Тракийски "хайвер"

  Преди години тази вкусна разядка към добре изстудената ракия в заведенията за обществено хранене беше известна като "тракийски хайвер".

 Потърсих из вездесъщия Гугльо и нищо не ми показа - явно съм вече доста напреднал с възрастта, че имам спомени от преди почти 50 години.

 В действителност това това беше смес от смлени печени червени чушки и скилидки чесън с натрошено сирене.

 Прави се много лесно със сегашните уреди - например пасатор или блендер.

 Смилат се колкото чушки, два пъти повече сирене, 2-3 скилидки чесън и 2-3 с.л. олио или зехтин. Овкусяват се със соп (при необходимост), черен пипер - на вкус и по желание с риган или друга любима подправка. Ако се наръси със ситно нарязан магданоз, още по-добре.

 Поднася се добре изстудена и си върви с питието идеално.

 Наздраве!

Свински черен дроб в саханче на фурна

  Този начин на приготвяне на черен дроб автоматически влиза в графата "лесно и мързеливо".

 След последното пържене на дроб остана яко чистене на печката и този път реших да си го икономисам и да направя дроба, без да му бая.

 Всичко става толкова лесно и бързо, че направо няма какво да обяснявам.

Дробът се нарязва на парчета, измива и прехвърля в саханче.

Налива му се една чаша кока кола и се оставя така за 10-а минути.

В това време фурната се включва на 200С да загрява.

Течността се излива, а дробът се овкусява с черен пипер, 1-2 с.л. зехтин (олио или и бучка масло за разкош), и му слага съвсем малко кока кола.

Слагам и малко пресован чесън и лютив червен пипер (харесвам да е пикантно).

Ами това е.

Саханчето се пъха във фурната и се пече около 15-а минути.

Просто го проверявам с ножа. Па и готовността всеки може сам да си я прецени.

Като се извади, се осолява и разбърква.

Предпочитам да има и сосче, че така може да се замезва с дробчето и да се топи от сосчето.

Дробът става изключително крехък и вкусен.

Най-важното - никакво пържене (има хора, които избягват пърженото), никакво пръскане и на практика без усилия.

Резултатът - дзверски вкусен дроб и страхотно мезе.

Наздраве!

Свински бъбречета в масло

 От дреболииките като мезе не знам да има нещо по-вкусно. Много народ ги отрича, но нямат основание. Няма да агитирам в тяхна полза и да обяснявам колко ценни за организма ни неща има в тях и че с консумацията му можем да си спестим гълтането на хапчета за желязо, минерали и те там разни химии..

 И впрочем това не е рецепта, а просто един лесен начин да се направят вкусни бъбречета. 

 Сега някой ще каже, че смърдят, че имат неприятен вкус. И веднага ще се съглася с тях, но... Винаги има едно "Но". Така е когато не са почистени добре и не са приготвени добре ... 

Бъбречетата ги продават лек цепнати и не случайно. Най-лесно се чистят като се разрежат докрай и с остър нож се премахнат всякакви ципи и кръвоносни съдове.

Измиват се добре и се слагат в хладка вода с 1-2 с.л. оцет, но за предпочитане е лимонов сок. След 30-а минути водата се изхвърля и процедурата се повтаря. Този път може да се сложи и малко портокалов сок.

Някои хора ги варят преди запържването, но тази процедура не я правя много отдавна. Просто ги попарват с вряла вода на два-три пъти. В последната вода се слагат и 1-2 с.л. соев сос.

От там насетне е лесно. Подсушават се и де нарязват в желан вид.

В тигана се загрява малко масло и 1 с.л. зехтин.

Пресоват се една-две скилидки чесън.

Запържват се заедно с пресования чесън. Може да се добавят сушени зеленчуци - 1 с.л. и нещо лютивко (за любителите на пикантното). 

Запържват се буквално за 4-5 минути - колкото да променят цвета си. Солят се и се опиперяват на вкус преди да бъдат извадени от тигана.

