Стар козунак - няколко начина да го оползотворим

След Великденските празници много се случва да остане доста козунак. Грехота е да се хвърля. А има доста начини да се оползотвори.

Първият начин е да се замрази във фризера. Както си е мек, се завива в стреч фолио, в хартия и се замразява. След бавно размразяване е свеж като току що изпечен.

Пържени филийки:

Нарязва се, потапя се в смес от яйца и прясно мляко и се пържи. Просто и лесно.

Бухти:

Козунакът се натрошава на ситно, залива се със смес от разбити яйца с кисело мляко, щипка сода, и натрошено сирене.

Трябва да се получи консистенция като на гъста смес за бухти.

Със супена лъжица се гребва от сместта и се пържат до хубаво зачервяване.

Стават страхотни бухти - особено за тези които обичат вкуса на сладко соленото.

Млечна баница

Козунакът се натрошава, смесва с прясно мляко и яйца.

Оставя се хубаво да омекне и се сипва в намаслена тавичка.

Пече се на 180С в предварително загрята фурна.

Могат да се добавят стафиди, сушени плодове, локум.

Става страхотен десерт.

Палачинки: 

Козунакът се натрошава много на ситно - буквално на трохи и се залива с прясно мляко. Оставя се млякото да поеме и се разбива с тел. Добавят се и яйцата и пак се разбива.
Трябва да се получи тесто като за палачинки.
Пекат се като обикновени палачинки, но е желателно да се правят по-малки от стандартните.
Стават страхотни.








Крутони:

Може да се нареже на кубчета и изсуши на 50-60С във фурната.

Така стават страхотни сладки крутони и може да издържи сума ти време.

Основа за чийзкейк:

Може да се нареже на филийки, като бисквити, да се изсуши добре и сетне след смилане в блендера с масло да се ползва като основа за чийзкейк без печене.

За крем карамел:

Съхраненият по горния начин стар козунак, може да се вложи в крем карамел.

Козуначени топчета
Допълвам идеите с едно предложение, направено от Таня Георгиева от ФБ, а именно:

Един добре изпръхнал козунак (500 гр.) се стрива на трохи. Добавят се две пакетчета разтопено масло (по 125 гр.), две кафени чаши пудра захар, две кафени чаши прясно мляко, 2 супени лъжици какао, 2 яйца, 1 ванилия. 
Всичко се омесва много добре. Трябва да се получи средно твърдо тесто, което се оставя за 2-3 часа в хладилник. След това се правят топчета колкото орехи, овалват се в кокосово брашно или смлени орехи. Оставят се отново за 2-3 часа в хладилника и са готови за хапване. 

Мисля, че могат да се оформят и като бисквитки - леко се сплескват топчетата.

Не ми е останало време да го пробвал лично. Тя изразява съмнение в яйцата, но мисля, че ако се хапне набързо не е проблем. Ако топчетата ще стоят по-дълго време, бих препоръчал без да се слагат яйца.

Хрупкави изварени пурички за закуска

По традиция в събота и неделя обикновена се правят някакви тестени закуски - я палачинки, я бухти, я мекичета и т.н. ..

За днес се бях настроил на едни бързи бухти, но след като мернах изварата в хладилника, реших да е нещо по-различно. Хем е близко до бухтите, хем е доста различно - особено като форма пък и като вкус...

За направата на тези хрупкави изварени пурички са необходими:

150 грама извара

1 яйце

1 препълнена с.л. гъсто кисело мляко

1/2 ч.л. ванилена захар и 1/2 ч.л. обикновена захар

по 1/2 ч.л. сода и бакпулвер

12 с.л. брашно (ориентировъчно - зависи от гъстотата на изварата, големината на яйцето, вида на брашното и т.н.). Та затова бих казал, брашно колкото поеме до меко тесто, което след месенето да не лепне по ръцете

Изпълнението е почти като при обикновените бухти:

В подходяща купа се слагат изварата, яйцето, солта, захарите и киселото мляко, в  което се загасява содата.

Разбърква се добре с лъжица или вилица.

При получената смес се слага брашното - отначало 10 с.л. и бакпулвера и започва да се меси. Допълва се с брашно докато стане меко нелепнещо тесто, което се оставя да си почине 10-а минути.

