Кайма от свинско сърце и месо

 Преди време приятелка ме попита правил ли съм кайма от телешки сърца и ако да, как? И с този си въпрос ме върна доста години назад във времето - в онези значително по-бедни (но сякаш по-щастливи) времена. То сякаш сега сме станали по-богати, ама както и да е.

 Та както и да е - продаваха кайма, за която ходеха слухове, че имало в нея тоалетна хартия и което се твърдеше и за съдържанието на кренвиршите, малотрайните колбаси и т.н. По месарниците имаше карантия, сланина, изрезки и доста по-рядко хубаво месо. Имаше и периоди, когато месарниците бяха пълни, но джобовете поизтънели. 

 "Спасението" бях намерил именно в каймата от свинско или телешко сърце с шарено, по тлъсто свинско месо или сланинка.

 Колко е услужлива понякога паметта ни - забравя някои неща и да ровиш из нея, не мож ги издири, а едно случайно питане, я отприщва като скъсан бент.

 За да не си отприщя и Я, минавам направо към направията.

Свинските сърца са около 350 - до 500 грама, докато телешките са значително в пъти по-големи, а цената им варира от 4,00 до към 6,00 лв за кило, което ги прави много бюджетни (особено при днешните цени на месото).

Започва се от сърцата. Първо трябва да се почистят от външната ципа, останки от аортата и други съдове. Горе вляво на снимката. След това се нарязва на късчета, които са подходящи за месомелачката и се накисва в хладка вода, която се сменя няколко пъти.  Може и да се добави 1-2 с.л. оцет. Целта на мероприятието - да се премахне кръвта, която е останала в него.

Следва добро подсушаване с домакинска хартия.

Докато сърцето се кисне и сетне подсушава, се нарязва и месото - нека е по-тлъстичко - от гърдите, осмянката, че и малко сланинка.

Омесват се добре и се смилат на най-едрата решетка на машинката.

Като се види каква е консистенцията на каймата, която излиза от машинката и ако е доста гъста, може да се пуснат и кубчета лед през нея - около 100-а грама на кило месо.

Следва претегляне и осоляване с разчет 18 грама сол на кило месо и омесване добре.

След това - престой в хладилника поне за 24 часа.

Последващ етап е смилането на най-ситната решетка - 2 или 3 мм, зависи от модела на машинката.

Това смилане може и да не се прави след 24 часа, а след 2-3 часа след първоначалното смилане.

Веднага след смилането в каймата се слагат подправките - ползвам моята универсална подправка за кайма и месо (в която няма сол), още няколко бучки лед и се меси много добре.

Месене поне 10-а минути и до пълното поемане на леда.

Каймата се разпределя в пакетчета по 500 грама и хоп в арктическия студ на фризера.

Естествено, отделя се едно солидно парче кайма и се оформят кюфтета.

От снимката се вижда как изглежда каймата - невероятна на цвят, на аромат.

Ако ще се ползва за пържени кюфтета, трябва да се резне лучец, да се настържат на ситно ренде картофчета или пък да се ползва стар накиснат хляб. Не наложително да се слага яйце. Кюфтетата не се разпадат при пържене.

Леле колко издайнически чашката с бърбън наднича вдясно. Е не може да се правят хубави кюфтета "на сухо" я!

Печем на скарата до готовност и засядаме.

Пропорцията, която ползвам е горе долу 40 % свинско или телешко сърце, 50 % свинско от гърдите или осмянка (може и плешка) и 10 % сланина.

Но това е съвсем ориентировъчно.

Всеки може да си я нагласи по собствен вкус.

В случая просто давам идеята, тъй като сърцето замества успешно телешкото месо в каймата и в интерес на истината по никакъв начин не може да се разбере, че в нея има сърце.

При това се получава напълно бюджетно - за около 6,00 лв имаш кило перфектна кайма, която може да се ползва за кюфтета - пържени или печени, кебапчета (с добавка на кимион), за готвене (мусака, пълнени чушки и т.н.).

