Руло от свински гърди в мрежичка

 Продължавам с различните вариации на домашните деликатеси и разбира се с експериментите.

 Този път "заложих" на възможно най-бързото приготвяне на това руло от гърди и ще обяснявам всичко направо със снимките.

Парчето гърди без кост, което ползвах бе 1,2 кг.

Разрязох го с остър нож по дължина на две тънки парчета.

Този път нещо не се справих много добре с рязането и станаха малко неравномерни, което се отрази сетне на формата.

Двете парчета ги сложих едно до друго на дъската е овкусих със 

сол (общо 30 грама - 10 грама нитритна и 20 грама обикновена); 

сух чесън - 4 грама (но носи и повече - реших да не стане натрапчив вкуса от него); 

5 грама черен пипер 

и по 1 грам млян кориандър и кимион. 

В интерес на истината можеше да сложа и малко повече.

Най добре става като подправките се смесят и втриват в месото с ръка.

Месото навих на руло, но не стана равномерно и напъхах в кръгла кутия от узо, на която бях надянал мрежичката и старателно го набутах в нея.

След като го вързах от двете страни, ми се стори малко рехаво и го пристегнах и с конец доста добре.

Оставих така за около час.

Сетне във фурничката върху решетката - в месото забит термометъра, на дъното тавичка с вряла вода и постепенно увеличаване на температурата от 50С до 80С на долен вентилатор.

Горе долу за два часа и половина стигна 70С вътре.

Не го мих, а направо го пъхнах в камерата на хладилника за около 30-40 минути и сетне оставих в хладилника до следващата вечер.

И биде нападнато с хубаво питие.

Много добре държи формата, реже се тънкофайски.

На вкус много много добро, но на мен ми се стори леко безсолно, но на останалите им хареса на сол.

И може би дойде малко по-сухичко, защото гърдите бяха основно от месо.

То се вижда от снимката, че е основно месо  съвсем малко сланина.

Най-важното е, че стана много вкусно и сравнително бързо.

Ако нямате мрежичка за колбаси, може да се овърже много добре.

Като забележка - за по-добър резултат, може би трябваше готовото руло да го оставя поне за 24 часа в хладилника, преди да го вкарам във фурната.

Правете смело и НАЗДРАВЕ!