Филе риба тон на фурна

 За рибата тон разказах при пикантните кюфтенца от риба тон, които станаха страхотно сполучливи и бидоха хапнати на ура.

 Филетата, овкусени с черен пипер и обилно заляти с прясно изцеден лимонов сок (един цял лимон), добре завити в домакинско фолио заминаха на хладна почивка в хладилника.И то за цели 24 часа.

 След тези 24 часа бяха извадени, подсушени, почистени с домакинска хартия (не е желателно миенето с вода), леко осолени и намазнени.

 Филетата разделих на две части и приготвих по два начина: на грил тиган и на фурна:

На грил тиган:

Запичат се от двете страни до готовност - някъде по 3-4 минути на силно загрятия тиган.

На фурна:

Тавичката също леко се намазнява, филетата се слагат с кожата надолу, отгоре се нареждат тънки кръгчета лимон.

Капнах и около 50 мл уиски.

Пече се на на 180С на вентилатор за 10-а минути.

Сервират се със зелена салата, варени картофи, картофено пюре - въпрос на избор.

П.П. 

На грил филетата стават малко по-сухи, но пък компенсират откъм вкус ...

Лесен и вкусен глазиран свински джолан

Свинският джолан е на особена почит в къщи - имам чувството, че никога няма да ни омръзне.

Тука съм писал на много места как го приготвям - маринован джолан на фурна, шпикован джолан със сирена,джолан с кожа на фурна и т.н. - няма да ги изброявам, но този път е приготвен по различен начин и по моему е много удачен и дори за начинаещи и нямащи си представа от готвене.

За 4 порции е необходим един голям заден джолан (ако е с кожа още по- голям разкош) - около 1,5 кг; малко сол, десетина зрънца черен пипер и бахар, една глава лук, 5-6 скилидки чесън, едно карамфилче.

За намазването при печенето - 1 с.л. червен пипер, 1 с.л. мед, 1 с.л. лимонов сок и 2-3 с.л. бърбън (или друг алкохол). Може да се добави и млян черен пипер и риган, въпрос на вкус.

Изпълнението е страшно лесно: 

Джоланът се измива добре и се слага в тенджера заедно с подправките, цялата глава лук, необеления чесън. Могат да му се добавят и други зеленчуци.  Залива се в вода поне два пръста над джолана и се оставя на слаб котлон да си къкри - поне за 2 часа, че и повече. Като се сетиш за него, докато се вари, може и да се отпенва - желателно е.

Който има тенджера под налягане, може да го свари в нея.

Същото може и да се направи в мултитенджерата (демек мултикукъра) - на програма яхния.

След като е свален много добре - дет викат до отделяне на месото от костите, джоланът се прехвърля в намазнена глинена тавичка (може и йенска, метална - каквато е под ръка), намазва с половината от смесените червен пипер, мед и течности и заминава във фурничката. Личват му се и около 100 мл от бульона от варенето.

Пече се на 200 С за 20-25 мин., вади се, обръща се, намазва се с останалата част от смеската и пак във фурната - до хубаво зачервяване.

Може и да се опече на вентилатор - на 180С, но времето е по-кратко.

Буквално на 15-20 -а минута се зачервява добре и трябва да се обърне. 

Сервира се обезкостен и нарязан на парчета.

Особено подходяща е гарнитура от картофено пюре.

П.П. Предимството на този начин на приготвяне е, че по някое време при джолана могат да се добавят обелени картофи и да се сварят едновременно с него и сетне да се ползват за приготвяне на картофено пюре.

Целият останал бульон се прецежда и е готов за някакво друго ястие, а част от него може да се ползва и за направа на сосче към самия печен джолан. 
Има и още един плюс - при варенето се отделя излишната мазнина от месото и може да бъде отделена и от бульона и да не се трупат излишни мазнини при яденето. 

Полезен съвет: за вкусно картофено пюре

Картофено пюре - какво толкова, че е полезен съвет за него?!

Ама си има и някои хитринки, които облегчават правенето му пък и нас самите.

Правил съм различни картофени пюрета - с гулия и моркови или пък с карфиол, но нещо за обикновеното пюре съм пропуснал ... 

Много е спорен въпроса дали картофите трябва да се варят с кожата или пък обелени, спорят дали в топлите картофи се слага топло или студено мляко...

Този проблем е решен при мене много елементарно:

Картофите се белят предварително и пущат да се варят с нещо друго -  например при варене на месо, на някакви зеленчуци и т.н. Така се икономисва време (ел.енергия и т.н.)....

Прехвърлят се в подходяща съдина както са си топли и започват да се мачкат с онази джиджавка за мачкане на картофи. 

До 1 ч.ч. прясно мляко се загрява в микровълновата фурна заедно с 2-3 с.л. овкусено масло.

(Овкусено със зелентии масло почти постоянно има в хладилника). 

Загрятото мляко и масло се сипват при намачканите картофи и мачкането продължава докато придобият хубава консистенция. 

Може да се добави и малко от бульона, в който са варени картофите.

Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.

Любимо ми е с пресен наситно нарязан копър.