Може да се добави ситно нарязан праз и да се напълни в черва - ще стане идеална сурова наденица за печене.
Впрочем, ако след смилането на каймата не се сложат  подправки, както съм писал, а се овкуси със сол допълнително и подправки за суджук или луканка, и се напълни в подходящи черва става и за сушене. 
Гарантирам, че след изсушаването няма да има разлика.
Съжалявам, че не мога да опиша невероятния вкус на тази кайма.

Но както и да е...

Ако някой се престраши да пробва, няма да съжали и дори си мисля, че няма да се ограничи само до пробата.

Правете смело и НАЗДРАВЕ!

Пица върху лаваш

 Истинските любители на пицата може и да ме разкъсат на парчета заради тази пица върху лаваш. Нека! Но ще кажа, че това е възможно най-бързият и спасителен вариант да се направи невероятно вкусна домашна пица и то максимум за 15 минути от започването до сервирането.

 Точно за такива екстремни случаи във фризера държа пакет лаваш (арабски питки). 

 Фурната се включва на 230-250С да загрява.

 Върху тавичката й се хващат по два броя лаваши, които се слагат направо върху ния - без да се намазнява и без да се ползва хартия за печене. Те са готови и няма опасност да залепнат или да изцапат яко тавата.

 Какво ще се сложи отгоре, зависи от наличните продукти. Може да се намажат с доматен сос и да се наредят саламчета, шунка, кисели краставички и да се поръсят обилно с моцарела или настърган кашкавал. 

Може само резенчета домати и настъргана моцарела.

Поръсва се обилно с подправка за пици - направил съм си такава в един буркан, която съм почти смелил смес от риган, чубрица, босилек, черен пипер, розмарин, кориандър и още някои неща. Някой ден ще споделя по-подробно.

Тавата заминава в загрятата фурна и след 10 минути пиците са готови опечени.

Те това е - максимум за 15 минути, поне две пици.

Могат да си се хапват като обикновена пица, но стават още по-вкусни, ако се навият на руло.

За времето, през което обяснявам, щях да направя и да опека поне четири пици.
Освен бързината на приготвянето има и едно голямо предимство - малкото въглехидрати, заради това, че лавашът е тънък и всичко на всичко е 50 грама, а иначе става богата откъм плънка.

Най-голямото умение, което изисква приготвянето на тези пици, е да не си порежеш пръстите при рязането и стъргането.

Хич да не си правил пица, пак ще стане.

Става лесно, бързо и вкусно.

Икономична пуешка супа със спанак

 За супи рядко съм писал, защото изобщо не бях техен любител. Само че във времето май започнах да променям отношението си към тях. Оказва се, че са хубаво хапване, което се прави много лесно и при това бързо и не без значение - страшно икономично.

 Бях си подхванал нещо като серия от публикации - как да спестим, но я поизоставих, за което съжалявам. Тази ще бъде в графата "как да спестим" и затова ще давам и цени.

  Започвам със спанака - в момента на нашия пазар се продава на 1,50 лв за 500 грама.

 Спанакът се почиства от дръжките с коренчетата и много добре се измива. На дръжките с коренчетата се изрязват леко мустачетата - не се изхвърлят, разбира се.

 От кварталния магазин  купих 3 пуешки крила около 0,7 кг за 1,90 лв при цена 2,80 лв/кг. Крилата се заливат с около 2 л студена вода с добавка на идея сол (1/2 ч.л.), дръжките от спанака, няколко зърна черен пипер и това е ... Варят се до готовност - докато месото започне да се отделя от костите.

 В мултитенджУрата това става за 20-а минути.

Докато пуешките крила изстиват 3-4 скилидки чесън 2 малки главички лук се нарязват на ситно.

Един голям морков се настъргва на ситното ренде.

В тенджерата се налива малко олио - 1-2 с.л. олио и в него на среден котлон се задушават чесънът, лука и морковите.

Докато те се задушават, от бульона се вадят сварените крила и обезкостяват като се накъсват на ситно.

Бульонът се прецежда и с 1 ч.ч. от него отделените и сварени спаначени дръжки се пасират.

От бульона се отделя половината (за друго ястие).

При задушените зеленчуци се връща накъсаното месо, залива се с пасирания бульон и половината от бульона и се долива с вода - пак да получи около 2 л. И се оставя да си къкри на среден котлон около 10-а минути. 

