Кюфтета от кайма с прясно зеле - ІІ-ри вид

 Кюфтета с прясно зеле често се правят в къщи. Просто ми харесват, имат малко по-особен вкус, та затова. В общи линии все ги правя по един и същи начин, както съм писал по-рано кюфтета с прясно зеле.

 Този път ги направих по-различно и резултатът се оказа изненадващо добър и затова ще споделя и този начин.

 

Продукти
600 грама неовкусена кайма - по желание, но за предпочитане е смес
1/2 връзка магданоз, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. сода, загасена в него, 1 ч.л. черен пипер;
1/4 зелка (около 300 грама), нарязана на ивици
1 глава лук, нарязан на по-едро

1-2 скилидки чесън, наситнен максимално

подправки - сол на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1 1/2 ч.л. риган; 1 ч.л. кимион;
олио за пържене

Приготвяне
Каймата се омесва с пипера, киселото мляко и накълцания на ситно магданоз и се оставя в хладилника да си почива.
Буквално в няколко капки мазнина леко се запържват нарязания лук, чесъна и се добавя нарязаното на ивици зеле. Долива се малко вода и се задушава до омекването на зелето. Оставя се да изстива на котлона, за да стане максимум сухо.Като изстине се оцежда пак и се смесва с каймата и останалите подправки. Нека да престои така омесената кайма поне 30-а минути.

 С навлажнени ръце се оформят кюфтетата. В купа се слага малко вода и 1 с.л. оцет и ръцете се навлажняват леко.

 Както съм писал и преди, за оформянето на кюфтета ползувам "ринг" от изрязана от двете страни метална кутийка от доматено пюре (75 гр.). 

 Така всички кюфтета стават еднакви по грамаж и по размер.

 Мазнината се загрява максимално, сетне силата на котлона се намалява с 1/3 - от 9-та на 6-та степен.

 Кюфтетата се пущат едно по едно като след пущането на всяко кюфте буквално след 2 сек. го премествам леко настрани (предотвратява риска от залепване). 

 Пържат се от двете страни до хубаво зачервяване.

 Докато се пържат дори леко бухват...

 От това количество се получават 15-16 разкошни и Дзверски вкусни кюфтета.

   

 Поднасят се със салата или с доматен сок или пък гарнитура по желание.

Шницели от прясно зеле и ориз

 Не бях ги правил от години и не знам как се сетих за тях - просто си режех зелката с идеята за прясно зеле със свинско като ми хрумна, че могат да бъдат страхотно хапване към питието докато си гледаме поредния мач. При това съм ги правил със зеле и кайма, а този път реших да са различни, т.е. безмесни ... :)

 За 12-14 броя шницели са необходими около 1/3 зелка от кг, 1-2 сварени моркова, 1 к.ч. ориз, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, сол и черен пипер, щипка кимион, 2 яйца, 1-2 с.л. брашно по необходимост, олио за пържене.

 Изпълнението е просто елементарно:

 Лукът е чесън се нарязват на ситно и задушават в малко мазнина, като променят цвета си, се добавя ориза и като стане "стъклен" се доливат две-три чашки вода и се вари почти до готовност на ориза.

 

В същото време зелката се нарязва на ситно (ако настърже е още по-добре, но тогава пък шницелите няма да станат "рошави"), осолява се с 1 ч.л. сол и добре са намачква - да омекне добре зелето. Сетне се изцежда добре - да се отдели течността от него.

При изцеденото зеле се добавят счупените яйца и настърганите моркови. 

Слага се и сварения изстинал ориз, подправките и хубаво се омесва.

Трябва да се получи достатъчно плътна смес, която да държи форма.

Ако е леко течна, се добавя брашно да я сгъсти- лъжичка, две.

(Готовите шницели могат допълнително да се овалят в брашно и яйце, но го намирам, че не е необходимо).

В тигана се загрява олиото за пържене, намаля се силата на котлона с 1/3 и с омазнени ръце се оформят сравнително големи шницели, които се пържат до златисто от двете страни.

 Обръщат се внимателно с широка лопатка.

 Тука съм хванал добре сварените и леко запечени телешки опашки, за които всъщност тези шницели бяха предназначени да служат като гарнитура.

 Така е - това си е за мене, а останалите могат да минат и само на шницели.

