Кактусова смокиня и гъши дроб

Попаднах на този екзотичен плод съвсем случайно.

Хареса ми на външен вид и като име - кактусова смокиня.

Позачудих му се, че взех и купих.

Ами сега ? Как да го оползотворя или да го изядем.

Чичко Гугльо ме препрати ей тука във Фрамар.бг  и бях очарован от прочетеното. Който иска, може да прочете.

Плодът се бели с остро ножче - тъничко и остава сърцевината, леко лепкава и уханна.

 Веднага биде нарязан и опитан. Многооу вкусен. Само дето има едни ситни семчици (няколко са) - та внимание за зъбките!

  

 С върха на ножа, семчиците търпеливо ги издълбах. Вижда се на снимката.

 Така отстраних проблема с тях.

  Жълти, червени и зелени. Цяла палитра от цветове и вкусове.

 Е, като е екзотичен плод, защото пък да не го приготвя с ... Гъши дроб. С нищо друго, разбира се.

  Нарязват си три плода на кръгчета (семчиците се чистят по желание). Парчето гъши дроб - 200 грама, се нарязва на филийки.

 На дъното на саханчето се слагат ред резени кактусова смокиня, нареждат се парчетата дроб, лек со соли - просто идея сол, отгоре пак ред резени плод и за завършек тънички резенчета твърдо сирене (гауда и т.н.). Единият ред е със зелени, най-горният - с червени..( просто за красота).

Пече се на 200 С в загрята фурна за 10-а, максимум 15 минути.

 Няма да описвам вкус и аромати. Дзверска вкуснотия. Върви си добре с бърбъна ми.

За двама човека е напълно предостатъчно.

Аха цената: 5 лв за дроба и 1,20 лв за три броя кактусови смокини.

Гъши дроб с шери (черешов ликьор) и задушени охлюви

 Гъшият дроб е на особена почит у нас. Ако нещо за ядене може да бъде наречено "любимо", то той ее точно в тази графа на любимите. Толкова много варианти съм пробвал на приготвяне на гъшия дроб, че една публикация в повече няма да навреди. Обяснявал съм и как правилно трябва да се подготви и почисти гъшия дроб преди приготвяне.

  В интерес на истината, щях съвсем накратко да кажа как е направен, но точно този дроб си е история и заслужава да бъде разказана:

   ФБ преди време ми припомни една рецепта за гъши дроб и се "пооревах", че ще чакам юлското увеличение на пенсията, че да си купя 200 грама (при тези на дроба горе долу толкова или малко повечко ще да е увеличението). Та приятел от ФБ - Юли В. ме поддерти, че ще ми прати по Еконт 2 кг и то напълно на прилична (бих казал даже скромна) цена и естествено изпълни обещанието си. Няма да обяснявам с какво удоволствие посрещнах пратката и то почти все още замразена. 

   Дробът надмина всякаквите ми очаквания и реших да си поглезим душите.

Стъпките за почистване и подготовка съм ги описвал и няма да се повтарям. За направата на дроба заложих на един различен за нас начин - върху грил тигана, застлан с хартия за печене. След хубавото загряване на тигана се слага дроба - за няколко минутки получава характерните "резки" от печенето и се залива с 30-40 мл шери (черешов ликьор - вижда се на снимката), леко се осолява и се обръща на другата страна. Като пак се осолява съвсем леко. Пече се до изпаряване на алкохола и да остане на мазнина.                                   Знам си, че остане на мазнина и предварително си бях извадил от фризера едно пакетче със сварени почистени охлюви и го бях оставил да се поразмрази. Та охлювчетата и те минаха през мазнинката с малко солчица и църно пиперче.                                               Две филийки бидоха препечени  и намазани с чесново масло като послужиха за канапе на охлювчетата. За сервирането и дроба и охлювчетата бяха леко ръснати с настъргано с едно червено сирене с халапеньо.                                                                                                  То и май дотук трябва да спре историята, че иначе на всичко е ясно каква Дзверска вкуснотия имаше в чинията и как си вървеше с хубавото питие. А за охлювите просто нямам думи - върховни дзерски просто.                                                                                               Да Ви е сладко, ако пробвате и НАЗДРАВЕ!