Тестото се разделя на две топки и набрашнена дъска (плот) се оформя като продълговато саламче и се нарязва на парчета с дължина 4-5 см.

От тези парчета с дланите се оформят "пурички" с дължина 8-10 см. Просто ръцете се трият една в друга и се получава.

Пържат се по няколко в силно загрято олио в дълбока съдина като олиото трябва да е поне 2-3 см и да ги покрива.

Пържат се много бързо - максимум по минута-две до хубаво зачервяване и се вадят върху кухненска хартия.

Могат да се поръсят с пудра захар. Вървят си със сладко или сирене, с айрян или кафе ...

Стават хрупкави и много ароматни.

П.П. От това количество се получават 25-30 броя в зависимост от големината, които стигат за четирима човека.

Просто невероятна и малко по-различна закуска!

"Кюфтенца" и "шницели" от стар хляб - полезно предложение

 Баба казваше, че е грехота да се изхвърля хляб и това е и моя максима.

 Все измислям различни начини старият хляб да бъде оползотворен - на пържени филийки, на някаква запеканка или страта. Не всеки път става със слагането в кюфтета я...

 След вчерашните лесни катми, никак не ми се искаше в неделя да сме на пържени филийки, па и беше артисал доста сух хляб. Обикновено в неделя (е не всяка де) правя бабините бухти или други лесни бухти ...

 Е и покрай тях се роди идеята за тази просто фантастична закуска - бих казал Дзверски вкусна (но понеже няма мръФка...)

 Необходими са - сух хляб, на който се изрязват корите и се настъргва на ренде (ако е много сух) или натрошава на ситни трохички.

 За половин хляб - поне 2 големи или три малки яйца, поне 1 ч.ч. прясно мляко (може и кисело, но малко повече) - зависи колко е сух хляба; 2-3 с.л. брашно, 1 равна ч.л. сода, 1/2 ч.л. сол (може и без нея - зависи колко е солено сиренето), 100-а грама натрошено сирене. Ако има, и малко настърган кашкавал - става още по-вкусно.

 Изпълнението е леснично - все едно, че се правят бухти, но по различен начин.

 Яйцата се разбиват с прясното (или кисело) мляко и в тях се слага настъргания или натрошен хляб. Слага се и поне 1 с.л. брашно и содата, загасена с капка лимонов сок.

 Изчаква се 15-а минути, за да може сухият хляб хубаво да поеме течността и в този момент се преценя дали иска добавяне на още брашно или течност. 

 Трябва да се получи нещо като гъсто тесто, което може да се оформя с намазнени ръце на топчета. В него се слага натрошеното сирене и настърганият кашкавал.

 С намазнени ръце се оформят кюфтенца с произволна големина, но най-добре е с големина на топка за пинг понг или по-голям орех. С тази големина са буквално за една хапка ...

 Пържат се в тиган с малко мазнина до хубаво зачервяване.

 Впрочем не е поемат от мазнината и не е необходимо да се слагат върху кухненска хартия.

 Закуската е готова - върви си и със сирене и със сладко, и с мармалад, и с мед - каквото душата ти иска.

 До тук добре, но нямаше да съм си Я, ако се бях спрял само до тях:

 Направих и шницели от същото "тесто".

 С намазнени ръце се взема по-голямо количество от тестото, разстила се в дланта със желана големина, слага се резен сирене и се покрива с тесто. 

 Може и резен кашкавал или шунка (колбас), но под ръка нямах такива, та само със сирене. Големината на "шницела" е въпрос на желание, но все пак да е поне колкото една филия ...

 Пържат се по същия начин, но на 2/3 от мощността на котлона.

 Ето ги готови.

  И "шницела" в разрез. 

  Впрочем това е просто една идея, която носи всякакви вариации - могат да се прибавят различни продукти и аромати, но видът на кюфтенцето или шницелчето винаги е изкусителен.

 

  Просто невероятни ...

  Оползотворихме стария хляб и го превърнахме в закуска, която може да стане любима на младо и старо.

 Добър апетит!

 

Бухти с кренвирш

 Този път не очаквайте рецепта, защото това е само едно хитро предложение как да разнообразим любимите за закуска бухти.

 Всеки може да си забърка тестото за бухти по своя си начин. Един от моите базови варианти е тук.

