Рошави пуешки "бухти"

Това е поредното лесно и дзверски вкусно мезенце, особено подходящо за питието към футболните мачове. Хем се приготвя лесно и бързо, хем издържа на питието и в същото време сигурно дава по-голямо удоволствие от тях.

Необходими са поне 500 грама пуешко месо (без значение от кои части), 1 яйце, 1-2 с.л. брашно, сол и черен пипер на вкус, 1/2 ч.л. червен пипер, по 1/4 ч.л. смлян кориандър и кимион, а за любителите на пикантното и чили на вкус.Носи и други подправки на вкус, но тези са достатъчно...

За евентуална гарнитура - пресни картофчета, в количество по желание и според броя на хапващите...

Изпълнението е простичко - точно като за футболно мезе.

 Пуешкото месо се нарязва съвсем произволно на късчета с различна големина и се прехвърля в подходяща купа.

 Слагат се подправките, брашното, сипва се и яйцето и с лъжица се разбърква.

 Трябва да се получи като гъста каша.

 Нека си почине малко, докато мазнината за пържене се загрява.

 В голям тиган се загрява мазнина (за предпочитане гъша мас, каквато имам).

 С лъжица се гребва от сместа и се пуща в загрятата мазнина и пак с лъжицата лекичко се притиска  отгоре. Всяка "бухтичка" става различна по големина, с различна форма и различно рошава.

 Пържат се от двете страни на средна степен на котлона - до хубаво зачервяване.

Изпържените бухтички се вадят и слагат върху домакинска хартия - да поеме излишната мазнина.

 Впрочем може и да не се прави, тъй като такава на практика няма.

За повече разкош, когато всички са изпържени, могат да се върнат в тигана, да им се личне 1/2 ч.ч. бира (за предпочитане тъмна или някоя плодова) и да се оставят за няколко минути да се задушат под капак - докато се изпари течността и пак останат на мазнина.

Вече бухтичките са извадени от тигана и е време за гарнитурата.

 Пресните картофчета се разрязват на половинки и се хвърлят в тигана в загрятата мазнина.

 Разбъркват се за кратко.

  В тигана се сипва малко водичка, смесена поравно с бира колкото да покрие картофките.

 Котлона се намаля и се оставя да си къкри, а човек се мести пред ТВ с чашка в ръка и се настройва за гледане на мача.

 Къкренето продължава докато картофките останат отново на мазнина. Овкусяват се със сол, черен пипер, риган и т.н.

  Готови сме .. 

 Може спокойно да се засяда пред телевизора и да се наслаждаваме на вкусно хапване и питие...

  

 А дали мачът ще е толкова интересен вече е без значение ...

Хамур от разни мръФки на фурна

Това е едно невероятно вкусно ястие, което просто си няма рецепта и име и по съществото си представлява някаква компилация от какво ли не, както и се появи самото то - плод на поредната фризерна ревизия.

Нарочно няма да пиша и количествата, но месото общо е над кг и е достатъчно за куп народ.

При ревизията на фризера бидоха открити: варено свинско месо, пуешко месо - от бута и от маншона; телешко; 1/2 свински варен език; едно парче домашна наденица; парче свински врат;

От шкафа - буркан мариновани манатарки, а от касетката - стръкове пресен чесън и лук, 1 глава червен лук, 4-5 скилидки чесън, както и един поизостанал патладжан, както и около кг картофи.

Изпълнението е като за човек, дет не е готвил в живота си- лесничко, ама колкото си искаш:

  Гъбите се нарязват на сравнително едри кубчета, свареното месо се накъсва произволно, а езика се нарязва също на произволни парчета.

 Останалите меса се нарязват на кубчета.

 Картофите се слагат в мултитенджерата да се сварят.

В голям тиган се запържват (задушават) телешкото - поне за 10-а минутки, след него и останалите месца - свинското и пуешкото. Добавят и нарязаните лукове, патладжана.

Налива се бульон и се добавят свареното месо и гъбите и се оставят да покъкрят на котлона около 20-а минути.

В това време картофите са сварени - обелват се, докато са топли, леко се осоляват и опиперяват (Индийското орехче е много подходящо към тях) и с малко сос от къкрещите месца се намачкват на пюре.