Шницелите са готови, могат да се вадят и върху домакинска хартия, но странното е, че не поеха мазнина при пърженето.

 Невероятно вкусни - е поне за немесоядните.

 Могат да се сервират със зелена или доматена салата.

 Признавам и те си издържат на питието.

Домашно пиле с кисело зеле в крок пот

Поредното лесно ястие, приготвено в крок пота.

Необходими са ни едно домашно пиле (ако няма такова - може и обикновено, но времето за приготвяне е доста по-малко); една средна кисела зелка; поне 100 грама гъша мас (ако няма - свинска мас, или олио), 3-4 скилидки чесън; 15-а зрънца черен пипер; 1 с.л. червен пипер и по желание 1 ч.л. ким.

Последната подправка е малко непривична за нас, защото все я асоциираме със сладки и др.п., но си върви страхотно с киселото зеле. Имам чувството, че в Чехия и Германия не готвят кисело зеле без нея. Само че с киселото зеле наистина си върви и му дава страхотен аромат...

Приготвянето е сравнително простичко:

 

Загрява се в тигана мазнина - 3-4 с.л. мас и измитото и подсушено пиле се изпържва до леко зачервяване от всички страни.

След това се прехвърля в купата на крок пота.

Докато пилете за запържва киселата зелка зе нарязва на парченца.

 В същия тиган се слага и останалата мазнина, запържва се чесъна, сетне червения пипер и се слага киселото зеле и 1 ч.ч. от чорбата му. Запържва се до леко омекване - за 10-15 минути.

Добавят се черния пипер и кима (в случая съм добавил и малко ситно налязана зелената част на целина). 

 Зелето се прехвърля при пилето в крок пота.

 Уредчето се включва на ІІ-ра степен за 6 часа и буквално се забравя.

 Някъде след около 3 часа, пилето се обръща, тъй като наш`то беше голямко и крачетата му стърчаха и не се бяха сварили.

За по-лесно сервиране, пилето се вади, обезкостява се и месото се връща при киселото зеле като се разбърква, т.е. прави се хамур.

 Така за всеки ще има късче месо (а не на един гърди, а на друг крило).

П.П. Ако случайно остане, може да се запържи чашка ориз с малко чесън, да се смеси с останалото кисело зеле и месо, да му се долее водичка и да се запече.

 И така - от едно ястие - цели две ...

"Мусака" от брюкселско зеле, ориз и кайма

Едно изключително лесно за приготвяне ястие и при това много вкусно.

Необходими продукти: за 4-6 порции 

1 пакет замразено брюкселско зеле (400 гр.); 3/3 ч.ч.ориз, 2 моркова, 2 главички лук, 2-3 скилидки чесън - всичките нарязани на ситно; 350 гр. кайма; сол и черен пипер на вкус; риган и червен пипер по 1/2 ч.л..

Изпълнението е простичко: 

В голям тиган, който може да се ползва и за фурна,се загрява малко мазнина и последователно се запържват чесъна, лука, морковите, ориза, добавя се и натрошената кайма (при необходимост се налива малко водичка да се "разпадне" каймата", слага се червения пипер и се пущат нарязаните на четири парчета зелчици. Няколко се оставят цели - ей така за "атракция".

Доливат се 3 ч.ч. топла вода (или бульон - винаги във фризера има замразени 0,5 л бутилки с бульон) или бульон и вода.

Слагат се подправките и след като покъкри 15-а минути заминава в загрята на 200 С фурна - за 30-35 мин. (докато течността се поеме).

Ами горе долу това е - по желание може да се направи и заливка - яйца с кисело мляко и т.н.

Сервира се с кисело мляко.

П.П.  Цялото ястие има няма цели 5 лв, а става за вкусна вечеря.

Свински ребра с кисело зеле в крок пот

Приготвянето на ястие в крок пот се оказва едно от най-мързеливите неща, които съм срещал.

Сутринта преди излизане се сетих, че вечерта ще закъснея и няма да има време за каквото и да е, освен за нещо на бързо, но в този студ си е по-добре нещо сготвено и топло. И докато ми минаваше тази мисъл, сякаш крок пота ми се ухили и рече - ами аз за какво съм ти?

От хладилника извадих около 600 гр свински ребра, които разнах покрай ребрата, а от терасата - биде внесена една средна кисела зелка, която биде нарязана на парченца за не повече от 3 минути.