Гъши дроб с коняк и смокини

Изключително лесен за приготвяне на както винаги дзверски вкусен гъши дроб.

Необходим ни е тиган с капак - гъши дроб около 300 грама, 50 мл коняк, 6 смокини, нарязани на половинки, сол и бял пипер - на вкус.

В загрят тиган се слага дроба, нарязан на едри късове и леко се запържва от всички страни.

Изобщо не го чакам да се размразява, а направо го слагам в тигана.

В това време се приготвя коняка - две чашки по 50  мл - едната за дроба, а другата на малки глътки се пийва за кеф...

Пущат се нарязаните смокини в тигана, големите парчета дроб се вадят - нарязват се на по-малки късчета и се връщат в тигана.

Налива се коняка при дроба, соли се и се опиперява и се похлупва с капака.

 Задушава се максимум 5 мин. като от време на време се разтръсква тигана.

Готов е - с невероятен аромат и още по-невероятен вкус.

 Освен наздраве, нищо друго не мога да допълня....

Гъши дроб с чедър върху бутер канапе

 Това е още един много лесен и вкусен начин за приготвяне на любимия гъши дроб.

 Само че преди да продължа, ми се ще да вметна, че това е 951 - та публикация в блога ми. 

 Предишната, 950-а, за Рибената чорба по случайност се оказва нещо като пълно изследване на наличните рецепти, т.е. от любимия ми тип на проучване.

 Такъв тип публикации имам няколко в блога и ще посоча някои от тях:

 За шунковара - в действителност първата, в която правя цялостен преглед на домашните шунковари и как може да се направи шунка в домашни условия

 За кебапите - на едно място съм събрал доста рецепти за кебапи и връзки към различни сайтове с рецепти за различните видове кебапи

 Стари рецепти за кебапчета - специално за кебапчетата, мисля, че това ми е най изчерпателното и задълбочено проучване на тема - що е то кебапчето и как се е правило в различните години.

След това кратко отклонение, да се върна към простичката рецепта за приготвяне на този вкусен гъши дроб:

За две порции:

300 грама дроб се нарязва на парченца 2,5х2,5 см; изкисва се в студена вода да се изчисти.

Слага се в купа, настъргват му се 50-а грама червен чедър, осолява се съвсем леко и опиперява с бял пипер. Сипва му се 1 с.л. прясно мляко и 2-3 с.л. коняк.

Докато дробът се маринова се отрязват две парчета бутер тесто с размери приблизително 8х12 см, намазват се с разбито яйце като се оформят с леко повдигнати ръбове, набождат се с вилица и се запичат във фурната на 180С до леко зачервяване (около 10-12 мин.).

С лъжица дробът се разпределя поравно върху всяко парче от канапето и се връща във фурната - за около 20-а минути колкото дробът леко да промени цвета си.

Става страхотно вкусен.

Остава ми само да кажа НАЗДРАВЕ!

Гъши дроб върху канапе от смокини и още нещо

Гъшият дроб е на особена почит в къщи - обичаме да си го хапваме, приготвен по различни начини. 

Това е поредното приготвяне по два нови и различни начина.

Необходими са: 400 грама гъши дроб, разделен на две равни парчета - добре изчистен и измит.

За І-ви вариант: 6 големи смокини, 6 малки парченца синьо сирене, 2 с.л. сусамов тахан, разбъркани с две с.л. мед; сол и черен пипер - на вкус

За ІІ-ри вариант: 3 големи смокини, 4-5 сини сливи (разделени на половинки без костилките), 1 с.л. мед; сол и черен пипер на вкус.

Необходими са ни и саханчета, в които ще се пече тази вкуснотия.

 6-те големи смокини леко се цепват и в цепнатината се напъхва бучката синьо сирене и леко се притиска, за да не се разтваря. Нареждат се в едното саханче.

 Другите смокини се нарязват на по две части и заедно със сините сливи се слагат в другото саханче.