Месата в тигана се осоляват, опиперяват и им се добавя малко риган и малко чили (въпрос на желание) и се прехвълят в тавичката, в което ще се пекат. 

Отгоре им се прави един плътен слой от картофеното пюре, който може "за красота" да се набразди с вилицата.

Така подготвената тава заминава в загрятата на 200С фурна за около 40-50 минути - докато картофеният слой отгоре хубаво се зачерви.

 В картофеното пюре може да се настържи и кашкавал и да се добавят куп други неща ....

Поднася се с разни салати.

На снимката се вижда моята порция -обилно осолена и опиперева, че ми дойдоха в малко.

Страхотно ястие и мезе към питието.

П.П. защо "хамур" ? - ами защото значи - смесвам, както и тука - смес от куп мръФки по малко... 

G

M

T

Detect languageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

AfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

Text-to-speech function is limited to 100 characters

Options : History : Help : FeedbackClose

Фудули де Куркан или пуешки момици

Признавам си, че съм любител на всякакви дреболии, но точно пуешки момици не бях ял и то единствено, защото не са ми попадали. А по нашите магазини не съм виждал да се продават. ..

Пуешки момици на фурна:

На тези налетяхме съвсем случайно в един магазин на другия бряг на Дунава.

 Купих два пакета - продават си ги хората по 7,50 леи/кг или в наши пари за 3,50.

Позачудих се как да ги приготвя, вездесъщият Гугльо се оказа доста мълчалив по темата, а във ФБ един симпатяга ме посъветва - на фурна.

 Та реших така да ги направя.

 За 3-4 човека като предястие са необходими не повече от 400 грама.

Размразяват се, изкисват се за 3-4 часа във вода, но вместо оцет, сложих сока на 1/2 лимон.

 След това се подсушават добре.

Слагат се в гювечето, бухва им се една бучка масло - 30-а грама; сипва се на око около 30 мл уиски (или водка), сол и черен пипер и заминават за 25 - 30-а минути във фурната на 220 С.

Дзверска вкуснотия и си върви с питието. Па и доста сосче се получи - за отопване с препеченото хлебче.

Наздраве!





Пуешки момици в масло:

 Слагат се момиците в подходяща купа и се заливат с по 1 ч.л. соев сос, сос уорчестър и балсамико. 

 Ръсва им се малко смлян бял пипер и се оставят да си починат в хладилника поне за час два.

В тигана се загрява малко масло и момиците се пържат буквално за 3-4 минути, колкото да променят цвета си.
Вадят се и в маслото се излиза частта от маринатата, 1 малка главичка нарязан на ситно лук и 1-2 скилидки чесън и един настърган домат. Сосът се вари до сгъстяване.

Наздраве!         

G

M

T

Detect languageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

AfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanLaoLatinLatvianLithuanianMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSesothoSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshYiddishYorubaZulu

Text-to-speech function is limited to 100 characters

Options : History : Help : FeedbackClose

Панирани хапки (или бухти) от пуешко

 За пуешкото само добри думи - хем здравословно, хем полезно, хем вкусно, ама пък идва скъпичко (е за някои).

 Само че от как открих пуешките маншони, ми е много лесно да приготвям разни вкуснотии с пуешко. След като се отсрамих пред гости с пуешки крила на фурна и след като редовно почти редовно правя пуешки кюфтета (не само на фурна, но и пържени), този път направих за гостите панирани хапки.

 За 4-6 човека са необходими около 1 кг пуешки маншони, олио за пържене и продуктите за панирането.

 Най-подходяща е панировката патафри, но с трите яйца в нея и бира, нещо не ми допада. Затова: 1 голямо или 2 малки яйца, 4-5 с.л. брашно, сол около 1/2 ч.л., малко черен пипер и малко риган.

 Приготвянето също е лесно: 

Всъщност изпълнението има два варианта:

1. Пуешките маншони предварително се обезкостяват, а парчетата месо отиват направо за паниране след леко овкусяване, а отделените кости с месо - за варене на бульон.

 2. Маншоните отиват направо за варене с подправките и след като изстинат се отделят от тях големи парчета месо, които ще се панират.

