Сиренени шницелчета

Нещо бързо, елементарно, но за сметка на това страхотно мезе и може да "спаси" положението.

Необходими са 300 грама натрошено сирене, 2-3 пера зелен лук, няколко стръка магданоз, 1 яйце, идея черен пипер и 1 ч.л. куркума (която променя цвета). За пикантност може да се добави и малко лютив пипер.

Разбира се, количествата са ориентировъчни. Може да се добави и малко настърган кашкавал и/или други сирена.

Изпълнението е елементарно:

Натрошеното сирене се смесва с зелентиите, яйцето и подправките. Разбърква се. Ако е много течно, може да се добави лъжичка брашно.

 Със суп.лъжица се гребва от сместа и се разтила в тигана.

 Пържат се в малко мазнина на не много силен котлон - до хубаво зачервяване.

  Обръщат се със шпатула. 

  За 5-10 минути страхотно мезе.

  Поднасят се леко поизстинали с доматена салата.

 Невероятни към студена бира или бяло вино.

Точно за жегите.

Пържени тиквички "Изненада"

 Да се нарече тази дзверска вкуснотия просто ей така пържени тиквички, па то и "изненада" си е просто престъпление.

 Тази година дворът щедро ни дарява с тиквички, които бяха готвени поне по 100 различни начина и за поредното им приготвяне се сетих за панираните си пълнени тиквички, но не ми се щеше да са с кайма, а нещо по ей така.

 Нямам търпение и затова в снимки ще покажа какво бе направено, а след това ще се допълвам:

три средни тиквички се измиват, краищата и м се отрязват.

Въоръжаваме се с остър нож и уредчето за почистване на ябълки и това за мачкане на картофи.

Приготвяме си е дна подходяща купа, както и три-четири скилидки чесън.

тиквичките се нарязват на кръгчетата - горе долу с дебелина 0,5 см. 

Всички тиквички се изрязват в средата с уредчето и се получават едни ей такива пръстенчета.

Изрязаните кръгчета се събират в купата.

 

 така се процедира с всички тиквички.

 

 В купата се слага и сиренето и с уреда за пасиране на картофите всичко се намачква много добре - да стане на еднородна маса. 

При размачканото сирене се настъргва и малко кашкавал и се чуква едно яйце и пак се разбърква.

Целта е да се получи възможно най-гъста маса. 

Сега следва "веселата" и забавна част:

 Взема се и едно парче колбас, нарязва се на шайби с дебелината на тиквичките и от всяка шайба се изрязва със същото ножче по едно кръгче, което се поставя в тиквичката.

 Ако случайно са останали шайби от тиквичката, се слагат вътре в колбаса.

 Това не се прави с всички тиквички и колбаси.

 Нека да останат и такива с дупката си по средата - за тях следва друго.

Взема се и плочка по-твърдо краве сирене, отрязана със същата дебелина и пак с чудо-ножчето се изрязват кръгчета, които се поставят в шайбите тиквичка и колбас.

Сега следва малко по-трудната част:

Взема се всяко напълно кръгче и от двете страни се облепва с подготвената смес - сирене, кашкавал и яйце.

При облепването се получава нещо като топче.

 

Всяко получено топче се овалва обилно в брашно и подрежда на набрашнена повърхност. 

 Вече са подготвени. 

Има и най-различни - дори и само оваляни кръгчета тиквичка за пържене.

 Има и такива, които са напълнени с плънката и облепени с нея отвън.

 Понеже се правиха по най-различен начин, артиса голямо количество плънка, но тя отиде за едни картофени кюфтета, за които ще пиша отделно.

Следва пърженето - в тясна касерола с много олио - поне три пръста - да плуват спокойно и да обръщат с едно побутване.

Първоначално олиото се загрява максимално, а сетне силата на котлона се намаля съвсем леко - от 9-та - на 7-ма степен.

По зачервяването се познават.

Изпържените вкуснотии се нареждат върху кухненска хартия да поеме излишната мазнина. Не че са поели толкова, ама все пак ...