 

Върху смокините със синьо сирене се слага по една лъжичка от смесения с меда тахан, а в другото саханче - плодовете само се заливат с лъжицата мед.

Парчетата дроб се осоляват, опиперяват се поставят върху така подготвените плодове.

И заминават на доста топло - 200С във фурната за около 20-25 мин.

Зависи от фурната - колкото горната част на дроба да се зачерви.

Ароматът на смокини, тахан, мед и дроб е неустоим, а саханчето е напълнено с неустоим сос.

От другото саханче се носи направо вълшебен аромат на смокини, сини сливи и ....

 Май трябва да спра до тук, защото останалото не може да се пресъздаде с думи...

 Дзверски вкусно и си върви с хубавото питие. (въпреки нефототеничния вид).

П.П. Цената не е толкова висока - общо излиза 12 лв, достатъчно е за 3-4 човека да похапнат (не е за наяждане) и не е всеки ден.

Показвам само минутки след сервирането.

А такива като мен направо окепезиха вкусното ястие със салата.

Патешки дроб - дзверски вкусен

 Преди време споделих, че любимият ни гъши дроб стана с цена на злато и че вече ще огранича приготвянето му само до много специални поводи. Имаше и угоен патешки дроб, който конкурираше гъшия дроб по качество, а цената му беше два пъти по-ниска, но и той взе, че изчезна.

 За сметка на това намерих обикновен патешки дроб на приличната цена около 5,50 лв/кг и който е много по-добър от пилешкия дроб. За съжаление, пуешки дроб при нас не се предлага където и да е ...

 Доста му се позачудих как да го приготвя и заложих на пържен в масло в два варианта.

 Количеството на дроба е 0,8 кг - на няколко места го намерих - така го продават - замразен в тарелка с това тегло. След размразяването бе разделен на две части - за двата варианта.

Ето го дроба - едно голямо и едно малко малко парче и по средата някаква неприятна ципа. С остро ножче ципата се отстранява и дробът се разделя на две парчета - голямото и малкото.

Ако има още някакви ципи и др.п., също се почистват - важното е да се премахнат. Големите парчета е желателно леко да се цепнат с ножа - ама ей така - съвсем лек, за да не се събира сетне при пърженето. Малките парчета се отделят в друга съдина, защото са много подходящи за дроб по селски, например ...

Отделеният дроб се слага в две различни съдини - в едната се залива с кока кола и череп пипер, а в другата - със соев сос и пак черен пипер.

Може да се добави малко сушена мащерка. Единственото, което не трябва да се прави е соленето.

То е след изпържването.

След престои в т.нар. "марината" поне 30-а минути, дробът се прехвърля в цедка и след отцеждането и подсушаването с домакинска хартия обилно се овалва в царевично нишесте и се оставя за 10-а минути да "дръпне" нишестето и да се поеме от дроба.

В тиган се загряват поравно масло и олио, пущат се две-три скилидки чесън и се пържи от двете страни буквално за по 3-4 минути.

Точно толкова, колкото дробът да промени цвета си и леко да се зачерви.

Продължителното пържене може само да го втвърди и да го направи неприятен на вкус ...
Този с кока колата ми хареса повече отколкото този в соевия сос - а него го и държах малко по-малко - около 20 минути.

Става невероятен и дзверски вкусен и крехък. Осолявеното е в момента на поднасянето ... 

Как ще се поднесе е въпрос на собствена фантазия - върви се с всичко - със салата, с дресинг и т.н.

Но най си върви топлият дроб със студено питие ...

Мисля, че като става дума за мезета, можете спокойно да ми се доверите, да си приготвите патешкото дробче и да му се насладите с добре изстудено питие.

 Само да го намерите, правете без да се плашите и НАЗДРАВЕ!

