Показване на публикации, сортирани по дата за заявката универсално тесто. Сортиране по уместност Показване на всички публикации
Показване на публикации, сортирани по дата за заявката универсално тесто. Сортиране по уместност Показване на всички публикации

четвъртък, 21 февруари 2019 г.

Мини питки или хапки


  В последно време рядко пущам публикации за тестени изделия, но тези мини питки или хапки- питки са просто уникални на вкус и дават страхотно разнообразие при приготвянето им и затова не мога да ги подмина.

 Започвам направо с необходимите продукти:

2 яйца (жълтъкът на едното се отделя за намазване), 1 кофичка кисело мляко (400 мл); 2 ч.ч. брашно (може и малко повече да отиде), 1 ч.л. сода бикарбонат и 1 ч.л. бакпулвер, по 1 ч.л. сол и захар, 1-2 с.л. олио или разтопено масло (по-добре).
В изпълнението няма нещо сложно:
Содата се загасява в киселото мляко (може и с капка лимонов сос), добавят се солта, захарта, олиото и яйцата и се разбърква добре.
Бакпулверът се смесва с брашното и сипва при течните съставки.
Омесва се меко тесто, което да може да се разточва. В зависимост от това може да се наложи да се добави и още малко брашно.
Оставя се да си "почине" поне 15-20 минути.
Върху намазнена или поръсена с брашно повърхност, тестото се разточва на кора с дебелина около 1 см и с чашка за ракия се изрязват кръгчета с диаметър около 4 см. Подреждат се в тава върху хартия за печене на разстояние едно от друго. Тестото от изрезките отново се премесва и процедурата се повтаря с направата на кръгчетата.
Намазват се с разбития жълтък с 1 с.л. прясно мляко или олио. В средата на някои от тях се бучва по малко парченце сирене с масло, други си се оставят така, а на трети - с пръста по средата се прави дупка.
Пекат се в предварително загрята на 180С фурна за около 25 минути- до хубаво зачервяване. 
Оставят се да поизстинат малко и са готови за нападане.
Буквално са за по една, максимум две хапки.
Тези без сиренето могат да се разрежат на две и да се ползват за мини сандвичи.



Тези с дупката могат да се напълнят със смес от сирена или някаква друга плънка като крем и т.н.
Дори могат да се напълнят със сладко и стават невероятни за закуска.





Иначе си стават невероятни мини пухкавелки.

Една забележка:
Внимание, неустоимо вкусни са и като се подхване човек, може да омете доста бройки, без да се усети.

П.П. Могат да се направят в този вариант и с мързеливото ми универсално тесто, което може да се приготви няколко дни предварително.

четвъртък, 18 януари 2018 г.

Вкусни питки с маслини и луканка


 Всъщност това не е рецепта и не може да бъде такава. Това е малък трик как да разнообразим питките или хлебчетата в къщи и да ги направим още по-вкусни.
 За тестото няма да пиша - писал съм доста за моето универсално тесто, което ползвам доста често. Правя го, стои си в хладилника и като ми потрябва, си вадя от него и правя разни неща.
 Та така, освен тестото, са необходими обезкостени маслини, нарязани на ситно и домашна луканка, която също е нарязана на ситно. Желателно е като се смесят нарязаните маслини и луканка, да им се добавят няколко капки прясно мляко, или малко яйце или бяло вино. Сместа носи и подправки по желание - риган, босилек, мащерка ...
 С ръце се откъсват топчета от тестото с желана големина (около топка за тенис), оформят се плоски питки и в средата им се слага от сместа от маслини и луканка и сетне се затварят като питки и подреждат в тава върху хартия за печене с "шева " отдолу.
 Пекат се на предварително загрята фурна на 180С около 25 минути - до хубаво зачервяване. 
 Отгоре може да се намажат с разбито яйце или олио и наръсят със сусам, едра сол и т.н. 
 Стават разкошни и заместват всякакви питки, а самостоятелно са си направо готова закуска или мезе.


Просто са разкошни и при това издържат няколко дни, без да изсъхнат ...

неделя, 3 юли 2016 г.

Лесно тесто и разни неща от него




























 Тестените изделия в къщи са на почит. По-рано,обаче, все се правеха в почивните дни. Живеех си с предубеждението, че тестото трябва да се замеси, да втаса и да се пече. Може би от 20-а години вече не е така, т.е. откак открих т.нар. универсално и наречено от мене "мързеливо" тесто. 
 За тестата съм писал тука на няколко места - универсално тесто, лесно тесто без месене и т.н. - няма да ги изброявам.
 Само че това тесто е малко по-различно от другите, тъй като няма яйца и издържа поне пет дни в хладилника. Отнема не повече от 10 минути да се приготви, може да се ползва няколко часа по-късно и не изисква никакви грижи. Просто се вади от хладилника, откъсва се необходимото количество, останалото пак си отива на хладно, а това му трябва буквално 15-а минути на топло, за да се работи с него. Сетне не му е необходимо и да се чака дълго време за втасване.
 Много приказки изприказвах - досега да го бях замесил!?

