МУСАКА с тиквички, патладжан и още нещо

Продукти:
за две големи порции (т.е. за 4-ма човека)
по 2 тиквички и 2 средни патладжана
около 350 грама натрошено сирене
50-100 грама нарязан на кубчета кашкавал
4 яйца и 1 ч.ч. кисело мляко
сол, черен пипер, 1 ч.л. сух риган
брашно за овалване и олио за пърженето

Приготвяне:
тиквичките и патладжаните се нарязват на кръгчета.
овалват се в брашно (слагам му и идея сол, щипка две риган).
престояват 10-15 мин.
запържват се (!) в силно загрято олио, т.е. не се пържат до готовност
нареждат се в две гювечета - имам едни такива продълговати (като ладийки), ред тиквички, натрошено сирене, ред патладжани, пак натрошено сирене, тиквички и се завършва с малко сирене и кубчетата кашкавал.
при това нареждане в едното се получиват два реда тиквички и ред патладжани, а  в другото - наобратно.
яйцата се разбиват с малко сол, черен пипер и останалия риган  и киселото мляко.
с тази смес се заливат зеленчуците.
(може да се сложи и една с.л. брашно със загасена сода).

Запича се на 180 С в предварително загрята фурна - до готовност.

П.П.  позволявам си да постна тази рецепта, защото се различава от тези на Жоро Бордовски, на кипърската мусака на Мария (?), тъй като това е начинът, по който си го готвя това предястие в къщи и много се харесва.

ПАТЛАДЖАНЕНА МУСАКА с пилешко

Продукти:
3 патладжана, 2 тиквички, 2 глави лук, 1 морков, 3/4 каф.ч. ориз; 1 с.л. червен пипер,  1/2 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. джоджен, 1 ч.л. мащерка, сол на вкус, както и 400 грама кайма (смес или по вкус), както и 150 гр пилешко (в моя случай печено филе). Също така и 2-3 с.л. олио (може и повече - въпрос на вкус)
чесън не по-малко от 6-7 скилидки.
една лютива чушка - почистена от семената и нарязана на дребно.
За заливката: 2 яйца, кофичка кисело мляко, 2 с.л. без връх - брашно, 1/2 ч.л. сода; ч.пипер и сол на вкус

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, патладжаните и тиквичките са обелват - "на зебра" и нарязват на кубчета, моркова-също на ситни кубчета.
В олиото последователно се запържват лука, каймата - с малко водичка да стане на ситно, червения пипер и ориза, добавят се патладжаните, тиквичките и моркова, и се добавя малко вода около 2 ч.ч.. Задушава се за 10 минути, добавят се и останалите подправки и солта и накъсаното на късчета пилешко месо.
Цялата смес се прехвърля в тавичка и отива в предварително загрята фурна на 180 С.
Пече се около 30 мин. В това време се приготвя заливката.
Преди да залея мусаката, добре я разбърквам и заливам.
Пече се - до хубаво зачервяване.
Сервираме - може и с добавка на малко кисело мляко (а по желание и чесънче, счукано със сол и оцет и смесено с млякото)

ПАТЛАДЖАНЕНИ КУЛИ

Простичко за изпълнение и с поразителен ефект.

Нарочно не пиша количества - всичко зависи колко парчета ще се правят.

Необходими са поне два патладжана, една тиквичка, една голяма чушка, колбас (шунка, бекон, пушени гърди - най го предпочитам), сирене, кашкавал, домати (нарязани на шайби и на кубчета), подправки - по вкус (риган, сол и черен пипер).

Патладжаните, тиквичката и чушката се нарязват на колелца.

Предварително се осоляват, след 15-а мин. - подсушават и овкусяват с подправки (черен пипер, кимион, понякога и млян кориандър -така печени леко придобиват аромат на месце), и хубавичко поръсвам със зехтин.

Пекат се почти до готовност на загрята скара. 

Може и във фурната върху хартия за печене.

В леко намазнена тавичка (или пък постлана с хартия за печене) започваме да ги подреждаме: патладжан, отгоре парченца колбас, кашкавал, резен домат,тиквичка или патладжан, сирене,домат, и т.н. като редуваме както ни харесва...

и пак като слагаме и кръгчетата от чушка и завършваме с ред тиквичка, кубчета домати, кашкавал.

Правят се обикновено поне 6 реда. При нужда могат да се закрепят с клечка за зъби .

Печем в предварително загрята фурна на 200 С за около 15-20 мин.

