Пържен телешки (говежди) дроб - по различен начин

 Това не е рецепта, а по-скоро един различен начин да се приготви вкусен и крехък говежди, телешки, че и свински черен дроб.

 Необходими са - черен дроб, сол и черен пипер на вкус, едно-две яйца и малко олио за пръжването.

 Разликата е единствено в начина на изпълнение:

Дробът се измива добре и се нарязва на тънки филийки с дебелина около 0,5-0,7 см и с желана големина. Най-лесно се реже, когато дробът е полузамразен.
Предпочитам да е като малки пържолки. С остър нож се обелва ципата на дроба и се отстраняват всички вени и др.п.

С тъпата страна на ножа всяко парче се начуква леко.

В купа се разбива яйцето заедно с малко черен пипер. Парчетата дроб се овалват в яйцето и оставят да престоят така поне 30-а минути. Колкото повече, толкова по-добре.

В тигана се загрява малко олио (най-добре е поравно олио и масло или олио и гъша мас).

Парчетата дроб се пущат в силно загрятата мазнина и буквално след 30-а  - 40 секунди (като се появи отстрани леко зачервяване) се обръщат и пържат също толкова и веднага се вадят. Солят се на вкус веднага след изваждането от тигана.

Може да се поднесе с домати, зелена салата, картофи или някакво пюре - въпрос на желание.

Резултатът е невероятен крехък пържен дроб.

Бързо, лесно и дзверски вкусно.

Патешки дроб в пенливо вино

 За патешкия дроб може да се говори само с добро - много е вкусен и не е капризен за приготвяне.

 За съжаление, не съм виждал да се продава пресен, а само дълбоко замразен. Това да му е бедата ...

 За приготвянето са необходими патешки дроб, масло, щипка черен пипер и сол, както и 1 чаша пенливо вино (за предпочитане сладко или полусухо).

 В изпълнението няма нищо сложно:

След размразяването с остър нож дробът се почиства от ципи и разни и други неща и се оформят сравнително еднакви парчета. Отделеното не се изхвърля (ще влезе в работа за друго). След това дробът поне за час два се изкисва в хладка вода, която се сменя поне един два пъти. Чак тогава се слага за поне толкова време в прясно мляко. Следва добро подсушаване с домакинска хартия. По желание може да се измие преди това, но не е необходимо.

В тиган се слага бучка масло и след загряването му дробът се пържи за кратко (буквално по 2-3 мин) - колкото леко да промени цвета си като се обръща. Сега е моментът за пипера и солта - на вкус. Сипва се виното и се изчаква  максимум 2-3 минути и дробът се вади в затоплена чиния. Сосът в тигана може да се довари до сгъстяване.

Дробът може да се сервира, както е приготвен, може да се сервира и полят с приготвения сос и обилно поръсен с копър или друга зелентия.

Дробът, приготвен по този начин остава крехък и много вкусен.

Страхотно предястие.

Наздраве!

Пържен крехък свински черен дроб

Става дума за най-обикновен пържен свински черен дроб. Какво толкова всеки си има начин, няма уж тайни и секрети, а доста често става като подметка. Има си начини това да се избегне и ще споделя един от тях, който работи наистина и дава страхотен ефект.

За приготвянето на телешки или свински черен дроб съм писал доста, но този начин е различен и затова ще го споделя.

За двама човека са необходими около 500 грама свински черен дроб, една чаена чаша кока кола, както и олио за пържене.

Изпълнението е елементарно:

Дробът се нарязва на филийки с дебелина около 2 см и се почиства от ципи, вени и др.п. Изкисва се за около 1 час в студена вода и сетне се залива с кока колата за още 1 час. Сетне парчетата се подсушават добре с домакинска хартия - почти до сухо състояние.
По желание могат съвсем леко да се ръснат с царевично нишесте и след като престоят малко, са готови за пържене.
Не го правя, защото и без него става страхотен.

В тиган се загрява олио (поне 1,5 см), слага се 1 ч.л. сол и парчетата дроб се пържат на партиди буквално за по 2 мин. от всяка страна- колкото леко да се зачервят.
Много е важно да не се препържат.

Вадят се върху кухненска хартия и се опиперяват с църно пиперче.

Става страхотно крехък и Дзверски вкусен.

Може да се поднесе с картофена салата, а в случая и карамелизирани круши - изпържени в мазнината от дроба.

Страхотно хапване или мезе.

Наздраве!

Телешки дроб маринован в кока кола

  За приготвянето на черен дроб - телешки, свински и т.н., за печенето му на грил съм писал доста пъти вече. Сега ще споделя един много хитър начин на мариноване с разкошен резултат. Не е рецепта, а просто полезно предложение.

 Дробът се нарязва на филийки с дебелина около 1-1,5 см и почиства добре от ципи, от едри кръвоносни съдове.

 Слага се в подходяща купа и залива с кока кола колкото да го покрие. 

 Нека да престои така поне 2-3 часа. Може и в хладилника, може да не се прибира в него.

 След това се подсушава с кухненска хартия, леко осолява и опиперява, омазнява се с малко олио и заминава на грил тигана или на скарата.

