешкото шкембе поне 500 гр. - добре измито и почистено се нарязва на ивици и накисва за около час в хладка вода със добавка на малко оцет, но за предпочитане е лимонов сок.

След това се вари в добавка на 10-а зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 1-2 дафинови листа, , карамфил, 1 звездовиден анасон, 5-6 скилидки чесън и глава лук. 

Вари се в тенджера под налягане за около 40 минути и става направо "разкапано".

Малък трик: при варенето може да се добави и лъжичка сода и омеква по-лесно.

След сваряването се нарязва на парчета с около 2 см големина.

Езикът се сварява по описания по-горе начин.

След сваряването се вади и пуща в ледена вода и сетне се обелва много лесно.

Ако няма телешки език, годен е и свински - съко около 500 -600 грама.

Варим и телешката опашка - една или две, по същия начин.

След като изстине се обезкостява, но бульонът й от варенето се запазва. Той е най-добро, което може да се позва по-сетне.

Телешката опашка също е сварена и обезкостена.

Една е около 700 гр, но излиза месо около 250 гр., та затова поне две опашки ...

В уок тигана се слагат поне 60-70 гр масло и толкова зехтин (или олио) и в него се запържват за кратко всички субпродукти - шкембе, език, месото от опашките. Добавят се идея сол и черен пипер. За любителите на пикантното-лютив червен пипер /дори и леко опушен/.Не забравяме и няколко скилдки настърган чесън.

Ако ни е мерак сега е моментът да се бяхнат няколко манатарки на ситно или поне обикновени гъбки.

 Доливаме 1 ч.ч. от бульона от телешката опашката, в която е разтворена 1 ч.л. брашно.

Тука е моментът, ако има налично синьо сирене да си турне мънинко за ароматец.

Всичко това се прехвърля в саханчета (купички), отгоре се настъргва кашкавала и то обилно и се пече във фурната на 180С до хубаво зачервяване и разтапяне на кашкавала.

Сервират се в саханчетата с препечени на тостера филийки.

Писах много, а в действителност става много лесно. Само не съветвам всички продукти да се варят наведнъж, макар че това ще намали времето на приготвяне поне три пъти.

Този начин на приготвянее не е изключен, а напълно възможен ... Не съм пробвал, но сигулно ще работи.

Прабвайте смело и НАЗДРАВЕ!

Варена телешка опашка

 Телешките опашки, а и свинските ми са любими. Намирам ги за особен деликатес, който не трябва да се пропуща.

 Много пъти съм казвал, че който не е ял телешка опашка, все едно, че нищо не е ял...Така преди години ядох ластовичи гнезда и разни други неща, но това е друга история, на която не и е тука мястото...

 Правил съм телешки опашки по много различни начини - на фурна в един или друг вариант, в комбинация с език и манатарки, както и по различни други начини.

 Единственият проблем на опашките е, че много трудно се намират и са рядкост по магазините, а и доста често цената им е убийствена.

 Изненадващо в кварталната месарница попаднах на телешки опашки - за първи път им доставяли, и то на "безумната" цена от 7,50 лв/кг. Купих всичко, което беше останало, а то не беше много - три броя малко над 2 кг.

 За четирима са достатъчни 2 броя опашки, по няколко моркова (3-4) и картофа (пак толкова).

 Този път реших да направя нещо като телешко варено с телешките опашки. За овкусяването при варенето са необходими - 2-3 глави лук, 3-4 скилидки чесън, 10-на зрънца черен пипер, 5-6 зрънца бахар, 2-3 листчета дафинов лист, 1-2 карамфилчета, да не забравих и солта, разбира се. (Лично на мене ми харесва и нещо лютивко - или едно люто чушле в края на варенето или малко чили).

 Изпълнението е много лесно:

  Опашките се измиват и леко подсушават.

 

Опашките се нарязват с остър нож през хрущялите като най-тънката част се оставя цяла. 

Парчетата заминават в тенджера със студена вода, слагат се подправките, целите глави лук и чесън и солта (без морковите и картофите). Нека водата да е поне два пръста над месото - за повече бульон.

Може да се вари в тенджера под налягане, може в обикновена тенджера - докато месото започне да се отделя от костите и омекне напълно.

Варих в мултикукъра - почти 2 часа и половина на програмата за яхния- до състояние, в което месото с лекота се отделя от костите.

20- а минути преди края на варенето се слагат обелените моркови и картофи.

Сварените моркови се глазират в малко масло и кафява захар.

Сервира се като телешко варено с малко от бульона, с картофките и морковчетата.

В къщи се сервира по домашному - прехвърлени в тавата и кой колкото си иска да си слага.

По-тънките парчета от опашката се обезкостяват и с малко масло се запичат във фурната. 

Стават страхотно мезе.

Е, от едни опашки две ястия.

Наздраве!