Гъши дроб върху канапе от ябълков чипс

Продукти:
около 500 гр гъши дроб
сол, черен пипер - на вкус
1 голяма кисела ябълка
1-2 портокала
малко прясно мляко - около една чаша

Приготвяне:
Дробът се реже на резени и се слага в прясното мляко. Нека си приседи там около няколко часа (колкото повече, толкова по-добре), но и 30 мин му стигат, ако се бърза.
В това време ябълката се почиства от вътрешността и се реже на тънки кръгове - като за чипс (особено на рендето Вьорнер стават идеални).
(аз леко ги осолявам - просто идея солчица)
Запичам ги от двете страни върху грил тигана - колкото да се появят онези хубави ивички - като на зебра.
Портокала го почиствам от всичките му там разни неща - да останат само парченца от вътрешността.
Вторият портокал изцеждам ..
В това време дробът се е мариновал, подсушава се ... леко се осолява и опиперява. Залива се със сока на изцедения портокал ...
Досега съм ползувал грил-тигана, но този път т.нар. "мултитенджера" (режим "печене" и то вече загрята)
Парчетата гъши дроб се запичат буквално за по 2-3 минутки - колкото топлината да ги бъжне 

Сервира се - всяко парче върху ябълковия чипс и отгоре малко накъсани портокалови парчета.
страхотна вкуснотия


Липсва ми още малко красота при презентацията, но нещичко зелено щеше да освежи вида.

Гъши дроб с боровинки и мед

За две порции са ни необходими 180-200 грама гъши дроб, резнат на две равни филийки, малко сол и бял пипер, както и шепа замразени боровинки (от фризера - около 50 грама) и 1-2 с.л. мед.

Изпълнението е от просто по просто:

Загрява се тиган с незалепващо покритие и в него се пущат филийките гъши дроб, които се запичат (пържат) максимум по 2-3 минути от всяка страна - докато леко покафенеят. При обръщането се посоляват леко и опиперяват. Прехвърлят се  в затоплени чинии и заливат с част от мазнината, която се е отделила.

В останалата мазнина се слагат боровинките с 1-2 с.л. вода и се варят до сгъстяване като леко се намачкват. Малко като изстинат им се добавя меда, разбъркват се и се сипва малко отстрани в чинията до дроба.

 Сервира се със запечени филийки черен хляб.

 Дзверска вкуснотия!

Гъши (патешки) дроб в джобче от бутер тесто

Това е един много лесен и ефектен начин да се поглезим с гъши (или патешки) дроб.

За няколко порции (3-4) са необходими около 200 грама дроб, един лист бутер тесто (една опаковка от 400 гр. идва в повече - необходима е около половината), резенчета кашкавал (или твърдо сирене от типа на ементал, гауда и т.н.), идея сол и за предпочитане смлян бял пипер.

Изпълнението е страшно лесно.

 Омекналото бутер тесто се разстила върху плота, нарязва се на квадрати с размери приблизително 8х8 см или 10х10 см.

 В средата се слага резена кашкавал, отгоре парче гъши дроб, осолява се, опиперява се.

Всяко квадратче се затваря като пакетче и заминава в постлана с домакинска хартия за печене тава.

 Могат да се намажат с разбито яйце или прясно мляко.

 

Пекат се на 180С за около 20-25 минути - колкото бутер тестото да се зачерви. 

Дзверска вкуснотия!

Може и да се приготви с патешки дроб, който е два пъти по-евтин, а не отстъпва много на гъшия ...

Наздраве!

Цялото приготвяне в няколко бързи снимки.

ГЪШИ ДРОБ по пинизчийски

Излишно е да обяснявам колко го обичам... Приготвял съм го по десетки различни начини, но тази начин го видях бегло предаване на Жак Папен по Фиеста ТВ и ме изненада.
Реших да пробвам ...
Един гъши дроб (моят бе около 700 гр.) се нарязва и почиства от ципи и т.н. Много е важно дробът да бъде изцяло обезкръвен - може да се накисне във вода с няколко капки лимонов сок и т.н.
Както е на парчета, поръсва се с едно пакетче желатин и се осолява и опиперява (желателно с бял пипер) -на вкус.
Сетне се натъпква яко във форма (ползувах стъклена - за кексове).



