Картофени тиганици

Този месец по едни или други причини "позабравих" блога, но това не означава, че не е готвено. Снимането не  е проблем, защото телефонът е все до мен. Проблем е времето. Оказва се, че именно публикуването е най-трудоемко. И пак поради недостиг на време в последно време се правят само бързи, лесни неща. Да си се трупат материалите, а сега за нещо много бързо, лесно и изключително вкусно - картофени тиганици.

Необходими са за един човек - по 2 средни картофа и по 1 яйце и малка глава лук; сол и черен пипер на вкус; сирене и кашкавал по 30-50 грама. За овкусяване - риган и олио за пържене.

Изпълнението е страшно лесно и бързо:

Картофите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде. Лукът се настъргва.

Получената маса се изцежда добре и в нея се чукват яйцата.

Добавят се настъргания кашкавал и натрошеното сирене.

Овкусява се с подправките и добре се разбърква.

В това време се загрява малко олио в тиган.

Силата на котлона се намаля с 1/3.

С голяма лъжица се гребва от сместа и се оформят по желание. Големината също по желание.

Пържат се до зачервяване. Когато отстрани се полручи леко зачервяване, се обръщат от другата страна.

Вадят се върху кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина.

Могат да се поднесат със салата (домати), млечно-чесново сосче. На който както му харесва.

Приготвят се много бързо - цялата процедура отнема максимум 20-25 минути.

Не излиза скъпо - за около 4 лв могат да хапнат 4-ма човека.

Изстинали са още по-вкусни.

Могат да се поднесат като самостоятелно ястие или като гарнитура за някаква мръФка.

Кюфтета от леща и елда

 Оказва се, че кюфтета могат да се направят почти от всичко и това ги прави направо универсално хапване.

 За такива като мен месоядни, най-лесният начин да бъдат излъгани да хапнат нещо безмесно, се оказва, че са точно кюфтетата. Няма да обяснявам, че лещата и елдата са изключително полезни за организма и т.н., но се чувствам длъжен да отдам дължимото на лещата - тя се нарежда на второ място по фибри от всички продукти.

 Та покрай внезапно обзел ме ентусиазъм за нещо полезно се юрнах да правя яхния от леща. Ама не каква да е, ами и с елда и много зеленчуци ... Като се засиля, нямам спирачка и наготвих цяла бака. То изяждане от двама човека няма... И на това има цака - направих кюфтета.

 Но по-добре да обясня какво е необходимо и как да се направи:

 Необходими са: 

за сваряването на основното: 1 купичка (около 300 грама) леща и елда в съотношение 2:1 (200 грама леща и 100 грама елда), поне два настъргани моркова, 1 глава малка лук, нарязан на ситно; 4-5, че и повече скилидки чесън; риган, сол и черен пипер на вкус.

за кюфтетата: едно яйце, оризов грис, 1/2 глава ситно нарязан лук, малко магданоз- също нарязан на ситно; черен пипер и кимион на вкус.

 Изпълнението е лесничко:

Лещата и елдата се измиват и заедно със зеленчуците се сваряват до готовност в малко по-малко вода (примерно 1:2,5) и накрая се подправят. (В мултикукъра това отнема 10 минути.) След това се прецеждат през едра цедка - трябва течността добре да отцеди. Може и леко да се изстискат. Най-добре става през марля, но не ми се цапаше...

Сместа се прехвърля в подходяща купа, добавя се нарязания лук (е моят бе червен поради липса на друг), добавят се яйцето и подправките и добре се омесва.

Най-добре се сгъстява с оризов грис. Ако няма такъв, става и царевично брашно.

Гъстотата трябва да е достатъчна, за да държат форма. С намазнени ръце се оформят кюфтета с форма и големина по желание.

Не е нужно да се овалват в брашно, но който иска ...

Добре е да постоят известно време в хладилника.

Пържат се в повечко мазнина - да стига поне до половината им.

Освен олиото добавям и малко гъша мас.

Когато добре се зачервят, са готови.

Вадят се върху домакинска хартия, за да може излишната мазнина от пърженето.