 Предпочетох втория вариант, защото усилията са по-малко, а и вече свареното месо, почти не се нуждае от пържене, а колкото панировката да се зачерви и стане хрупкава. Е, за този вариант си имах и идеен подбудител...

Разбива се яйцето с подправките и се добавя брашното като се бърка с телта за разбиване като се долива и малко водичка - зависи от много неща, но да стане гъста и лепкава каша.

Месото се овалва в брашно и пуща в панировката.

Загребва се с лъжица парче месо (или няколко, ако са по-ситни) и се пържат в силно загрята мазнина. Все едно че се пържат бухти....

         

 Пържат се до хубаво зачервяване и се вадят върху домакинска хартия да поеме излишната мазнина.

В общи линии, винаги от панировката остава малко - поне 2-3 с.л. Личва се малко прясно мляко, разбива се и става тесто за палачинки. 

Опичат се 1-2-3 палачинки, колкото излезнат и върху тях се поднасят панираните пуешки хапки.

Дзверска вкуснотия.

П.П. При цена на 1 кг пуешки маншон 2,70 лв, дори и да се разпуснем с яйцата и всичко останало - излиза под 4,00 лв, а се получава вечеря поне за 4-ма и остава поне литър бульон и месце за супа или за едно фантастично ризото.

Наденица (суджук) от конско, пуешко и свинско

 Тази наденица (суджук) с е чист плод на един експеримент, плод на случайно попадане в магазина на едно пуешко месо, почистено и готово и то на съвсем приличната цена от 7 лв/кг.  Награбих се с едно кило и чак тогава се усетих, че ми е много за едно готвене, а и не ми се замразяваше. Точно мисълта за замразяването ме подсети, че от доста време във фризера пък се мъдри едно парче конско (което се оказа почти 1 кг). От там до покупката на 1 кг свински врат и 2 кг плешка изобщо не беше проблем.

  И така необходими продукти (за количеството което бе направено): по 1 кг конско и пуешко, 1 кг обезкостен свински врат и 2 кг обезкостена свинска плешка.

  Подправки за кг/смес: 20-22 грама сол; 1 ч.л. с връх захар; и по 1 ч.л. черен и червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион и по 1/4 ч.л. смлян бахар, кардамон и сух чесън.

 Приготвянето е лесно:

 

Месото се нарязва на произволни парчета. Овкусява се с всички подправки, хубаво се разбърква и както си е в тенджерата, се оставя на хладно за 24 часа.

 На следващия ден се смила на едрата решетка на месомелачката. И пак се разбърква добре.

Отделих 1/3 от цялото количество и премелих втори път - на ситната решетка.

(Това пак заради експеримента - за сравнение как ще се получи по-добре).

Към смляното месо се добавят по 50 мл бърбън на кг месо. Това по желание, но резултатът винаги и потресающ.

 С фунийка се пълнят червата и се гледа да не остава въздух в тях.

 Тези най-отгоре са с двойно смляната смес (личат си - по плътно стоят и дори сякаш цветово се отличават).

Готовите наденици висват на терасата.

 

  

Докато съхнат, няколко пъти се валират с точилка, за да станат плоски.

 Готови са (е поне почти изцяло, но вече могат да се ядат).

 Дзверско мезе - толкова вкусни наденици не бях правил.

П.П. на 26-ти ХІ. месото бе купено и нарязано, на 27-ми смляно и напълнено. Прекара на терасата от 28-ми нататък и точно 5-ти декември бе пробвано. Иска още няколко дни, но вече е страхотно.

 По-добър резултат даде два пъти смляното месо. За предпочитане е този вариант.

 Ако парчетата се направят по-дълги и завържат като петала, ще се получи суджук, а така са си само наденици.

Ризото с пуешко (в мултитенджерата)

Това си е за групата полезни съвети, ама какво да се прави - иска няколко думички повече за обяснения:

От маншоните за пуешката кайма, бяха отделени костите, които отидоха да се прави бульон. След обирането на месцето по тях, се събра цяло шепа - около 200 грама прекрасно сварено пуешко на мънички късчета. Бульонът бе прецеден и готов за употреба - цели 1,5 л. Прецених, че е по-подходящ за ризото, отколкото за пуешка супа, та затова и ризото с пуешко. 

