четвъртък, 30 юли 2015 г.

Пуешки крила на фурна

 Едно пуешко - много вкусно, запечено във фурната - страхотна вечеря, с която човек може да се "отсрами" дори и пред гости и при това изключително бюджетно ястие...
 Патешко ползвам доста често - основно заради гъшата мазнина, с който изобилства, но пуешките крила и маншон ги откри половинката, а от мене-сготвянето. Да си призная честно този вид месо за мен си е направо откровение - на моята възраст и човек, който поне твърди, че е ял почти всичко (включително и безумни екзотики като паниран бамбук, лястовичи гнезда, паниран скакалец, змийски пържолки, магарешки кюфтета - да не изброявам, че ....), а се оказа, че под носа му имало нещо изключително вкусно и не без значение изключително полезно месо.


Та ето ги : пуешкото крилце вляво и вдясно пуешкия маншон (демек горната част от крилото) - повярвайте - което се вижда на снимката не може да се изяде от един човек, освен ако не е "гьормелик", както казваше Баба.
За маншона друг път, сега готвя крилата.


За четири порции са необходими 4 пуешки крила, около 1 кг пресни картофи и 2-3 моркова. Освен това - 1 глава лук, 1 глава чесън, 5-6 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, клонка босилек и розмарин (едно стръкче) и сол на вкус.  Сетне ще потрябват още сол, черен пипер на вкус, 1 ч.л. червен пипер (може и мъничко лютив - въпрос на вкус) и поне една супена лъжица мед или мармалад или сладко ...

  Измитите и почистени крилца се слагат в тенджерата на мултито заедно с необелената глава лук, чесън, зрънцата бахар и черен пипер, дафиновия лист, босилека, розмарина и поне 1 ч.л. сол. И поне 1 л вода.
 Варят се до готовност. Вадят се от бульона и се прехвърлят в тавата дето ще се пекат.
Бульонът се прецежда през домакинска хартия или ситна цедка и всичко в цедката се изхвърля- без чесъна.



  Картофите се обелват, нарязват на половинка (ако по-малки) или на четвъртинки, добавят се и почистените и нарязани моркови. Леко се осоляват и опиперяват.
      Личва им се едно-две черпачета от бульона, но да не ги покрива.






Сварените крилца още един път се опиперяват и намазват с червен пипер.
Слагат се върху наредените картофи, но така че до тях да не достига от течността.
 И хоп във фурната на 200 С и се пече до готовност на картофите. Необходими са около 45-50 мин. (зависи от фурната и начина на печене).

 Когато картофите са омекнали, се вади тавата и се осъществява най-важния момент ... С размития мед в 1 ч.л. вода се намазват крилцата и се връщат да поемат ей този хубав загар.
В конкретния случай бидоха намазани с шипков мармалад и бяха .... Хам Хум...

Дзверска вкуснотия и много затъжена за хубаво пийване...



П.П. и както съм обещал - за цената. 1 кг пуешки крила струва цели 2,60 лв. Тези бяха точно 1 кг и на картофите и всичко останало   щедро им отпущам 1 лв - та общо 3,60 лв. Направо бюджетна вечеря за 4-ри големи човека....
А забравих и за бульона, дет артиса - невероятен, ароматен и става за няколко готвенета - супа, сосове и т.н.

Паниран патладжан със сирене


Не откривам топлата вода с този паниран патладжан, но просто е вкусно хапване и при това приготвено по малко различен начин, което ще разнообрази лятните ястия от патладжан.
Необходими са патладжани с разчет - по един патладжан на човек, толкова резена сирене; сол, черен пипер; 2 яйца за 4-6 патладжана и брашно (2-3 с.л.) - колкото от разбитите яйца и брашното да се получи гъста каша.
Патладжаните се полуобелват като длъжката се запазва (не се режи от патладжана), цепват се по дължина на няколко места и се осоляват.



Слагат се в мултито и се варят на пара - до полуготовност.












 Внимателно всеки патладжан се разделя на две, слага се резена сирене и пак се захлупва като се притиска леко с ръка.

Овалва се в брашно, сетне в панировъчната смес (от яйцето, брашното, в които сме сложили малко сол и черен пипер).



Пържат се до готовност в малко мазнина на средна степен на котлона.
Изпържените панирани патладжани, се оцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия.

Вкусно и различно.















