Суджук с пуешко

 Експериментите ми с направията на различни домашни деликатесни колбаси продължават упорито и то най-вече в употребата на различни видове месо и подправки.

 След като направих суджук и салам с патешки сърца (за суджука друг път, ако остане време...), и след като попаднах на пресни пуешки бутчета в магазина изобщо не им се мислих. Луканка с пуешко съм правил, но този път реших да е суджук и то с използването на една малко по-различна подправка. 
 Въобще няма да говоря за ползата от пуешкото месо - на всеки е известна.

 За направата на този суджук са необходими пуешко месо от бутчето и свинска плешка в съотношение 40:60 % (т.е. 400 грама пуешко и 600 грама плешка), както и подправки, които давам за кг месо:

 сол - 20 грама

 черен пипер - 5 грама

 кимион - 3 грама

 бахар млян - 1 грам

 захар - 2 грама

 Фенфел (резене) добре счукан в хаванчето - 2 грама

както и свински черва за пълнене

 В изпълнението няма нищо по-различно от направата и на другите видове домашни деликатеси, освен че месото не се мели, а се нарязва на ситно и начуква.

Пуешките бутчета се обезкостяват (как се прави съм писал тука), нарязват на ситно и начукват с дървеното чукче.

По същия начин се процедира и със свинската плешка.

Двата вида месо се смесват с подправките и оставят на хладно поне за 24 часа.

Готовата смес се пълни в свинските черва, които се оформят по познатия начин. След като се пооветрят на саръка два-три дни, се пресоват, за да получат сплескана форма.

Сушенето продължава докато загубят 30 % от теглото си. В случая точно 11 дни. 

Беше поднесена нарязана тънкофайски в компанията на едни пълнени с маслини малки питки. 

Заедно с леко екзотичния вкус на суджука - направо по средиземноморски.

Готова нарязана и пробвана.

От фенхела има един съвсем леко уловим аромат на анасон, на мастика, но нещо екзотично ...

Следващия път ще му увелича количеството с 1 грам или ще добавя в месото 50 мл узо.

Дзверска вкуснотия и не се плашете от фенхела в суджука.

Наздраве на всички!

Пуешко на жулиенчета със зеленчуци

  Наред със свинското и агнешкото в къщи пуешкото е почти единственото месо от хвърковато, което се хапва (няма да пиша тиради против пилешкото по магазините, споко). 

 Как да го поевтиним съм обяснявал вече и няма да се спирам на това.

  За поне 4 порции са необходими:

  около 600 грама пуешко; 3-4 моркова; по 1-2 червена и зелена чушки; може и една тиквичка, няколко гъбки - изобщо що за зеленчук се намира в къщи и душата иска;

   за овкусяване: сол и черен пипер на вкус; малко зелентия (магданоз или копър) за поръсване;

  по 1 с.л. масло и гъша мас; както и по 1 ч.л. мед и царевично нишесте

 Изпълнението е просто,лесно и отнема не повече от 25 минути.

 Пуешкото се нарязва на продълговати жулиени и се слага в тиган върху загрят котлон. Залива с вода или бульон колкото да го покрие като се добавят и маслото и гъшата мас.

 Докато водата изври и месото остане само на мазнина и започне да се пържи, зеленчуците се почистват и нарязват на жулиени.

  Когато месото остане само на мазнина и започне да се пържи, последователно се слагат зеленчуците - моркови, чушки и т.н. Запържват се при разбъркване буквално за по 2-3 минути (целта е само да се задушат леко и да останат хрупкави). 

 Следва осоляване и опиперяване. Слага се лъжичката мед и веднага след това царевичното нишесте размито в малко водичка. Така хем леко се карамелизират продуктите, хем се глазират.

 Буквално им трябват 2-3 минути и ястието е готово. Поръсва се със зелентиите и е готова за поднасяне.

 Бързо, лесно и вкусно.

Пуешка шунка

 Отдавна не съм писал за домашната шунка - не че не се прави, но е все нещо традиционно, което вече е показвано.

 Тази е различна, защото е основно от пуешко месо.

 Няма да се разпростирам надълго и нашироко, та направо на необходимите продукти:

 Моят шунковар поема или 1 кг или 0,5 кг, когато се ползва редуктора. Обикновено правя по 0,5 кг, тъй като свършва за два-три дни и не ме притеснява съхраняването.

 Необходими са по 300 грама пуешко от бута и от гърдите и около 300 грама шарено свинско от гърдите.