Прехвърляме в друга чиния и сервираме.

Вървят си като самостоятелно ястие, като мезе към питието, носят и някакво млечно-чесново сосче.

Въпрос на предпочитание.

Ето ги и в разрез....

Дзверска вкуснотия!

Наздраве!

Отрупваме масата с вкуснотиите ...

Наливаме си питието и започваме да се наслаждаваме на трапезата...

 Струва си направията...



  Наздраве!


 П.П. Сетих се, че не съм писал необходимите продукти, ама то всичко си е ясно.

Картофена салата "Епопея"

Обикновено не пиша за салати и рядко ги показвам. Салатите, дори и най-обикновената си имат толкова вариации, че просто ще си говорим до утре за едната само шопска салата.

Но тази е много идейна и може да се окаже просто базова за куп варианти и затова ще я споделя накратко.

Няма и да давам количества освен примерните конкретно в тази: 5-6 сварени, обелени и намачкани произволни картофа; 100-а грама натрошено сирене (краве, овче, каквото е налично); 3-4 сварени твърдо яйца и настъргани на едро ренде; сол и черен пипер на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. риган, 2-3 с.л. овкусен зехтин (писал съм за него в От всякъде по нещо), 1-2 с.л. ябълков оцет.

 Всички продукти се смесват в една купа без червения пипер, с който се наръсва салата накрая.

  Така смесената салата се слага в хладилника - нека си престои на хладко поне час.

 Страхотна!

 Да не казвам, че е адски издържелива на пиене. Аз не мога толкова.

А защо салата "Епопея"? Ами защото количествата могат да се променят, може да се сложи майонеза, кубчета колбас, нарязана кисела краставичка, каперси и каквото има още .... да не изброявам, че наистина ще стане цяла Епопея...

Полезен съвет: печено сирене

Един невероятно лесен начин да се приготви печено сирене на тиган. 

Необходимо е бутер тесто, което се нарязва на правоъгълници и които леко се разточват.
Във всяко парче се слага резен сирене, малко пипер и любима подправка, след което тестото се завива като плик около сиренето.

 Така оформените пликове се пекат на умерен тиган без мазнина - до хубавото им зачервяване.

 За отрицателно време налице е едно страхотно предястие и/или мезенце към изстуденото питие.

 П.П. Вместо обикновено сирене може да се сложи резен кашкавал или друго сирене, или пък два вида сирене и резен домат.

Сиренено руло в омлет

Поради липса на време за отчитане на Великденското агне, минавам с една рецепта от стар тефтер, която като си я прочетох, направо си спомних вкуса му и реших да я споделя:

4 яйца се разбиват с 200 мл майонеза, добавя им се 1/2 ч.л. сол и 2 с.л. брашно.
Цялата тази смес се изсипва върху хартия за печене в тавата на фурната като се разстила така, че да заеме квадратна форма.
Пече се на 180 С за 10-а минути. Готово е като се зачерви леко.
В това време около 200 грама топено се намачкват, настъргват се 100-а  грама кашкавал и се смесват с 1 пакетче крема сирене 125 гр.
Блата се намазва със сместа от сирена и се навива на руло.
Стяга се с фолио за опаковане и заминава в хладилника поне за нощ.
На следващия ден е готово. Реже се леко под диагонал.
Страхотно предястие  ...

П.П. Може да се наредят и тънкофайски резенчета шунка и т.н. Носи всякакви "полети" на фантазията ...

Сирене по шопски

Какво толкова - ами обикновено "сирене по шопски" - едно ястие или предястие невероятно попадение на едновремешния "Балкантурист" горе долу от времето когато съм раждан. 

Надали има нашенско семейство, което да не си го е приготвяло и в което да не се харесва. 

Затова няма да пиша истории за него, а просто ще споделя как си го приготвяме в къщи - все на някого ще бъде от полза. Става бързо, винаги може да спаси положението, и въпреки това доста често го пренебрегваме незнайно защо.

