Бърз и лесен кекс "Тони"

1 ч.ч. = 250 мл

1 ч.ч. захар,

2 ч.ч. брашно

2/3 ч.ч. олио

2/3 ч.ч. вода

4 яйца

1 п. бакпулвер

2- 3 с.л. какао на прах

(по желание 1-2 ванилии)

Брашното и бакпулвера се смесват в голяма купа.

В друга купа се разбиват яйцата със захарта и смесват с олиото и водата.

Течните съставки се прибавят при брашното и разбъркват.

В тавичка с незалепващо покритие се изсипват 2/3 от получената смес. Към останалата 1/3 се добавя какаото и се разбърква. Кафявата смес се изсипва върху бялата с лъжица като при сипването се правят форми по желание.

Пече се около 25 мин. на 180С с вентилатор в предварително загрята фурна.

Готовността може да се пробва и с дървено шишче.

Става безотказно, а се приготвя само за 5-6 минути.

Всеки път е и различен - заради шарките.

Може да бъде опечен и в друга съдина и пак да изглежда различен и нов.

Може да бъде поръсен и с пудра захар или глазура.

П.П. Рецептата е по Чедото, при това изпитана и безотказна.

Палачинки от стар хляб

  Като се подхванах да експериментирам с палачинките, че направо нямам спиране...

  Тези са резултат на една хрумка, от която не очаквах резултат и направо си остана без снимки.

  Излишно е да споменавам, че изхвърлянето на хляб е грехота и че поради тази причина все се мъча да му измисля някакво ново приложение.

  Вчера сухият хляб бе направен на пухкави пържени филийки, но в неделя - пак филийки? Е не върви съвсем ... Па беше останал доста сух хляб - при това пълнозърнест. Преди години бях правил бухти от стар хляб, но не и пълнозърнест и затова първоначално се насочих да правя бухти, но промених идеята и се подхванах с направата на палачинки от стар пълнозърнест хляб.

  И така:

  4 филии пълнозърнест стар и сух хляб, 3 яйца, около 1 ч.ч. прясно мляко;  1 с.л. олио, 1 п. ванилин (или 1/2 к.л. ванилена захар), както и 1-2 с.л. обикновено брашно.

  Изпълнението е лесно: 

  Хлябът се начупва на парченца и се слага в подходяща купа;

  Залива се с 1 ч.ч. вряла вода и се оставя да постои малко, колкото водата да се поеме и да омекне добре. Прехвърля се в купата на пасатора, долива се още 1/2 чаша вода и се пасира до получаването на консистенция на каша. При необходимост може и да се прецеди, но при добро пасиране не се налага.

 

Получената каша се прехвърля в купа, добавят се яйцата, прясното мляко, олиото, ванилията и с телена бъркалка се разбива. При необходимост се добавя и малко брашно - все пак трябва да се получи консистенцията на боза (т.е. на обикновено палачинково тесто).

 Оставя се да си почене 10-а минутки.

 Пекат се като обикновени палачинки.

 Поднасят се със сладко, сирене и т.н.

 Хем се оползотвори стария хляб, хем Дзверски вкусни палачинки ...

Сиренено руло в омлет

Поради липса на време за отчитане на Великденското агне, минавам с една рецепта от стар тефтер, която като си я прочетох, направо си спомних вкуса му и реших да я споделя:

4 яйца се разбиват с 200 мл майонеза, добавя им се 1/2 ч.л. сол и 2 с.л. брашно.
Цялата тази смес се изсипва върху хартия за печене в тавата на фурната като се разстила така, че да заеме квадратна форма.
Пече се на 180 С за 10-а минути. Готово е като се зачерви леко.
В това време около 200 грама топено се намачкват, настъргват се 100-а  грама кашкавал и се смесват с 1 пакетче крема сирене 125 гр.
Блата се намазва със сместа от сирена и се навива на руло.
Стяга се с фолио за опаковане и заминава в хладилника поне за нощ.
На следващия ден е готово. Реже се леко под диагонал.
Страхотно предястие  ...

П.П. Може да се наредят и тънкофайски резенчета шунка и т.н. Носи всякакви "полети" на фантазията ...

Фасулени колачета

Тези фасулени колачета са от стария тефтер и са правени през месец май 2010 год.

