Този път няма да се разпростирам в много приказки - вече е ясно, че свинските бузи са на почит в къщи и че мнението ми за тях е, че са една от най-вкусните части на прасето. Готвя ги по различни начини, но сега ще покажа един просто неустоим сушен деликатес от тях, който бе направен тези дни - та нали открих сезона на домашните деликатеси ....
Необходими са:
свински бузи и подправки.
Подправките ги давам за килограм месо:
За осоляването:
поне 40 грама сол, 1 с.л. захар, по 5-6 зрънца леко счукани хвойна, бахар и черен пипер, 1 натрошен лист дафинов лист.
За "кайзероването":
поне 5-6 скилидки чесън; поне 3 с.л. червен пипер; 1 ч.л. чили на люспи, 1/2 ч.л. сол; 1 ч.л. сминдух (ако няма чимен е подходящ); поне 50 мл бърбън (така предпочитам, но може и червено вино).
Изпълнението е страшно лесно и отнема по 15-20 минути:
Свинските бузи се нарязват на парчета от по около 200-250 грама и се почистват от кожата, ако са с нея.
Солта, захарта и подправките се смесват в купа и в тях се овалват парчетата месо.
Прехвърлят се в дебел плик, в който се изсипва остатъка от сместа и след якото завързване заминават в хладилника за 5-7 дни като пликът се обръща всеки ден.
Ако не, значи са готови за омазване.
Откъм едната страна се пробиват и от дебела връФка се прави клуп, за да могат да си висят на сопата по-удобно.
Чесът се начуква добре на кашичка и в чаша се смесва с подправките като се налива и бърбъна (или виното) - необходимо е да се получи кашичка.
С четка добре се намазват от всички страни парчетата месо.
Намазаните парчета, както са на дъската, бидоха изнесени на полусянка - да ги дръпне слънцето и по-бързо да позасъхне обмазката.
Иначе просто се оставят така за час-два и ако е останало още от нея, се намазват още веднъж.
Вече позасъхнали се провисват на терасата на проветриво и сенчесто място.
За около 5-7 дни са готови.
След петия ден почват да се проверят - по тегло или на опипване.
Тука е на 7-я ден.
Притеснявам се, че съм го "поизпуснал" ....
Ето го и резнато.
Само отвън има лека коричка, която при нарязването тънкофайски не се усеща.
Меко, ароматно и невероятно вкусно.
Страхотно мезе за питието.
Наздраве!
Здравейте. Току що приготвих и сложих в плик 1,5 свински бузи, като спазих указанията ви и рецептата. Въпроса ми е- когато са в плика, трябва ли да има разстояние между парчетата? Или трябва просто да ги съберем и да стегнем здраво около тях, независимо, че са едно върху друго и се допират /защото аз така го разбрах/.
ОтговорИзтриванеЗабравих да напиша името си: Боряна.
ОтговорИзтриванеБоряна, не е необходимо да имат разстояние. Номерът е да са добре прибрани и от време на време да се "масажират"
ОтговорИзтриванеБлагодаря. Така ги направих. Седем дена ще ги държа в хладилник. Няма търпение да видя какво ще се получи. У нас сме фенове на свинските бузи.
ОтговорИзтриваненевероятен деликатес са
ИзтриванеБлагодаря за прекрасната рецепта и за всичко, което споделяте тук. Получи се перфектно мезе. Специални благодарности и от сина ми, който е фен на свинските бузи и предложи да изпробваме вашата рецепта. Сега е наред “Трапезица”. Само да си набавя сляпо черво. Поздрави. Боряна
ОтговорИзтриванеБлагодаря за високата оценка. Трапезицата изисква повечко търпение
ОтговорИзтриванеЗдравейте, аз сега попаднах на тази рецепта. Моите бузи са закачени преди около 10 дни, но не махнах кожата. Ще се получи ли с нея или да свалям и преправям?
ОтговорИзтриванеЩе се получи и с кожата, но е възможно да остане твърда.
ИзтриванеИ аз пробвах тази рецепта, но бузите останаха жилави до толкова, че не се ядът. Ще пробвам да ги обработя температурно по другата Ви рецепта във вода във фурната до достигане на 68-70 градуса вътрешна температура.
ОтговорИзтриванеЗа съжаление, това е напълно възможно. Свинските бузи са капризни за сушене. В Италия са им майстори. При нас съм забелязал, че много се влият от температурата на сушене от влажността и т.н. Рядко в домашни условия можем да поддържаме температура 12-14С и голяма влажност над 75% както и "течение" 1 м/с. Когато ги сушим на терасата, опасността да пресъхнат е голяма. Затова винаги ги тегля и загубят ли 30% от първоначалното тегло, веднага във вакуум за седмица.
Изтриване