Ребрата отидоха най- отдолу, отгоре нарязаното зеле, с.л. големии с гъша мас, няколко зрънца черен пипер, една лъжичка кимион и малко повече червен пипер.

Последва включване на ІІ-ра степен за 8 часа.

Вечерта като се прибрах, на режим подгряване ме посрещна ей това:

  Малко разбъркване и направо по чиниите ...

 По-бързо не съм готвил - цялата процедура за приготвяне ми отне не повече от 6 минути.

  

 П.П. Знам, че сега ще ми каже някой, че има и друг начин за приготвяне - месото можеше да се запържи малко предварително в мазнината; зелето да се позадуши в нея за малко и тогава всичко да се слага; Можеше допълнително да му се сложи още нещо и т.н. Но и в този светкавичен вариант се беше получило напълно прилично ястие, което не ни разочарова ...

 Полезен съвет: дори и когато съвсем няма време, може да се приготви едно вкусно ястие с минимум усилия.

КЮФТЕТА с прясно зеле и кайма

Продукти
800 грама неовкусена кайма смес
1/2 връзка магданоз, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. сода, загасена в него, 1 ч.л. черен пипер;

1/2 зелка (от цялата 1,5 кг), настъргана на рендето
1 глава лук, нарязан на ситно
подправки - сол на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. лютив червен пипер, 1 1/2 ч.л. риган; 1 ч.л. кимион;
олио за пържене
 

Приготвяне
Каймата се омесва с пипера, киселото мляко и накълцания на ситно магданоз и се оставя в хладилника да си почива.
Настърганото зеле се задушава в малко мазнина, долива му се малко вода и се оставя хубаво да се свари. На края се добавят всички подправки. Оставя се да изстива на котлона, за да стане максимум сухо.
Като изстине се оцежда пак и се смесва с каймата.
Оформят се кюфтета.
За оформянето на кюфтета ползувам "ринг" от изрязана от двете страни метална кутийка от доматено пюре (75 гр.). С нейна помощ всички кюфтета стават еднакви по грамаж и по размер.
Кюфтета преседяват в хладилника 30-а минути и се пържат.
Крайният резултат е пухкави и невероятно вкусни кюфтета.

Свински джолан с кисело зеле

Рецептата не е откритие, но понеже я правих в мултиварката, я пущам така, както го приготвих в чудо-уредчето....

Продукти:
1/2 свински джолан с кожичката - около 700 гр (продават ги такива в магазините)
1 средна кисела зелка (малко над кг), нарязана
1 гл лук, нарязан, няколко скилидки чесън 
малко изсушени домати в зехтин, също нарязани на ситно
червен пипер, черен пипер, кимион (аз лично обичам в киселото зеле леко да се усеща аромата на кимион);
3-4 с.л. св.мас и 1-2 с.л. зехтин

Приготвяне:
Мултиварката се включва на режим пържене и таймера се наглася на 20 минути (предостатъчно време).
Слага се мазнинаната  и след 1-2 минути се поставя цялото парче джолан и капака се затваря.
В това време се нарязва лука и чесъна, зелето също.
На 7-8 минута се обръща джолана да се пържи от другата страна и се слагат лука и чесъна. Така още 7-8 минути. Слага се и червения пипер. Разбърква се.
Минутка. След това накълцаните сушени домати и зелето.... И 20-те минути пържене изтекоха.
Долива се зелев сок и малко водичка - някъде почти 2 пръста под нивото на продуктите.
Мултиварката се превключва на режим печене. Моята е с фиксирано време - 45 минути. И я забравяш. След около 20-а минути, се разбърква поне един два пъти. Докато свърши програмата.
В моя случай времето от 45 минути не стигна, за да омекне зелето изцяло, въпреки че месото беше почти готово.
Сложих и останалите подправки и отново я включих, но този път на режим "пържене" за 20 минути....
След като изтече времето, автоматично си минава на режим "подгряване".

Стана страхотно - месото като мозък, зелето омекнало и в същото време леко хрупкаво...

Преди сервирането по чиниите, обезкостих джолана и накъсах на по-едри парчета....