Необходими са: 300 грама сварен фасул, 150 гр брашно, 2 яйца, 50 мл прясно мляко, по 1 ч.л. сол, захар и суха мая.

В купа брашното се смесва със солта, захарта и маята, добавят се пасирания фасул, прясното мляко и яйцата. Така всички продукти се омесват на тесто, което се покрива и оставя на топло да втасва докато удвои обема си.

С намазнени ръце се оформят колачета, които се пържат до зачервяване.

Готовите и топли колачета се сервират като обикновените - със сирене, с пудра захар или сладко. Въпрос на вкус. 

П.П. от такова тесто съм правил и хляб, но като го направя отново - тогава повече.

Кюфтета от стар фасул

Намерих малко време за стария тефтер и си приписвам една рецепта за кюфтета от стар фасул.

Необходими са: 3 ч.ч. (500 гр.) зрял фасул, 2 глави кромид лук, 150 гр. сирене, 2 яйца, 1 вр. магданоз, няколко стръка джоджен или 1 ч.л. сух, олио за пържене и брашно за овалване.

Изпълнението е лесно:

Фасулът се накисва в студена вода за една нощ. Сварява се до пълна готовност (без сол), оцежда се и се смила (т.е. може да се намачка). Смесва се с нарязаните лук и магданоз, сиренето и   едното яйце и подправките.

От сместа се оформят кюфтета, овалват се в брашно и другото разбито яйце и се пържат до хубаво зачервяване.

Това са си чисто фасулени кюфтета, а не като моите фасулени.

G

M

T

Detect languageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

AfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

Text-to-speech function is limited to 100 characters

Options : History : Help : FeedbackClose

Кавърма от свински ребра в буркан

Това е една направо древна рецепта - намерих я в тефтер от 1983 год., от времето когато нямаше фризери  и не всеки ден имаше прясно свинско. Ще я цитирам, както съм си я записал:

 5 кг свински ребра се насичат на едри парчета. В голяма емайлирана тенджера на дъното се насипва едра морска сол, нареждат се ред парчета ребра, посипва се с морска сол и така до свършване на ребрата като се засипват със сол.

 Така престояват 24 часа, вадят се, почистват се от солта и оставят да престоят още 24 часа върху решетка.

 Сетне се варят в голяма тенджера, като във водата се слагат зърна черен пипер, бахар, едно-две карамфилчета, дафинов лист. Варят се на бавен огън, т.е. да къкрят - поне 3 часа.

 Отново се оцеждат и след това се запържват на партиди в свинска мас до хубаво зачервяване.

 След изпържването се обезкостяват, пълнят в буркани като хубаво се натъпкват и се слагат по няколко зрънца черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с разтопена свинска мас.

 Да престоят поне 10-а дни и е налице фантастично свинско - готово за хапване или за добавяне към някое ястие.

  Имам спомени от тези свински ребра- действително са Дзверски вкусни. 

„ШНИЦЕЛИ” ОТ ЦАЦА

Е, няма такова нещо – както и да се мъчиш с цацата, все си остава цаца. Затова пък напук на всички очаквания направих шницели от цаца.

Това тук си е от категорията „хитринки в кухнята”:

Цаца се почиства колкото може, леко осолява (носи и църно пиперче) и по няколко рибки плътно се нанизват на късо шишче или пък от двете страни се нанизват на клечки за зъби.

Сетне се панират в брашно, яйце, галета – остават ще малко да си починат (галетата да дръпне) и се пържат в силно загрято олио, в което са пуснати 2-3 скилидки чесън и едно люто чушле.

Оставят се върху кухненска хартия на скара да се оцедят от излишната мазнина.

Гъши дроб в прясно мляко

Това е най-кратката рецепта от старите тефтери:

500 граме гъши дроб се измиват, почистват, цепват тук там с ножа и се слагат тавичка. Осоляват се, долива им прясно мляко до средата на дроба. Пече се на 180 С за 30-а минути.

 Може и да е най-кратката, но пък е най-вкусната. Често го правя по този начин, но само допълвам - най-добре е да се слага около 1 ч.ч. прясно мляко и да се пече до изпаряване на млякото.

Кожени кесийки с вкуснотийки или да оползотворим пилешка кожа

Това е рецепта, която изрових от стария тефтер от май 2010 год.