2 главички червен лук, нарязан на ситно; 3-4 скилидки чесън - също на ситно; малко сол, черен пипер, 1 ч.ч. сухо бяло вино; 1 ч.ч. ориз (моят бе бланширан и затова и течността е повечко и времето за приготвяне) и 1 ч.л. риган; разбира се и отделено пуешко месо и шепа замразен зелен грах.

 В купата на мултито се изсипват две черпачета от бульона - внимателно изгребано онова най-отгоре дето е приятно мазничко и мултито се включва на режим пържене за 20 минути. Почти веднага се изсипват нарязаното чесънче и лукче и се затваря да се задушава за 3-4 минути. Сипва и ориза, разбърква се  и се оставя да се запържи - също 3-4 минутки. Сетне започва забавлението: за да се получи, са необходими 2 ч.ч. бульон и 1 ч.ч. вода, които са смесени в отделна съдинка. Сипват се 3/4 ч.ч. от бульона, разбърква се и се изчаква ориза да поеме течността. После се сипва всичкото бяло вино и пак се изчаква да се поеме. Добавят се месцето и зеления грах и процедурата се повтаря още 2-3 пъти. Преди последните два пъти програмата бе свършила и преминах на програма варене на ориз. Заедно с последната чаша течност се добавят и подправките - сол при необходимост, черен пипер и ригана.
(По същия начин може да се приготви и в тенджерата - без мултито).

Ами това е ... Страхотно вкусно ризото, зрънцата ориз са отделени едно от друго и в същото време леко кашесто, каквото трябва да е ризотото.

Пуешки кюфтета или кюфтета от пуешко

Ами да започнем от там, че пуешкото е изключително полезно като месо, че е по-вкусно от бройлерите-пилета по дюкянската мрежа и т.н. Сетне да продължим с това, че има страшно много ястия, които могат да се приготвят с пуешко. 

По дюкяните основно продават пуешки бут (цял и тук таме пържола), доста по-рядко гърди (основно като пържола), продават се и крила и маншон. Само че пуешка кайма и дроб (както в други държави) при нас не съм виждал.

А за кюфтета е необходима кайма, която няма начин - ще трябва да си я приготвим:

Купих 3,1 кг пуешки маншон, който се изчиства добре и се измива при необходимост.

С остър нож се обезкостяват.

След 30-а минути вече са налични 2,3 кг месо и 10-а кокълчета, по които има малко месо и др.п. и които кокълчета заминават в купата на мултито заедно с един дафинов лист, 1 глава лук, 1 гл. чесън, 1-2 моркова, зърна черен пипер и бахар и малко сол - да се варят на програма "варене" поне 1,5 часа.
И ще имаме един перфектен бульон...

С месомелачката, на едра решетка, месото се смила и го слагаме в голяма съдина, в която да е удобно месенето.
По желание, кожичките могат да се изрежат и да отидат в бульона, но е по-добре да са в каймата - поне да й дадат малко мазнинка - иначе ще стане съвсем сухо.
Пак по желание, може да се смели и някакво количество свинско от плешката и да се добави...

След като месото е смляно, идва един много важен момент - леко овкусяване, оставяне каймата да съзрее и да се ползва по предназначение... На цялото това количество (2,3 кг) се слага 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 ч.л. черен пипер и 1/2  ч.л. смлян кимион. От една стандартна формичка за лед се вади леда (220 гр.) и в процеса на месенето се добавят по 2-3 кубчета и се меси докато всичкия лед се абсорбира. Може да се добави дори и още малко - поне 100-а грама. 

Така омесената кайма се прибира на хладно - поне за 24 часа, но и по-малко му стигат. За това време месото поема подправките, "узрява". Отново се премесва, разпределя се в надписани пакетчета и във фризера.

Е, ама щях да правя кюфтета: 

Отделя се необходимото количество кайма - отделих 700 грама, които разделих на две части (в името на експеримента): все пак реших да направя два вида.

В първата добавих 1 настъргана главичка лук, добавих още черен пипер, 1/2 ч.л. риган, накиснатата и изцедена среда на 2 филийки хляб и омесих.

Във втората настъргах на най-ситното един голям картоф (оцеден от сока), добавих 1/4 ч.л. индийско орехче, малко черен пипер и кимион.