Стават страхотни - крехки, вкусни и ароматни. 

Много добре си вървят с питието.

НАЗДРАВЕ!

Яйчено руло с коприва и крема сирене

  Навън е направо зима - Баба Марта нещо яко се сърди, но колкото и странно да звучи млада коприва има бол. И като имаш цяла торба връхчета от нея започваш да се чудиш какво по-различно да направиш извън обичайните супи и др.п.

 Те този път реших да е омлет, ама ми хрумна да го направя различно.

 Та така: за двама човека (ама става направо за четирима) - около 300 грама коприва, четири яйца XXL или поне 6 средни яйца, 1 с.л. брашно, 1/2 ч.л. сода загадена в 1 с.л. кисело мляко, щипка сол и черен пипер на вкус. Разбира се поне 100 грама настърган кашкавал и едно пакетче крема сирене, както и масло за запържване.

 В изпълнението е най-трудно почистването на копривата, че направо се изпарих ръчичките. Измива се добре, сетне се попарва с вряла вода от каната и след като изстине се нарязва на ситно.

 Копривата се задушава в масло - 1 с.л. с малко водичка и се оставя да изстине.

Яйцата се разбиват с лъжицата брашно, киселото мляко и содата. Добавя се изстиналата и нарязана на ситно коприва. Слагат се солта, черния пипер и настъргания кашкавал.

Фурната се загрява на 230С. Подходяща тавичка с D=28 см се намаслява и в нея си сипва яйчено-копривената смес.

Пече се около 20 мин. То се вижда на снимката как започва да изглежда - отстрани "изплува" яйчената смес, а посредата остава копривата. Впрочем, към тази смес може и да се добави ситно нарязан зелен лук и поне един стрък пресен чесън, ама поради липсата им ...

Опеченото ни изделие се прехвърля на подходяща дъска. Ръсва се с още малко настърган кашкавал, сетне се слагат слайсчета сирене крема и започва да се навива на руло.

При навиването се слагат резенчетата крема сирене и след като се нави добре се оставя с "шева" отдолу малко да изстине.

Необходимо му е да стегне.

От там нататък историята млъква.

Дзверско предястие и носи на питие .....

НАЗДРАВЕ!

Патешки дроб в пенливо вино

 За патешкия дроб може да се говори само с добро - много е вкусен и не е капризен за приготвяне.

 За съжаление, не съм виждал да се продава пресен, а само дълбоко замразен. Това да му е бедата ...

 За приготвянето са необходими патешки дроб, масло, щипка черен пипер и сол, както и 1 чаша пенливо вино (за предпочитане сладко или полусухо).

 В изпълнението няма нищо сложно:

След размразяването с остър нож дробът се почиства от ципи и разни и други неща и се оформят сравнително еднакви парчета. Отделеното не се изхвърля (ще влезе в работа за друго). След това дробът поне за час два се изкисва в хладка вода, която се сменя поне един два пъти. Чак тогава се слага за поне толкова време в прясно мляко. Следва добро подсушаване с домакинска хартия. По желание може да се измие преди това, но не е необходимо.

В тиган се слага бучка масло и след загряването му дробът се пържи за кратко (буквално по 2-3 мин) - колкото леко да промени цвета си като се обръща. Сега е моментът за пипера и солта - на вкус. Сипва се виното и се изчаква  максимум 2-3 минути и дробът се вади в затоплена чиния. Сосът в тигана може да се довари до сгъстяване.

Дробът може да се сервира, както е приготвен, може да се сервира и полят с приготвения сос и обилно поръсен с копър или друга зелентия.

Дробът, приготвен по този начин остава крехък и много вкусен.

Страхотно предястие.

Наздраве!

Хамон сармички

Това е за графата "полезни" и начин да се разнообрази поднасянето на скучните кюфтета.

В общи линии няма какво да се обяснява.