Един или два кренвирша се нарязват на много ситно и се омесват с тестото.

Пърженето става в много олио.

Стават невероятни за закуска.

Икономични бухти рошавелки 2

 

Събота е неделя почти е традиционно за закуска да е нещо тестяно- бухти, палачинки, мекичета и т.н. НГ-та баница свърши и за днешния съботен ден се замислих какво да е. Бухтите ми се сториха добра идея, но тези ги направих по различен начин и затова споделям.

Пък и понеже ги правих с минимум продукти са си направо наистина икономични:

Необходими са за 20-а броя: брашно, яйце, бакпулвер, идея сол и захар.

Изпълнението е буквално за 2- минути: В подходяща купа се слагат около 200 грама брашно (или 1 ч.ч. с връх т.е. 1 1/3 ч.ч.), разбърква се с по 1 ч.л. бакпулвер, сол и захар и се добавя яйцето, както и около 50 мл вода. Разбърква се с лъжица до получаване на гъсто лепнещо тесто, която трудничко се свлича от лъжицата.

Големият секрет на тези бухти е в пърженето.

Взема се малка и висока касерола, в която се налива почти литър олио и се изчаква добре да загрее.

Със супена лъжица се гребва от тестото и сипва в загрятото олио.

Бухтичките потъват към дъното и почти веднага си изплуват отгоре.

В интерес на истината и повечето почти сами си се обръщат когато са се поизпържили. Помагам си с една голяма дълга дворога вилица, която ползвам като лопатка - хем да ги обръщам в олиото, хем да ги вадя в чиния върху кухненска хартия.

Изразявам дълбокото си убеждение, че именно при този начин на пържене - в огромно количество добре загрято олио, се получава най-добър резултат. Хем се изпържват много добре, хем не е поемат мазнина.

Тука в чинията са два вида и затова леко се различават на снимката.

Но да се върна на олиото - изобщо не става зян. Изчаква се малко да поизстине и се прецежда през кухненска хартия и може пак да се ползва без какъвто и да е проблем.

След като изпържих половината от тесто, в останалата част сложих по малко ситно нарязан кашкавал и колбас и изпържих втората втората партида.

Вътре в тестото могат да се сложат сирене и всякаква друга плънка по желание.

Стават направо върховни за закуска.

Ако няма да се слага плънка, стават много по-вкусни и ароматни, ако в тестото се добави 1/2 ч.л. ванилова или канелена захар.

Бързо, лесно и като резултат - неустоимо вкусна закуска. А как ще се поднесе - дали със сладко, сирене или просто ей така посипани с пудра захар си е въпрос на предпочитание и сутрешно настроение.

Бухтичета за неделна закуска

 За неделна закуска - бухтичета, т.е. нещо средно между бухти и мекичета с мая.

 Тази сутрин се ококорих много много рано, може би от жегата, може би защото сънувах, че съм гладен :) Та реших съвсем ранобудно да приготвя закуска, ама нещо по така, по-различно. Не може само бухти, пържени филии или палачинки и тем там подобни. Искаше ми нещо такова, но по-различно.

 Тъй като експериментирах и макар да бях сигурен, че все нещо ще се получи, не правих снимки.

 Е, по-добре да разкажа какво направих:

 Продукти: 2 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. суроватка от цедено кисело мляко - леко затоплена (с телесна температура) или прясно мляко; 1 с.л. кисело мляко; 1 ч.л. (без връх) суха мая; 1 ч.л. сол и 2 ч.л. захар; 1/2 ч.л. сода бикарбонат; 1 яйце и 2-3 с.л. олио. Както и мазнина за пържене.

 Изпълнението е простичко, но с една особеност, която ще споделя малко по-късно.

 В голяма купа се слага брашното и му се добавят захарта, солта и сухата мая. Разбъркват се с дървена лъжица (или друга голяма лъжеца - по желание). Сипва се цялото количество затоплена суроватка (или прясно мляко) и съвсем леко се разбърква. Содата се загасява с капка лимонов сок (оцет) в лъжицата кисело мляко и се добавя към тестото. Чуква се яйцето при тесто и се слага олиото. Всичко се бърка с дървената лъжица - буквално колкото да се смесят съставките. Получава се гъста лепкава каша - доста по-гъсто от кексово тесто.