За едно гювече (една порция) са необходими - 1 голям обелен домат,разделен на две половини, 180 грама сирене (за предпочитане овче, но и кравето става), 1 яйце, 25 грама масло, щипка чубрица (риган) и поне 25 мл ракия (или спирт).

Изпълнението е адски простичко:

Половината домат се нарязва на тънки резенчета, а другата половинка на ситни кубчета. Сиренето се реже на плочки.

На дъното на гювечето се слага половината масло и се нареждат шайбите домат. Върху тях сиренето, но така че в средата да се получи вдлъбнатина. Слага се и другата част от маслото, нарязана на ситни кубчета.

Във вдлъбнатината се чуква яйцето, поръсва се с чубрицата; слага се още едно парченце масло.

И заминава да се пече във фурната за 20-а минути на 200 С.

 Гювечето се поставя в керамична чиния, алкохолът се налива около него и се запалва при поднасянето на масата.

П.П. в този вариант яйцето става твърдо. 

Предпочитаме го с рохко яйце. Затова гювечето се запича във фурната, без да се слага яйцето. След 15-20 -а минути печене, гювечето се вади, чуква се яйцето и се пече още 5-7 минути.

Така доматите и сиренето се опичат по-добре, а яйцето остава рохко.

П.П. и никакви микровълнови, никакви доматени пасти или домати от консерва.

МУСАКА с тиквички, патладжан и още нещо

Продукти:
за две големи порции (т.е. за 4-ма човека)
по 2 тиквички и 2 средни патладжана
около 350 грама натрошено сирене
50-100 грама нарязан на кубчета кашкавал
4 яйца и 1 ч.ч. кисело мляко
сол, черен пипер, 1 ч.л. сух риган
брашно за овалване и олио за пърженето

Приготвяне:
тиквичките и патладжаните се нарязват на кръгчета.
овалват се в брашно (слагам му и идея сол, щипка две риган).
престояват 10-15 мин.
запържват се (!) в силно загрято олио, т.е. не се пържат до готовност
нареждат се в две гювечета - имам едни такива продълговати (като ладийки), ред тиквички, натрошено сирене, ред патладжани, пак натрошено сирене, тиквички и се завършва с малко сирене и кубчетата кашкавал.
при това нареждане в едното се получиват два реда тиквички и ред патладжани, а  в другото - наобратно.
яйцата се разбиват с малко сол, черен пипер и останалия риган  и киселото мляко.
с тази смес се заливат зеленчуците.
(може да се сложи и една с.л. брашно със загасена сода).

Запича се на 180 С в предварително загрята фурна - до готовност.

П.П.  позволявам си да постна тази рецепта, защото се различава от тези на Жоро Бордовски, на кипърската мусака на Мария (?), тъй като това е начинът, по който си го готвя това предястие в къщи и много се харесва.

ПАСТЕТ от тиквички със сирене

Продукти:

5-6 средни тиквички
2 цели глави чесън
250 грама сирене
1/2 връзка пресен копър
черен пипер
(може и малко сол при необходимост, ако сиренето не е солено)

Приготвяне:

Тиквичките се обелват, нарязват на едри парчета и се слагат да се сварят на пара в Мултитенджерата като към края на варенето се осоляват съвсем леко.
Едновременно с тях се слагат и една-две цели глави чесън

След това тиквичките се оцеждат хубаво и намачкват с вилица. Най-добре е да се сложи сместа да се оцежда в цедка с домакинска хартия

Чесъна се изстисква и добавя към тиквичките.

Сиренето се намачква с вилица и всичко се смесва.

Слага се черен пипер на вкус, както и копъра нарязан на ситно.

Невероятно вкусно.

ПАТЛАДЖАНЕНИ КУЛИ

Простичко за изпълнение и с поразителен ефект.

Нарочно не пиша количества - всичко зависи колко парчета ще се правят.

Необходими са поне два патладжана, една тиквичка, една голяма чушка, колбас (шунка, бекон, пушени гърди - най го предпочитам), сирене, кашкавал, домати (нарязани на шайби и на кубчета), подправки - по вкус (риган, сол и черен пипер).