Формата се завива с пластмасово фолио и сетне се покрива с алуминиево фолио.
Поставя се в тавичка с вода и във фурната на 100-120 С за около час и половина.
В това време се приготвя от картон "капаче" с формата на съда с дроба, завива се със свежото фолио.
Като се извади дроба от фурната , се маха алуминиевото фолио, а другото се отпуща и върху него се слага картоненото "дъно" и се притиска с един буркан пълен с вода (абе някаква тежест - поне около 1 кг).
Оставя се ей така, притиснато, до пълното изстиване. Отстранява се мазнината и оформеният дроб се завива в свежо фолио и се оставя в хладилника поне за една нощ.



Сервира се като се реже с топъл нож. И в добавка със сладко от смокини.

Патешки (гъши) дроб с пастис

 Става дума за един по-различен начин да се приготви патешки (гъши) дроб, който пробвах на два пъти и определено ми хареса.

 Дробът се реже на филийки докато още е леко замразен - това е най-удачният и лесният начин за рязането му. Нарязаните филийки се слагат в подходяща съдина, леко се осоляват и опиперяват (желателно с бял пипер) и заливат с 2-3 с.л. пастис. Нека си постои така, докато се отпусне съвсем.

(Е Пастисът е френско анасоново питие почти, но не съвсем като нашата мастика).

Тиган с незалепващо покритие се загрява и в него се пущат парчетата дроб, личват се още една две с.л. пастис и от двете страни се запържва до лека промяна на цвета (не повече от по 2-3 мин.).

В същата мазнина в тигана може да се пуснат плочки кашкавал и да се запържат и те до зачервяване.

Не знам кое ми харесва повече, ако съм честен...

Наздраве!

Гъши дроб в прясно мляко

Това е най-кратката рецепта от старите тефтери:

500 граме гъши дроб се измиват, почистват, цепват тук там с ножа и се слагат тавичка. Осоляват се, долива им прясно мляко до средата на дроба. Пече се на 180 С за 30-а минути.

 Може и да е най-кратката, но пък е най-вкусната. Често го правя по този начин, но само допълвам - най-добре е да се слага около 1 ч.ч. прясно мляко и да се пече до изпаряване на млякото.

Гъши (патешки) дроб на грил тиган с узо

Гъшият (па и патешкият) дроб са на особена почит в къщи. Доста често се прави и все по различен начин и доста съм писал за него. А как трябва добре да се подготви също съм описвал.

Този път бе приготвен на грил тиган с узо.

 Необходими са гъши дроб с разчет 75 до 100 грама на човек, сол, бял пипер (при липса - черен) и чашка узо - около 50 мл.

 Изпълнението е лесно:

 Дробът се почиства, нарязва се на филийки и се опиперява. Може и да се осоли на вкус, макар че го соля в процеса на печенето.

 Пече се на средно загрят грил тиган буквално за по 2 минути  от всяка страна като се залива по малко с узото. Обръща се и напреки, за да се получи т.нар. "решетка" от печенето.

 Отнема всичко на всичко не повече от 15-а минути и е най-добре да се приготвя буквално преди сервирането. Просто след ваденето от тигана трябва да си "почине" 2-3 минути.

 Кой с какво ще го хапва е въпрос на вкус, но ние го предпочитаме ей така - без добавки.

 Наздраве!

Просто няколко снимки от един празник

 "Родопска" салата - варени и настъргани картофи, яйца и кубчета шунка

Мезета разни

моят домашен луканков деликатес, който свърши първи

Любимо мезе - гъши дроб на скара в комбинация със сладко от боровинки и панирани сиренца.

сотирани в масло малки картофки

Една невероятна комбинация от няколко разкошни туршии - еле лютите пукани чушлета бяха върховни

невероятно и дзверски вкусно плато от вратни пържоли, котлети, надунички и ребра - все на скара, правени от Майстор

Бисквитена торта за именника - определено не е от него, а е за него

 

Е като е за него - той си похапна добре от нея

Е, имаше и доста питиета - по избор

Но на тези се наблегна основно.

Тази година скромно.

Догодина - още по-добре.

Наздраве!