 за подправяне - 18-20 грама сол; по 1 ч.л. червен и черен пипер; 10-а грама захар; 1/2 ч.л. млян кориандър (2-3 грама) и 1/2 к.л. индийско орехче (грам не повече), като и поне 100-а мл студена вода.

 Изпълнението е като при другите шунки в шунковара:

Месото от пуешкия бут и свинските гърди се нарязва на произволни парчета и на няколко пъти с по малко от водата се смила в блендера - до кашеобразно състояние.

Месото от пуешките гърди се нарязва на произволни парчета - нарочни ги направих почти 2х2 см - така стават "видими" в готовия продукт.

Премляното месо и кубчетата от гърдите се слагат в подходящ емайлиран или стъклен съд, добавят се подправките и хубаво се омесват с ръка.

(сложих и 1 ч.л. домашен кетчуп, който не го усетих в крайния продукт).

  Така подготвеното месо се оставя за една нощ в хладилника, покрито със стреч фолио.

 След това се пълни старателно в шунковара като се уплътнява добре. Затваря се да си го притиска пружината и поне за 24 часа заминава в хладилника. 

 Все препоръчват да стои 48 часа, но не виждам голяма разлика.

 След това шунковарът се поставя в дълбоката тенджера, налива се вода с около 1-2 пръста повече откъдето достига месото в него. Вари се на 85 С общо около 2 часа (за 1/2-ра доза), но от момента на достигане на температурата от 45 минути максимум до 1 час. 

 (препоръчителното време на варене за 0,5 кг е около 45 минути на температура 85С на водата в тенджерата, плюс още 10-15 минути).

 Веднага след това това шунковарът се вади, отлива се насъбралата се в него течност, охлажда се шоково и заминава за 24 часа в хладилника.

(течността не се изхвърля - може да послужи за сосче или да отиде в някое ястие - уханна и вкусна, все пак са отделените от месото сокове.)

 

 След като сме направили планина от подвизи в чакането, това е крайният резултат - невероятно уханна и апетитно изглеждаща.

 Реже се тънкофайски и държи форма.

 Дзверски вкусна! 

П.П. Пробвах и само вариант с пуешко месо от бута и гърдите. Става доста суха и затова препоръчвам варианта с добавката на свинските гърди. Но ако човек иска, може и да я направи само от пуешко...

Луканка от свинско и пуешко

  Продължавам с експериментите в приготвянето на домашни колбаси и да изпитвам различни изходни суровини.

  Този път на ред бе пуешкото и свинското.

 Направих и наденици (сурови за печене и такива за сушене), направих и домашен салам, както и луканка.

  Сега ще разкажа единствено за луканката, която е по-скоро тип бабекова, защото е от кълцано месо, а не традиционната от мляно месо.

 Пробвам различни комбинации, с различни видове месо и подправки. 

 Разбира се, ще споделям само това, което дава перфектен резултат и си заслужава.

 Ето например, луканката от агнешно и свинско стана направо перфектна - като вид, като консистенция, като аромат. Да ама не - вкусово не се получи. Като хапнеш, оставяше един такъв особен привкус и удоволствие никакво. Отдавам го на голямото количество агнешко, но ще се пробва пак.

 Та да се върна на луканката от пуешко и свинско.

 Ще разкажа как я направих, а накрая ще дам съставките.

 Необходими са пуешки бут цял необезкостен и свински гърди с ребрата.

 Веднага ще обясня защо: няма пречки да се купи пуешко месо от бута, но цената му е доста висока (над 15 лв/кг). Свинските гърди без кост, също са доста по-скъпи, а така може да се отделят ребрата и да се ползват за печене, за готвене и т.н. и да се ползва само отделеното месо.

 При пуешкия бут цената е 3 лв/кг и при обезкостяването се получава рандеман около 70 %, т.е. от 3 кг бутчета, излизат около 2 кг чисто месо, а остават три цели кожи, които могат да се ползват, както и кости за хубав бульон.

 Ето това е пуешкия бут - с тегло около 1 кг.

 Кожата внимателно се обелва като се запазва цялата и се ползва за приготвянето на един деликатес, за който ще разкажа друг път - при подходящ случай.

Бутчето се обезкостява, с клещи се отстраняват сухожилията, а с остър нож се премахват всички ципи и др.п. неща, така че да остане само чисто месо. Как се прави съм показал вече.

Почистеното пуешко месо се нарязва на малки парчета.

По същия начин се процедира и с охладените свински гърди, които след нарязването леко се накълцват със сатърчето.

Двата вида месо се смесват, претеглят се задължително.