Необходими са резенчета хамон (или бекон - става всякакъв), както и овкусена като за кюфтета кайма - на собствен вкус.

Всяко листче хамон се разгъва, в единия му край се слага 1 с.л. от каймата и се навива на рулце.

За разкош във всяко парче кайма може да се сложи късче кашкавал, някакво твърдо сирене или моцарела (каквото има).

Получават се ей такива малки "сармички".

Подреждат се в намаслена тавичка с добавка на чашка бяло вино и се пекат на предварително загрята на 200С фурна за около 20-а минути.

За да не прегорят, първите 10-а минути се покриват с алуминиево фолио.

Стават разкошни и Дзверски вкусни сармички - кюфтенца.

Могат да се поднесат със салата, с картофи или просто така.

Стават и като предястие и като основно.

Наздраве!

Запеканка от червена капия и сирена

 След като правих Кюфтета от печена червена капия със сирене, просто ми артиса доста от изходния продукт - бях направил доста голямо количество "заготовка", а беше безсмислено да напържвам всичко, тъй като двама човека не бяхме в състояние да ги хапнем - дори и с повечко питие.

 Затова пък направих една невероятно вкусна запеканка, която направо "обра точките" и то до толкова, че не мога да кажа кое беше по-вкусно - дали кюфтетата или запеканката? Въпреки че всяко от тях си има своите вкусови достоинства.

 Необходимите продукти са печени, обелени и блендирани червени капии, сирене (или няколко вида сирена), лук и чесън, подправки - всичко, както е посочено в описанието на кюфтетата, както и няколко яйца.

 А приготвянето - повече от елементарно:

Тавичката леко се намаслява и цялата смес се сипва в нея.

С лъжицата се правят няколко "гнезда", в които се чуква по едно яйце.

Един обелен домат се нарязва и се разхвърля тук таме.

Отгоре се настъргва моцарела (или кашкавал).

Така подготвената тавичка заминава във фурната, която е предварително загрята на 180С.


Пече се около 20-25 минути, т.е. докато яйцата леко се "забулят".

Може и повече, но ние ги харесваме с рохък жълтък.

Е това е - вечерята за 3-4 човека е готова.

Невероятно вкусно и актуално точно за момента.

Порцията е на началната снимка - върви си с цедено кисело мляко и чесънче.

Освен като основно безмесно хапване става и за мезе към изстуденото питие.

Невероятна вкуснотия!

Кашкавалени "бухти"

Скоро си преглеждах един от много старите тефтери - от преди повече от 20 години и намирам нещо със заглавие "фалшив паниран кашкавал". Всъщност - настърган кашкавал с едно яйце, оформен с ръце като плоска питка (шницелче) и запържен. Правил съм го във времето, когато панираният кашкавал не ми се получаваше, както трябва.

Та тръгнах от там и реших да променя малко идеята - в последно време избягвам пърженето (няма причини за това, ама ...):

Та продуктите 1 ч.ч.настърган кашкавал, 1/2 ч.ч. натрошено сирене, 1 яйце и 3/4 стръка магданоз и пресен копър, нарязани на ситно, 2-3 с.л. брашно.

За изпълнението направо няма какво да се описва: 

Всички продукти се смесват в една купа и се получава нещо като тестена маса.

(на снимката  същите продукти са с 2 яйца и малко повече брашно, че стана доста течно).

Тиган с незалепващо покритие се загрява силно и сетне се намаля силата на котлона с 1/3 - та.

С лъжица се гребва от сместа и се сипва върху тигана като може да им се придаде форма по желание.

Пекат се от двете страни до зачервяване.

На крайната вдясно се вижда как се стяга и променя цвета си, което значи, че е готова за обръщане. 

 Стават страхотни за предясние.

 Ако се направят по-дебелички, са си направо като паниран кашкавал.

 На поднесени с мармалад и сладко, се оказаха невероятни за закуска...

