Печена "облечена" вратна пържола

 

    Това е поредната нерецепта, а начин на направия, с който можем да разнообразим приготвянето на традиционната пържола.

   

Започвам публикацията с това, че купувам доста често пуешки бутчета и много старателно им свалям кожата като целта ми е да я запазя цяла. Подходяща е за много неща - например като обвивка на колбас и не само. Събирам си ги  и ги съхранявам във фризера. 

В тях съм приготвял пуешка шунка; пълнил съм ги с месо, кайма и др.п. и сетне или на скарата или във фурната;

С малко старание игла и конец от тях може да се направи идеална торбичка не само за колбаси, но и за някои пикантерии.

Вратните пържоли се мариноват по любим начин - в случая марината от малко барбекю сос, горчица, мед, черен и червен пипер, идея сол, лимонов сок и малко зехтин.

Нека си се мариноват няколка часа.

Пуешките кожи са обкусяват с малко сол и черен пипер.

Във всяка кожа се пъхва по една пържола и се захлупва със стърчащия край на кожата. Леко се омазняват.

Така подготвените пържоли заминават върху добре загрята и намаслена скара.

Пекат се от двете страни - първо от страната, където кожата е сгъната - за 6-7 минути; сетне от другата страна - за 4-5 минути.

Вадят се в тенджера под капак. Така се задушават и омекват.

Преди сервирането ги резнах на половинки и залях с домашния ми барбекю сос.

Гарнитура - що душа ти сака: пържени или варени картофи; картофено пюре; домати и краставици и т.н. и т.н.

    П.П. Вместо на скарата могат да се опекат и във фурната.

Ако се престрашите да пробвате, няма да съжалите. Заради обвивката пържолата се запазва значително по-крехка и отделно дори поема малко от мазнинката на кожичката.

И за финал да не забравя - НАЗДРАВЕ!

ПОДПРАВКА ЗА ЛУКАНКА

     В зората на моето моето луканкоправене (срам ме е да кажа преди колко години) си купувахме месо, мелехме в къши на онези алуминиеви ръчни машинки дето нажчета им се изтъпяваха след кило мръфка. Сетне трябваше да ги наточваме със шкурка и т.н. 

    Рецепти в нета нямаше, четяхме по разни книги и се радвахме, когато в някой магазин попаднехме на готова подправка за луканка.

    За себе си комбинирах една подправка, която на мен най-много ми допада.

    По принцип типичните не стари подправки за луканка са сол, селитра, черен пипер, кимион, в някои случаи чубрица. 

    В по-късни години се появат идеи за малко млян колиандър,  бахар и захар.

    Захарта наред със селитрата е за запазване на цвета.

    Има много вариации на луканката - добруджанска, коприщевенска, луковитска, панагюрска и т.н. Не мога да ги изброя - всеки регион си има своя разновидност...

    При публикацията си на конско кюфте луканково взех, че установих, че съм писал за луканките и почти нито една дума за подправката за луканка.

    Затова се коригирам и давам моя вариант на подправката за кило кайма за луканка:

        22 грама сол (12 грама нитритна и 10 грама морска едра смляна на ситно- желателно е да не е йодирана, трудно се намира, но я има)

    5 грама захар (може и кафява или фруктоза)

    5 грама прясно смлян черен пипер

    5 грама смляна градинска или планинска чубрица

    3 грама кимион - желателно прясно смлян

    1 грам смлян бахар

    0,5 грама витамин С - аскорбинова киселина

    В общи линии това е - горните количества умножавам примерно по 10, пълня в буркан и съм готов.

    Тъй като имам едни буркани от 1 кило горчица с херметична капачка правя двона доза и ми стига моне за една година.

    Няма всеки ден да си играя с направата на подправка.

    Това е същото както си правя и подправката за пица - един път в годита и сетне сямо я ползваш.

    Важното е да си рационален и като правиш нещо да не е за ден два, а да ти върши работа за много време.

    Та това е моят вариант за подправянето на луканката. Е, няма да е като панагюрска, за която се твърди, че се слагат само сол, захар, черен пипер и кимион, но ще да е Вашата любима.

    Пробвайте, па и споделете, ако имате желание Вашите варианти.

П.П. Има някои региони, където освен сол, захар, черен пипер и кимион, се добавят и индийско орехче и мляно семе от копър.

    И НАЗДРАВЕ с тази подправка за луканка няма да се провалите.

ЯЙЧЕНО-МЛЕЧЕН ДЕСЕРТ или нещо като крем карамел без карамел

 

    

    Това е възможно най-лесният десерт, който се прави от четири съставки, направията му отнема 5 минути и сетне малко търпение да се опече.

    Просто почти нямам какво да пиша - 6 яйца, 1/2 кутия кондензирано мляко, около 400 мл млечна сметана и една/две/ ванилии.

    Всичко се сипва в дълбока купа, разбива се с мексера до получаване на хомогенна смес.

    Сипва в намаслена съдина. Съдината се слага с друга, в която се налива вода и във фурната на 150С. Демек пече се на водна баня за около 40-45 мин.

    Ами това е ... Става много лесен, пухкав и вкусен десерт. На когото му се вижда, че сладкото е малко може да сложи цяла кутийка кондензирано мляко и да намали количеството на сметаната.

    Това е.

    Правете смело и се наслождавайте на вкуснотията като я поднесете с топка сладолед.