 Купата се оставя на топло. То в тая жега, където и да я оставиш, буквално за 1 час е бухнало двойно и е тръгнало да търси. Не се бърка повече.

 В тиган се загрява малко олио - да покрива дъното около 5 мм. Като загрее олиото, се намаля силата на котлона с 1/3. (иначе може да прегорят в силно загрятото олио и да не се опържат добре). С намазнена лъжица се гребва от втасалото тесто и се пуща да се пържи в олиото. Пържат се от двете страни до зачервяване.

 Внимание: в зависимост от това колко тесто ще се загребва, се получават или малки мекичета, или по-големи бухти, или пък направо големи мекичета. Не трябва да се препържват.

Могат да се сервират поръсени с пудра захар; със сирене, със сладко или с мед - на когото както е вкусно.

Важното е, че стават много пухкави и леки.

 Още по-важно е, че забъркването им отнема буквално 5 минути и остава само чакането да втасат. Ако някой много бърза, може да ги забърка от вечерта и на сутринта да пристъпи направо към пърженето.

Безглутенови бухти

В събота или неделя една от любимите закуски са Бабините бухтички, които са направо разкошни за закуска и със сирена, и със сладко. Но .. винаги има едно "НО" - не е честно всички да омитат по един тиган бухтички, а други само да се олизват покрай тях...

Та затова бидоха направени едни не само безглутенови, но и напълно здравословни бухтички.

Необходими са ни: 4 с.л. брашно от елда и сух грах, 1 с.л. царевично брашно (без глутен), 2 яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. сол и 1 ч.л. захар; и около 80-100 мл растителна сметана (ама не е съвсем) - ще я покажа отделно. И олио за пържене.

Приготвяне: 

Нека първо да обясня за брашната - продават се готови, но са изключително скъпи. Много по-лесно е да се купи елда, сух грах и др.п., които да се смелят в блендера и сетне да се пресеят през ситото за брашно. За пример - около 0,5 кг брашно от елда е над 6,00 лв, а 500 гр. елда може да се намери за 2,50 лв. Отнема максимум 10-а минути, а икономическият ефект е огромен.

 Който има непоносимост към млеката, сметани и др.п. може да ползва ей този продукт:

 Подходящ е и за готвене и може да замести сметаната в ястието.

 Ако липсва подобен проблем, в рецептата може да се ползва кисело мляко като се прецени количеството му.

 Брашната се смесват с купа със солта, захарта и бакпулвера и се разбъркват, чукват се яйцата и се долива сметаната. Трябва да се получи тесто с доста гъста консистенция, лепкаво. Оставя се да престои поне 20-а минути, защото брашната от този тип много по-бавно усвояват течността и им е необходимо време да я поемат.

Тестото изглежда ей така. При необходимост може да му се добави малко течност или брашно.

В дълбока, тясна касерола се загряват силно поне 2 пръста олио, и сетне котлона се намаля с 1/3 от мощността.

 От тестото с намазнена лопатка се гребва по малко и с друга лопатка тестото се избутва в мазнината.

 Пържат се от двете страни до хубаво зачервяване.

 Вадят се върху домакинска хартия да се оцедят.

  Стават много бързо.

Могат да се поръсят с пудра захар.

 Невероятни бухти:

По нищо не може да се отличат от бухтите с обикновено брашно.
Поднесени с малиново следко се оказаха дзверски вкусни.

При това напълно диетични, безглутенови и т.н.

Палачинки със сирене

 Многократно съм споменавал, че съботата обикновено е ден за палачинки, катми, бухти  или други подобни. Ако не е събота, ще да е в неделя.

  Този път "гостуващите" направиха заявка да е нещо хем соленичко, хем да е по ей така, ама и да е вкусно, и ... да не са бухти, ама да е с кисело мляко. 

  Е те т`ва беше заявка - да изпаднеш в потрес. 

  

  След известен размисъл се появиха тези странни палачинки, които се хапнаха на Ура и то не само със сирене, но и основно с конфитюр от малини...

  

  Продукти: 1/2 кофичка кисело мляко, допълнена догоре с вода и разбита като айрян; 2 яйца, по 1 ч.л. сол и захар; 2 с.л. олио и 6-7 с.л. брашно, както и 200 грама намачкано с вилицата сирене.