 Необходими са 1 кг брашно, 3 ч.л. суха мая, 1 равна с.л.сол, както и 450 -500 мл вода (за предпочитане е суроватка - почти винаги имам такава замразена във фризера), както и 100 мл олио.
 Понякога заменям част от олиото с малко хубава мас, но тогава тестото се променя леко и на някого може да не му допадне вкуса, но пък е някак си по-пръхкаво.

 Изпълнението е като за начинаещи:

В голяма купа се слагат брашното, солта и маята, разбъркват се леко и с лъжица (в случая направо с черпака, но може и друга бъркалка) се прави нещо като кладенче, в което се сипва течността и олиото.

 Разбърква се няколко пъти, колкото да се смесят всички продукти и да се получи тестото.






 Накрая с ръка съвсем за кратко се доомесва - просто няколко движения.

 Трябва да се получи меко тесто.
 Затова при необходимост при бъркането може да се наложи добавяне на още малко течност или брашно - все пак зависи от сухотата на самото брашно.





  Така омесеното тесто се поставя задължително в голям найлонов плик и заминава в хладилника. 
  
  Там си втасва, бухва и може да си стои сума ти време. У нас поне пет дни се е задържало без да губи качества. 

 След 4-5 часа може да се ползва, а иначе се къса необходимото количество и готово.


Това тесто е подходящо за кифлички, за пици, за мекици и изобщо за какви ли не печива. Самото то стои леко мазно, не лепне при работа с него, не му е необходимо много време за втасване.

Ето и малко приложения от това тесто:



 Кифлички за закуска:

откъсва се топче от тестото, на ръка се оформя като питка, отгоре се слага резен колбас и малко натрошено сирене.












 Навива се на руло и заминава в тавата, която е застлана с хартия за печене.
  
 Отгоре се цепват леко с остър нож на няколко места.









 Пица:
 Откъсва се друго голямо парче от тестото, оформя се като плоска голяма питка и се притиска с ръце.
 Блатът за пицата е готов, а върху него се нареждат колбас, пресни домати, сирена и т.н.
Поръсва се с малко зехтин и подправки.






Мекици:
Могат да се изпържат мекици. Късат се топчета от тестото, разтягат се с ръце и се пържат в много мазнина - за да плуват свободно.















Мекиците са невероятно пухкави и вкусни.... 













За пицата да не говорим.
Хрупкав блат, невероятно вкусен ...














А за кифличките с колбас да не говорим.

Дори на другия ден са по-вкусни.... 










5.VІІ.2016 год. 
П.П.  



Извадих плика с тестото от хладилника. Откъснах една топка от него - колкото шепа и без каквото и да е старание и след 5 минути направо във фурната, която едновременно с поставянето на съдинката включих на 220 С.









 След 20 минутки бе готово, намазано с масло и поръсено с щарена сол.

Невероятно вкусно хлебче (питка) за двама.

 Като извод: може да се ползва веднага след ваденето от хладилника с чудесен резултат.





П.П. 16.VІІ.2016 год. - да актуализирам тази публикация с едни мекици за закуска - нещо като фотосесия.



с добре намазнени ръце се откъсва топче от тестото, разтяга се и се пържи в силно загрято олио в тясна касерола и много олио - поне 3 пръста



изпържените мекици - до хубаво зачервяване, се слагат върху домакинска хартия - да се оцедят






готови са
 


 сервират се обилно поръсени с пудра захар или както в случая с прясно приготвено сладко от кайсии

събота, 7 ноември 2015 г.

Универсално тесто ІІ вид


След мързеливото тесто без месене и универсалното ми тесто, ми се иска да споделя и още един вид универсално тесто:

Необходими са:

3/4 пакет брашно от 1 кг. (т.е. 750 грама)
1 пакетче суха мая от 7 грама
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
3 с.л. зехтин
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. лимонов сок
0,5 л топла течност (около 40-45 С) - поравно вода и прясно мляко

Приготвяне:

В емайлирана или стъклена купа се пресяват брашното, захарта, солта, маята. В средата се прави нещо като дупка и се слага содата, която се "загасява" с лимоновия сок. Цялото количество вода се изсипва наведнъж. 
Бърка се с дървена бъркалка, колкото да се смесят съставките. Става меко и лепкаво. Сипва се зехтина и с намазнени ръце се прави на топка и в найлоновата торба.
Готово е.
Нека си стои в хладилника и да си набухва.
Издържа по няколко дни - задържало се е до пет дни и нищо не му е имало.

Внимание: Пликът трябва да е голям и да има място къде да набухва и да не тръгне да ни търси от хладилника.

Подходящо е за хляб, питки, бухти, пици и т.н.
Правя го от 10-а години и няма провал с него.

събота, 14 март 2015 г.

УНИВЕРСАЛНО ТЕСТО и питка от него


В предишната публикация за хляба споменах, че за него съм ползвал моето мързеливо и лесно тесто без месене.
И като подхванах темата, ми ще да споделя веднага и за другото си тесто, което съм си нарекъл универсално тесто за всичко.