Кюфтенцата са готови. Могат да се сервират с млечно-чеснов сос, със салата и изобщо каквото ви е вкусно.

От това количество се получават около 15 кюфтета (зависи от големината).

Излишно е да обяснявам колко са здравословни и полезни.

Важното е, че стават Дзверски вкусни.

П.П. Нямаше да съм аз, ако не бях пробвал нещо: След първите 10, добавих и шепичка телешка кайма (около 20 %) и пак на кюфтета. Разликата с другите бе минимална и едвам доловима, но на мен ми хареса повече.

П.П. И тъй като при мене количеството на лещата с елда беше повече и се получиха доста кюфтета, една част замразих във фризера. При необходимост се вадят и пържат.

Замразяването е просто: нареждат се върху пластмасова дъска и когато замръзнат се прехвърлят в торбичка или кутия.

Тиквички със сирене на фурна

 Лесно, леко, бързо и много вкусно безмесно ястие. При това с минимум продукти. Подготвя се за няколко минути и е особено подходящо за лека вечеря. 

 За 4 порции са необходими две тиквички, два домата, около 150 грама сирене, 3-4 яйца, 2/3 ч.ч. прясно мляко (или сметана за любителите й), 100-а грама кашкавал и сол и черен пипер на вкус.

 Изпълнението е просто елементарно:

Тиквичките се измиват и нарязват на кръгчета с дебелина около 0,5 см; доматите се нарязват на кръгчета, а сиренето на тънки парчета.

 Всичко се нарежда в леко омаслена тавичка - тиквичка, домат, резен сирене.

 Яйцата, млякото, солта и черния пипер се разбиват в отделна съдина и тази смес се излива в тавичката. По желание може да се добави и щипка риган или друга подправка.

 Пече се на 180-200 С за около 20-а минути. След това се вади отгоре се нареждат тънко нарязаните резенчета кашкавал. Дозапича се за още 10-а минути, колкото кашкавалът да се разтопи и зачерви.

  Цялото приготовление отнема не повече от 6-7 минути, печенето 30-а, а става наистина много вкусно.

Коприва със сирене и яйца

 Едно пролетно ястие с привкус на Бабините рецепти. 

 Необходими са за 3-4 порции: 

3-4 стръка пресен лук и един стрък пресен чесън, коприва - 5-6 шепи, 1 с.л. брашно, 1-2 с.л. олио, 1 ч.ч. пилешки бульон (или топла вода); около 150 грама сирене (за предпочитане е овче), по едно яйце за порция, сол и черен пипер на вкус.

 Изпълнението е лесничко:

Стръковете лук и чесън се нарязват на ситно и запържват в малко олио.

В това време копривата се измива и попарва с вряла вода за няколко минути. Изцежда се, нарязва се на ситно и се добавя при лука. След 3-4 минути се слага брашното и налива бульона. Нека се повари така 5-6 минути.

 Слагат се и натрошеното на едро сирене, солта и черния пипер. Добавят се и яйцата. Тиганът се покрива с капак, а котлонът се изключва. 

Когато яйцата се "забулят", ястието е готово.

С много широка шпатула се прехвърлят порциите по чиниите.

 Ако се сложи малко повече брашно - 2 или 3 с.л. си става направо каша с коприва, сирене и яйца. На кой както му харесва.

Приятно хапване с чаша питие.

Полукрем супа с коприва

Не правя често супи, а още по-рядко пиша за тях, но тази се получи уникална и затова я споделям.

Прави се лесно, с минимум усилия и с няколко продукта, па и точно сега й е времето.

Необходими са:

за 4 порции ориентировъчно

200-а грама коприва (даже идва в повече)

3-4 стръка пресен лук и 1-2 стръка пресен чесън

1-2 моркова

1 голям или два по-малки картофа

бучка масло (1 с.л.) и 1 с.л. олио

около 1,5 л бульон (пилешки) или топла вода 

1/2 връзка магданоз (но може и без него)

сол, черен пипер - на вкус

Изпълнението е страшно лесно:

Копривата се измива, попарва с вряла вода за 10-а минути и след това се нарязва сравнително на ситно.

