неделя, 14 ноември 2021 г.

"Бабекова" сланина почти като пушена

 

    Е, те това трябваше да стане натурална "бабекова" сланина, но се получи нещо малко по-различно и въпреки това ще си го оставя, както го бях замислил... А инак речено, стана дзверски вкусен деликатес.
       За направата на сланина съм изписал доста в блога и всеки може да си намери подходяща рецепта.
    Добре приготвената сланинка е едно от любимите ми мезета. И ако Ви казват, че е вредна или има много холестирол (холестирин) и т.н. изобщо не вЕрвайте. В рациона на другарите от Политбюро на ЦК на КПСС задължително са влизали поне по 50 гр. сланина. Задължително са я хапвали и то под лекарски надзор - да е без хляб. Позволявало се е да я прекарват с рюмка две ледена водка.
    След това признание, направо ми иде да се орева - тази година не мога да намеря свястно дебело парче прясна сланина за осоляване. Поне миналата година един два пъти открих, но сега - греда. Само тънки изрезки, които за нищо не стават. Правил съм един колбас от подобна сланина, но ми се щеше нещо доста по-различно, което може да се направи от такива изрезки.
      Та взех около кило и половина подобни изрезки (че ми е зор да ги нарека сланина, щот са не съвсем като вестникарска хартия, па и имат прожилки месце) и първоначалната ми идея да ги нарежа на парчета, овкуся и напълня в черво, не ми се видя много добра. 
    След като бях прежалил 6 лв, реших, че е най-добре да купя свински гърди, на които отделих ребрата с малко месце  за печене. 
    Е вече разполагам с почти малко повече от две кила изходен продукт. Изрезките нарязах съвсем произволно, дет му казвам като за куче - къде на кубчета, къде на ивички, къде направо скълцани- абе както дойде.  Месото от гърдичките - на парчета - примерно 1,5х1,5 см, ама и тях малко както дойде.
След толко логорея, да взема да си дойда на думата:
за процеса и овкусяването:
на кило изходен продукт 25 грама сол (10 грама нитритна и 15 грама обикновена ситно смляна морска сол);
Всичко се омесва със солта, доста старателно, слага се в един пакет и направо се забравя поне за два дни в хладилника.
Защо два дни? Ами, за да имам време за размисъл как да продължа нататък и какво да турна.
След два дни: пак за кило- 4 грама прясно смлян черен пипер; 3 грама млян кимион и толкова захар; 10 грама сладък червен пипер и 15 грама пушен червен пипер; 15-а сантима зелената част на една тънко празче нарязана съвсем ситно; 1-2 капки течен пушек - буквално на върха на ножа, измит в 20 мл бърбън; За капак на всичко - 0,5 витамин С на прах. ЍМного се чудих дали да бухна и 5 грама чили и съжалявам, че не направих.
    Яко гъчете в ограмна купа и пълнене със строителния шприц в изкиснати в лимонова вода свински черва. Връзване през 30-35 см, леко боцване с иглата и на саръка на терасата.
    Признавам си, тези две седмици условията не бяха идеални за сушене - ту топло, ту студено през нощта. Та и малко играчка - със слагане в хлдилника.
    Като "олекнаха" с 30 % от първоначалното тегло, реших, че са готови бабековите наденички от сланина. 
    Е, вчера бидоха пробвани - дзверска вкуснотия.
    Малки забележки - външния край по-сухичък (като минат през вакуум пакета за седмица, ще се оправят); за мек лично леко безсолни - за домачадието ужасно солени и наситено "одимени".
    Абе, докато ме критикуваха, едно парче изчезна и се наложи да се реже второто за дегустиране и уточняване на вкуса.
        Много ми заприлича на външен вид като сланинест домашен петрохан, ама това си е мое усещане.
    Ако ми се доверявате ей-толкова - като малко напръстниче, пробвайте.
    След толкова приказки се оттеглям при любимия бърбън с резенчета бабекова сланинка и казвам НАЗДРАВЕ!

15 коментара:

  1. Добра идея. Точно се чудех, какво да правя една мършава сланина, която купих за едно роле с подправки по твоя рецепта. https://batimiti.blogspot.com/2020/11/blog-post_12.html?m=0

    ОтговорИзтриване
  2. наистина става точно за такава сланина. Пробвай и вероятно ще останеш доволен.

    ОтговорИзтриване
  3. От къде да намеря течен пушек ?

    ОтговорИзтриване
  4. Напиши в гугъл ЕТ Данко Бургас - обвивки колбаси. Ще ти излезе, праща и по ееконт малки количества

    ОтговорИзтриване
  5. Здравей,
    Направих две кила от този деликатес и съхне вече повече от седмица.
    Дори за експеримента ги заразих с пеницилинови спори и за мое учудване самоделната ми рецепта за бялата плесен проработи.
    Ще ми е интересно, а и не само на мен вярвам, да споделиш своя начин и рецепта за заразяване с пеницилин.
    Иначе с нетърпение чакам да изсъхне сланинката, че съм и приготвил едно Божоле за дегустацията и. )))

    ОтговорИзтриване
  6. Не ги заразявам нарочно. Появява се сама и Нямам обяснение как става

    ОтговорИзтриване
  7. Може би, защото камерата ти вече е заразена и спорите се прехвърлят или от пресата прехващат. А и постоянната температура около 15 градуса вероятно помага.

    ОтговорИзтриване
  8. Така и така стана дума за пеницилина по луканките, искам да те попитам нещо.
    Готовите изсъхнали колбаси, могат ли да се вакуумират както са с плесента?

    ОтговорИзтриване
  9. Благодаря ти!
    Снощи резнах едно парче от Барековата сланина, сипнах си една чашка и усещането е невероятно, с вкусът е дзверски. Да си призная, нямах големи очаквания в начало.
    За съжаление, на моята възраст трябва да внимавам със сланинката. :(

    ОтговорИзтриване
  10. И аз. Ама до 50-60гр. Дневно е полезна. Ако е без хляб. Па и питието неутрализира вредата

    ОтговорИзтриване
  11. А, хлябът с какво пречи на усвояването на сланината?

    ОтговорИзтриване
  12. Не знам. Това е информация от рациона на Политбюро на СССР. Задължително е имало всеки ден минимум по 50-60, че и повече сланина, но без хляб. И са им разрешавали с нея да пийнат по 1-2 водки.

    ОтговорИзтриване
  13. Ееее те руснаците са друга бира.
    Това ми напомни за разказа на Шолохов - Съдбата ма човека, където главният герой впечатли германския офицер, като му казваше подред, че не замезва след първата, втората и третата водка.
    Вкарали са им сланината в менюто, за да не се наливат на гладно. Да замезват. )))

    ОтговорИзтриване