Само така ще може да се определи необходимото количество подправки за влагане.

 Слагат се подправките, размесва се добре и се оставя за час-два на хладно. Още един се премесва, завива се съдината с домакинско фолио и нека да си престои така на хладно поне 24 часа.

Отделих част от подготвеното месо, добавих му около 100 гр. замразена и нарязана на ситно прясна сланина и напълних две мини пуски.

С фунийка се пълнят червата за луканка. Нарочно ги пълня до половината и от едно парче правя две малки. Така съхнат по-бързо и за буквално за еднократна консумация.

Напълнените парчета се овързват добре, тук таме с игла се пробиват - където се вижда че останал въздух.

Претеглят се и се етикират.
Тука има е друг експеримент - луканка от пуешки късчета и мляно телешко.

Оставят се да си починат една нощ и едва на следващия ден висват на саръка да съхнат.

След двудневно съхнене, се пресоват на самоделната ми "преса" като престояват така поне 24 часа.

След няколко дни процедурата с пресоването се повтаря, но за 12 часа примерно. 

Теглят се през няколко дни и когато са загубили около 35% от първоначалното тегло, са готови за проба.

При 40 % загуба от теглото със сигурност са готови.

За около 15-20 дни са готови.

Тези бяха готови на 17-я ден, но зависи от времето, от проветрението.

Пристъпва се към дегустирането - просто фантастика.

Дзверска вкуснотия!

Това вдясно е плод на друг експеримент - домашен салам от пуешко и свинско, но за него отделно.

И така, след тази дълга тирада, да посоча необходимите количества за направията на тази дзверска луканка:

всичко давам в разчет на 1 кг:

-по 500 грама пуешко и свински гърди (може и 400 грама пуешко и 600 грама свинско)

-20 грама мляна морска сол (може и 18 грама, но не по-малко). За моя вкус 20 грама са много добре, но на останалите им "дойде" по ей така на сол...

-10 грама захар (може и кафява или фруктова, но бялата е най-неутрална)

-5 грама черен пипер

-5 грама кимион (харесвам с толкова, но може и 3 грама)

-3 грама червен сладък пипер (слагам лютив и почти не се усеща- въпрос на вкус)

-1 ч.л. суха чубрица (не е задължителна, но на нас ни харесва)

-50 мл бърбън 

В общи линии, това е ... Ако на някого не му се кълца, може да смели всичко поне два пъти - първо на едра решетка, сетне на ситна. След престоя от 24 часа, пак още едно мелене и след това пълнене. Така ще се получи класическа луканка.

П.П. вкусът наистина е дзверски, но тази луканка има и едно невероятно ценово предимство - два кг изходен месен продукт излиза от порядъка на 10-11 лв. 

Евтино и вкусно. 

Струва си "играчката", нали? 

Пуешки бутчета с картофи

Това е една публикация от сорта на "Бързите рецепти", а не нещо особенно - просто един начин да се сготви нещо вкусно за много кратко време.

Всеки от нас бърза, не му стига времето, а все нещо трябва да се направи набързо, но пък е задължително да е вкусно.

Няма да обяснявам как се правят пуешки бутчета с картофи на фурна - изисква доста време: подготовка, овкусяване, запичане под фолио и сетне още - каквото и да си говорим поне 2-3 часа врътня.

В този вариант, ястието става страхотно бързо, особено за притежателите на мултитенджера (демек кукър). Но дори и да я нямате, пак се приготвя бързо.

За 4-ма човека са необходими максимум две пуешки бутчета (като се има предвид, че всяко гони почти 0,5 кг може и да дойдат в повече, но нека има); около 1 кг обелени картофи; 1 цяла глава лук; може и цяла глава чесън; 1-2 моркова; дафинов лист, сол, черен пипер, 1-2 ч.л. червен пипер,риган и/или копър. Малко мазнина - 2-3 с.л., но може и повече (може и без нея, ако се готви диетично).

Изпълнението е елементарно (затова няма и приложен снимков материал):

Бутчетата се измиват и почистват (ако имат нужда) и се слагат в купата на кукъра заедно с поне 1-1,5 л вода; Добавят се целите глави лук и чесън (добре измити), моркова (желателно е измит и обелен); 1 ч.л. сол, няколко зрънца ч.п. и дафиновия лист. Вари се на режим "яхния" (готвене) за 30 мин. (този етап с кукъра може да се направи и сутринта преди излизане за работа- умната машинка ще се самоизключи, и при прибирането ястието ще е почти готово).
В това време се измиват и обелват картофите и нарязват на едри късове (въпрос на желание). Остава доста време, в което може да се направи салатата или да се подреди масата или да се свърши някаква друга работа. Като свърши цикъла на варенето, се добавят картофите и нека си изкара още един цикъл - но и 20-а минути са достатъчни картофите да уврат.

