Стандартни подправки за суджук

 

 За всеки от нас домашният суджук е любим мезелък. Дори и най-неизкушените в домашната шаркутерия си го правят с кеф от наличните домашни меса. Слагат подправки по собствен вкус и т.н.

  По определение суджукът е суровосушен продукт от кълцано месо, напълнен в естествени обвивки и изсушен в подковообразна плоска форма.

    От доста години се прави само от мляно месо - в зависимост от рецептата - на ситна или едра решетка, но най-често на ситна решетка - 2 мм.

    Стандартните подправки за суджука са:

    -в миналите години: обикновена сол, захар, селитра, кимион, черен пипер и чубрица;

    - сега - нитритна сол (препоръчвам за тези, които ги притеснява нитритната сол, поравно нитритна и обикновена), черен пипер (прясно смлян), кимион и може би чубрица.

    Препоръчителната доза на кг ситно скълцано или смляно месо е:

    сол 22 грама (с направената по-горе уговорка) - ако се ползва само обикновена и поне 2 грама захар

    черен пипер и кимион по 5 грама, за да не се "бият".

    Това са стандартните подправки. 

    Разбира се всеки може да добави по собствен вкус пушен червен пипер - около 3-4 грама, по 0,5 грама индийско орехче и бахар, както и до 5-6 грама балканска чубрица или и 1-2 сух чесън.

    П.П. В суджука не се слага праз.

    Ами това е от мене. 

    Правете го ваш вкус, но запомнете най-важното: месото първо се нарязва на кубчета, подходящи за мелене или кълцане. Слагат се подправките и 24 часа на студено се пристъпва към меленето или кълцането и след това пълненето в свински черва.

    препоръчвам след пълненето, ако има въздух да се набоцкат с игла и да се пресоват след поне 12 часово обветряне.

    Дано това да Ви е от полза.

    Правете смело и Наздраве!