Морковите и картофа се нарязват на кубчета.

В тенджерата се загрява маслото с олиото и в него се запържват нарязаните на ситно пресен лук и чесън, добавят се кубчетата картофи и след няколко минути морковите. Леко като омекнат (не повече от 7-10 мин.) се налива бульона (или топлата вода). Като заври, се добавя копривата и силата на котлона се намаля с 1/3. Вари се не повече от 15-а минути. Осолява се на вкус и се добавя черния пипер.

Никаква друга подправка не е необходима, така се запазва най-добре вкуса на копривата.

Горе долу 1/2 или малко повече от супата се отделя в друга съдина и се пасира с пасатора и връща обратно в тенджерата. Наръсва се със ситно нарязания магданоз.

След 10-а минути е готова за сервиране.

Сервира се с чеснови крутони и с добавка на 1 идея масло.

Гъста, уханна и много вкусна.

П.П.

Ако част от течността се замени с прясно мляко (не харесвам сметана), става още по-вкусна.

За моя вкус добавям и 1 ч.л. чили.

Наистина става много вкусна.

Добър апетит!

Кюфтета от ...печена червена капия

Тези необичайни, доста необикновени, но за сметка на това Дзверски вкусни кюфтета (признавам си, макар и без месо), се появиха съвсем случайно.

Бях се засилил да си правя любимата разядка от печени червени капии със сирене.

Няма да споменавам колко ми е любима (почти колкото мръФките), а и при това е невероятно мезе за питието.

Впрочем май само с нея мога да пия ракия ракия с удоволствие и да "изневеря" на бърбъна си.

Изтърбуших чушките и вместо да ги сложа на скарата да се пекат като друг път (с тавичка с вода отдолу), ги нъхнат в една тава, хакнах 1 1/2 глава обелен лук, 1 лютивичко чушле, няколко чери доматчета, че и дори 2 филийки хляб (да поемат соковете). Леко осолих и ръснах със зехтинче.

Направих го, защото ме домързя да вадя голямата тава и да ги пека по обичайния начин.

Опекоха се на 230С за около 35 минути до пълна готовност. 

Бегло почистване на люспите на чушките и още всичко топло в блендера.

Смляха се чудесно и им бухнах една бучка сирене около 100 грама с идеята да бъде размачкано.

Само че нещо се поувлякох.

След натрошаването на сиренето последва и едно яйце.

(И досега не ми е ясно защо го сложих - май ми беше подръка).

 по 1 ч.л. кимион, риган и черен пипер.

 

последва 1/2 връзка магданоз на ситно

2 скилидки пресован чесън и 1 глава лук на ситно.

едно изостанало парче почти втвърден кашкавал - около 50 грама на ситно.

и още една бучка сирене - около 50 грама.

 В крайна сметка стана нещо, на което му казах "Сбогом разядка!". 

 Па и беше се получило доста гъсто и в този момент ми хрупна, че ако го сгъстя още малко, ще мога да оформя .... КЮФТЕТА.

 Последваха две супени лъжици брашно - да сгъсти и с омазнени ръце да се късат топчета, които оваляни в брашно станаха точно Кюфтета.

Речено и сторено:

Бяха оформени и запържени на среден котлон до хубаво зачервяване от двете страни.

Красавци - кюфтета.



 Нарочно не давам количества - всичко е описано по-горе, а и всеки може да го направи по свой вкус.

 

Разчупено - стегнато кюфте, пухкаво отвътре ...

Последва сервиране с кисело мляко (и пресовано чесънче).

Дзверски вкусни и пак невероятно мезе за питието.

Струва си да се опита....

Шницели от прясно зеле и ориз

 Не бях ги правил от години и не знам как се сетих за тях - просто си режех зелката с идеята за прясно зеле със свинско като ми хрумна, че могат да бъдат страхотно хапване към питието докато си гледаме поредния мач. При това съм ги правил със зеле и кайма, а този път реших да са различни, т.е. безмесни ... :)

 За 12-14 броя шницели са необходими около 1/3 зелка от кг, 1-2 сварени моркова, 1 к.ч. ориз, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, сол и черен пипер, щипка кимион, 2 яйца, 1-2 с.л. брашно по необходимост, олио за пържене.