полезен съвет

За мариноване на сьомга е достатъчен сока на един лимон. Две филета сьомга се поставят на домакинско фолио с кожата надолу, обилно се заливат с лимонов сок и се завиват с фолиото с кожата навън. След 24 часа в хладилника, сьомгата е готова ...

сряда, 29 юли 2015 г.

Запеканка с тиквички


Поредното лятно ястие с тиквички, което се приготвя изключително лесно, а става много вкусно и ефектно.
Необходим ни е един лист бутер тесто с размери малко големи от тавата, в която ще се пече ястието; 3-4 тиквички, 1-2 големи домата; приблизително ч.ч. прясно мляко; поне 3 яйца и 150 грама кашкавал. Разбира се малко сол и черен пипер на вкус и 1 ч.л. риган.



Тавичката леко се намазнява, бутер тестото се наръсва с малко брашно и се разточва, след което се слага в нея така че да покрие и стените й. Никакво значение дали ще се накъса, покрива се с парченце и готово.
 2/3 от кашкавала се нарязва на филийки и се слага тук таме върху тестото.





Тиквичките се режат на колелца и нареждат с леко застъпване. Тук таме се слагат парченца от доматите и малко настърган кашкавал.
Процедурата се повтаря и за втория ред тиквички.



 



 Млякото се смесва с яйцата и подправките и с тази смис се заливат тиквичките. Настъргва се останалият кашкавал и се посипва с останалите нарязани домати.
 (към сместа може да се добави 1 с.л. брашно и 1/2 ч.л. бакпулвер, но този метод не ми допада)








След около 45 мин. печене в предварително загрята на 180 С фурна, се получава ей този страхотен резултат. 

Лесно и вкусно. За около 4 лв - поне за четирима.











 П.П. оказа се, че на другия ден, след престои в хладилника е доста по-вкусна...

полезен съвет

Когато се прави кайма (мляно месо) за кюфтета или кебапчета на скара, те стават по пухкави, ако в каймата се слагат последователно по няколко кубчета лед (до 150-180 грама на кг кайма) и се меси до пълното разтапяне на леда и абсорбирането му от каймата. След това да престои поне 24 часа в хладилника с подправките, пак да се омеси и чак тогава да се оформят кюфтета и да се пекат.

понеделник, 27 юли 2015 г.

"Кайзеровано" патешко мегре



  Лято е - не е време за сушени месца, но какво да се прави от човек, който не влиза в магазин, за да си купи колбас? Хапва ни се нещо колбасесто, сушено или луканчесто, но сезонът не е подходящ ... В същото време не е възможно да се зарежда всеки ден или през ден шунковара (започва да ти омръзва) и започваш да измисляш разни лятни хитринки ... варен колбас (ще му дойде и на него времето да го покажа), пастърма от пилешко филе, но този път беше ред на патешкото мегре ...
 Само предварително си признавам, не правя индустриални количества, а само по няколко бройки, които свършват за два три дни и сетне нещо друго. Поне труда си за това не жаля ...
  За приготвянето на тази вкуснотия са ни необходими две парчета мегре във вида, в който ги продават (или поне ги купувам - с мазнинката и кожата); 3 с.л. едра морска сол, 1 с.л. кафява (или фруктова захар), 1 с.л. соев сос, едно счукано на ситно хапче витамин С от 500 мг (или 5 броя по 100 мг).  За след поне седмица - 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/4 ч.л. чимен и 2 с.л. червено вино.
 Мегретата добре се набождат на доста места от двете страни с вилица. Слагат се в подходящ съд с капак ;(имам си една бойна кутия за тази цел) се посипват със сместта от сол, захар, соев сос и витамин С. И се оставят в хладилника за минимум три дни. Когато се сетиш за тях, се разместват, обръщат и т.н.

 
 След тридневен престой, хубаво се избърсват и оставят да престоят в чиста вода поне 2 часа. Провисват се на подходящо място (в случая над мивката) хубаво да се отцедят и се подсушават.
Преди по-нататъчната процедура ги провисвах две нощи навън на терасата - да ги духа вятъра и без значение колко е топло.
Тука са на третия ден след ваденето от солта.
Сега идва най-трудния момент: с остър нож се отстранява почти целият пласт от тлъстинка и кожа от тях (истината е, че са си доста мазни). В никакъв случай изрязаното не се изхвърля - запазва се и сетне се ползва за запържване на лук, на нещо друго и т.н. Придава невероятен аромат!
 След изрязването на излишната мазнина, се смесват виното и подправките и с четка обилно се намазват филетата от двете страни и се оставят да писят час-два, колкото да дръпнат.