 Много много често в къщи, преди да се приготви пилето (по настояване на част от народонаселението), то се одира, защото "пилешката кожа била вредна". Тия да ги разправят на друг, а не на мене. Пилешката кожа, може и да е мазна, но пък за сметка на това е изключително вкусна. Та одраната кожа не се изхвърля, а се прибира във фризера и като се събере малко повече (на две пилета поне) й идва реда да бъде сготвено нещо вкусно.

Ето какво съм си записал:

Пилешката кожа се почиства и измива. Леко се овкусява със сол и бял пипер. Нарязва се на квадрати - поне 6 -7 см. 
Във всяко парче се слага по малко бекон,, нарязан на ситни кубчета, нарязан пак кубчета кашкавал (твърдо сирене), кисела краставичка или каквато друга плънка се избере.
Краищата се събират и връзват с домакински конец. Така оформените кесийки се пържат до златисто в повечко загрято олио като се държат за конеца и се вадят върху домакинска хартия да се оцедят.

Могат да се опeкат и във фурната върху хартия - до зачервяване...

Сега се сетих, че при пърженето си бях измислил технология - торбичката се връзва с по-дълъг конец, нанизвах  на шишче и така пържех.

Палачинкови „пликчета” с телешка кайма

още нещо от старите тефтери

Продукти:

Опичат се 10-а тънки палачинки по любима рецепта

500 грама телешка кайма с подправки се разрежда с малко пилешки или зеленчуков бульон – да стане като гъста каша и да може да се нанася спокойно с лъжица. Пък и така стават по-сочни…

Палачинките са намазват с тънък пласт от каймата и се сгъват като пощенски плик.

Всяка една се потапя в разбито яйце и се пържат в силно загрято олио до хубаво зачервяване.

Стават невероятни.

Хитринки:

Могат да се направят и по-малки като всяка палачинка се разреже на две…

След изваждането от тигана, веднага могат да се наръсят с настърган кашкавал.

Могат да се правят с най-различни плънки:

Правил съм с плънка от гъши дроб, със сирена и т.н., зеленчуци – важно е плънката да е сочна, а иначе става дзверска вкуснотия.

Крехък пържен дроб

Като ги подкарах тези стари тефтери, направо ми се взе здравето от преписване, ама все нещо ми  се струва интересно и вкусно.

 Този път е за крехък пържен дроб, по който начин си го приготвям основно - става и за свински и телешки дроб:

 Дробът се измива, почиства от ципи и др.п. и се нарязва на късчета (2х2 или 2,5х2,5 см - от този порядък, а може и на ивички).

 Слага се в емайлирана или стъклена купа и се залива с вряла вода.

 Оставя се така за 10-а минути.

 Водата се излива и процедурата се повтаря още един два пъти.

 След поредното изливане на водата, се опиперява с черен пипер, слагат се малко кимион и чесън на прах - по 1/2 ч.л., сипва му се 1 ч.ч. бяло вино и 1 с.л. оцет.

 След горе долу 1 час маринатата се излива, слагат се 1-2 с.л. соев сос и се оставя да преседи поне 30-а минути.

 Подсушава се с домакинска хартия. Овалва се в царевично нишесте и един разбит белтък и се пържи в силно загрята мазнина на малки партиди за по 2-3 минути.

 В олиото за пържене може да се пуснат 2-3 скилидки чесън.

 При сервирането може да се залее с малко прецедена мазнина от пърженето.  

По тази технология резултатът винаги е страхотен.

Мога да направя и едно отклонение - почти по същия начин приготвят прословутия Одрински тава джигер - е има разлики при рязането и пърженето, което го правят именно в тава и затова е тава джигер, но друг ще пиша за него.

Свински врат, печен в зехтин

Всъщност това не е рецепта, въпреки че е от старите тефтери, в един от които от 1995 год. открих, че е записано като начин на печене на месо с невероятен резултат.

Само преписвам записаното тогава:

Свински врат, цяло парче от 1,5 кг се оформя на правилен правоъгълник, овкусява се със сол и черен пипер, привързва се с канап като колбас и се слага в тавата за печене. Залива се със зехтин да покрие месото и се пече във фурната на 150 С за около 3 часа.

Опеченото месо се вади, слага се между две дъски и се притиска с тежест за известно време.

Сервира се нарязано напречно на филиики, залято с малко мазнина от печенето. 

 Наистина от дълги години пека по този начин месо, но не очаквах, че са цели 20 години.