Оставяме се малко да изстине и се сервира

Става и за предястие, и за основно, и за мезенце ... Изстинали също са вкусни - дори и повече.

НАЗДРАВЕ!

ПИЛЕШКО върху канапе от патладжан

Продукти

1 голям патладжан, 100 гр. макарони; около 300 гр. обелени и нарязани на кубчета домати; 2-3 ск. чесън, 1 нарязан на колелца домат; 300-400 гр. сварени или печени пилешки гърди- накъсани на парчета;около 150 гр. настърган кашкавал, както 2-3 с.л. брашно, зехтин, босилек, риган, черен пипер

Приготвяне:

Патладжанът се нарязва на кръгчета с дебелина около 0,8-1 см, оцежда се и сетне се овалва в брашното с малко сол и се изпържва до полуготовност. Кръгчетата патладжан се нареждат в леко намазнена тава – на разстояние едно от друго.

В мазнината от пърженето се задушават чесъна и сетне нарязаните домати – и малко вода. При тях се добавят макароните и варят почти до пълна готовност, а в това време и водата се изпарява. Към края на варенето се подправят с малко (идея) сол, ч.п., риган (може и сушени зеленчуци).

Върху всяко кръгче патладжан се слага по една-две лъжици от макаронената смес, нарежда се и накъсано пилешко месо, един резен домат, едно листенце босилек и обилно се поръсва с настъргания кашкавал.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 С докато кашкавалът се разтопи и леко зачерви.

Може да се сервира  и ей така или пък с някаква салата.
Хрумката ми дойде от т.нар. патладжанени кули, и се получи
невероятна вкуснотия.

БАНИЦА с патладжан

Тези дни в къщи има предостатъчно патладжани и то все домашно производство. Правя най-различни неща с тях, но ми хрумна и да пробвам баница.
Няма претенции за оригиналност, ще изложа моята си рецепта, а сетне накрая ще направя и кратък коментар.

Продукти:
1 пакет фини кори и олио за намазване на корите;
5-6 скилидки чесън; 1 голяма глава лук - нарязани на ситно; 1 с.л.ориз; 4 средни патладжана - обелени и нарязани на кубчета; 2 средно домата - обелени и нарязани на ситно; 1/2 ч.л. кимион; по 1 ч.л. черен и червен пипер и сух риган; 1 ч.л. сол (на вкус) и 3-4 с.л. зехтин
300 гр. натрошено сирене;
и още 2 яйца, 150 мл прясно мляко и 100 мл газирана вода, и 50-70 гр настърган кашкавал.
Приготвяне:
в зехтина се запържват последователно чесъна, лука, ориза, червения пипер, патладжаните и накрая се добавят доматите и малко след това останалите подправки. Задушавах ги докато изври течността.
Зеленчуковата смес се оставя да изстине добре и към нея се добавят 2/3 от натрошеното сирене.
Тава с d-30 sm се намазнява и се нареждат пет реда кори (които също се намазняват). Върху корите се слага половината плънка и оставената 1/3 от натрошеното сирене.

Нареждат се пак пет реда кори и се слага останалата плънка и пак корите.
Нарязва се на квадрати и се слага да се пече в предварително загрята фурна на 180 С.
В това време се приготвя заливката - разбиват се яйцата, млякото, газираната вода и се разбъркват с настъргания кашкавал
След около 25 мин тавата се вади, баницата се залива с готовата смес и се допича до готовност. В последните няколко минути се наложи да я покрия с фолио (но то зависи от фурната).
Вади се и се покрива с кърпа.
Като изстине добре, се нарязва и се сервира.


Забележки:
Оказа се, че е по-вкусна студена.
При приготвяне на зеленчуковата смес се отделя доста течност, колкото и да я вариш. Затова зеленчуците ги поставих в цедка, а отцеденото добавих в заливката.
Идеята за печене нарязана и заливката с добавка на кашкавал я "откраднах" от Пепи - от нейната баница с патладжан с кайма.
Нейният вариант ми хареса, но лично аз асоциирам баницата задължително със сирене.
Пък и комбинацията патладжан със сирене си я бива.

Кулички от патладжан, тиквички, кайма

Поредното лесно, вкусно и ефектно ястие.