В това време фурната се загрява на 180С.

Метална тавичка (или с незалепващо покритие) се намазнява малко и в нея с решетъчна лъжица се прехвърлят от кукъра бутчетата и картофите, както и моркова. Слага се един черпак от бульона и във фурната. Отгоре се поръсват се червения пипер, ригана или копъра.

Пече се максимум 15-а минути на вентилатор - до хубаво зачервяване.

Цялата процедура по приготвянето отнема максимум 15-а минути, а през останалото време може да се свърши сума ти работа из къщи.

Ефектът е вкусно ястие на фурна - доста здравословно и при това наличие на поне литър, литър и нещо невероятно вкусен бульон, който на другия ден може да послужи за една хубава супа или друго ястие.

Бързо, лесно и вкусно!

Пуешко на тиган със зеленчуци

Изключително лесно и вкусно пуешко със зеленчуци на тиган. Изисква минимум продукти и може да спаси положението - за 2-4 човека.

Необходими са: около 300 грама пуешко, нарязано на хапки; 1-2 главички лук, нарязан на по-едро; 3-4 скилидки чесън,нарязан на ситно; 1 тиквичка- обелена и нарязана на продълговати ивици; 1-2 моркова - нарязани също на пръчици; шепа гъби печурки - нарязани напречно; по 1 червена и зелена чушка, нарязани на ивици; 1 ч.л. риган, 1 ч.л. черен пипер;1 ч.л. нишесте (разтворено в малко вода); 1-2 с.л. соев сос; сол на вкус. Може и малко  - примерно кафяна чашка бяло вино или пък бира.

Разбира се и 1-2 с.л. мазнина за запържването.

Изпълнението е простичко:

Пуешкото, както е нарязано се овкусява със соевия сос и малко черен пипер.

Остава се да си "почине".

Докато пуешкото се овкусява, зеленчуците се нарязват.

 В тигана се загрява мазнината (предпочитам гъша мас, но и олио става - 1-2 с.л.) и последователно се слагат чесъна, лука и морковите. Колкото леко да се задушат и веднага след това - пуешкото месо.

 Когато промени цвета си, се налива бялото вино (бирата или пък просто бульон или чашка вода) и се намаля силата на котлона с 1/3 и се оставя да покъкри 10-15 минути.

 

 

Добавят се гъбите, разбъркват се и след 3-4 минути се слагат тиквичките и чушките.

Слагат се и подправките, както и размитото във вода нишесте.

Разбъркват се и максимум след 5-6 минути се маха от огъня. 
В този момент може да се сложи и бучка колкото орех масло.

Така зеленчуците се запазват по-хрупкави и вкусни.

При сервирането може да се поднесе наръсено с настърган кашкавал или ситно нарязан магданоз.

Бързо, лесно и много вкусно. Ако беше сготвено с уок, щях да кажа, че е по китайски :)

Кюфтета от пуешко с картофи

Кюфтетата са нещо универсално за хапване - в общи линии стават бързо и спасяват положението доста често - за бързо хапване или за посрещане на непретенциозни изненадващи гости.

Този път искам да споделя едни много, ама много здравословни пуешки кюфтета с картофи... Правят се лесно и резултатът е перфектен.

Необходими са за две порции - 7-8 кюфтета, около 350 грама пуешко, два средни картофа, сол и черен пипер на вкус, 1/2 ч.л. индийско орехче, 1 ч.л. риган, перата на 3-4 стръка пресен лук или 1/2 главичка лук, нарязан на ситно.Опция - 1 с.л. кисело мляко, в което се загасява 1 ч.л. сода. По желание носят и магданоз...

Изпълнението, както в повечето неща, които показвам е повече от лесно и елементарно.

Първо за пуешкото - винаги ползвам изрезки от пуешките бутчета, които обезкостявам. Тези изрезки просто се накълцват на ситно с ножа и не е необходимо да се връткаме, да правим пуешка кайма и т.н. За несръчните с ножа, може пуешкото да се смели в блендера и пак да стане.

Картофите се обелват и настъргват на ситно ренде.Леко се оцеждат. Смесват се в подходяща купа с месото и подправките.

От получената "кайма" се оформят кюфтета с желаната големина.

Слагат се за 30-а минути в хладилника - нека си поемат ароматите. 

