КЮФТЕНЦА със зелен фасул и още нещо

 

Този път не чакайте някаква рецепта - това просто е поредната ми идейка как да утилизираме някои поизостанали нещица за хапване и да създанем ново и вкусно ястие на следващия ден. Пълна грехота е в тези времена да се изхвърля каквато и да е храна.

    Правих любимите в къщи кюфтенца Андро (доста често ги правя-една от най-сполучливите ми рецепти за кюфтенца), но този път в каймата сложих и много ситно скълцан бекон и предвид експеримента толкова се увлякох, че напържих кюфтенца като за една казарма, а не като за двама еле еле апващи. Та взеха, че артисаха доста. 

    На другия ден направих кюфтенца в бял сос, ама все още останаха малко. До няколко дни в хладилника нищо не им става. Могат и да се замразят във фризера.

Страхотни са на вкус, а тези изглеждат и малко "рошавелки", защото вместо да ги пържа, ги пекох във фурната.

Е, трябваше да им измисля нещо ново и вкусно. 

Какво по-лесно от това? - В тигана се загряват 2-3 с.л. патешка мас, и докато се загрява се нарязва на ситно една глава лук и буха вътре (тайната още 2-3 с.л. водичка, 1/2 ч.л. сода и 1 ч.л. захар); докато се задушава се обелват 2-3 картофа, нарязват на ситно и хвъргат в тиганя; 

Пърженозадушаването е около 10-а минути, сипва се един буркан зелен фасул, кюфтенцата, малко църно пиперче, солчицата е една идея и се оставя да си къкри около 30-а минутки - до сгъстяване. 

Подправки - мънинько цървено пиперче и щипка мащерка.

Ами това е ... Утилизирахме кюфтенцата и пак направихме ядене за два дни... Но ако става дума за 4-чл. семейство, просто едно бързо хапване.

Храната просто трябва да се уважава и да се цени. 

Правил съм едни такива странни сметки - повече от половината ми доходи отиват за храна, останалото за битови сметки и лекарства ... а моят принцип 10 % от доходите да се спестява за черни дни отдавна загина ... 

Нищо не казвам, а просто проявявайте малко въображение щом става дума за ястие, без което не можем ...

ДОМАТЕН СОС С МАСЛИНИ И КАПЕРСИ

 

    Това е един уникално вкусен доматен сос, който е подходящ за основа на пица, за добавка към различни пасти, така и за готвене на различни неща или просто като разядка (или за намазване върху препечена филия).

    Признавам си, идеята не е моя - просто попаднах в един магазин с италиански стоки и видях да продават такъв сос в бурканчета по 350 гр. на цена 4,20 лв. Преснимах си етикетчето със съставките - домати, маслини, каперси, босилек, сол, захар и куп други съставки като разни Е-та и консерванти. Бях с идеята да си го направя, но нещо се замотах и чак преди дни - вече с последните домати се присетих и се подхванах.

Веднага давам количествата, а сетне ще обяснявам как се прави:

домати, зрели, обелени и почистени от семената - 1 кг; маслини - черни и зелени, без костилки - общо 100 грама; каперси - 40 грама; 4-5 скилидки чесън (лично аз сложих цели 8 и ми дойде много добре);сол - не повече от 18 грама; черен пипер - 1/2 ч.л.; сушен босилек - около 1 с.л., но може и повече въпрос на вкус; захар - при нужда, ако доматите са кисели (но по това време са най-сладки); зехтин - около 50 мл.

Направията не е трудна - най-голямата врътня е с доматите: измиване, цепване на кръст на дупето, заливане с вряла вода за около 1 мин., сетне студена и белене. Така става най-лесно. Следва нарязване и почистване от семената и течната част, че да остане само месестата им част. В купата на блендера се слагат на партиди - домати, маслини, каперси, скилидки чесън и пасират до гладка каша.

В тиган или тенджера (зависи от количеството) се загрява зехтина и излива доматената маса, добавят се солта, черния пипер и босилека и се вари на 3/4 от мощността на котлона до желано сгъстяване. Отнема не повече от 25-30 мин.

