![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHyr2Zlnd03lA08fHDhkR0j2OuWwKvXT16zJovoo4e7HgE15wqUllcJATHvs1w2YILZzA8XXpX34fi_xtStREhgxQ5MXpgyMRZXXo4Y5PjqdlUHbOLaenu2JiC0_i4XHy98s-Ym8NNF1o6/s640/20170219_182219.jpg)
Свинският джолан, приготвен по този начин става върховно крехък и Дзверски вкусен.
По-добре да започна направо с описанието, че иначе няма да мога да направя публикацията.
За 4 порции са необходими:
Един голям заден джолан с кожа - хубавите са около 1,3 кг и като се извади костта остава около 0,9 - 1 кг
за овкусяване - сол, черен и червен пипер и поне 50 мл бърбън (може и водка)
за плънката: кашкавал, нарязан на кубчета; моцарела; кисели краставички, маслини без костилки; една филия хляб (без кората); риган. Нарочно не давам количества, тъй като общо за плънката не отива много
Изпълнението никак не е трудно, но на пръв поглед изглежда, че отнема доста време, което не е така:
С остър нож се изважда костта на джолана като се запазва цялостта му. На две три места му се правят разрези и отвътре се овкусява с черния и червения пипер, смесени с бърбъна. Прехвърля се в плик за печене и остатъка от марината се сипва вътре. Нека така престои един ден в хладилника.
На следващия ден в купа се смесват хляба натрошен на трохи и останалите продукти, нарязани на ситно. Поръсват се с ригана.
Могат да се добавят и гъби от консерва и всякакви други неща - въпрос на желание и въображение.
С така получената смес се пълни кухината на костта и останалите прорези, които са направени в джолана.
Овързва се яко с конец - да се получи стегнат пакет.
Полученият "пакет" се слага в плик за печене и му се сипват 1-2 с.л. течност (вода, бяло вино или друг алкохол). Кокалът и той може да отиде за печене, а може да се отдели за варене за бульон.
Пече се в силно загрята фурна - първоначално на 250С за около 30-40 мин и след това на 200С за около час и половина.
В края на печенето пликът може да се цепне, за да получи загар и се пече още 10-15 мин. Това е моментът, когато с четка може да се намаже кожата с малко мед смесен с червен пипер.
Опеченото парче се вади, оставя се да си "почине" 10-а минути и след махане на конеца се нарязва на резени.
От течността на печенето се прави сос с малко нишесте и бучка масло.
Готов е за сервиране - нарязан, със сос.
Гарнитура- направо не е необходима, но си върви с картофено пюре.
Дзверска вкуснотия.
Наздраве!
Няма коментари:
Публикуване на коментар