Необходими са: 500 грама пресято брашно тип 500; 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар; 1 ч.л. с връх суха мая;
1 яйце, 4-5 с.л. олио; 1 ч.ч. прясно мляко (250 мл);

Омесването е много лесно: В купа се слага пресятото брашно, добавят му се солта, захарта и маята и леко се разбърква.
В друга съдинка се разбиват яйцето с олиото и прясното мляко и се изливат в купата с брашното.
Меси се с две ръце, докато стане еластично и започне да се отлепва от ръцете.

(пробвал съм и варианта - да се разбъркат заедно яйцето, солта, захарта, млякото , олиото и маята - не съм забелязал някаква съществена разлика).

Тестото се покрива във фолио и се оставя да втасва на топло докато удвои обема си.
Има всякакви хитринки за това:
                  -фурната да се загрее за 10-а минути, да се изключи и след малко да се вкара купата с тестото
                 -да се загрее в МВ чаша с вода - да заври и купата с тестото да се сложи там да си втасва
                - да се сложи върху ридиатора ?! 
и поне още стотина начина (дори съм виждал да го завиват с одеало...) - всеки домакин си има свой трик.

Когато втаса, тестото е страшно еластично и може да правиш каквото си искаш с него.
Този път оформих питки

и пак ги оставих да втасват. Намазват се с яйце и се пекат на 180 С в предварително загрята фурна.
Невероятно пухкави:

Та думата ми беше за тестото - например това е една базова рецепта, проверена десетки пъти и безотказна.

При положение, че искаш да направиш нещо по-сладко просто се слагат две лъжици захар вместо една; може да се смеси с извара или с натрошено сирене; ако искаш да направиш питки могат да се сложат две яйца вместо едно (тогава или се намаля течността или се слагат още 2-3 с.л. брашно).

Хляб - в тенджера



Често правя хляб, особено в почивните дни, когато му мързи да се измъкна навън, за да пазарувам. Или пък, ако се окаже, че хлябът е свършил... То едно такова хлебче у нас стига за три дни, така че ...
За направата на хляб почти винаги ползвам моята мързелива рецепта за лесно тесто.

Необходими са 500 грама пресято брашно, по 1 ч.л. сол, захар и суха мая, около 300 мл хладка вода, 1-2 с.л. олио.

"Омесването" на тестото е от лесно по лесно:
В купата с брашното слагам солта, захарта и маята, разбърквам с дървена шпатула, като в средата правя нещо като кладенче и в него изсипвам наведнъж цялото количество с вода. Разбърквам с дървената шпатула колкото брашното да поеме течността, не отнема и минутка даже. Изсипвам олиото - малко в купата, а другата част върху ръцете си, оформям тестото на топка и го пъхам в найлонов плик. Пликът с тестото заминава в хладилника за една нощ.
На сутринта е бухнало красиво и направо е тръгнало да търси стопанина си.
С това тесто може да се прави каквото душа сака: става и за питка, и за питки, дори и за мекици, а за пици е направо превъзходно. Еластично е, може да се премеси наново. С една дума си е направо универсално. 
Този път реших да направя хляб и не какъв да е, а селски хляб, опечен в чугунената тенджера.
Започва се от тенджерата - леко се намаслява по дъното и стените, слага се малко брашно вътре, затваря се с капака и се разтръсква. 


 Върху набрашнена обилно дъска тестото се оформя на голям правоъгълник:

Сгъва се на две и леко се притиска.













Завърта се настрани и двата срещуположни края се прегъват един към друг. Става нещо като плик.











Така оформеното тесто се слага с "шева"
отдолу в тенджерата.
Оставя се да втаса поне половин час.












С остър нож му се правят няколко разриза отгоре.


Тенджерата се похлупва с капака и се слага във фурната, а тя се включва на 230 С.
Пече се така около 40 мин.







След 40-45 мин. температурата се намалява на 200 С, маха се капака на тенджера, а на дъното на фурната се слага метална купичка с топла вода.





След около 20 - 25 минути хлябът е готов и се вади от тендерата и се поставя върху решетка да се охлади.

Може да се напръска леко с водичка и завие с кърпа (за по.мека коричка) - за такива със зъбни проблеми ...






 Става фантастичен селски хляб - с дебели хрупкави корички и въздушно пухкав отвътре ....

Това е по-лесният начин, но има и друг, който дава по-добър ефект:
След омесването на тестото и сгъването му, то се оставя на топло да втасва, а тенджерата се вкарва във фурната да се загрява на 230С за около 20-а минути.
След това се вади, хлябът се прехвърля в нея, захлупва и се пече както е описано. 
Но този начин носи рискове от изгаряне на ръцете и трябва да се действа много внимателно и то с яки ръкавици.

1.07.2018 год.

Направих го тези дни, но малко промених нещата:
за брашното - 2/3 обикновено и 1/3 пълнозърнесто
при маята - вместо 1 малка ч.л., по-голяма и с то с връх
След втасването в хладилника за една нощ, го поомесих, но не го сгъвах, а направих продълговата топка и го оставих на топло да втасва до удвояване на обема.
Печенето по втория метод с предварително загряване на тенджерата във фурната и вместо напречни разрези само един леко страничен по дължина.
Получи се страхотен хляб - направо с въздушни мехурчета в него.