ПЪЛНЕНА ТИКВА С ФАСУЛ И МЕСО

Рецептата е много проста за изпълнение, но за сметка на това изкусително вкусна и ефектна.
 

Необходими продукти

1 тиква - около 4 кг. Най-добре е от тези кръглите с дебела кора. Някои им казват "свински тикви".
Това е единственият продукт, за който си сигурен колко ти трябва. Всички останали зависят от това колко плънка ще поеме тиквата. Затова ще посоча какво аз подготвих, а за това, което артиса - отделна тема и за това накрая.
И така: общо около 350 грама фасул: смесих няколко вида - бял, кафяв, червен, черен и един шарен.
50 грама нахут.
1 голяма глава лук; 1 морков; 1 червена чушка; 1 лютиво чушле; шепа чери доматчета; 5-6 скилидки чесън;
подправки: 2 с.л. сушени зеленчуци, джоджен, черен пипер, сол

200 грама пушени свински ребра; 200 грама свински гърди; 2 кърначета; 200 грама свински врат, 1 парче македонска наденица

ПРИГОТВЯНЕ
На тиквата се отрязва капачето и с дълга лъжица се издълбава като се отстраняват семките и част от самата тиква. Осолява се добре отвътре и се оставя да си "почива".

Фасулите и нахута се накисват и се оставят да престоят една нощ.
В тенджера под налягане се поставят оцедения фасул, нахут, свинските ребра, свинските гърди, нарязаните на ситно чушка, лук, чесън, доматчета. Добавя се и малко зехтин - 1-2 с.л..
Варят се до готовност.
Месото се отделя и обезкостява.
Всичко това се смесва с подправките.


кърначетата и македонската наденица се запичат на скарата. Македонската наденица се нарязва на ситно, а кърначета на едри парчета.
Свинският врат се нарязва на кубчета.
Омесват се хубаво фасула и месата.

Тиквата добре си е починала и си е "пуснала водата" - и тя се оцежда и започва да се пълни с плънката - фасул и месцата.


Важното е да се запомни - всичко хубаво се натъпква в тиквата.
Затваря се с капачето, намазва се със зехтин и завива във фолио.
И хоп във фурната на 200 С за не по-малко от 2 часа уговорка - всичко зависи от фурната).
След това се маха фолиото и се оставя да се дозапече


Трябва й около 30-а минути още и е готова за сервиране


Из къщата вече се носи неземен аромат и на всички им треперят ръцете, стискайки чинии


и след малко във всяка чинийка има следните парцета

и


От тук насетне остава само да върви пийването.

И обещаната уговорка:
От тези продукти винаги остава по малко. И на базата на останалото може да се приготви още едно ядене - например боб гулаш - по идея на Bluemoon боб-гулаш. Само дето го направих по-разному - типично по нашенски.
Отпъпихме се от фасулени манджи

ВАРЕН ОМЛЕТ

                                       Нищо особено, но с потресающ резултат.

4 яйца, по около 50 грама настърган кашкавал, сирене (и една позабравена и позасъхнала гауда); 1 к.ч. прясно мляко, сол и черен пипер на вкус. щипка див риган.

Всичко това се разбива да стане еднородна маса и се изсипва в плик за печене. Плика се слага в купата на мултито, добавят 2-3 чаши вода, а горният край на плика се защипва с капака на тенджерата. На режим - варене на пара - за един цикъл.
Вади се след това, оставя се да изстине и се реже на филийки ... Много вкусно              

ГЪШИ ДРОБ по пинизчийски

Излишно е да обяснявам колко го обичам... Приготвял съм го по десетки различни начини, но тази начин го видях бегло предаване на Жак Папен по Фиеста ТВ и ме изненада.
Реших да пробвам ...
Един гъши дроб (моят бе около 700 гр.) се нарязва и почиства от ципи и т.н. Много е важно дробът да бъде изцяло обезкръвен - може да се накисне във вода с няколко капки лимонов сок и т.н.
Както е на парчета, поръсва се с едно пакетче желатин и се осолява и опиперява (желателно с бял пипер) -на вкус.
Сетне се натъпква яко във форма (ползувах стъклена - за кексове).



Формата се завива с пластмасово фолио и сетне се покрива с алуминиево фолио.
Поставя се в тавичка с вода и във фурната на 100-120 С за около час и половина.
В това време се приготвя от картон "капаче" с формата на съда с дроба, завива се със свежото фолио.
Като се извади дроба от фурната , се маха алуминиевото фолио, а другото се отпуща и върху него се слага картоненото "дъно" и се притиска с един буркан пълен с вода (абе някаква тежест - поне около 1 кг).
Оставя се ей така, притиснато, до пълното изстиване. Отстранява се мазнината и оформеният дроб се завива в свежо фолио и се оставя в хладилника поне за една нощ.