 Препоръчително е хартията да се сменя всеки ден, тъй като се омазнява.
 На петия шестия ден престой в хладилника се получава ей това:

Една дзверска вкуснотия, която издържа яко на хубаво питие......

П.П. - и няма нищо общо с онзи мазен гаден лигав продукт, бъкан с хиляди Е-та на една известна месокомпания дет ни го продават на цена 34 лв/кг !!! По-отвратно нещо от тяхното не бях опитвал ....


полезен съвет



За приготвянето на лучена супа (па и за други супи) е необходимо нарязаният лук да се запържи в мазнина с добавка на малко захар. Така лукът се карамелизира и става приятно кафяв. По същия начин се приговя и карамелизирания лук - за сосове, гарнитури и др.п.

събота, 25 юли 2015 г.

Пълнено гръбче от заек



По моя преценка това ястие е доста по-вкусно от кавърмата от заешко и пуешко, която скоро показах. По-вкусно и от доста други рецепти със заек.

Та от пияната кавърма от заешко и пуешко бе заделено гръбчето на зайчето и вътрешностите. Освен тях са необходими :  1-2 глави лук; 1-2 моркова, настъргани или нарязани на ситно; 3/4 ч.ч. ориз; 3-4 гъбки; риган; сол и черен пипер на вкус; 2 ч.л. червен пипер - сладък и лютив; зехтин ... (и масло за мазане).

В приготвянето има само една единствена особеност - да си подготвим заешкото гръбче:


смесва се 1 ч.л. лютив червен пипер с малко сол и черен пипер, разбърква се с 1 с.л. зехтин и с ръка хубаво се омазва зайчето от външната страна, а ако остане - отвътре.
Иначе отвътре само леко  се осолява...


С кухненски конец се "зашива" коремчето и се оставя малък отвор за пълнене....











Плънката се подготвя: сваряват се дреболиите и като изстинат се нарязват на парченца. В тиган с малко мазнина се запържват чесъна, лука, морковите и гъбите; Слага се ориза и след 3-4 минути се добавят малко по-малко от 2 ч.ч. вода (за препоръчване бульон).  Добавят се дреболиите и се поизчаква ориза да попие водата и плънката да се сгъсти.







Пълни се с лъжица доста добре, ако остане плънка, се сипва около гръбчето в тавата и се долива още малко водичка или бульон.
 Още един път се намазва с червен пипер и зехтин (или масло).






Завива се с алуминиево фолио и в загрята фурна на 200 С се пече около 45-50 минути.

Сетне фолиото се маха, зайчето още веднъж се намазва с олио и се допича до получаване на хубава зачервена коричка.







Колкото и неустоим е аромата, задължително трябва да се изчака поне 10-а минути.

С остър нож се нарязва напречно покрай ребрата - на дебели филии и се получава ей това.










 Е, не е ли дзверски разкош.

Нищо не мога да допълня, освен едно якоо Наздраве и да Ви сладко.










П.П. от така приготвеното гръбче в зависимост от дебелината на рязане се получават 8-10 порции.

П.П. Аха и цената - остатъка от заека - 6 лв и всичко останало има няма 3 лв и много мерак.




полезен съвет


Забравете за готовите бульони от кубчета - те бъкат от разни Е-та, сол и един дявол знае какво. Когато готвите нещо, варите месо и т.н., направете си собствен бульон по собствен вкус.
Съхранява се лесно в 0,5 л бутилки във фризера.

четвъртък, 23 юли 2015 г.

Гевречета" - от .... ?


Това действително са гевречета и то дзверски вкусни и апетитни, но са от мляно месо, т.е. геврета-кюфтета или кюфтета-гевречета.
С тях  гостите ще бъдат приятно изненадани като им се поднесат ...

Все пак продуктите: 0,650 кг мляно месо; по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион; (по 1/8 ч.л.  бахар и канела, и лютив червен пипер, ако искаме да придадем на кюфтетата по-екзотичен вкус); 1 скилидка чесън и 1 малка главичка лук - нарязани на ситно (за предпочитане е настъргани), 2 кубчета лед (2х2 см).  
Всичко се смесва и каймата се меси на ръка поне 10-а минути (може и на почивки).

 
Ползвам ей такъв ринг - от кутийка доматено пюре - точно 80 грама кайма.













Отделената кайма се намазнява с олио и се сплесква с длан като питка.










