Питки от извара

Преди няколко дни едно форумско другарче - Кро, беше фотнала една рецепта от някаква брошурка от Нощта на музеите - не знам дали мога да я покажа тука, без да я питам и докато не получа отговора й, няма да я покажа.

Самата рецептичка е изключително простичка, но ме заинтригува и реших да я ползувам като основа на моите експериментални питки с извара:

Продукти: 450 грама обикновена извара; 150 гр. брашно; 1 яйце; 1 ч.л. захар; 1 ч.л. суха мая, 1-2 с.л. олио.

Сол се слага само при необходимост (зависи от изварата).

Приготвянето също е простичко:

В пресятото брашно се добавя маята и захарта. В голяма купа се слага изварата, чуква се яйцето и се изсипва брашното и започва да се меси с ръка. Става едно такова малко по-особено тесто - леко ронливо някак си. Меси си няколко минути като през цялото време ръката се намазнява с олиото, докато и то се поеме от тестото. Всъщност месено е повече необходимо, за да се намачка добре изварата и да се получи хубава еднородна консистенция (че моята извара беше по-скоро на бучки).

Оставя се да втасва покрито и на топло място - за около 1 час. За разлика от другите теста не набухва много осезаемо.

Фурната се загрява на 200 С. Оформят се питки - направих едни продълговати, други - кръгли, които резнах с ножа на няколко места.

Намазах ги с малко мед размит във водичка. Продълговатите посипах със сусам.

След 25 минути печене във фурната из цялата къща се носеше неустоим аромат, а питките бяха станали фантастични.

Оставят се да поизстинат малко върху решетка.

Пухкави и невероятно вкусни.

А тук слагам рецептата от Брошурката след като получих съгласието за това:

Кюфтета от извара

Това са едни невероятно вкусни кюфтета, които се омитат за отрицателно време и са с неповторим вкус. 

Необходими са ни 500 грама извара (желателно е да по-сухичка); едно яйце, половин връзка нарязан пресен магданоз; 1 ч.л. сух риган; по 1/2 ч.л. черен пипер и чесън на прах;  сол се слага при необходимост (ако изварата е безсолна); царевично брашно за овалване и олио за пържене.

 Приготвянето е от просто по-просто:

В купа се смесват всички съставки - да се получи гъста смес като тесто.

Ако е необходимо (при по-водна извара), се добавят лъжичка-две брашно или галета.

Оформят се с леко намазнени ръце кюфтета и се овалват с царевичното брашно.

Оставят се няколко минути, както са оваляни, да "попият" брашното.

(Който желае, може да ги оваля и в разбито яйце - тогава стават като леко панирани и с малко по-друг вкус)

Пържат се до хубаво зачервяване в олио, на средно загрят тиган (примерно на 6-та степен от 9-те)


От това количество се получават 8-10 кюфтета в зависимост от големината.









Сервират се с купичка млечно майонезен сос, овкусен с малко чесън.


       Забележка:

 Към продуктите на тази рецепта, която вече наричам базова преди два дни направих едно подобрение - експеримент: пак щях да ги правя, но добавих и 300 грама смляно пилешко месо от бутчето (без кожата), добавих и 2-3 с.л. нарязан копър, както и малко повече черен пипер.
  Дзверска вкуснотия - горещо препоръчвам.

Пурички с плънка от домашна извара и картофи

Една невероятно вкусна закуска за почивния ден ... Не отнема много време, а резултатът е поразяващ

Необходими са ни с разчет на 4-ма човека 12 броя триъгълни кори за банички (който няма - 3 броя стандартни, нарязани на триъгълници), 
и за плънката: две яйца, един голям сварен и настърган картоф, около 250 грама извара (при мен домашна, мое производство), от 1/2 до цяла връзка магданоз, накълцан на ситно; при необходимост малко сол и задължително щипка черен пипер и инд. орехче.
Е и малко мазнинка за подмазване на корите и тавичката.

Приготвянето е изключително просто.
Всички продукти за плънката се смесват добре - желателно е да е леко влажна (особено ако изварата е сухичка). Може да се добави лъжичка кисело мляко или още едно яйце ....

Кората за баница леко се подмазнява, в широкия край се слагат почти две с.л. плънка и за завива на "пуричка".

Навитите банички се нареждат в леко намаслена тавичка и се пекат в предварително загрята фурна на 180 С до хубаво зачервяване.
По-мераклиите могат да ги намажат с разбито яйце (дори и смесено с прясно мляко или олио - все по вкус). Този вариант го предпочитам съвсем леко намазан с масло. Така стават по-хрупкави и по - приятни.

Страхотно вкусна закуска - и с чаша айрян или с купа домашно кисело мляко.

Удавен ТУТМАНИК с извара

Днес е неделя - ден за отспиване. Да ама не - ококорих се още в 6,30 часа, и никакъв сън не ме хваща ...
Та реших да "разнообразя" неделните закуски и от хладилника ми се "ухили" едно пакетче извара и сякаш ме подкани да сътворя нещо с нея. Нещо, ама тестено .... Та направих следното:

Продукти:
350 грама извара; 500 грама брашно (1/3 обикновено бяло, а останалото типово - такива имаше); по 1 ч.л. сол, захар и суха мая; 2 с.л. олио
необходими са още 1-1 1/2 ч.ч. прясно мляко и две яйца

Приготвяне:
Пресятото брашно се смесва с маята, солта и захарта и към него се добавя изварата и олиото, и започва да се меси.
Долива се съвсем малко прясно мляко (зависи от влажността на изварата) - да се получи меко еластично тесто. 
Покрива се с флио и се оставя да втасва - този път се изхитрих предварително включих фурната на 50 С (докато месех), сетне я изключих и бухнах вътре купата. 
(Някой път ще опитам и номера с микровълновата).
След 40 мин. имах ей това:

С намазнени ръце оформих топчета и отидоха да си се подуват в леко намаслената тавичка.

Включих фурната на 200 С и докато те тихо и кротко си се раздуваха от кеф, чукнах две яйца и ги разбих с почти цяла чаша прясно мляко (да съм точен с 3/4). Добавих и  щипка сол ...
И с тази смес залях нищо неподозиращите топчета и направо ги удавих ...

Толкова ми дожаляха, че направо ги преместих във фурната ... След 20-а мин. бяха тръгнали възмутено да излизат от тавата, но не би ...

Покрих ги с фолио, оставих само долния реотан да си ги пече отдолу .... и след 45 минути един неустоим аромат ме подгони да ги вадя от там 

 и да пътуват към масата, където нетърпеливо ги чакаше гладната банда ...

и пак 

и много много бързо почти цялата тавичка отпътува в историята

Пухкав и невероятно вкусен тутманик .... (ако цялото брашно беше само бяло, нямаше да мога да го удържа в тавичката)...

Дзверски вкусна закуска за млади и не дотам млади!