Майонеза с горчица

Тази майонеза е плод на кулинарна грешка. Майонеза  правя едва ли не два - три пъти седмично. Всичко се слага на око и готово. 
Този път сложих прясното мляко и като се засилих да слагам горчицата направо от буркана, вместо една ч.л., при млякото падна огромно количество лека горчица. Бързо отлях млякото и отделих горчицата - излезе повече от 2 с.л. Сетне реших пък да пробвам какво ще стане. Добавих сол, ч.п. и олио и пасирах.
Стана невероятно вкусна и пикантна майонеза.
И така за любителите на пикантния вкус:
2 с.л. лека горчица, 1 скилидка чесън, 150 мл прясно мляко, сол и черен пипер на вкус, 300 мл олио и 1 ч.л. лимонов сок.
Всичко се слага в купата на пасатора и пасира - за 30-а сек. е готова.

"Майонеза" от печени червени чушки

Много простичка за изпълнение разядка, но невероятно вкусна и особено подходяща за намазване върху филийката.
Просто са ни необходими 2-3 печени чушки, 2-3 скилидки чесън, малко сол и черен пипер на вкус, и около 150-180 мл олио.
Печените чушки, чесъна и подправките се слагат в купата на пасатора и като се налива по малко олио се пасират до сгъстяване на сместа.

Нека престои час-два в хладилника и е готово за мазане.

Върху филийка с резенчета сирене е направо разкош ....

След като се пасира, може да се добави сирене по желание и пак да се пасира.

Става още по-вкусно! 

Писал съм вече за това, но се приготвя по друг начин, а тука е още по-лесно... 

Орехова майонеза

 

  

Направих поредния експеримент, който излезе страшно сполучлив и няма начин да не го споделя:
  Продуктите са: 1 яйце; 1 ч.л. горчица; 1/2 ч.л. сол и толкова черен пипер; 1 шепичка натрошени орехи (значи около 1 к.ч. или 1/2, зависи от вкуса); 250 мл олио и 1 с.л. пресен лимонов сок.
  Изпълнението е като по базовата рецепта - продуктите се слагат в купата на пасатора в указания ред и след 30 секунди е налице дзверска вкуснотия.
 Може да се маже направо върху препечена филийка и да се наслаждаваш на нещо страхотно...

Лека майонеза

 Тази майонеза този път намирам за особено сполучлива. Самата тя се получи напълно съзнателно и като резултат на един спор, на едно четиво за "лека 45 % мазна майонеза" и няколко опита.

 Излишно е да споменавам, че повече от 20 години не сме купували майонеза от магазина, писал съм го многократно. Скоро спорихме с един приятел, че купешката не била вредна, защото се правила от сух жълтък, олио и консервант за трайност, който не бил опасен. 

 Вследствие на този спор порових доста из интернет-а докато открия как се произвежда промишлено майонезата и с какви съставки и в какви пропорции. Така попаднах на т.нар. "майо микс" и точно какво се слага в какви пропорции и т.н.

 "Майо микс", за мене си е чиста отрова. 

 Това е основният материал за производство на салатна майонеза и салатен крем с маслено съдържание под 50 %. Съдържа модифицирано нишесте, преработен млечен белтък, сметанов прах или кисело мляко на прах, готварска сол, сгъстяващо средство (Е 401, Е 410, Е 412, Е 415), сух жълтък, подправки. На един килограм от този микс се слагат 14 л вода, 15 л олио, 1 кг горчица, 3 кг захар, 1 л оцет и други съставки (аспирин?) и се получават повече от 35 кг майонеза като в зависимост дали ще се прави нещо се добавят още оцветители, сгъстители, подправки, стабилизатори и т.н.  Всичко това се бърка в бързо движещ се кутер, бъркалка или колоидна мелница.

 Рецептата беше подробно описана, изхвърлих от нея всичко вредно, намалих количествата 100 пъти и пробвах няколко пъти какво ще се получи. 

  И така получиха се "салатен майонезен крем" и "лека майонеза":

   Салатен майонезен крем :

  Необходими продукти: 1 жълтък, 1 ч.л. горчица, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. захар; 1/2 к.л. сол; 130 мл вода и 160 мл олио.

  Всичко се слага в пасатора и се разбива по познатия метод. 