Сега е моментът да се добави малко фиде или кафена чашка ориз - въпрос на предпочитание. След още 10-15 минути супата е почти готова. Осолява се на вкус и се слага половината от нарязания спанак (може и всичкия, но половината е достатъчно, а остатъкът може да се употреби за друго ястие). На спанака му трябват буквално 2-3 минути. Котлонът се изключва, а в супата се слагат една две малки бучки масло. Любителите на магданоза, могат да добавят и ситно нарязан магданоз.

Ако се прави в мултикукъра, всичко се слага след задушаването на зеленчуците наведнъж и за максимум 20 минути супата е готова.

Може да се сервира с кисело мляко и т.н., но задължително с ябълков домашен оцет и черен пипер.

Сега и да обобщя - 1,80 лв за пуешкото, 0,75 лв за спанака, 0,75 лв за лука и морковите - до тук 3,30 лв. Май най-скъпото в супата е маслото.

В резултат за около 4,00 лв минимум 6 порции хубава месеста и плътна супа, както и почти литър останал бульон за друго ястие и малко останал спанак. Средна цена на порция около 0,70 лв.

Признавам си, че пуешкото месце дойде в малко повече, но не ми се щеше от него да икономисвам.

Направо си е икономично и бюджетно ястие.

Правете смело и да Ви е сладко!

Овкусена сол за картофи и зеленчуци

 Продължавам с нещо полезно. Често смесваме няколко вида подправки и си правим собствена смес за овкусяване на кайма, месо и т.н.

 Преди време попаднах на ей това чудо:

 Овкусена сол за пържени картофи и зеленчуци.

 Продава се в Германия в опаковки по 500 грама и на цена цели 6,00 Евро.

 Признавам си честно - изживях ценови шок - цели почти 24 истински български лева за кило сол.

 Стана така, че успях да я пробвам, харесах и надвих себе си като си купих една кутия.

 Да, ама няма съм Я, ако се завторя да си я купя или да си я поръчам.

 Покупката бе, за да имам база за сравнение и да имам съставките.

 Те германците са си дисциплинирани и всичко си пишат, макар и със ситни букви, като не допущат, че някой умник, ще тръгне да експериментира и да им повтори творението, за да не дава безумни пари за нещо си.

Бая зор видях с този немски, но се справих. Оказа се най-голям проблем да намеря в магазин сушен лук на прах. Е па нема и нема. Има само на гранули и то в целия ни немалък град само в един магазин.

След един два опита, постигнах същия резултат и на вкус и аромат.

Подозирам, че германците са сложили и мононатриев глутамат, защото в надписа имаше и един "овкусител", без да е изписано какъв е...

Та така:

За да се направи тази изключително вкусна сол са необходими:

91 грама морска сол

 5 грама прясно смлян бял пипер

 2 грама пудра (или обикновена) захар

 2 грама сух чесън на прах или гранули

 3 грама сух лук на гранули

 буквално по щипка смляно индийско орехче и кимион (има няма общо 0,5 грама)

 Всичко се смесва. Мели се в стара електрическа мелничка за кафе и се пълни в кутийка с дупки (от някаква друга подправка) или просто в солницата.

 Просто е невероятна тази сол. Само ръсиш и остава да се насладиш на вкуса на картофите или зеленчуците.

 И най-важното - килото сол излиза около левче, а не 12 евро.

 Пробвайте и няма да съжалявате.

Да овкусим олио - хитро и просто

 За овкусяването на зехтин съм писал вече доста в блога си и го правя съвсем редовно, но си признавам честно, за овкусяване на олио не съм се сещал.

Докато преди дни в една от веригите видях на промоция 250 мл овкусено с чесън олио да се продава на цена 2,59 лв за бутилчица при редовна цена - 3,50 лв или 14 лв за литър.

На етикета пише - 99 % олио и 1 % екстракт от чесън - дори не чесън, а екстракт.

Излишно е да обяснявам, че тази лудост направо ме потресе.

Вярно, че овкусеното олио е много подходящо за салати, но това безбожие направо надхвърли представите ми за нормалност.