Продукти: За 4 порции

2 средни патладжана

2 средни тиквички

1 зелена или червена чушка

0,4 - 0,5 кг предварително овкусена кайма 

чери домати - около 12 броя и толкова клечки за зъби

малко мазнина и, сол и черен пипер

Приготвяне:

Без да се белят, патладжаните и тиквичките се нарязват на кръгчета, а чушката нарязва на парчета. Както са в купата, се осоляват и леко опиперяват. Може да им се капне и малко мазнинка. За основа едно патладжанено кръгче, отгоре тънък пласт кайма да го покрие, тиквичка, пак кайма, чушка и кайма, патладжан и кайма  на топче. На върха се слага чери доматче и цялата тази конструкция се пробожда с клечка за зъби. Нареждането зависи от размерите на кръгчета.

 Нареждат се в леко намаслена тавичка. По желание тук таме може да се нахвърлят 2-3 скилидки чесън, нарязани на тънки ивици и да се ръсне малко риган.

 Пече се на 180 С около 40 минути - до готовност. Малко ги изпуснах, но и това се случва.
 Към края на печенето могат да се поръсят с малко настърган кашкавал... Изобщо въпрос на въображение.

 Могат да се поднесат с някакво сосче - майонеза с кисело мляко и т.н.

Зеленчукова мусака с кайма

Поредното лесно и бързо ястие със зеленчуци.

 

 Продукти: 1 голям или два по-малки патладжана; 1 голяма или 2 по-малки тиквички, 2-3 моркова; 1 -2 глави лук, 5-6 ск. чесън; около 250 гр. гъби, 1 к.ч. ориз, около 0,4-0,5 кг кайма;1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. риган и сол и черен пипер на вкус; 4-5 с.л. мазнина (олио или зехтин).

 За заливката: 1 кофичка кисело мляко, 3 яйца, 1/2 ч.л. сол и черен пипер; 2 с.л. с връх брашно и 1/2 ч.л. бакпулвер или сода.

 Приготвяне: Всички зеленчуци се измиват и нарязват на кубчета. В голям тиган (уок) се загрява мазнината и последователно се слагат чесъна, лука, след тях каймата (размита с малко вода - така не става на бучки), червения пипер, морковите, тиквичките, патладжана. На края се слага и ориза като се доливат 2-3 к.ч. вода или бульон и намален котлон се доварява до полуготвост.

Цялата смес се прехвърля в тавичка и се пече във фурната на 180 С около 30-а минути.

В това време се смесват продуктите за заливката и с нея се залива мусаката.

 Пече се още 15-а минути - до хубавото зачервяване на коричката.

 Много вкусна и лека мусака, все още подходяща при наличието на всички зеленчуци на пазара. 
 Може да се поднесе с малко кисело мляко отстрани в чинията.

Как да изпържим лесно патладжан или фалшиви гъби

Това си е за категорията "малки хитринки" в кухнята или как да стане по-вкусно, но се получи публикация. Тази година за пръв път пържих патладжан по този начин, докато в предишните години почти всяко пържене беше по този начин. Наскоро за тази хитринка ме подсети Каприс от Бул мамма. Пък и точно тогава бях издълбал патладжана за Гювеч от свинско в патладжан и си го имах на топчета. Иначе патладжана като се обели, се нарязва на кубчета...

 В зависимост от количеството патладжан са необходими едно или няколко яйца. Яйцата се разбиват с вилица, в тях се сипва малко, ама неистина малко черен пипер (на върха на лъжичката) и малко чили (счукан лютив червен пипер) и патладжанените топчета (кубчета) хубаво се овалват в тях.

 Както са в купата, се завиват с кухненско фолио и заминават в хладилника - от днес за утре (т.е. поне за 24 часа).

 За това време патладжанът попива яйцето.

Пържи се до зачервяване в маслена баня.

 Внимание! : соли се чак след изваждането! И ако не се жали яйцето - още по-добре ...

 В зависимост от подправките и вида на мазнината получава различен вкус - ту прилича на запържена риба, ту на гъби и т.н. 

 Ако човек има желание, може да махне тук таме появяващите се семчици и тогава още по-трудно се познава какво е - само дето е Дзверски вкусен. Пържен в рапично масло прилича на риба, в масло и зехтин - на гъби ...

 П.П.
 Това беше варианта за фалшивите гъби, но тъй като говорим за лесно пържене на патладжан, има още два три трика, при които може да се изпържи, без да пръска и без да се замърсява олиото и то да се ползва поне още веднъж.

Първият:
Патладжанът се нарязна ва кръгчета или на филийки. Престоява в подсолена вода за 20-а минути. Подсушава се и се овалва в брашно, в което е сложена идея сол.
Оставя се така за кратко време - брашно хубаво да се овлажни и тогава се пържи. В този вариант, олиото се запазва чисто.
Желателно е в загрятото олио да се пусне и малко сол - 1/2 ч.л.
Ако процедурата с набрашняването се повтори, се получава една хубава коричка - все едно, че е паниран.