Следва пълнене в бурканчета и стерилизиране за около 5-10 минути.

Отделената част от доматите се осолява, добавя им се малко босилек, пълни се в буркани и се стерилизира заедно с бурканчетата доматен сос.

От 3 кг домати приготвих два компотени буркана домати и 5 бурканчета доматен сос с маслини и каперси.

Целият масраф ми излезна около 10 лв - колкото 2 бурканчета готов италиански сос (и при това от напълно натурални продукти - без Е-та и консерванти). 

Най-доброто е това, че рецептата  носи разни добавки по собствен вкус и мерак.

На нас сосът ни хареса особено много като добавка към печени меса и намазан върху препечена филийка (нещо като "лютеница" от домати). Пробвах и като основа за пица- жестока работа.

Тези дни ще направя още една партида - като в половината ще сложа и малко лютивичко.

П.П. Може да не блендирате маслините заедно с доматите до еднородно състояние, а в последната партида след смилането на доматите да ги добавите и оставите на по-едрички парчета. Въпрос на желание...

П.П. Вместо сушен босилек може да се ползва пресен ситно накълцан.

Правете смело, още има домати.... и не мислете за купешките отрови...

ДОМАШЕН ТАБАСКО СОС

 

    Началото на октомври е и на изобилието от люти чушлета на пазара, както и сега му е времето да си направим освен чили соса и домашен табаско сос.

    Прави се сравнително лесно и се получава в доста добро количество.

За направата са необходими 1 кг хубави червени люти чушлета, както и поне 150 гр сол и горе долу толкова ябълков оцет.

Чушлетата се измиват, дръжките им се отрязват и сетне чушлетата, без да се почистват от семенцата, се нарязват на произволни парчета. Слагат се в подходяща съдина и засипват със солта, разбъркват се и съдината се затваря с капак.  

Съдината се забравя поне за седмица като от време на време чушлетата трябва да се разбъркват. 

През това време те си преминават някакъв си собствен процес на ферментация като се отделя и доста течност.

След този им престой следва смилането.

В купата на блендера първо се сипва отделената течност и сетне на порции самите чушлета. Смилат се до кашеобразно състояние и отново, след като се върнат в съдината си, се забравят за няколко дни - 3-4-5.

Следва най-трудоемката част: прецеждането, което се прави през ситна цедка.

При това прецеждане се получи около 500 мл гъст сос, което е и нашият първичен табаско сос. Доста е лютив ...

Отделената пулпа при прецеждането се смесва с около 150 мл ябълков оцет и отново се прецежда - този път още по-старателно и се получават още около 200 мл табаско сос, който вече не е толкова лютив като първия, а и е малко редичък.

Тук е моментът на въображението и на нагласянето на лютостта на соса по собствен вкус - като се смесят двата соса или части от тях.

След второто прецеждане остава доста пулпа, която не се изхвърля, а се разстила върху найлон и се оставя да изсъхне. Сушенето може да стане и на слънце и в стаята. Следва натрошаване и съхранение в подходяща съдина (напр. буркан с капак). После се ползва за подлютяване на ястия, супи и т.н. вместо прословутите чили люспи. 

Сега и най-голямото предимство на този домашен табаско сос: 

Направата му позволява различни варианти с добавка на най-различни неща. Още в самото начало при нарязаните чушлета слагам скилидки чесън - поне 7-8;  При повторното прецеждане на пулпата, освен оцета, може да се добави и 1 с.л. мед или ароматен алкохол; 

Може и настъргана кора от лимон или пък 2-3 капки течен дим; може да се добави и малко прясно смлюн черен пипер или някакъв любич аромат.

Вариантите са твърде много.

Като допълнение - този сос не се нуждае от варене или някакво консервиране, защото солта и лютото са много добри консерванти.

Цялата инвестиции излиза около 2,00 лв за кило люти чушлета и малко от собственото време, но получавате около 750 мл идеален табаско, който ще ползвате сума ти време.

Пробвайте и ще се наслаждавате на истински лют домашен табаско.