  За около 30 сек. се получава средно гъст крем, който в хладилника леко се сгъстява, но все пак е с консистенция, че се излива - абе точно като крем и е много подходящ за овкусяване на салата, на запечени зеленчуци (особено ако му се добави и 1 ск. чесън).

   Изключително лека майонеза :

  Необходими продукти: 1 жълтък, 1 ч.л. горчица, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. захар; 1/2 к.л. сол; 130 мл вода и 300 мл олио.

  Всичко се слага в пасатора и се разбива по познатия метод. 

  За около 30 сек. се получава гъста майонеза (ако не се сгъсти достатъчно, се добавя още малко олио и пак се разбива докато сместа го поеме - оказа се, че при различните марки олио количеството му може да е различно). В хладилника още малко се сгъстява.

 Страхотно вкусна, дори бих казал, че леко наподобява млечната майонеза.

 П.П. Така че за има няма едно левче и "загубени" 2 минути (айде и пет да са) имаме почти 500 мл истинска майонеза (да си я мажеш на филийка), докато купешката си е направо отрова и то на почти тройна цена.

 А за майонезите и различните видове повече ТУК

Най-невероятната лека майонеза

  Това е най-невероятната лека майонеза, която съм правил и нямам търпение да я споделя.

   Много пъти съм разказвал как правя майонеза, дори съм отделил специална страничка за тях.

   Днешният ми експеримент надмина всякакви очаквания.

   Правих рибно филе на пара в мултитенджерата (т.нар. мултикукър) и ми се прищя някакво сосче към нея ... Е па защо да не направя майонеза, да и сложа още нещо и готово сосче.

  Да ама не ... Гребнах 2 черпачета от течността в мултитенджерата, която правеше парата за филенцата - демек гола водица с малко рибен вкус и хоп в купата на пасатора (т.е. около 120 мл).

Долях 300 мл олио, една лъжичка горчица, малко сол и черен пипер и сборих половин лимон - каквото пусна.

  

        На снимката се вижда.

 Бух пасатора вътре и след 30 секунди сме готови.

Просто не мога да опиша колко дзверски вкусна и лека майонеза стана ... Вижда се от снимката консистенцията, а за вкуса нямам думи. Щом зарязох всичко и бързам да я споделя ... Дзверска майонеза.

П.П. Сигурно ще стане и с друг бульон (пилешки и т.н.) - ще пробвам....

СЬОМГОВА МАЙОНЕЗА

ПРОДУКТИ:
50 грама пушена сьомга
1 яйце, 1 ч.л. дижонска горчица, сол и черен пипер на вкус
1 с.л. лимонов сос, олио - около 300 мл

ПРИГОТВЯНЕ:
В купата на пасатора се слагат последователно яйцето, нарязаната сьомга, горчицата, подправките, олиото и лимоновия сос

Пасатора се поставя на дъното и се включва на най-бърза скорост.

След 30 секунди майонезата е готова.
Невероятна е .....

МЛЕЧНА МАЙОНЕЗА

Базовата ми рецепта е:

  1 ч.л. горчица (дижонска), 1 скилидка обелен чесън, сол на вкус, щипка черен пипер, 150 мл прясно мляко (става и с пастьоризирано от магазина и с домашно - по вкусно е с него), долива се до 400 мл олио, добавят се 2 с.л. лимонов сок.
  Ползува се купата на пасатора - тя е разграфена и не е трудно с пропорциите и с мерките.
  Последователността е задължителна.
  Важно е всички да са еднаква температура.

Пасатора се потапя до дъното и се пуща на най-високите му обороти.
За около 30 секунди всичко е готово. Най-важното е пасатора да не се вдига, а да си стои опрян на дъното и чак когато се посгъсти, тогава лекичко се повдига нагоре.

В някои случаи става много гъста, тогава може да се добави малко (1-2 с.л.) прясно мляко и пак се разбива с пасатора.

Става нещо чудесно.

Хубавото е, че винаги можеш да сложиш каквото си искаш, освен основните съставки - две-три скилидки чесън; лъжичка, две лютеница; парченце сирене ; една две мариновани гъбки; кисела крастивичка, нарязани маслини;лъжичка хрян;разни зелетии; малко шунка; някаква рибка - като аншоа или мариновани шпроти; или сварени яйца ....

Подробности - на страничката вдясно - "За майонезите"