Вторият:
Подсушеният и нарязан патладжан се слага в купа с разбити яйца или разбити белтъци и се изчаква патладжанът да ги попие.
В разбитите яйца (белтъци) може да се добави и любима подправка.
Ако патладжанът е нарязан максимално на тънко, става като чипс и невероятно мезе.
При пърженето няма пръскане и олиото се запазва чисто.
Впрочем, така патладжът поема и по-малко мазнина при пърженето.

Бонус:
По същите начини може да се изпържат и тиквички.

Гювеч от свинско в патладжан

 На зеленчуковия пазар бях впечатлен от едни кръгли патладжани, огромни та чак Мутанти. Може и друг път да е имало, но този ми взеха ума - и при това на цена 0,80 лв/кг. Избирах, избирах и уж си взех най-малкия, а се оказа точно 1,200 кг. И пътьом към къщи като си прехвърлях с какво разполагам, реших, че ще направя гювеч със свинско в патладжан. След като съм правил гювеч в тиква ...

 Необходими продукти: 3а 4-ри порции:
1 голям патладжан; 400 гр. свинско от плешката; 4 глави стар лук; 1 капия; 1 картоф; 4-5 скилидки чесън; 1-2 моркова (средни); 1 голям домат; 1 ч.ч. червено вино; сол и черен пипер на вкус; 1 ч.л. червен пипер (може и лютив или чили за любителите на по-пикантното); 1 ч.л. риган; 

 Приготвянето:
 На патладжана се отрязва внимателно горната част и се запазва (тя ще бъде капака на патладжаненото гърне).

 С лъжичката за пъпеш (имам такава специално наточена) се издълбава вътрешността на патладжана като при дълбаенето се стремим да получим топчета (защо ще обясня отделно).
Издълбаният патладжан се осолява, напълва се с вода и се оставя да си чака реда...

В тигана се загряват 2-3 с.л. мазнина и последователно в нея се запържват нарязаните чесън - на ситно, лук и чушката на по едро; месото - на кубчета и след като месото се позапържи (мине на фазата на побеляване) добавят се и картофите; 

След картофите и червения пипер, доматите, подправките и се сипва чашата вино.
Силата на котлона се намалява почти наполовина и се оставя да си покъкри около 10-а минутки, т.е. течността да се поизпари....

Нашата плънка е готова, нека да изстине малко.

 Патладжана се слага в подходящ дълбок съд за печене, отстрани се "подпира" с парчетата лук, обелен морков и се пълни с плънката.

 Захлупва се с капачето и заминава във фурната на 180 С - поне за 2 часа. 
  Все пак на патладжана му трябва доста време да се опече ... Който е нетърпелив, може предварително малко да го свари на пара или в микровълновата, но за предпочитане си е печен ...

Желателно е преди сервирането да поизстине малко  и да се устиска на ароматите му ... Иначе като си е много топъл, направо ще се разпадне (ама кой да ти гледа външния вид при тези божествени миризми ?!)....

Цената? Ами някъде около 5,50 лв за четири порции. Дзверска му работа ...

Паниран патладжан със сирене

Не откривам топлата вода с този паниран патладжан, но просто е вкусно хапване и при това приготвено по малко различен начин, което ще разнообрази лятните ястия от патладжан.

Необходими са патладжани с разчет - по един патладжан на човек, толкова резена сирене; сол, черен пипер; 2 яйца за 4-6 патладжана и брашно (2-3 с.л.) - колкото от разбитите яйца и брашното да се получи гъста каша.

Патладжаните се полуобелват като длъжката се запазва (не се режи от патладжана), цепват се по дължина на няколко места и се осоляват.

Слагат се в мултито и се варят на пара - до полуготовност.

 Внимателно всеки патладжан се разделя на две, слага се резена сирене и пак се захлупва като се притиска леко с ръка.

Овалва се в брашно, сетне в панировъчната смес (от яйцето, брашното, в които сме сложили малко сол и черен пипер).

Пържат се до готовност в малко мазнина на средна степен на котлона.

Изпържените панирани патладжани, се оцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия.

Вкусно и различно.

