Поредната ми бърза и лесна манджичка.
Наистина напоследък нямам време за готвене и се налага да се правят все бързи и лесни неща. А неведнъж съм казвал, че всичко, което показвам е сготвено от мене, изпробвано и одобрено от домашните ми и едва тогава се появява - дори като снимка.
Необходими са ни две средно големи скумрии и един буркан (0,800 л) белени домати; малко сол, черен пипер, риган (около 1 ч.л.) и 2-3 с.л. олио. Допълнително, за любителите им - няколко скилидки чесън и глава лук, нарязан на ситно.
Приготвянето е от просто по-просто: скумриите се почистват от вътрешностите, глави и др.п. и се разрязват по дължина и сетне още един път - от една скумрия стават четири парчета. Лекичко се осоляват и се нареждат в намазнена тавичка. Доматите от буркана се нарязват на ситно, смесват със сока им, солта, черния пипер и ригана и се изливат около парчетата рибок.
(за любителите им - към доматите се добавят и ситно нарязания чесън и лук).
Пече се в предварително загрята фурна на 200 С - максимум за 30 мин. (от снимката се вижда - остава на запечения доматен сос и мазнина).
Сервира се направо с тавата - на масата - в т.нар. домашен стил. Носи и обилно наръсване с пресен наситнен магданоз.
Лесно и бързо ястие ...
Едно любимо ядене - свинско със зеле, изпълнено по възможно най-бързия и мързелив начин. Не че исках точно така да го направя, но ястието се получи само по себе си - точно по този начин. Получих заявка точно за това ястие, а времето ми беше толкова кът, че не е истина.
Продуктите: едно парче свински гърди с кост, около 700 грама; 5-6 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 ч.л. сол, черен пипер и кимион (почти 1/2 ч.л.), 3-4 с.л. олио и разбира се една зелка - около 1-1,5 кг.
Приготвянето се от просто по-просто:
В чугунената тенджера се загрява олиото и парчето гърди, предварително осолено, се запържва от двете страни за по 3-4 минути, всъщност през времето, което е необходимо зелката да се нареже на ивички.
Месото се вади, в олиото се се пущат скилидките чесън и нарязания лук, слага се и зелето, солта, черния пипер и кимиона. Отгоре - парчето ребра. Затваря се с капака и тенджерата се слага във фурната на 160 С - поне за 3 часа. Сетне капака се маха, фурната се усилва на 200 С и запича за още 10-15 минути - колкото да се зачерви.
Писах повече, отколкото се готви.
Невероятно вкусно се получи кат за мързеливо ядене ....
(по желание може да се сложат и малко нарязани на ситно сушени домати) ....
Харесва ми всичко приготвено от свинска глава.
Впечатлението ми е, че в последно време много малко хора обръщат внимание на този изключителен деликатес.
Мислех си да направя една по-сериозна публикация и да се сборя за връщане кулинарната слава на този деликатес - иначе не мога да я нарека.
Обичайно от главата се прави прави пача или един друг деликатес (но за него друг път ей тука).
Само че вече и глави няма. Изчезнаха яко дим - дори и добрите месарници: и в тях трябва да си я поръчаш специално.
И изведнъж в една верига хипермаркети видях и малки свински главички и едни големи половинки - бях приятно изненадан.
Досега все съм купувал цяла глава - с мозъка, езика и т.н., но тази половинка и то на цена 2,79 лв/кг направо ми рече - купувай. Половинката ми излезе 3 кила ..., е без мозък и език ... Ама какво толкова при тази цена ....
Реших, че мога да я оползотворя по най-добрия начин:
Лесно се разфасова - с остър нож се отделят бузата:
Дясното парче е бузата и излезе точно 1,1 кг. Като го оформих да стане правилно парче - остана 1 кг.
Останалата част от главата с ножа се разделя на две и заедно с изрезките от бузата отива в чугунената тенджера с приблизително 3 л вода, 10-а зрънца черен пипер, няколко бахарчета, 2-3 дафинови листа; 1-2 карамфилчета, цяла глава чесън, 1-2 моркова, 1-2 глави лук. Бухнах вътре и едно цяло парче джинджифил около 3 см.
Включва се котлона на 4-та степен (от 9) и направо се "забравя".... Е не чак толкова - от време на време трябва да се отпенва.
Докато главата се вари, бузите се слагат в солена "вана" - в продълговата емайлирана съдина се насипва морска сол, отгоре парчето бузи и пак се засипва със сол. Този път не се мина без експеримент - втората доза сол биде смесена с 1 с.л. червен лютив пипер, малко черен пипер, натрошен дафинов лист, 2 с.л. захар; Всичко това бе завито в домакинско фолио и замина за 48 часа на хладно - да обмисля бъдещето си.
След горе долу три часа месото в тенджерата е започнало да окапва от костите ... Бухва му се 1 с.л. сол. Месото се вади, бульона се прецежда. Изваденото месо се обезкостява и накъсва ей така - кат` за куче ...
Сипва му се около 1 ч.ч. от бульона, прехвърля се в купа и се забравя за една нощ в хладилника.
На другия ден имаш една купа страхотна пача, която си е направо като саздърма.
Реже се на филийки и се сервира.
Дзверски вкусна.
Може да се съхрани и във фризера и да се ползува за направа на пача-чорба.
Е, не бива да се забравя и пача чорбата. Не е като пача чорбата от крачета, уши и др.п. Част от месото се отделя заедно с няколко купички от бульона. Понеже при варенето на главата се получи много "силен" бульон, се наложи леко разреждане с допълнително слагане на топла водичка. Задължителни са счукания чесън с оцет (и идея сол). Може и църно пиперче... А лютивия червен пипер (на люспи) е за любителите му - кат мене...
Сега мога да отнеса една яка критика от любителите на пача-чорбата, но този път направих нещо като фалшива шкембе чорба. Разбих 1-2 с.л. брашно с 1 ч.ч. прясно мляко и добавих в къкрещата чорба.
Сервирах с малко зелентийка и крутони.
Та стана съвсем друго ястие ..., но както и да е.
Бузите - докато си отлежават, искат и те мъничка грижа - един два пъти им се излива отделената течност и нека да си почиват в солта.
След 48 часа, парчето месо се измива от солта, подсушава се с домакинска хартия и овалва в подправки. Този път се изхитрих и го закачих на кука, а не на връФка и оставих за една нощ в далечния ъгъл на камината ... Сетне два три дни на терасата да го духа вятъра.
това е резултата
Реже се смело, на хубави филийки и хоп в.....
......чинията
Изненадващото беше, че станаха буквално за няколко
(цели пет) дни, и не се наложи да ги чакаме до второ пришествие ...
Наздраве! Носи на страшно много вино ... за любителите му.
Пък установих, че си върви и с моя бърбън ...