В средата на "питката" с пръст се пробива дупка и внимателно се оформя като геврек.










Така оформените гевречета се слагат на домакинско фолио върху картон, завиват се пак с фолио и се пращат във фризера или камерата на хладилника - поне за час.






Скарата силно се загрява, напръсква се с пулверизатора с мазнина и кюфтета-гевречета се пекат от двете страни до готовност. Обръщат се с лопатка. (не че се разпадат, де).

При сервиране във всяка дупка се пъха по едно сварено падпъдъче яйце и се наръсват с някаква зелентийка.






 Ефектно и лесно.


Дверски вкусни "гевречета"!



полезен съвет

Към много някои ястия сме свикнали гарнитурата да е варен ориз - е страшно идейно звуци - гарнитура от червен ориз. 
Просто при варенето на ориза трябва да добавим няколко парчета червено цвекло или да сварим ориза във водата дето е варено цвеклото.

Лятна доматена супа


Юли е. Горещници са. Дори и на такива месоядни като мене им e жежко и търсят нещо по-леко и се увъртат хем да е вкусно, хем да не натоварва. Такова подходящо нещо се оказа една лятна доматена супа. Домашни вкусни домати - биволско сърце бол, босилек от градината - също.

Продукти за 4 порции: 4-5 големи домата; една главичка лук, 2-3 скилидки чесън; 1-2 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус; 5-6 листенца пресен босилек.

Изпълнението отнема 20-25 минути: лукът е чесънът се нарязват на ситно, па и да е на едро няма никакво значение (сетне ще се пасира); В тенджерата се загрява зехтина и се хвърлят лука и чесъна. Доматите (желателно е да се обелят) се нарязват на едричко и следват лука в тенджерата.  Долива се и 1 -2 ч.ч. вода (зависи целяната гъстота).


На 7-8 минута почват да завират и с решетъчна лъжица се отделя около 1 ч.ч. от тях.




 





Останалото се пасира с пасатора, както си е в тенджерата и се връщат обратно отделените домати на парчета. Е, нека да не е съвсем крем супа. 
Опитва се на вкус - може доматите леко да накиселяват (но в случая -не, иначе 1 малко захарчица при тях).



За 20 минути всичко е готово - слагат се солта, черния пипер и ситно нарязания пресен босилек.
Оставя се да почине минутка две и се сервира, обилно поръсена с настъргано сирене.



 Е може и ей така - с "крутончета" от препечена натрошена филийка.

Вкусно и леко. 

 Дори и студена се оказа вкусна - направо може да пийва от чашка.





П.П. просто това е нашият вариант на "чиста" доматена супа. Разбира се, че който иска може да да настърже един два моркова, един картоф (който сетне да се пасира), или да добави ориз, фиде и т.н.
Само че нашето предпочитание да се запази вкуса на хубавия дворен домат и да се съчетае с вкуса на сиренето.
Все пак - домат и сирене, си е класика направо.

полезен съвет

Една много хубава идейка за сервиране за индивидуално сервиране на салата, напр. на доматена, шопска - в чиния, изсипана върху пърленка.

сряда, 22 юли 2015 г.

Броколи със сирена

Поредната вкусна запеканка с броколи като замяна на тиквичките, патладжаните и другите зеленчуци, които през лятото стават направо еднообразни, независимо от начина на приготвяне.
 В зависимост от броя порции количествата могат да варират, но за 4 порции ни е необходима една голяма глава броколи, 2-3 моркова; около 250 грама сирена (хубавото е, че се ползват всякакви изостанали сирена в къщи - краве сирене, топено сирене, кашкавал, гауда, синьо сирене - каквото има по малко); поне 2 яйца и ч.ч. прясно мляко (може и готварска сметана); 1 ч.л. черен пипер и риган.

Броколите се накъсват на розички, морковите се нарязват на ивички с белачката за зеленчуци и се варят на пара до полуготовност.

Нареждат се в леко намаслена тавичка.
 Сирената се настъргват, смесват се с яйцата и млякото и подправките.
С тази смес се заливат броколите.

Пекат се във фурната на 180-200 С за около 30-40 минути (до хубаво зачервяване).

Бързо, лесно и вкусно!














полезен съвет


Пържените патладжани или тиквички ще станат супер вкусни, ако след пърженето се мариноват за 15-а минути в марината от балсамико и зехтин в съотношение 1:3, в която са добавени малко черен пипер, риган и мащерка.