 Приготвяне: Млякото (айряна) се разбива заедно със солта, захарта и олиото с телена бъркалка и постепенно се прибавя брашното като пак се бърка с бъркалката. Накрая се добавя натрошеното сирене. Трябва да се получи смес с консистенция на тесто за палачинки (една идея по-гъсто). При необходимост се добавя малко брашно или вода (всичко зависи от качеството на брашното).

 С черпак върху загрятия тиган се изсипва от сместта:

На снимката ясно се виждат бучките натрошено сирене.

Момента в който тестото от горе започне да става на леки дупчици, е готово за обръщане.

 От ясно по-ясно.

Натрупват се една върху друга и леко се намазват със замразено масло.

 (колкото повече, толкова повече).

Станаха невероятно вкусни като си вървяха във варианта със сирене и с добавка на конфитюр.

Забележка: Ако сместа се пасира с пасатора, сиренето изобщо не си личи в готовите палачинки, а се усеща единствено вкуса му.

Панирани хапки (или бухти) от пуешко

 За пуешкото само добри думи - хем здравословно, хем полезно, хем вкусно, ама пък идва скъпичко (е за някои).

 Само че от как открих пуешките маншони, ми е много лесно да приготвям разни вкуснотии с пуешко. След като се отсрамих пред гости с пуешки крила на фурна и след като редовно почти редовно правя пуешки кюфтета (не само на фурна, но и пържени), този път направих за гостите панирани хапки.

 За 4-6 човека са необходими около 1 кг пуешки маншони, олио за пържене и продуктите за панирането.

 Най-подходяща е панировката патафри, но с трите яйца в нея и бира, нещо не ми допада. Затова: 1 голямо или 2 малки яйца, 4-5 с.л. брашно, сол около 1/2 ч.л., малко черен пипер и малко риган.

 Приготвянето също е лесно: 

Всъщност изпълнението има два варианта:

1. Пуешките маншони предварително се обезкостяват, а парчетата месо отиват направо за паниране след леко овкусяване, а отделените кости с месо - за варене на бульон.

 2. Маншоните отиват направо за варене с подправките и след като изстинат се отделят от тях големи парчета месо, които ще се панират.

 Предпочетох втория вариант, защото усилията са по-малко, а и вече свареното месо, почти не се нуждае от пържене, а колкото панировката да се зачерви и стане хрупкава. Е, за този вариант си имах и идеен подбудител...

Разбива се яйцето с подправките и се добавя брашното като се бърка с телта за разбиване като се долива и малко водичка - зависи от много неща, но да стане гъста и лепкава каша.

Месото се овалва в брашно и пуща в панировката.

Загребва се с лъжица парче месо (или няколко, ако са по-ситни) и се пържат в силно загрята мазнина. Все едно че се пържат бухти....

         

 Пържат се до хубаво зачервяване и се вадят върху домакинска хартия да поеме излишната мазнина.

В общи линии, винаги от панировката остава малко - поне 2-3 с.л. Личва се малко прясно мляко, разбива се и става тесто за палачинки. 

Опичат се 1-2-3 палачинки, колкото излезнат и върху тях се поднасят панираните пуешки хапки.

Дзверска вкуснотия.

П.П. При цена на 1 кг пуешки маншон 2,70 лв, дори и да се разпуснем с яйцата и всичко останало - излиза под 4,00 лв, а се получава вечеря поне за 4-ма и остава поне литър бульон и месце за супа или за едно фантастично ризото.

Дръжки от спанак - да ги оползотворим

Нещо, което стана изключително вкусно и полезно и което по-скоро е за графата полезни съвети, ама ...

На пазара при нас вече има изобилие от спанак на цена 3 лв/кг - непочистен, дръжките и коренчетата. 

Обикновено го мием, изрязваме дръжките и ползваме само листата. 

Този път ми дожаля за дръжките и изрязох само коренчетата - останаха ми цели 160 гр. дръжки, които бихоха старателно измити още веднъж и с остър нож наситнени.

Не че не могат дръжките да влезнат в една супа или в нещо друго, но този път се превърнаха в кюфтета на скара и пържени апетитни бухти.