"Дзверска" бобена салата

 Тази условно казано "бобена салата" е резултат на голямо бързане да се приготви мезето и да се засяда пред ТВ за поредния късен мач. Всъщност не е рецепта, а импровизация ...

 Затова само ще изброя съставките: 1 консерва варен боб в подлютен доматен сос; 1/2 консерва варен нахут с грах; 3 големи домата - обелени и нарязани на кубчета; 2-3 сварени и нарязани на кубчета моркови; по 100-а грама колбас и кашкавал, нарязани на кубчета; както и малко изостанало свинско печено, накъсано на ситни парчета. За подправяне - черен пипер и листенца пресен джоджен и босилек.

 Всичко се смесва, оставя се да престои в хладилника 20-30 минути и се сервира. 

 Направо си е едно сериозно ястие, а не само мезе ... 

 Хубавото е, че може да се направи с всякакви подръчни продукти.

 Наздраве!

Лесен и лек хумус

 ХУМУС - известен и популярен пастет (дип) от нахут, сусамов тахан и още няколко съставки, но този път няма да говоря за него, а за един мой вариант, при който се получава невероятно вкусен и лек.

 Необходими са 1 буркан сварен нахут с късчета моркови и малко грах (нето остават 400 грама), 1 - 2 с.л. сусамов тахан, 1 ск. чесън, сол и черен пипер на вкус, 2-3 с.л. цедено (или много гъсто) кисело мляко и няколко листенца пресен босилек.

Изпълнението е лесничко. Съдържанието на буркана се изсипва в цедка, сплаква се под струя течаща вода и се оставя да се отцеди добре.

Всички съставки (без 2 с.л. мляко) се слагат в блендера и се пасират до готовност. В зависимост от желаната гъстота, се добавя още от киселото мляко.

Получава се невероятен и естествено много лек хумус, защото не се слага каквато и да е мазнина. 

То това си е за графата полезен съвет - когато правите хумус, заменете зехтина с кисело мляко.

Картофена салата с печена сьомга

Невероятно лесна, дзверски вкусна и засищаща салата.

Салата е резултат на оползотворяването на изостанало парче печена сьомга. Това почти не се случва в къщи, но този път стана - може би, защото бе котлет и ни се стори че има доста кости (?!), или пък не бях опекал на грил тигана добре (?) или пък защото имаше още куп други неща...

Ориентировъчно са ни необходими 5-6 средни картофа, около 200 грама печена сьомга, 1 морков, 3-4 с.л. сварен зелен грах, 150 грама майонеза (задължително домашна прясно приготвена), сока на 1/2 лимон и късчетата мека част от самата половинка на лимона; сол и черен пипер на вкус; носи и риган и други миризмици, но тези са достатъчни, както и няколко обезкостени маслинки за украса.

Изпълнението е елементарно: картофите и моркова се сваряват в леко подсолена вода, обелват докато са топли и нарязват на ситни кубчета. Печената сьомга внимателно се обезкостява и накъсва на парченца (е не съвсем ситни - да се усеща). В голяма купа всички продукти се смесват с майонезата, подправя се на вкус и нека да си престои в хладилника поне час-два.

  

Страхотно мезе за питиета всякакви (предимно високоградусни).

Струва си да се опита... А който не пие, може и направо да вечеря с нея ...

"Майонеза" от печени червени чушки

Много простичка за изпълнение разядка, но невероятно вкусна и особено подходяща за намазване върху филийката.
Просто са ни необходими 2-3 печени чушки, 2-3 скилидки чесън, малко сол и черен пипер на вкус, и около 150-180 мл олио.
Печените чушки, чесъна и подправките се слагат в купата на пасатора и като се налива по малко олио се пасират до сгъстяване на сместа.

Нека престои час-два в хладилника и е готово за мазане.

Върху филийка с резенчета сирене е направо разкош ....

След като се пасира, може да се добави сирене по желание и пак да се пасира.

Става още по-вкусно! 