Първо, овкусяване с чесън:

По-лесно от това няма. Една скилидка чесън се обелва, леко се притиска с плоската страна на ножа, реже на две и пуща в бутилката с олио. След 5 дни го пробвах - беше придобило приятен чеснов аромат. Съвсем лек и ненатрапчив. Олиото се прехвърля в друга бутилка, а в същата се налива отново олио. Предполагам, че за 10-а дни и то ще стане.

Второ, овкусяване с босилек:

Страхотно за доматената салата сега през лятото.

Една шепа пресен босилек се измива и подсушава. Направих този номер направо в микровълновата, но може да се остави за ден два върху кухненска хартия.

Слага се бутилката с олио и след два три дни се проверява на вкус. На третия ден олиото беше станало страхотно. Отново в друга бутилка и в същата пак олио.

Трето, може да се комбинират и двата начина.

Четвърто, могат да се сложат всякакви подправки.

Пето, бутилката може да се напълни с босилек и долее с олио. Хем ще се съхрани босилека дълго време като пресен, хем може по мъничко да се отлива и смесва с голямо количество овкусено олио и да се получава желания вкус.

Шесто, може да се сложи и клонче розмарин...

Просто, лесно и изключително вкусно.

И най-важното, направо без пари. 

Ето един трик как да се спестят много пари.

А който има излишни, да си купува ...

Коледна супа с печено месо

Тази сравнително бърза и лесна супа е по-скоро публикация от рода на "как да спестим или да оползотворим ястие от вчера?".

Не веднъж се случва да остане парче печено месо от предния ден, на което се чудим как да "вдъхнем нов живот" и превърнем в нещо пак много вкусно. 
Да се приготви тази изключително вкусна супа от вчерашното печено, е точно този начин.

Необходими са за 6-8 порции - печено свинско поне 350-400 грама (ако има и сос от печенето още по-добре - в случая цяла ч.ч.); 2-3 картофа (обелени и нарязани на кубчета); 1/2 глава праз (нарязана на ситно)- но може и повече - става още по-вкусно, 3-4 скилидки чесън - нарязани на ситно; шепа фиде (ако няма - шепа макарони), 1-2 сушени чушки (по желание - едната лютива, за пикантен вкус). За подправяне сол и черен пипер на вкус, риган и мащерка - по 1/2 ч.л.

Носи и добавянето на морков или с.л. сушени зеленчуци.
Може да се направи и с друго печено месо - телешко, агнешко и т.н., но с лека промяна на подправките.

Изпълнението е лесно и сравнително бързо:

Подготовката на всички продукти (измиване,обелване,нарязване) отнема максимум 10-а минути. Печеното месо се накъсва на произволни късчета. 

Ако няма фиде, а има макарони, тогава има малка играчка - просто макароните леко се заваряват във вода - не да се сготвят, а колкото да омекнат. Оцеждат се и се нарязват на ситно под лек ъгъл, демек диагонално.
На снимката се вижда ясно.

В тенджерата се загрява малко мазнина и в нея се задушават чесъна и празът - с добавка на малко водичка. Като поомекнат се добавя накъсаното на ситно месо и соса от печеното и се долива бульон (или топла вода) - общо около 2 л. Добавят се и нарязаните на кубчета картофи и натрошените чушки като силата на котлона се намаля с 1/3 и се оставя така да покъкри 10-а минути. 

Слагат се фидето (или послусварените  нарязани макарони), подправките и максимум за още 10-а минути месната ароматна сума е готова.

При поднасянето може да се наръси със ситно нарязан магданоз или с лъжица заквасена сметана.

Хареса ми обилно полята с лимонов сок и ръснато черно пиперче.

Просто неустоимо вкусна.

И от месото може да се пести

Ха сега де!? Как така да се пести от месото? То и без това си евтино в момента...

Може и то не малко да се спести. Затова ще се опитам тука да давам някои трикове за поевтиняване на трапезата като съм готов да приемам всякакви съвети в тази насока.

Стига да не те домързява, разбира се:

1.Е, тук не става дума за месо за пържоли или за нещо друго, а за месо за готвене.

