Агнето на Венцо или пълнено агне на пещ

След като показах АГНЕ НА ПЕЩ  доста му се бях замислил на това агне, но все пак прецених, че не е зле да покажа и пълнено агне на пещ. А защо на Венцо? Ами защото той ме поддерти в края на август да печем агне. Първоначално ми пусна мухата, че агнето ще е около 30 кила, което вече си е почти шиле, а в действителност животинчето се оказа точно 10 кг с главата и в вътрешностите. И биде купено за по 5 лв/кг живо тегло, което ще рече, че ни излезна цели 100 лв. И докато си го гледахме и му се радвахме, стигнахме до мъдрата идея, че агне с тези кила е най подходящо за пълнене.

Необходими са ни: едно цяло агне (около 10 кг), вътрешностите - дробовете (бял и черен), бъбреци, сърце; подправки за това количество - поне 150 гр. сол (предпочитам го да се усеща солта и ползвах 200 гр.), 3-4 с.л. червен пипер (едната лютив), по 1 пакетче черен и бял смлян пипер (по 10 гр.) (носи поне още едно пакетче), 1 с.л. кафява захар; 1 ч.л. сух розмарин (на прах); както и пресен джоджен от градината - колкото повече толкова по-добре. Необходим ни е и поне половин литър хубава домашна ракия.

За плънката: 1 кг ориз, сол и черен пипер на вкус; 2-3 глави лук, 5-6 скилидки чесън;дафинов лист, както и поне 1 ч.ч. пресен джоджен.

Също така и е необходимо олио.

Приготвяне: сравнително лесно.

Започва се с опалване на пещта. На нея й трябват поне 3 часа, хубааво да се затопли, дървата да изгорят и да се превърнат на пламтяща жарава. Разбира се, след като погори около 40-а минути, врата на пещта се затваря и се чака загряването й.

В това време си подготвяме агнето и плънката.

                                                       

Подправките за овкусяване на агнето се смесват в голяма купа, а самото агне се слага в подходящ съд и с ръка хубаво се втриват в него, както отвън, така и от вътре. Агнето се оставя да си поеме малко от ароматите.

Докато агнето се овкусява, в голяма тенджера в леко подсолена вода и добавен дафинов лист, се полусваряват дреболиите му; Като изстинат, се нарязват на ситно. Бульона от варенето се прецежда.

  В друга голяма тенджера се загрява около 3/4 ч.ч. олио, запържват се нарязания на ситно чесън и лук, добавя се и ориза, който се запържва до прозрачност. През цялото време се бърка. Наливат се около 3 л от бульона и се изчаква да се посгъсти. Добавят се и нарязаните дреболии, зелентии и подправки.

 Нека малко да поизстине.

Тука вече е необходим помощник, който да държи агнето с разтворени крака и по гръб.

Всичката плънка се напъхва в него - максимално в кухината от гръдния кош.

Сетне отвора на корема внимателно се зашива (може с дебел конец, а най-удачно е е с тънка неръждаема тел). 

В тавата за печене се нареждат летвички поне 3х3 см, обвити старателно в алуминиево фолио и добре намазненото с олио от всички страни агне се поставя върху тази "скара".

В тавата се сипва около 1 л вода, просто 1 пръст на дъното и се излива ракията.

Върху агнето и отстрани от него се слагат стръкове пресен джоджен и тавата плътно се увива с алуминиево фолио.

Жарта се изгребва навън излишната част, останалата се избутва към стените на пещта и тавата се напъхва в пещта, като пак се връща жарта - пред тавата и отстрани нея.

 Пещта се затваря.

 Това действие бъде извършено към 13,00 часа.

След почти три весели часа, пещта се отваря, тавата се вади и внимателно се маха фолиото.

Внимание ! - такъв аромат се разнася, че спокойно можеш да получиш сърдечен разрив.

 Освен ароматно, нашето агънце така се е опекло, че месото е започнало да пада от костите. Месото е меко и крехко. В тавата има невероятен сос ...

Време е да похапнем .... и си отделяме едното бутче.

Ето и порцийка ...

Освен Наздраве друго няма какво да се каже и да се заложат чашите със студено питие и топло агнешко.

Май не снимах плънката, та тя мойта стана като в оня виц за Боба "по хайдушки"