КЮФТЕТА с прясно зеле и кайма

Продукти
800 грама неовкусена кайма смес
1/2 връзка магданоз, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. сода, загасена в него, 1 ч.л. черен пипер;

1/2 зелка (от цялата 1,5 кг), настъргана на рендето
1 глава лук, нарязан на ситно
подправки - сол на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. лютив червен пипер, 1 1/2 ч.л. риган; 1 ч.л. кимион;
олио за пържене
Приготвяне
Каймата се омесва с пипера, киселото мляко и накълцания на ситно магданоз и се оставя в хладилника да си почива.
Настъпганото зеле се задушава в малко мазнина, долива му се малко вода и се оставя хубаво да се свари. На края се добавят всички подправки. Оставя се да изстива на котрона, за да стане максимум сухо.
Като изстине се оцежда пак и се смесва с каймата.
Оформят се кюфтета.
За оформянето на кюфтета ползувам "ринг" от изрязана от двете страни метална кутийка от доматено пюре (75 гр.). С нейна помощ всички кюфтета стават еднакви по грамаж и по размер.
Кюфтета преседяват в хладилника 30-а минути и се пържат.
Крайният резултат е пухкави и невероятно вкусни кюфтета

Свинско с прясно зеле в мултито

Поредното изключително лесно и бързо ястие, приготвено в мултитенджерата (кукъра демек), което буквално си се готви само.

Необходими са:  1 прясна зелка - около 1 кг, поне 350 гр. свинско, нарязано на хапки, 1 главичка лук и 3-4 ск. чесън, нарязани на ситно; 1-2 домата, обелени и нарязани на кубчета, 2-3 с.л. мас и 1 с.л. зехтин, 1 ч.л. червен пипер, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:  Мултито се включва на режим "пържене" за 30 минути, слагат се маста и зехтина да загряват,

 сетне се добавят последователно ситно нарязания лук и чесън, и месото. 

Пържи се до леко зачервяване на месото, добавя се червения пипер- буквално да го грабне огъня, добавят се доматите

 и нарязаното на по-едро зеле. 

 Разбърква се един два пъти и се затваря капака на мултито. В това време и програмата "пържене" е приключила и се преминава на режим "яхния" (готвене - на моя автоматично се наглася на 30 мин., време което е напълно достатъчно ястието да се сготви).

Към края на програмата се осолява на вкус и се добавя черния пипер.

Макар че зелето носи и други подправки, така се запазва вкуса на прясно зеле и месо.

П.П. По същия начин може да се приготви и в тенджера, но времето е малко по-различно.

П.П.Ако от ястието артиса малко за другия ден, просто му се добавя 3/4 ч.ч. ориз и малко вода, още 1-2 с.л. мазнина, сол и сух джоджен и хоп - още едно ястие, което може да се запече във фурната - за коричка.

 Наистина много вкусно второ ястие!

Кюфтета от мляно месо и прясно зеле (друг вид)

  Това са едни невероятно вкусни кюфтета от мляно месо и прясно зеле. Комбинацията е малко странна, но за сметка на това стават дзверски вкусни кюфтета.

  Тъй като рядко съм писал досега за кюфтета, може би тук му е мястото да спомена, че готова кайма в къщи не се купува. При самата дума "кайма" изпадам в пълен потрес и ужас. И това не е от сега, а от преди повече 20 години ... но историята е съвсем друга и може да се разказва на чашка. Обикновено си купувам месо и си го меля в къщи - имам и ръчна и електрическа месомелачки. А когато имам много време, което рядко се случва или пък ме е хванала нервата от проблеми (доста по-често), си го изкарвам на месото - със сатърчето и яко кълцане, докато си стане почти като кайма. Пропорциите са различни - както си ги направя, но този път става за кълцано телешко и свинско в съотношение 70:30, т.е. почти телешко мляно.

 За тези, които нямат време, препоръчвам като си купят месото, да поискат в месарницата да им го смелят - пред тях. Това е за тези дет не им се занимава с щуротии, а предпочитат да си имат хубаво мляно месо.

 След това лирическо отклонение да се върнем на кюфтета и как се получиха в този им вид. Мелех си месото и към края, когато свършва вече и трябва да се "почисти" месомелачката обикновено пущам едно две коматчета хлебец. 

 Да ама не - не открих подходящо парче и пред погледа ми попадна изостанало парче зелка и пуснах него през месомелачката (но в отделна купа). Пък и защо да изхвърлям хубавото зеле и защо да не го смеся с малко кайма и да видим какво ще стане?