В нашите месарници на пазарЯ в момента се продават кости с месо - по 1,80 лв/кг.

Купих за 2,70 лв точно 1,5 кг от тези кости, които продават като "рагу" с месо.

Сварих с подправки, обезкостих и получих точно 2 л перфектен бульон и 0,700 грама сварено свинско месо.

Както е сварено в мултикукъра, така и се оставя за една нощ. Всички неприятни мазнини правят филм най-отгоре и се изгребват и изхвърлят с решетъчна лъжица.
След прецеждането бульонът е перфектен.

С това количество дори и гости могат да се посрещнат - страхотна яхния със зеленчуци, с картофи и бульон ... 



2.Готовата кайма, която се продава в магазините, изобщо не я препоръчвам. Страх ме е да си помисля какво има в нея.
Па да си купиш плешка или бут, да не говорим за врат, за да се смелят на кайма за едни обикновени кюфтета или за мусака,или за пълнени чушки, си е направо престъпление и пилеене на средства.

Препоръчвам да се купува от т.нар. "месо  за готвене", което предлагат по месарниците и магазините. Различни видове е - има и изрезки от бута, и от плешката, и от врата, и от гърдите и т.н.
Това е най-подходящото месо за обикновена кайма, а излиза с около 40 % по-евтино.

3.Вместо да се правят пържоли от филето, което е 10,50 лв/кг и които дори стават сухи, могат да се направят с правилно нарязано месо от бута, който е с почти 30 % по-евтин. Отделно от това стават и по-сочни...

4.Когато се купува месо, което ще се ползва за готвене, за предпочитане е да се купува месо с кости. Хем е по-евтино, хем сготвеното става по-вкусно.

5.Готовите пуешки пържоли от бут са невероятно скъпи - над 15 лв за кг. Е няма страшно, може да се купи цяло пуешко бутче (от 3 до 5 лв за кг), да се обезкости и пържолата ще излезне около 7,00 лв за кг.

полезен съвет - Да спестим от водата

 Я па тоя - ще пести от водата?! Да спрем да се къпем ли или да се мием ...

 Изобщо нямам предвид това, а нещо друго, за което доскоро не се бях се замислял ...

 В последните години ни стана като мания да не пием чешмяна вода - било заради качеството й, заради хлорирането или флуорирането й и т.н. 

 И без да се замисляме ден след ден купуваме минерална вода в туби кой по 5 л, кой по 10 литра. Да но 10 литрова туба струва някъде около 3,40 лв, че и повече ... Измъкваме се като купуваме от другата - т.нар. "трапезна" - по-евтинката - около 1,60 или 2,00 лв за туба...

 Изобщо не се замисляме за ефекта от пиенето само на минерална вода, да не говорим, че не се замисляме на огромното количество изхвърляни пластмасови туби ...

 Някои намират спасението в пълнене на туби от "проверени" източници, чешми и т.н. Като пътувам, в багажника винаги има по няколко празни туби именно с тази цел...

 Много се разприказвах, ама нека си кажа - месечно за едно семейство, ако пие вода както е препоръчително, му трябват 30 туби вода.

 Финансовото изражение е поне 105 лв/месечно, а в годишен аспект - поне 1260 лв.

 Когато направих това изчисление ми стана страшно - ами това си е направо една едноседмична почивка на море - даже и в чужбина.

 А сега и моето решение на проблема:

 Купих си филтърна кана тип "аква фор" на промоция за 11,40 лв и десет филтъра по 5 лв. Без промоция филтрите са около 10 лв.

 Един филтър стига за около месец.

 Няма да смятам цената на каната - може да се ползва години.

 Следователно, месечно водата за пиене ми струва малко повече от 5 лв.

 Е и чак сега установих, че чешмяната ни вода си я бива и става за пиене... и за готвене и т.н.

 Да не говорим, че всекидневното мъкнене на туби вода вече е история...

Как да спестим от гъши дроб?

Хапва ни се този рядък и скъп деликатес гъши дроб.
Добре, ама е доста скъпичък и не е за всеки джоб.
Какво правим тогава? 

Ами това, което се прави най-често: заменя се скъпия продукт с друг по-евтин, който  не му отстъпва съществено.