Естествено не съвсем по този начин - с връзване и т.н. Понякога оформеното парче месо го запържвам, друг път запичам на сух тиган от всички страни и т.н., но същината е една - месото се слага в съдина със зехтин и пече продължително време на по-ниска температура.

В интерес на истината поне откак открих пликовете за печене, слагам месото в такъв плик, заливам със зехтин и пека.

Резултатът винаги е изумителен-месото е изключително сочно и крехко. Вкусно е  и когато е студено - тогава си е направо домашен деликатес като мезенце, като месо за сандвич ....

После този зехтин се прецежда и го ползвам за овкусяване на салати. 

По същия начин варя (май от същото това време) месо в зехтин или олио, но за този начин - друг път. 

"Родопски сиреник"

В същия тефтер след записаното за "Родопската пържола в саханче" от Момчилград открих и този запис "Родопски сиреник", който очевидно съм опитал, харесал ми е и съм си го записал, както са ми го казали. А дали наистина е Родопски също е спорно.

И така:

В купа се поставят 12 с.л. брашно, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сода (гаси се с няколко капки оцет), добавят се 6 яйца и започва да се разбърква като се слагат две кофички кисело мляко (по рецепта - овче, но де то?) и накрая се добавят около 250 грама сирене (по рецепта - пак овче).

Фурната се загрява на 180 С заедно с метална тавичка (25х25), в която има 2-3 с.л. масло и когато маслото се разтопи, сместа се изсипва вътре и се пече 35-40 минути - до хубаво зачервяване (или до готовност - проверява се с клечка).

"Родопска пържола в саханче"

Наистина какво ли не може да се открие в старите тефтери. Този път си разглеждах едно от тефтерчетата с пътни записки - из страната и чужбина. Където и да пътувам, гледам да си записвам това, което ми е харесало или някоя рецепта от заведение и т.н.

Заглавията си ги пиша с червено и това направо ме грабна:

Родопска пържола в саханче - Момчиловград. 

Опа, а там не съм ходил повече от 10 години и действително е от 2004 год. Явно съм го пробвал в някакво заведение и съм си го записал.

И така - порция за един човек:

Половинката на пилешки гърди (демек една половинката на "пеперудката" гърди) се срязва по дължина, но не до край и се разтваря да стане като голяма пържола. Начуква се леко. Овкусява с ч.п. и се слага с разрязания край в намаслено саханче.

Отгоре се нареждат няколко резенчета (4-5)  кисела краставичка, нарязана по дължина, 2-3 ивички печена червена чушка, няколко резенчета шунка или бекон и обилно поръсена с кашкавал се пече на 200 С за 20-а минути.

Сервира се върху сос бешамел.

Нито е родопска, нито е пържола, но пък като идея ми хареса - за бързо лесно и вкусно поднасяне и затова я преписах - да я споделя.

Панирани домати

   Изненадах се като открих и това сред старите записки:

2-3 големи месести домата, нарязани на шайби; 100 грама поизсъхнал  кашкавал, настърган на ситно ренде, смесен с 1  с.л. с връх брашно и 2 яйца, ч.п., риган и босилек и 2-3 с.л. кисело мляко. Пържи се ...

   В първия момент ми прозвуча като загадка и след това се сетих, че става дума за любимите ми панирани домати. През лятото, когато доматите са пресни, изобщо не е необходимо да се панират (освен като екзотика): по-добре да си ги хапваме пресни и на салата. Но през зимата, когато почнат да се появяват онези "пластмасовите" домати, рецептата е особено удачна. 

   Става страхотно мезе като предястие към питието- издържа на пиене, па и позасища и се е направо едно леко хапване.

   

   Всичко е много просто - доматите се нарязват на шайби с дебелина на кутрето (под 1 см) и се оставят леко да се оцедят.

   Сместа на панировката се разбърква за минутка две: в настъргания кашкавал се слагат яйцата, брашното и киселото мляко, подправките - череп пипер, риган или сух босилек и се разбърква. Трябва да е гъста каша.

   В тигана се загрява малко мазнина, всеки домат се овалва в брашно и сетне в панировката и в тигана. Пържи се на средна степен (6-та от 9евет) - до зачервяване. Често панировката се "смъква" - е тогава с лъжичката върху домата се добавя малко преди да се обърне от другата страна.

