КИСЕЛО ЗЕЛЕ В БУРКАН

 

    Когато живееш в апартамент и то с малко мазе, нямаш възможност да залагаш бидон за кисело зеле. Преди години пробвах на терасата с малко бидонче (25 л), но след първия опит се отказах. Хем малко количество, хем миризми, хем замръзва в големите студове и прецених, че този зор не си струва.

    Затова преминах на варианта със зеле в буркани. Ползвам трилитрови или обикновени компотени буркани с капачка.

   Както за киселите краставички, които приготвям, и тука ще дам няколко варианта, за да не се повтарям с темата за зелето:

ПЪРВО за кисело зеле в бидон, както съм го правил във време оно:

Избират се зелки от сорта "кьосе", почистват се от парцалестите листа, кочанът се издълбава и се слага в него по 1 с.л. морска едра сол. Зелките се нареждат в бидона плътно с кочана нагоре, между тях се слагат листа от дюля, както и няколко дюли на половинки, 1-2 хряна; няколко ябълки; глава или 2-3 червено цвекло; В бидона се налива леко затоплена вода, в която са разтворени около 40 грама едра сол на литър вода. Желателно е бидонът да е с канелка и на 2-3-я ден започва претакването. За около месец зелето е готово.

Само се подсещам корените хрян се слагат не веднага, а поне 10-а дни по-късно.

Готиното на този вариант е, че в бидона може да се сложат зелени домати (леко боцнати с лицата тук таме), един два моркова, че и повече и т.н. Получава се хем кисело зеле, хем нещо като туршия...

Пробвал съм в бидона да слагам и цели глави чесън - направо върховно.

Слагал съм и смокинови листа ...

Резултатът все е бил страхотен.

ВТОРО за най-простия начин, когато се получава т.нар. "дива ферментация":

Зелките се нарязват на ивички с острия нож и слагат в голява тенджера. На кг зеле се предвиждат 35-40 грама едра морска сол, с която се засипват и се забравят за поне 24 часа. 

След това зелето леко се намачква и пълни в бурканите - дали са 3 л или компотените е без значение.

Има си достатъчно сос след осоляването - не е необходимо да натъпчват яко. Просто се пълнят с част от сока и оставят с леко с отвинтена капачка за няколко дни.

Ферментацията си върви и на 5-6 ден добре се затварят и оставят. За около 20 -а дни зелето е е готово.

ВТОРИ подвариант:

За кило зеле се настъргват около 250 грама моркови и всичко е като е като в предния вариант.

ТРЕТИ подвариант:

Нарязано зеле, настъргани моркови и нарязани на ивички червени пиперки (а и зелени такива). Солта е ясна - около 40 кг на зеленчук.

Нищо не изключва и добавката на настърган хрян, на зърна черен пипер и бахар, че и дори дафинов лист. 

Всичко е въпрос на вкус.

ЧЕТВЪРТИ ВАРИАНТ: 

тук по-скоро става дума за мариновано зеле:

1 кг зеле, нарязано на ивички

200 грама настъргани моркови

200 грама настърган или много ситно нарязан лук

2-3 скилидки чесън на много ситно

по 1-3 червени и зелени пиперки, нарязани на ситно или на ивици - въпрос на желание

по 30 грама сол и захар

по 3-5 с.л. зехтин и толкова ябълков оцет

Всичко се омесва в голяма тенджера и оставя да 24 часа. След това се пълни в компотени буркани или такива по 3 л. Остава се с леко открехнат капак за 3-5 дни и след се затягат. След 20-а дни е налице неверятно зеле.

Бележка: тук го направих малко по-различно: морковите са на кръгчета; добавих и нарязани зелени домати; както и няколко корнишончета на кръгчета, а има и малко ситни парченца карфиол, както и в единия компотен буркан - 1 люто чушле.

Идеята е, че вариантите могат да бъдат направо множество.

ПЕТИ ВАРИАНТ:

БЪРЗА САЛАТА от зеле:

около 1   кг зеле, което се ностъргва на ситно.

2 средни лука, настъргани на ситно

1 морков - също на ситно

1 скилидка чесън, ситно настъргана

1 с.л.захар

4-5 с.л. ябълков оцет

2-3 с.л. зехтин

1 ч.л. горчица

1 морков настърган на ситно

сол и черен пипер на вкус

Всичко се омесва добре и слага в хладилника за 2-3 часа.

Преди сервиране може да се добавят 1-2 с.л. майонеза.

Голяма вкуснотия и разядка за питието.

Правете смеело и наздраве!