В купата с наситнените дръжки се чуква едно яйце, добавят се 2 с.л. с връх оризово брашно, 1 ч.л. кисело мляко с малко сода, малко сол и ч.п. на вкус и тестото е готово.
Прецених, че 2 яйца ще са му по-добре и добавих още едно.

Всичко това се разбърква и оставя да си почине малко - поне 15-а мин.

Консистенцията на тестото трябва да е гъста.






Приготвих ги в два варианта:

 Част от тях опекох на грил - тигана .

Станаха страхотни кюфтенца.

Дори и без каквато и да е мазнина.

 Другата част изпържих в малко мазнина.

 Станаха страхотни спаначени "бухти"...

И в двата варианта Дзверски вкусни.

Много здравословни и при това без глутен...

Вълшебните дядови бухти с извара и без яйца

 Да не си помисли някой, че Дядо ми е правил такива бухти. Бог да го прости Дядо, но можеше да издои на ръка 100 овце и да умре от глад, ако не му се сложеше нещо за ядене. Дядови са бухтите, защото ги правя аз и защото съм Дядо. Те затова.

 А че са най-лесните, си е истина:

Необходими са: по 1 ч.ч. кисело мляко, извара и брашно, както и по 1 ч.л. сода, сол и захар.
Изварата може да се замени с натрошено сирене или да се смеси поравно с настърган кашкавал.

Всичко е по едно и лесно се помни. Не се ползва яйце, но който иска може да сложи и едно яйце.

Содата се гаси в киселото мляко, то се разбърква с изварата и с брашното.

Получава се гъсто тесто, което трябва да може да се "плъзга" от лъжичката.

Готовото тесто трябва да престои 10-а минути.

В касерола се слага достатъчно олио поне 2-3 пръста и след като загрее с чаена лъжичка се гребва от тестото и пуща в олиото. Пържат се по няколко броя, защото бързо се зачервяват и трябва да се обръщат.

А са вълшебни, защото, ако олиото е повечко, сами си се обръщат.

Готовите се вадят върху кухненска хартия, за да поеме мазнината. Ред бухтички, хартия и пак. иначе остават леко мазнички, макар да стават хрупкави.

Невероятно вкусни са и се правят много лесно и бързо.

Чудесна закуска за малки и големи.

Правете смело!

Палачинки от стар хляб

  Като се подхванах да експериментирам с палачинките, че направо нямам спиране...

  Тези са резултат на една хрумка, от която не очаквах резултат и направо си остана без снимки.

  Излишно е да споменавам, че изхвърлянето на хляб е грехота и че поради тази причина все се мъча да му измисля някакво ново приложение.

  Вчера сухият хляб бе направен на пухкави пържени филийки, но в неделя - пак филийки? Е не върви съвсем ... Па беше останал доста сух хляб - при това пълнозърнест. Преди години бях правил бухти от стар хляб, но не и пълнозърнест и затова първоначално се насочих да правя бухти, но промених идеята и се подхванах с направата на палачинки от стар пълнозърнест хляб.

  И така:

  4 филии пълнозърнест стар и сух хляб, 3 яйца, около 1 ч.ч. прясно мляко;  1 с.л. олио, 1 п. ванилин (или 1/2 к.л. ванилена захар), както и 1-2 с.л. обикновено брашно.

  Изпълнението е лесно: 

  Хлябът се начупва на парченца и се слага в подходяща купа;

  Залива се с 1 ч.ч. вряла вода и се оставя да постои малко, колкото водата да се поеме и да омекне добре. Прехвърля се в купата на пасатора, долива се още 1/2 чаша вода и се пасира до получаването на консистенция на каша. При необходимост може и да се прецеди, но при добро пасиране не се налага.

 

Получената каша се прехвърля в купа, добавят се яйцата, прясното мляко, олиото, ванилията и с телена бъркалка се разбива. При необходимост се добавя и малко брашно - все пак трябва да се получи консистенцията на боза (т.е. на обикновено палачинково тесто).

 Оставя се да си почене 10-а минутки.

 Пекат се като обикновени палачинки.

 Поднасят се със сладко, сирене и т.н.

 Хем се оползотвори стария хляб, хем Дзверски вкусни палачинки ...