Маринован чернокоп - друг начин

 Как се маринова чернокоп вече съм писал, но този го направих по изцяло различен начин и по моему много сполучлив.

 Неоходими са:

чернокоп (количеството зависи от наличностите му) - моят беше 6 рибочета малко над кг

за осоляването:

едра морска сол - около 200 грама

захар - около 50 гр. (2 с.л.)

по 5-6 счукани зърна черен пипер и бахар

1/2 ч.л. исоп пипер (може без него, но сложих в името на експеримента и да пробвам как ще  отрази на вкуса, защото в Турция го ползват доста за овкусяване не само на меса, но и на риби).

2-3 с.л. ябълков оцет - за изкисването

за мариноването:

зехтин, по 10-а зрънца черен пипер и бахар, 1 глава лук, нарязан на полумесеци, дафинов лист (2-3 бр); може и морков, каперси (1 ч.л.), 10-а обезкостени маслини

 Изпълнението е лесно:

 Солта, захарта, подправките се смесват добре. В подходяща съдина с капак се сипва на дъното малко от тях.

 Рибките се измиват, подсушават и нареждат върху солта.

 Не се чистят.

Рибките се подреждат максимално плътно и засипват със солената смес.

Захлупват се и се оставят така поне 24 часа.

За мене този срок е достатъчен, но могат да постоят и повечко.

След това се вадят и почистват от солта. 

С остър нож за филетиране, рибката се филетира.

Филенцата се отделят ...

Накисват се в студена вода с 2-3 с.л. ябълков оцет за около 30-а минути. 

След това се подсушават ... 

В тънкия край на всяко филенце се слага по една обезкостена маслинка, навива се на рулце и набожда на клечка за зъби.

На една клечка могат да се хванат по две филенца.

Може до маслинката да се сложи и резенче лук ...

Така се процедира с всички филенца. 

 След това в един буркан с винтова капачка се слага ред нарязан лук, морковче на кръгчета и филенца - до запълване на буркана.

 Пълни се със зехтин до ръба на буркан и този зехтин се излива в касеролка.

 Така не се хаби излишно от скъпия зехтин.

 При зехтина се добавят дафиновия лист, зрънцата бахар и черен пипер и се загрява добре, но не и да заври или да стане като за пържене.

 Просто се загрява добре.

 Изчаква се леко да изстине и се вадят дафиновите листчета (по желание могат и да се оставят).

 Най-отгоре върху рибките се нареждат още малко от лука и морковите и се залива с все още топлия зехтин като в буркана отиват и зрънцата черен пипер и бахар.

 Веднага се затваря и обръща върху капачката.

 Като поизстине направо се вакумира и така може да издържи доста време в хладилника.

 На третия ден е готов и Дзверски вкусен!

При поднасянето може само да се ръсне с малко лимоново сокче.

Страхотно мезе!
Особено за водка!

Наздраве!