Нямам намерение да се спирам с експериментите за постигане на Дзверски вкусен домашен деликатес. От всички свински меса за тази цел са ми любими свинския врат и свинските гърди, които са благодатни за направията на различни вкуснотии...
Правя едно, друго, сетне трето - един път се получава, два пъти дори за куче не става и заминава за БО (битови отпадъци), но пък когато стане, сетне се прави поне още два пъти по същия начин и чак тогава се пуща в блога. Не искам да има подведени и да се доверят на направията и да получат поредната месна боза, дето и за кошчето не става.
Не знам защо не обичам думата "бекон" - ние си имаме "гърди", "осмянка", ама звучат някак си просташко, нали така? А като кажеш "бекон" звучи някак си интелигентно и по европски нали? ...
Ако си спомняте, проф.Александър Балан беше въвел думата "драснизапаликлечица" вместо кибрит ... Нямам намерение да се боря с чуждиците в нашенския красив и иразителен език ... И веднага се сещам за една игра на думи - как ще се каже на чужд език- една малка роза и как ще се каже на български. Е на български се казва с една дума - розичка, а на останалите европски езици поне с три, че и четири думи...
Както винаги, логереята ме хвана - може би защото още не съм си турнал едно питие за стимулиране на мозъчната дейност... пък и не бива да се забравя,че тука се пишат не рецепти, а начини на направия на вкуснотии ...
Та преди да продължа ми се ще да споделя, че за направата на свински гърди съм писал доста често:
След толкова дрън дрън за търпеливите и тези, които искат да научат нещо в повече продължавам напреЖ със следното:
От кварталната месарница се купува хубаво парче свински гърди, но по възможност най - дебеланското ...
Лелей, да знаете какво мезе става от тез ми ти изрязани ребъца - подправки по кеф, сольчица по настроение и бух в плика - 240С за 10-а минути и сетне на 160С - още час...
Душичката рИве ... винцето се лей ... Млъквам, та да не се окапя ...
Подправките на кило са:
- 22 грама сол - 11+11 ниритна и обикновена
-1/2 грам аскорбинова киселина (или витамин С)
-5 грама прясно смлян черен пипер
-3-4 счукани зърна хвойна
-1 грам захар
-горе долу по 25 мл кока кола и бърбън, в които се разтварят буквално 1-2 (макс. 3) капки течен дим
Всичко се сипва в плика и добре се втрива с ръка в месото като се масажира поне 5-6 минути.
Пликът се затваря много добре и заминава в хладилника минимум за седмица като от време на време се масажира и обръща.
В пакета почти няма течност и затова се доливат около 50 мл кока кола и пак се затваря.
В най-дебелата част се забива сондата на термометъра, наглася се на 71С и фурната се включва направо на 70С с вентилатор и след около 1 час се увеличава на 80С, а пакетът се обръща на другата страна. Тъй като месото е в плик с малко течност, не е необходимо да се спазва обичайният температурен режим с постепенно то й увеличаване.
По този начин за малко по-малко от два часа месото стигна 71С и онази джаджа пиуна сърдито.
Веднага се вади от фурната, слага в купа със студена вода и лед.
След около час се прехвърля в хладилника да си почине поне един ден- 24 часа от зор.
И вече може да се "напада".
Ароматът е неустоим със съвсем лек намек за пушено.
Месото се реже тънкофайски ...
Направо не иска дъвчене - сочно и меко и само си се топи...
Надмина всякакви очаквания и бе посрещнато на УРА!
За първи път ми се получава толкова сочно.
Съжалявам само, че нарязох парчето гърди по дължина с идеята по-лесно да се осоли. Ако го бях оставил цяло, трябваше да се осолява и овкусява поне двойно повече, но пък за сметка на това щеше да си изглежда като плочките бекон, които продават по магазините ...
Съвсем малка промяна в технологията, а се получи невероятен резултат.
Правете смело и за резултата НАЗДРАВЕ!
Няма коментари:
Публикуване на коментар