Пържат се в тясна касерола с повечко олио - поне да стига до средата на кюфтета.

Това им е трика на пърженето.

Вторият трик е да се пържат на по-ниска температура. След като олиото е загряло силата на котлона се намаля горе долу наполовина.

Изпържените до хубаво зачервяване кюфтета се слагат върху домакинска хартия - да поеме излишната им мазнина. 

Готовите кюфтета се поднасят с подходяща салата.

Е, към моите - имаше и една пуешка пържола.

Дзверски вкусни, здравословни, евтини ...

И издържащи на доста хубаво питие.

Наздраве!

Пуешко в чушка и в саханче

Това изобщо не е рецепта, а е просто начин да се оползотвори останалото от вчера месце - да му се вдъхне нов живот и да се приготви нещо вкусно отново.

Затова няма и да давам количества, то от описанието ще стане ясно какво е необходимо. А и изобщо не е необходимо да бъде пуешко месото, а може и с каквото и да е друго.

Този път ми беше останало малко пуешка печена пържола (един брой) - па втори път не ни се ядеше в този й вид. За хвърляне и дума да не става - просто трябваше да приготвя нещо от нея. Мярнах червените чушки и се подсетих, че преди време правих кюфтета в чушки. 

Е защо да не направя пуешко в чушка?

 За двама две чушки са достатъчни. 

  С остър нож се разцепват по средата по дължина на две половинки, почистват се и се поставят в намазнено саханче.

Печената пуешка пържола се нарязва на ситни парченца.

Нарязват се на ситни кубчета 100-а грама кашкавал.

Настъргва се един домат и всичко се омесва.

Плънката е готова.

Не е необходимо допълнително овкусяване.

С лъжичка внимателно се пълнят чушките.

Докато се пълнят, фурната се загрява на 180 С.

 Отстрани се слагат по 1-2 лютиви чушлета.

И заминават да се пекат - необходими са им максимум 15-а минутки. 

След тези 15-а минути се вадят, отгоре им се нареждат по 2-3 резенчета моцарела (ако няма, тънко нарязано кашкавалче) и се връщат във фурната за кратко - докато се разтопи моцарелата.

  Докато ястието се запича, на бърза ръка се спрва едно бешамелово-чесното сосче - което ще рече, че първо се запърват 2-3 ситно нарязани скилидки чесън и сетне се процедира както обичайно се прави бешамела.

 Сервират се със саханчетата или в чиния със салата и обилно поляти със соса.

П.П. Така хем се ополотворява изостаналото месо, хем може да се приготви с каквито продукти има, но резултатът е невероятен - дзверска вкуснотия, която си върви с питието.

 

Пуешки пържоли (пълнени) с наденица

 Всъщност това изобщо не са пуешки пържоли, а са пуешки маншони, добре обезкостени и във формата на пържоли. Така приготвени стават като рулца и едно такова е напълно достатъчно да засити човек - е в краен случай най-много две.
 С оглед на това за една порция са необходими по един пуешки маншон и по половин парче сурова дебела наденица. Разбира се и малко сол и черен пипер.Може и по едно резенче кашкавал. Както и конци за връзване и поне чаша бира...
 Изпълнението е много лесничко.

Пуешките "пържолки" се овкусяват с малко сол и черен пипер,в единия край се слагат половинката дебела наденица и резенчето кашкавал.

 

  Навива се старателно на руло. Вижда се от снимката.

 Овързва се с конец да се получи хубаво стегнато руло.

 Така се процедира с всички парчета.

В тиган с дебело дъно и незалепващо покритие, добре загрят и без мазнина, рулата се запържват до хубаво зачервяване.

 Тавичката, в която ще се пекат рулцата, се застила с хартия за печене като й е даден достатъчно голям аванс, за да може след слагането на им да се върже отгоре като пакетче.
   Поставят се рулцата, личва се и чашата бира, а ако има място, може да се сложат още наденички, картофи или нещо подобно ....

 Пекат се на 180С около 40 мин. (все пак зависи от фурната).

 След това хартията внимателно се отваря и се допичат 10-а минути до хубаво зачервяване (или пък на вентилатор на 160С за по-кратко).

  Отделеният при печменето сос може да се сгъсти малко с масло или нишесте и да се сервира отделно.

 
 Срязват се по средата, внимателно се премахват конците и се сервират със соса и гарнитура по желание:
 - Може прясна салата, домати, варени картофи и т.н. въпрос на предпочитание.

 Дзверска вкуснотия!


 Наздраве!