 Следва оформянето на кюфтета (по познатия начин с кутийката от дом. пюре, за да еднакви)...

Леко се намазнява дъното на тавичка, в която се нареждат кюфтета и хоп във фурната на 200 С. След 20-25 мин. се вади тавичката и се обръщат на другата страна и се допичат до готовност.

На първите два реда са тези с картофа, а отзаде - тези с добавения хляб.

Невероятно вкусни и леки кюфтета.

 Могат да се пекат и на скарата, но в тази жега - във фурната беше по-лесно.

И си носят на бялото винце или студената биричка (който я пие).

П.П. За цената няма какво да говорим - 3 кг пуешко - 8,50 лв, подправки - 0,50 лв, доста (ама не много) работа и 2,5 кг идеална здравословна кайма.

И от остатъчния продукт - поне 1,5 л страхотен бульон и още 150-200 гр. сварено месо. 

(от това пък направих ризото с пуешко).

П.П. лично аз бих предпочел варианта - 50:50 пуешко и свинско от плешката.

Пуешки крила на фурна

 Едно пуешко - много вкусно, запечено във фурната - страхотна вечеря, с която човек може да се "отсрами" дори и пред гости и при това изключително бюджетно ястие...

 Патешко ползвам доста често - основно заради гъшата мазнина, с който изобилства, но пуешките крила и маншон ги откри половинката, а от мене-сготвянето. Да си призная честно този вид месо за мен си е направо откровение - на моята възраст и човек, който поне твърди, че е ял почти всичко (включително и безумни екзотики като паниран бамбук, лястовичи гнезда, паниран скакалец, змийски пържолки, магарешки кюфтета - да не изброявам, че ....), а се оказа, че под носа му имало нещо изключително вкусно и не без значение изключително полезно месо.

Та ето ги : пуешкото крилце вляво и вдясно пуешкия маншон (демек горната част от крилото) - повярвайте - което се вижда на снимката не може да се изяде от един човек, освен ако не е "гьормелик", както казваше Баба.

За маншона друг път, сега готвя крилата.

За четири порции са необходими 4 пуешки крила, около 1 кг пресни картофи и 2-3 моркова. Освен това - 1 глава лук, 1 глава чесън, 5-6 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, клонка босилек и розмарин (едно стръкче) и сол на вкус.  Сетне ще потрябват още сол, черен пипер на вкус, 1 ч.л. червен пипер (може и мъничко лютив - въпрос на вкус) и поне една супена лъжица мед или мармалад или сладко ...

  Измитите и почистени крилца се слагат в тенджерата на мултито заедно с необелената глава лук, чесън, зрънцата бахар и черен пипер, дафиновия лист, босилека, розмарина и поне 1 ч.л. сол. И поне 1 л вода.

 Варят се до готовност. Вадят се от бульона и се прехвърлят в тавата дето ще се пекат.

Бульонът се прецежда през домакинска хартия или ситна цедка и всичко в цедката се изхвърля- без чесъна.

  Картофите се обелват, нарязват на половинка (ако по-малки) или на четвъртинки, добавят се и почистените и нарязани моркови. Леко се осоляват и опиперяват.

      Личва им се едно-две черпачета от бульона, но да не ги покрива.

Сварените крилца още един път се опиперяват и намазват с червен пипер.

Слагат се върху наредените картофи, но така че до тях да не достига от течността.

 И хоп във фурната на 200 С и се пече до готовност на картофите. Необходими са около 45-50 мин. (зависи от фурната и начина на печене).

 Когато картофите са омекнали, се вади тавата и се осъществява най-важния момент ... С размития мед в 1 ч.л. вода се намазват крилцата и се връщат да поемат ей този хубав загар.

В конкретния случай бидоха намазани с шипков мармалад и бяха .... Хам Хум...

Дзверска вкуснотия и много затъжена за хубаво пийване...

П.П. и както съм обещал - за цената. 1 кг пуешки крила струва цели 2,60 лв. Тези бяха точно 1 кг и на картофите и всичко останало   щедро им отпущам 1 лв - та общо 3,60 лв. Направо бюджетна вечеря за 4-ри големи човека....

А забравих и за бульона, дет артиса - невероятен, ароматен и става за няколко готвенета - супа, сосове и т.н.