Писал съм вече за това, но се приготвя по друг начин, а тука е още по-лесно... 

Сирене по шопски

Какво толкова - ами обикновено "сирене по шопски" - едно ястие или предястие невероятно попадение на едновремешния "Балкантурист" горе долу от времето когато съм раждан. 

Надали има нашенско семейство, което да не си го е приготвяло и в което да не се харесва. 

Затова няма да пиша истории за него, а просто ще споделя как си го приготвяме в къщи - все на някого ще бъде от полза. Става бързо, винаги може да спаси положението, и въпреки това доста често го пренебрегваме незнайно защо.

За едно гювече (една порция) са необходими - 1 голям обелен домат,разделен на две половини, 180 грама сирене (за предпочитане овче, но и кравето става), 1 яйце, 25 грама масло, щипка чубрица (риган) и поне 25 мл ракия (или спирт).

Изпълнението е адски простичко:

Половината домат се нарязва на тънки резенчета, а другата половинка на ситни кубчета. Сиренето се реже на плочки.

На дъното на гювечето се слага половината масло и се нареждат шайбите домат. Върху тях сиренето, но така че в средата да се получи вдлъбнатина. Слага се и другата част от маслото, нарязана на ситни кубчета.

Във вдлъбнатината се чуква яйцето, поръсва се с чубрицата; слага се още едно парченце масло.

И заминава да се пече във фурната за 20-а минути на 200 С.

 Гювечето се поставя в керамична чиния, алкохолът се налива около него и се запалва при поднасянето на масата.

П.П. в този вариант яйцето става твърдо. 

Предпочитаме го с рохко яйце. Затова гювечето се запича във фурната, без да се слага яйцето. След 15-20 -а минути печене, гювечето се вади, чуква се яйцето и се пече още 5-7 минути.

Така доматите и сиренето се опичат по-добре, а яйцето остава рохко.

П.П. и никакви микровълнови, никакви доматени пасти или домати от консерва.

Телешки мозък пане

Този деликатес е един от любимите ми. За съжаление толкова рядко се намира не само телешки, ами какъвто и да е мозък (свински, агнешки ....). Изглежда безмозъчието гони не само нас, но и животинките.

Или пък дотолкова се мъчат да ни отучат от хапването на субпродуктите, че не е истина ...

Наскоро питах един месар (има страхотна месарница) точно за мозъка, а той ми отговори - ако едно теле е 250-300 кг, десетки кила бут или гърди, едно кило хубав мозък си е направо находка.

Прав си е човека ...

Затова като попадна на пресен мозък, купувам с кила и си го съхранявам във фризера... Да ама не- от доста време и в него няма.

А на този телешки мозък (600 грама) попаднах в една верига и при това беше последна опаковка...

Затова край на приказките:

600 грама мозък, царевично брашно 4-5 с.л., 1 ч.л. сол, черен пипер, 1/4 ч.л. риган, 1-2 яйца.

Изпълнението: 

 Мозъкът хубаво се изкисва и измива да отпадне кръвта. Изрязват се излишни ципи и др.п. Слага се се в камерата на хладилника за 30-а минути и след това се вади и нарязва на хапки.

В това време се смесват брашното, солта, подправките, а яйцето се разбива.

Късчетата мозък се овалват в брашното, потапят в разбитото яйце.

Тиганът се загрява силно, намаля се силата на котлона на 2/3, сипват се 2-3 с.л. олио и 1-2 с.л. гъша мас и късчетата мозък се пържат от двете страни до зачервяване.

Максимум по 3-4 минути от всяка страна.

Дзверска вкуснотия.

Абе, мозък - к`во да му коментираш....

Страхотно си върви с бърбъна.

П.П. а цената? Купих го на 5,60 лв за кило... Направо не е истина, нали ?

Картофено пюре с гулия и моркови

Нещо като полезен съвет, а не рецепта - просто един начин да си направим изключително вкусно, полезно и пухкаво пюре - гарнитура почти към всичко : месо, риба и т.н.