Лятна зеленчукова мусака

Необходими са ни за 8-10 порции 0,5 кг мляно месо, 2 глави стар лук, 5-6 скилидки чесън; 2 тиквички; 2 патладжана; 2-3 големи картофа; 2-3 моркова, 0,4 кг пресни гъби; 1 малка глава червено цвекло; сол и черен пипер на вкус; 1 ч.л. риган.

За заливката: 1 кофичка кисело мляко; 3 яйца; 1/2 ч.л. бакпулвер; 4-5 с.л. брашно и 50-а грама настърган кашкавал (това си е направо за дебела, дебела кора)

Приготвянето е от лесно по-лесно: докато лука се нарязва на не много ситни парчета, в тигана се загряват 3-4 с.л. зехтин. Първо за пържене се пуща чесънчето, сетне лука и мляното месо като му се долива малко водичка , за да се разпадне на ситни парчета. После се добавят последователно нарязаните на кубчета цвекло, морковчета и картофи;
патладжана, тиквичките и накрая гъбите. 

Сипва се 1 ч.ч.  бульон (във фризера винаги има замразен бульон, а ако е силен се разрежда), ако няма бульон - просто топла вода и се подправя
със солта, черния пипер и ригана.

Готовата смес се прехвърля в тавата за печене и във фурната на 200 С за около час

след един час е почти готово

 Смесват се всички продукти за заливката, полива се отгоре и се връща във фурната.

Пече се до хубаво зачервяване.

Изчаква се малко да изстине и се сервира.

 Невероятно вкусна лятна мусака.

   Малко поистинала е и страхотно мезе към студеното питие. 







П.П. Цената - ами 3,50 лв за мляното месо - и всички зеленчуци и др.п. - 2 лв. Само заливката излиза по-соленка - около 2,30 лв. 
Е, за по-малко от 8 лв - почти осем порции и повече, че и гости могат да се посрещнат.... 


П.П.
Ето и още един вариант - с повече картофи, една тиквичка, един патладжан и морковите са настъргани, а гъбите са съвсем наситно.

Зеленчукова "мусака" с пуешко

  Май най-сетне дойде лятото - на пазара има изобилие от зеленчуци, собствената градина вече дава куп неща - репички, краставици, тиквички, ягоди и т.н.

  Не съм от най зеленчукоядците, но като гарнитура на мръФката са подходящи, па и винаги може да се отпретне някаква манджичка или запеканка с тях.

  Та и зеленчуковата ми "мусака" е от този вид -  едно изключително простичко ястие, което се приготвя доста бързо, не изисква кой знае какви усилия и може да бъде приготвено с налични зеленчуци и месца.

 За 4 порции ми бяха необходими: 1 голям патладжан, 1 голяма тиквичка, 2 глави лук; 1 глава чесън; 3 моркова; 4-5 гъби; 1 к.ч. чашка ориз (4-5 с с.л.) 300 гр. пуешко; сол и черен пипер на вкус, риган, пресен джоджен, магданоз; и за заливката - една кофичка кисело мляко, 50 гр. настърган кашкавал и две яйца. Мазнина (зехтин или олио) - за пърженето.

 Могат да се добавят и други зеленчуци - картофи, целина, пащърнак, целина, замразен грах или зелен фасул, и т.н. (но в момента разполагах само с тези).

 Приготвянето изобщо не е трудно.

 Зеленчуците се нарязват горе долу на равни кубчета (само морковите на ситно) и в силно загрятата мазнина последователно се позапържват целите скилидки чесън, лука, марковите, патладжана и тиквичките. 

 Добавя се и ориза и се долива бульон (или вода) колкото да покрие продуктите.

 Оставя се да покъкри 10-а минути.

 Ситно нарязаното пуешко месо се запържва в малко мазнина до полуготовност.

Всички подготвени продукти се смесват в тавичката за печене; слага се солта, черния пипер, зелентиите и ригана;

и заминава във фурната на 200 С - максимум за 20 мин.

  В това време се разбива киселото мляко с двете яйца, добавя се настъргания кашкавал, щипка сол и сме готови.

  След като се залее се пече до хубаво зачервяване.

 

  Нарочно прескачам темата за заливката - защото точко за това ястие тази ми стори най-подходяща (без добавки, без брашна и т.н.).

 Готови сме ... Малко търпение - леко да изстине и по-чиниите...

 Само че на този аромат трудно се устоява и я сервирах още гореща.

 

 Затова и порцията не задържа форма в чинията, но какво значение за формата като е дзверска вкуснотия...

П.П. 9.VІ.

Ето така изглежда - вече изстинала.

 И още по-вкусна!