 Изпълнението е просто елементарно:

 Лукът е чесън се нарязват на ситно и задушават в малко мазнина, като променят цвета си, се добавя ориза и като стане "стъклен" се доливат две-три чашки вода и се вари почти до готовност на ориза.

 

В същото време зелката се нарязва на ситно (ако настърже е още по-добре, но тогава пък шницелите няма да станат "рошави"), осолява се с 1 ч.л. сол и добре са намачква - да омекне добре зелето. Сетне се изцежда добре - да се отдели течността от него.

При изцеденото зеле се добавят счупените яйца и настърганите моркови. 

Слага се и сварения изстинал ориз, подправките и хубаво се омесва.

Трябва да се получи достатъчно плътна смес, която да държи форма.

Ако е леко течна, се добавя брашно да я сгъсти- лъжичка, две.

(Готовите шницели могат допълнително да се овалят в брашно и яйце, но го намирам, че не е необходимо).

В тигана се загрява олиото за пържене, намаля се силата на котлона с 1/3 и с омазнени ръце се оформят сравнително големи шницели, които се пържат до златисто от двете страни.

 Обръщат се внимателно с широка лопатка.

 Тука съм хванал добре сварените и леко запечени телешки опашки, за които всъщност тези шницели бяха предназначени да служат като гарнитура.

 Така е - това си е за мене, а останалите могат да минат и само на шницели.

Шницелите са готови, могат да се вадят и върху домакинска хартия, но странното е, че не поеха мазнина при пърженето.

 Невероятно вкусни - е поне за немесоядните.

 Могат да се сервират със зелена или доматена салата.

 Признавам и те си издържат на питието.

Яйчени кюфтета и не само

Това ястие се "роди" с цел употреба на последните Великденски яйца. Цели пет се бяха скрили най-отдолу в хладилника и по разбираеми причини това там е трудно достъпно място. Все пак бяха спипани и измислено някакво приложение - а защо не и кюфтета ...(за да се сетя за тях, все някъде съм ги видял сигурно).

Необходими са 5 твърдо сварени яйца, едно сурово яйце, по 50 грама сирене и кашкавал, зелената част на 5-6 стръка зелен лук, една скилидка пресован чесън (или 1/2 ч.л. сушен), едно-две стръкчета пресен копър; сол и черен пипер на вкус.

Изпълнението е елементарно:

В подходяща купа се настъргват на едро ренде сварените яйца.

Лука и копъра се наситняват, настъргват се кашкавала и сиренето.

  

 

Всичко се смесва в купата, чуква се яйцето, овкусява се със солта и черния пипер и с вилица се разбърква добре. 

Като стане еднородно, "каймата" е готова.

Желателно е да престои в хладилника поне половин  час, но може да се приготвя и веднага.

С добре намазнени ръце се оформят кюфтета- намазнени, а не мокри ...

За тези по белите вляво малко по-надолу ....в П.П.

Пържат се на средна сила на котлона в малко мазнина - до хубаво зачервяване. 

Обръщат се внимателно с лопатка. 

След изпържването нека постоят върху домакинска хартия да поеме излишната мазнина.

Готови са.

Сервират се с чесново-млечен сос, в който е нарязан и малко пресен копър. 

Сега малко обяснения:

От това количество продукти се получават 12-14 кюфтета в зависимост от големината.

Подготвените кюфтета може да бъдат оваляни и в царевично брашно, но тогава стават някак си по-плътни (вижда се от снимката) и им се губи малко от "очарованието".

П.П. за тези по-белите: нямаше да съм аз, ако не бях експериментирал: 

Отделих 1/3 от готовата смес, добавих 1/2 настъргана и изцедена тиквичка и около 200 грама извара, допълнително осолих, сложих черен пипер и малко риган и изпържих.

Е стана рецепта за две различни ястия с невероятно и Дзверски вкусни кюфтета.