 Необходими са ни картофи, гулия (земна ябълка) и моркови; Съотношението е 2:1:1 (т.е. 300 гр.:150 гр.:150 гр.), но варира според вкуса. Масло (носи поне 50 гр.), черен пипер, сол и индийско орехче (1/4 ч.л.).

Изпълнението е простичко - всички кореноплодни се измиват, сваряват до готовност в леко подсолена вода и докато са топли се обелват и намачкват на пюре.  Добавят се маслото и подправките. Ако е много гъсто, може да се добави малко топло прясно мляко.

Има и обратен вариант за изпълнение: всичко се измива, обелва, нарязва на кубчета, вари се в леко подсолена вода. Намачква се на пюре с маслото и подправките и при необходимост се добавя от течността от варенето.

Това е - лесно, бързо и невероятно вкусно!

Запеканка от пилешки воденички или пилешки воденички с кашкавал в саханче

Много отдавна не бях приготвял пилешки воденички и тези като ги видях в магазина, направо си ги представих опечени, апетитно ухаещи като предястие за питието.

На практика това е поредната изключително лесна и вкусна направия на пилешки воденички. В общи линии при тях класиката е - запържени в масло, но и този начин е страхотен.

Необходими продукти за 4-6 човека: около 1 кг почистени пилешки воденички, 50 гр. масло (може и повече); не по-малко от 200 че и 250 гр. кашкавал; 3-4 яйца; сол, черен пипер, риган, 1-2 скилидки чесън.

Носи и други подправки, но тези са минимума, при които се усеща най-добре вкуса на продуктите.

Изпълнението е изключително лесно - като за начинаещи: 

Воденичките се измиват добре и се слагат в тенджера да се варят като водата трябва да ги покрива съвсем малко - след завирането, силата на котлона се намалява с 1/3 или наполовина и се оставят да си "къкрят" до пълно омекване: като боцнеш с вилицата, да потъва като в масло.

За улеснение, в такива случаи ползвам мултитенджерата - на режим "яхния" - на три пъти за по 30 минути.

Който ползва тенджера под налягане, си ги вари в нея. Почти не ползвам и не мога да давам съвети.

Важно: При варенето изобщо не се слага сол. Иначе ще станат жилави и няма да уврат. Може някаква подправка (листче дафинов лист, едно карамфилче, 2-3 бахарчета, зрънца църно пиперче), но това вече е въпрос на вкус.

Сварените воденички се прецеждат през цедка, оставят се леко да изстинат и се нарязват на кубчета.

Нарязаните воденички се слагат в тавичка. Ако случайно е останало някакво пилешко месо, може да се накъса и добави при тях.

 Маслото се нарязва на ситни парченца и добавя в тавичката.

Кашкавалът се настъргва и сипва при воденичките. Добавя се съвсем малко сол, черния пипер и ригана.

 Всичко хубаво се обърква и заминава във фурната на 200 С за 15-а минути.

 Тъй като тавичката е стъклена, фурната се пуща на 150 С за няколко минути и сетне се усилва на 200 С.

 След тези 15-а минути, тавичката се вади, внимателно се чукват яйцата да останат цели жълтъците (не като мене паласпурската) и се връща обратно във фурната.

 Колкото да се забулят яйцата.

 Ястието е готово.

 Като се извади, се оставя буквално за няколко минутки да се охлади и се сервира.

Дзверски вкусен мезелък. 

Забележка: При желание, може да се добави и малко сметана.

Ако се направи в отделни порционни саханчета - ще станат воденички в саханче. 
Та затова ето и второто изпълнение само два дни по-късно (та и затова в една публикация) - пак стана две в едно:

 Пилешки воденички с кашкавал в саханче

П.П. за цена умишлено не пиша. При тази цена на воденичките - има няма за 5 лв, поне 6 човека могат да си хапнат пресито ....