 Пече се максимум три-четири минути, но като почне да побелява от долу (вижда се на снимката), се обръща от другата страна.

  Пече се за кратко - максимум две минути. Но по-добре е да се повдигне с щипката и да се погледне как върви печенето. Получил ли е "резките" от печенето е готов.

 Става много крехък и Дзверски вкусен. За това време на печене е леко алангле, но не е кървав. 

  Който не го харесва в този вид, а иска да е малко по-изпечен, просто трябва да увеличи времето на печене.

 Очевидно кока колата му действа по някакъв особен начин, защото и свинските ребра за печене, свинските пържоли, мариновани в кока кола стават Дзверски вкусни.

Крехък телешки дроб на грил тиган (скара)

 Оказва се май че съм прескочил телешкия дроб - писал съм за свинския дроб и как го правя, а виж телешкия нещо не съм го удостоил с внимание. И то напълно несправедливо, защото го предпочитам пред свинския и го правя дори по-често.

 Необходими са телешки черен дроб-по 100-150 грама на човек (направо си е достатъчно), малко черен пипер, по 2-3 с.л соев сос и олио, както и 1-2 с.л. оцет или лимонов сок. И малко търпение.

Парчето дроб (в случая почти 500 гр.) се нарязва на тънки филии по 1 см дебелина, измива се и се слага в купа със студена вода, в която е добавен оцета.
Изкисва се около час и след това водата се сменя един два пъти.

След изкисването, когато престане да излиза кръв, парчетата се подсушават от водата с домакинска хартия. Заливат се със соевия сос, ръсват се с черния пипер и оставят така да престоят известно време - поне половин час. След това се заливат и с олиото и за готови за печене на грила или скарата.

Грил тигана се загрява добре и след слагането на парчетата дроб се намаля силата на котлона с 1/3.
Пекат се от двете страни като се слагат при обръщането "на кръст", за да се хванат хубави чертички... 
Общо са им необходими не повече от 8-10 минути за печенето.

Ето го резнат - невероятно крехък и вкусен.

При цена 4,00 лв /кг какво да обяснявам - хем евтино, хем Дзверски вкусно.







П.П. Чувал съм, че за окрехкотяване на дроба може да се намаже със сода или пък водата да се сложи 1 - 1,5 ч.л. сода и да се изкисва в нея. Варианта с мазането не съм го пробвал, а вторият - да. Е, не забелязах съществена разлика с моя си вариант. В крайна сметка всеки си решава как да го направи.
 

Свински дроб на грил тиган

Просто поредният начин да се направи вкусен и крехък свински дроб на грил тиган. (Не мога да не спомена, че тигана е Лава).

Необходим ни е свински дроб - количеството в зависимост на ядящите (с разчет 150-200 гр. на човек).

Няма какво да описвам толкова много, то е просто онагледено в снимките:

Дробът се почиства, нарязва на филийки с дебелина около 1 см и слага в подходяща купа.

Залива се с вряла вода и се оставя за 5- 10 минути.

 Водата се излива и отново се залива с вряла вода.

Това се прави до 3 пъти.

 По желание третия път може да се сложи малко соев сос...

 Сетне парчетата се подсушават с домакинска хартия, намазват с олио и пекат върху загрятия грил тиган.

 След първоначалното му загряване се капва и малко мазнина върху него, а силата на котлона се намаля с 1/3.

 Пекат се по 2-3 минути от всяка страна с едно обръщане.

 Като се извадят от грил тигана, се осоляват и опиперяват на вкус.

Порцийката: 

невероятно крехък.

Може да се сервира с гарнитура по желание ...

 Бързо, лесно и в резултат крехък дроб ...

 

Крехък пържен дроб

Като ги подкарах тези стари тефтери, направо ми се взе здравето от преписване, ама все нещо ми  се струва интересно и вкусно.

 Този път е за крехък пържен дроб, по който начин си го приготвям основно - става и за свински и телешки дроб:

 Дробът се измива, почиства от ципи и др.п. и се нарязва на късчета (2х2 или 2,5х2,5 см - от този порядък, а може и на ивички).

 Слага се в емайлирана или стъклена купа и се залива с вряла вода.

 Оставя се така за 10-а минути.

 Водата се излива и процедурата се повтаря още един два пъти.

 След поредното изливане на водата, се опиперява с черен пипер, слагат се малко кимион и чесън на прах - по 1/2 ч.л., сипва му се 1 ч.ч. бяло вино и 1 с.л. оцет.

 След горе долу 1 час маринатата се излива, слагат се 1-2 с.л. соев сос и се оставя да преседи поне 30-а минути.

 Подсушава се с домакинска хартия. Овалва се в царевично нишесте и един разбит белтък и се пържи в силно загрята мазнина на малки партиди за по 2-3 минути.

 В олиото за пържене може да се пуснат 2-3 скилидки чесън.

 При сервирането може да се залее с малко прецедена мазнина от пърженето.  

По тази технология резултатът винаги е страхотен.

Мога да направя и едно отклонение - почти по същия начин приготвят прословутия Одрински тава джигер - е има разлики при рязането и пърженето, което го правят именно в тава и затова е тава джигер, но друг ще пиша за него.