Паламуд - и пържен, и на грил

Не ми е идвало на ум да покажа как приготвям паламуд, докато съвсем наскоро видях едно запитване.....

Няма да обяснявам за паламуда - едно изключително вкусно рибоче, което най обичам когато е прясно, но уви ... толкова трудно се намира. Тази година съвсем преди дни Чедото донесе няколко рибока от нашите си Черноморски и нямаше как - трябваше да се приготвят веднага. Предпочитам нашенския пред турския, който продават в Одрин - нашият ми стои по-плътен, по-мазничък. А в Турция по-често попадаме отколкото на паламуд на турук (нещо като дядо му).

И така един голям паламуд за пържене, един за печене на грил-тигана и два за веяне и мариноване.

За пържене:

Паламуда се почиства добре и нарязва напречно на шайби. Тънкостта е първо да се орежат перките и главата като корема му се запази цял и се чести с остър нож и измива добре.

Нарязаната рибка се полива обилно със сока на прясно изцеден лимон и оставя да си почине поне 30-а минутки. 

Сетне шайбите паламуд се овалват в царевично брашно, в което са сложени сол и черен пипер.
(Може да се сложи и дивисил и мащерка и т.н., дори и малко лютивко - въпрос на вкус). За предпочитане обаче е чистият вкус на рибата. 

Пържи се в силно загрято олио -до хубаво зачервяване и всяко парче се слага върху кухненска хартия на скара - да се запази по-хрупкаво. 

Разкош!

Сармички от хамон с кайма и гъби

Много се зачудих за името на тази дзверска вкуснотия и нека засега да си остане така - сармички.

Продукти: 

500 грама кайма, 200 грама печурки, 100 грама твърд кашкавал, 1 морков, 1 ч.л. риган, 1/2 к.л. индийско орехче, сол при необходимост, черен пипер на вкус; (по желание за пикантен вкус, който си хапва - 1 ч.л. лютив червен пипер или чили на вкус), както и 2-3 с.л. лютеница, смесена с 1-2 ч.л. горчица (това по желание).

 Разбира се и 16 резенчета хамон (кат` няма - резенчета бекон (пушен е за предпочитане), гърди или в краен случай шунка. Па и защо не някой колбас.

 Приготвяне: 

Каймата се слага в купа и при нея на ситно ренде се настъргва моркова и кашкавала, а на едро ренде - измитите и подсушени печурки. Слагат се подправките и хубаво се омесва. 

 Всяко резенче хамон леко се намазва със сместа от лютеница и горчица, ама съвсем тъничко, в единия край се слагат 2-3 с.л. от каймата и се навива на руло, т.е. на сарма.

 Оформените сармички се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене. 

 Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С за около 30-а минути. 

 При мене артиса малко от каймата и оформих 4 кюфтета и пекох със сармичките. Кюфтенцата бяха изключително нежни и вкусни.

Дзверска вкуснотия и в рамките на под 10 лв, хапване за 5-6 човека. Най-скъпото е хамона, а каймата отиват не повече от 5 лв.

 Може да се сервира с печени зеленчуци, с картофено пюре или пък сосче от печеното.

полезен съвет - за сочни кюфтета на скара

Малка хитринка за сочни кюфтета на скара - в средата на всяко кюфте се слага по мъничка бучка замразено масло. И на скарата. 

Стават невероятни кюфтета на скара.