Патладжаните, тиквичката и чушката се нарязват на колелца.

Предварително се осоляват, след 15-а мин. - подсушават и овкусяват с подправки (черен пипер, кимион, понякога и млян кориандър -така печени леко придобиват аромат на месце), и хубавичко поръсвам със зехтин.

Пекат се почти до готовност на загрята скара. 

Може и във фурната върху хартия за печене.

В леко намазнена тавичка (или пък постлана с хартия за печене) започваме да ги подреждаме: патладжан, отгоре парченца колбас, кашкавал, резен домат,тиквичка или патладжан, сирене,домат, и т.н. като редуваме както ни харесва...

и пак като слагаме и кръгчетата от чушка и завършваме с ред тиквичка, кубчета домати, кашкавал.

Правят се обикновено поне 6 реда. При нужда могат да се закрепят с клечка за зъби .

Печем в предварително загрята фурна на 200 С за около 15-20 мин.

Оставяме се малко да изстине и се сервира

Става и за предястие, и за основно, и за мезенце ... Изстинали също са вкусни - дори и повече.

НАЗДРАВЕ!

"Родопски сиреник"

В същия тефтер след записаното за "Родопската пържола в саханче" от Момчилград открих и този запис "Родопски сиреник", който очевидно съм опитал, харесал ми е и съм си го записал, както са ми го казали. А дали наистина е Родопски също е спорно.

И така:

В купа се поставят 12 с.л. брашно, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сода (гаси се с няколко капки оцет), добавят се 6 яйца и започва да се разбърква като се слагат две кофички кисело мляко (по рецепта - овче, но де то?) и накрая се добавят около 250 грама сирене (по рецепта - пак овче).

Фурната се загрява на 180 С заедно с метална тавичка (25х25), в която има 2-3 с.л. масло и когато маслото се разтопи, сместа се изсипва вътре и се пече 35-40 минути - до хубаво зачервяване (или до готовност - проверява се с клечка).

ВАРЕН ОМЛЕТ

Днес пак пробвах в мултитенджерата една яйчена рецепта. Нищо особено, но с потресающ резултат.

4 яйца, по около 50 грама настърган кашкавал, сирене (и една позабравена и позасъхнала гауда); 1 к.ч. прясно мляко, сол и черен пипер на вкус. щипка див риган.

Всичко това се разбива да стане еднородна маса и се изсипва в плик за печене. Плика се слага в купата на мултито, добавят 2-3 чаши вода, а горният край на плика се защипва с капака на тенджерата. На режим - варене на пара - за един цикъл.
Вади се след това, оставя се да изстине и се реже на филийки ... Много вкусно 
Става и в обикновена тенджера....

Броколи с няколко вида сирена

Поредната вкусна и лесна лятна запеканка с броколи и сирена, тип почисти хладилника.

Необходими са ни: 2 глави броколи, 2-3 моркова, 3 яйца и около 250 грама сирена - каквито им в хладилника (обикновено сирене, кашкавал, гауда, крема сирене, ако има и синьо сирене е идеално); 1 к.ч. прясно мляко (сметана - може и повече); 1-2 с.л. зехтин, черен пипер  и риган. Сол само при необходимост. В случая имах от всичките сирена по малко...даже и парченце бри.

Изпълнението е простичко. Броколите се накъсват на розички, обелените моркови се нарязват по дължина на ленти и се варят на пара до полуготовност.

Докато се варят бялото сирене се намачква с вилица, другите - настъргват и се смесват в купа с яйцата и млякото, черния пипер и ригана.

Тавичката се намаслява със зехтина и зеленчуците се нареждат в нея моркови броколи, малко от заливката и пак зеленчуци.

 Накрая се залива с плънката, по желание може да се поръси с настърган кашкавал или твърдо сирене.

И заминава във фурната на 200 С за 15-а мин. и сетне на 180С до хубяво зачервяване , т.е. до готовност.

Трябва мъничко да се изчака да поистине и тогава да се сервира.

Наистина много леко и вкусно ястие.