  

   В действителност с натрошеното сирене дори става още по-вкусно. И така най-често се прави у нас.

Морковени палачинки

Рецептата за тези морковени палачинки я открих в един стар тефтер от 2007 год.

Хвърлих едно око из нета преди да седна да си я преписвам и установих, че рецепти за палачинки с моркови бол, но тази се различава доста от останалите и затова се реших да пиша. Впрочем правил съм я често, но като правиш нещо често, ти се струва, че е известно на всички.

Продукти:  2 големи моркова; 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. индийско орехче,4-5 с.л. брашно, 2 яйца,200 мл прясно мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат; 1-2 с.л. зехтин

Приготовление: Измитите и почистени моркови се нарязват произволно на парчета и в малко вода се задушават до омекване в тигана - направо да се изпари водичката. Като поизстинат малко се пасират са пасатора.

В купа се смесват брашното, солта, захарта и содата (която по желание може да се "загаси" с няколко капки лимонов сок), добавят се пасираните моркови и яйцата и като се разбърква се долива прясното мляко. Слагат се и подправките и зехтина.

Трябва да се получи гъста смес като за катми (малко по-гъста от палачинковата смес). При нужда може да се добави малко брашно или течност.

Готовата смес се оставя да си почине 20 мин.

Пекат се палачинките върху загрят тиган с незалепващо покритие (на средна темепература) като се разстилат малко по-дебелички (като катми). Като се появят мехурчета от горната страна, се  обръщат.

Мажат се с масло или се заливат с някакво сладко.

Това е базова рецепта: винаги в тестото може да се добави извара, крема или натрошено сирене и т.н.

АГНЕШКИ ДЖОЛАНЧЕТА с булгур и ориз

Това ще е първата публикация от Цикъла "От старите тефтери" - сготвено преди години, записано, но не снимано. И то поради причина, че по това време нямаше такива хитри машинки, а имаше обикновени фотоапарати с лента и ако някой те видеше да хабиш скъпа лента за някаква манджа... най-малкото щяха да те сметнат за луд. 
Останалите ще ги пущам, когато има време за преписване и няма време да бъдат сготвени  отново по някаква причина.

ПРОДУКТИ:

4-5 агнешки джоланчета (по 1 бр. на човек);

По ½ ч.ч. булгур и ориз

1 голяма глава лук, 4-5 скилидки чесън

2-3 моркова нарязани на ситни кубчета

Сол, черен пипер на вкус, по ½ ч.л. мащерка, джоджен и риган

ПРИГОТВЯНЕ:

Ястието е готвено в няколко варианта и във всеки от тях си има своите предимства:

В-т 1: най-трудоемък:

Джоланчетата се овкусяват със сол и черен пипер и се оставят да престоят няколко часа в хладилника.

Загрява се зехтин – около 50 мл и в него последователно джоланчетата се запържват до зачервяване. Прехвърлят се в тенджера под налягане с около 800 мл вода и се варят около 30-а минутки.

В същия тиган от джоланчетата последователно се запържват чесъна, лука морковите, ориза и накиснатия и оцеден булгур като се добавя съвсем малко вода около 1 чаша. И тигана с полуготовите продукти се маха от котлона.

Полусварените джоланчета се прехвърлят в тава за печене, а прецедения бульон от варенето се добавя към запържения ориз и булгур. Слагат се и подправките. И с всичко това се заливат джоланчетата в тавата.

Пече се на предварително загрята на 180-200 С, до готовност ( между 45-60 минути) в зависимост от фурната.

В-т 2: относително опростен:

Джоланчетата само се запържват, веднага след тях, както е описано по-горе, лука, чесъна,  ориза, ливват се около 4 ч.ч. и подправките и това всичко заминава в тавата , която се завива с фолио и се пече във фурната – първоначално 20-30 мин. на 220 С, а сетне поне час на 180 С. Проверява се по някое време, маха се фолиото към края на печенето и се дозапича.

В-3: за тези, които не искат да си играят твърде много – само в тенджерата под налягане:

Подготвят се продуктите.

Самото запържване се извършва в нея – първо лука, чесъна, морковите, джоланчетата, ориза и булгура, общо не повече за 10-а минути. Доливат се 4 ч.ч. вода или бульон. Подправките и се вари около 45 минути.

В общи линии става много вкусно във всеки един от тези варианти.