Най-простичкото е да се купи патешки дроб - продава се на доста места и неговото първо качество се приближава почти до качеството на продавания у нас гъши дроб. Дори и на външен вид в опаковката може да заблуди непознавача.

Цената му е два пъти по-ниска, а приготвен добре е трудно различим. 

Дори в някои заведения ни предлагат такъв вместо истински гъши.

Разликата в цената за кг е почти 14-15 лв.

Приготвянето му е изцяло по технологията на гъшия дроб. Този е приготвен на грил тиган и беше дзверски вкусен.

полезен съвет - как да спестим от скъпото сьомга филе

 Доста пъти в т.нар. полезни съвети или пък някои рецепти пояснявам как може да се поевтини дадено ястие и да спестим пари и то немалко. Всички пазаруваме и знаем колко средства се дават за храна, а и в много семейства доста храна се изхвърля, което си е цяло разхищение. 

Баба, Бог да я прости, беше умна жена и казваше, че да хвърляш Хляба е голям грях. 
И в тази връзка се сещам за един мой "учител", който казваше "не е важно колко печелиш, важно е колко спестяваш!".
 

Затова гледам винаги каквото остане да му вдъхна нов живот в ново ястие.

Много често има и храни, които купуваме на нереално високи цени и не си струват. Писал съм за пуешките бутчета, които се купуват по 5,50 лв/кг и след обезкостявяне стават пуешки пържоли, които иначе струват над 15 лв. 

Писал съм за пуешките маншони, които все още струват 2,80 лв/кг, а след обезкостяване се получава много хубаво пуешко за готвене, което струва около 10 лв/кг.

Примерите са доста и затова тук просто ще споделям някои такива хитринки, с които може да се спестят доста пари.
Започвам тази поредица и се надявам, че я поддържам с идеята да съм полезен все на някого (поне на Чедата, с които контактуваме в Интернет по-често отколкото на живо).

Като за начало започвам със сьомгата:
Всички обичаме да си купуваме филе от сьомга - няма да описвам колко е вкусно и колко здравословно.
Да, ама цената на сьомга филе - особено откъм опашната част е между 25,00 и 30,00 лв/кг. 
От време на време може и да се купи малко по-евтино "на промоция", но ...
Е, не е е  така:
Във (поне) всеки рибен магазин се продава прясна сьомга - цената й е около 13,00 - 14,00 лв за кг. Поне в нашия рибен магазин е така. Продават я почистена и на котлети на цена 16,00 лв/кг. Пред тебе я режат на котлети- само че артисват опашки и тях ги продават на цена 12,00 лв/кг.
Е, купих три опашки по 12,00 лв/кг - излезнаха 1,150 грама  - за около 13,70 лв.

 Ето ги трите опашки.
С остър нож за филетиране се отделят филета от коста и резултатът е потресающ.

Шест филета с кожа откъм опашната част (най- вкусната от рибока), които на снимката са вече леко осолени и мариновани с лимонов сок, три оглозгани костички - вдясно и вляво горе около 100 грама тънки изрезки от сьомгата. Чисто тегло 970 грама - за 13,80 лв. Или налице страхотно филе с кожа от сьомга за около 14,30 лв.
Е, някой нещо да каже?

Изрезките - около 100 грама се овкусяват със сол, бял пипер и многооо лимонов сок и се оставят в хладилника за около 4-5 часа и са готови за консумация без всякаква друга обработка-само да не се забрави малко прясно копърче.
Страхотно мезе за водката - леко охладено.





А на първата снимка се вижда опечената в трил тигана сьомга.
Е,  какво да обяснявам повече: купуваме си сьомга, филетираме си я - имаме достатъчно хубаво филе, изрезките отиват за мезе, отделените кости за варене за супа и бульон.
Вместо един кг филетирана сьомга сме купили 2 кг риба, от която имаме почти повече от кило и четвърт филе сьомга, без да броим страничния ефект и сме спестили поне 25 лв.
Е, защо днес да работя като спестих един надник? 
Всеки може да си го пресметне - необходим ни е само остър нож за филетиране и малко търпение.
Дзверска вкуснотия.