Не помня от кога пастет не сме купували - предпочитам да си го направя и да си хапваме с кеф домашното производство. Хем знаеш какво има вътре, хем си го правиш по собствен вкус, хем понякога се утилизират поизостанали в малки количества продукти.
Обикновено не правя големи количества и съхранявам във фризера каквото остане. Само че забелязах, че често след престоя там, особено по-дълго време (месец примерно...) променя вкуса си.
Затова този път реших да заложа на варианта със стерилизирането: приготвяне, пълнене в бурканчета, хубаво сваряване и ВОАЛЯ!
За приготвянето на този пастет са необходими: около 350 грама гъши дроб; 650 грама патешко месо; един голям морков; само 1-2-3 малки резенчета от сушена гъба манатарка; както и за това количество около 20 грама сол, 1-2 грама млян бял пипер и щипка индийско орехче; буквално 2-3 с.л. ароматен (демек хубав) коняк.
Изпълнението не е трудно, нито пък трудоемко за такова количество:
Гъшият дроб се измива добре, нарязва се на ситни късчета и се слага в студена вода, която се сменя 4-5 пъти, т.е. докато дробът идеално побелее и се изчисти.
Излишно е да обяснявам, че за пастета не ползвам от целия гъши дроб (че идва скъпо), а основно изрезки. Винаги като се приготвя гъши дроб, се налага да се оформят парчетата правилно и остават изрезки.
Старателно си ги събирам в торбички във фризера и като станат прилично количество им измислям някакво приложение в някаква вкуснотия.
Така и в този случай.
Патешкото месо - от бута и от гърдите, се нарязва на тънки ивички (или произволни парчета) и се сварява в малко вода, колкото да го покрива заедно с нарязания морков, една скилидка чесън, 2-3 зърна бахар и 5-6 зърна черен пипер.
Направих глупостта да сложа 1 с.л. сушени зеленчуци, та сетне се наложи да измивам месото и да го изкисвам.
В това време парченцата манатарки се накисват в малко от бульона от варенето на месото и коняка.
Свареното месо заедно с нарязания морков и гъбите се пасира до каша в блендера. Разбира се, на партиди.
Изкиснатият дроб дроб се пасира по същия начин, но без престараване.
Получената маса се смесва с подправките - сол, бял пипер и индийско орехче и се пълни в бурканчета.
Бурканчетата се нареждат в тенджера върху решетка или кърпа, заливат с вода да ги покрие и се варят около 45 минути от момента на завирането на водата.
Сетне се вадят и оставят да изстинат върху капачките си.
От това количеството се получиха 4 бурканчета по около 300 грама и една малко от 80 грама.
За трайността не мога да кажа - свършиха за 3-4 месеца, но пастетът бе перфектен.
Оказа се, че не съм го смлял перфектно, но какво от това?
На който му се занимава, може да ги прекара през цедка, за да получи идеалната консистенция.
Само че от това ще загуби очарованието на домашно приготвеното.
Правете смело.
Става дзверска вкуснотия.
Поднесен върху препечена филийка си е идеален за закуска или за мезе.
Затова и НАЗДРАВЕ!
Еха, чуден пастет, Бате!
ОтговорИзтриване