 И така - необходими са ни 500 грама смляно месо, 300 гр. смляно прясно зеле (т.е. рендосано - няма всеки да пуща месомелачка да го мели я); 1 малка главичка лук, нарязан на ситно и 1-2 пресовани скилидки чесън, 1 яйце, 1 ч.л. кимион и почти толкова черен пипер и сол на вкус, 1 ч.л. риган, 1-2 с.л. царевично брашно и олио за пържене.

 Зелето се осолява и с ръце хубаво се изстисква да си пусне течностите и изцеденото зеле се поставя в купа. Добавят му се подправките, ситно нарязания лук и чесъна, яйцето и смляното месо.

   Омесва се хубаво- колкото повече, толкова повече.

Тайната на хубавите кюфтета е в продължителното месене.

Ако сместа е по-рядка, се слага царевичното брашно. Ако е нормално твърда, оформените кюфтета се овалват в него.

 Пържат се на средна степен на котлона (6-та от 9 степени) до покафеняване.

Оцеждат се върху кухненска хартия.

От това количество се получават 10-12 дзверски вкусни кюфтака.

Цена: за 500 гр. мляно месо - 3,50 лв, 0,3 кг зеле  - 0,12 лв, и всичко останало около 1 лв.

Скромно като цена и изключително вкусно.

П.П.  Длъжен съм да предупредя - все пак, усеща се вкуса на зеле. Затова, който се дразни от тази миризма (колкото и да е лека), е желателно да задуши зелето предварително и да го отцеди хубаво или да си приготви ей тези кюфтета.

КЮФТЕТА с прясно зеле и кайма

 

 

Продукти
800 грама неовкусена кайма смес
1/2 връзка магданоз, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. сода, загасена в него, 1 ч.л. черен пипер;

1/2 зелка (от цялата 1,5 кг), настъргана на рендето
1 глава лук, нарязан на ситно
подправки - сол на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. лютив червен пипер, 1 1/2 ч.л. риган; 1 ч.л. кимион;
олио за пържене
Приготвяне
Каймата се омесва с пипера, киселото мляко и накълцания на ситно магданоз и се оставя в хладилника да си почива.
Настърганото зеле се задушава в малко мазнина, долива му се малко вода и се оставя хубаво да се свари. На края се добавят всички подправки. Оставя се да изстива на котлона, за да стане максимум сухо.
Като изстине се оцежда пак и се смесва с каймата.
Оформят се кюфтета.
За оформянето на кюфтета ползувам "ринг" от изрязана от двете страни метална кутийка от доматено пюре (75 гр.). С нейна помощ всички кюфтета стават еднакви по грамаж и по размер.
Кюфтета преседяват в хладилника 30-а минути и се пържат.
Крайният резултат е пухкави и невероятно дзерски вкусни кюфтета

 

Салата "Марго" - зеле и още нещо

 Идеята за тази салата заимствах от една дама, чиито кулинарни умения тача и затова салатката е с нейното име.

 Иначе си е зелева салата с куп нещица - нещо от типа "почисти хладилника", но пък за сметка на това е страхотно вкусна.

 За моя вариант са необходими една малка зелка (под 1 кг), няколко стръка зелен лук, две-три репички, 100-150 грама варено пушено филе, 1 варено яйце, 100 грама кашкавал; 1/2 консерва царевица; по 3-4 с.л. майонеза и гъсто кисело мляко; сол и черен пипер - на вкус.

 Зелето се нарязва и прехвърля в голяма купа.
 Всички останали продукти се нарязват на малки кубчета

По същия начин се постъпва със зеления лук и репичките.

правих го с варено-пушен бекон (поради липса на филе в къщи), но за предпочитане си е филето...
И то се реже на малки кубчета.

моите парчета дори дойдоха едрички - трябва да си е на по-ситно

вместо кашкавал сложих чедър (винаги го предпочитам пред другите сирена) - 

добавя се и царевицата

Слагат се и майонезата и гъстото кисело мляко (дори може да се ползува след като леко се оцеди)

Разбъркват се всички съставки.
Сол и черен пипер се добавят на вкус.

И заминава в хладилника поне за час.


Невероятно вкусна салата, която за по-скромните може да бъде и основно ястие....





Внимание! Салатата носи и на яко пиене ... и на всякакви вариации.

А може и да се ползува като гарнитура към печеното