Сервира се като се реже с топъл нож. И в добавка със сладко от смокини.

КЮФТЕТА с прясно зеле и кайма

Продукти
800 грама неовкусена кайма смес
1/2 връзка магданоз, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. сода, загасена в него, 1 ч.л. черен пипер;

1/2 зелка (от цялата 1,5 кг), настъргана на рендето
1 глава лук, нарязан на ситно
подправки - сол на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. лютив червен пипер, 1 1/2 ч.л. риган; 1 ч.л. кимион;
олио за пържене
Приготвяне
Каймата се омесва с пипера, киселото мляко и накълцания на ситно магданоз и се оставя в хладилника да си почива.
Настъпганото зеле се задушава в малко мазнина, долива му се малко вода и се оставя хубаво да се свари. На края се добавят всички подправки. Оставя се да изстива на котрона, за да стане максимум сухо.
Като изстине се оцежда пак и се смесва с каймата.
Оформят се кюфтета.
За оформянето на кюфтета ползувам "ринг" от изрязана от двете страни метална кутийка от доматено пюре (75 гр.). С нейна помощ всички кюфтета стават еднакви по грамаж и по размер.
Кюфтета преседяват в хладилника 30-а минути и се пържат.
Крайният резултат е пухкави и невероятно вкусни кюфтета

САЛАТА от МАРИНОВАНИ КРАСТАВИЦИ

                               Продукти (ориентировъчно): около 1 кг краставици

За маринатата:
4 с.л. оцет; 1 ч.л. балсамико; 4 с.л. мед; 1 ч.л. сол (или на вкус може и повече); 4 с.л. зехтин
черен пипер - на вкус
4-6 скилидки чесън
копър

Приготвяне: краставиците се обелват (може и на "зебра"), нарязват се по дължина, почистват се от семената и нарязват на парчета - 4-5 см.
Продуктите за маринатата се объркват заедно със ситно нарязания смачкан (или пресован) чесън и в купа се разбъркват.
Оставя се да престои около час-два, краставиците си пущат и течност.
Сетне се "затварят" със стреч фолио и в хладилника за около 8-10 часа.
Правих ги сутринта и вечерта бяха готови.
Стават леко прозрачни и хрупкави, кисело-сладки, с лек чеснов привкус - невероятно мезе.

Сервират се обилно поръсени с копър.

П.П. количествата за марината са ориентировъчни - зависи от вкуса на ядящитеП.П. за пръв път ги видях в някакъв руски сайт, бяха с лук, а не с чесън и със зърна бахар и черен пипер и страшно много олио (не си отбелязох кой е сайта). Просто ми хареса като идея и тука пиша как ги направих;                                                

ХРУПКАВИ КРАСТАВИЧКИ

 Продукти:

2 кг корнишони, измиват се и се нарязват на кръгчета
По 1 връзка копър и магданоз – същата процедура
По ½ ч.ч. сол и захар
По 1 и ½ ч.ч. оцет и олио (предпочитам зехтин или смес по равно)
8 стрити аспирина
За оцветяването – ½ глава нарязано червено цвекло

Приготвяне:
Нарязаните краставички и зелентии се смесват в тенджера, посипват се със солта, захарта, оцета, олиото и натрошения аспирин, леко се разбъркват. Слага се и нарязаното червено цвекло (добавих и няколко опечени лютиви чушлета и един два моркова - нарязани по същия начин).

Престояват 24 часа и се прехвърлят в буркани като се заливат с маринатата.

Отначало изглежда, че маринатата е малко, но не е така – зеленчуците си пущат течност и дори накрая остава малко в излишък.
Резултатът е превъзходен.
Истината за рецептата е, че докато се мотках по пазара и се загледах в корнишоните, продавачката обясняваше как тя ги правела… Моето допълнение бе, че сложих червеното цвекло и няколко моркова (които станаха суперски) и няколко лютиви чушлета.
Важното е, че нищо не се вари и не се губи време.

Пробвах същата марината и за гъби-печурки:
Ефектът бе потресяващ.

ВАРЕНИ ПИТКИ (питареци)

За закуска бях решил да направя питки (хлебчета и то сладки – щерката си ги хапва със сладко и предпочита нещо такова тестено и по-сладичко).

Вечерта замесих моето мързеливо тесто:

500 гр. пресято брашно;  1 ч.л. сол, 1 с.л. захар и 1 едно пакетче суха мая (7 гр.).
Около 250 мл смесени поравно прясно мляко и марна вода, и около 80 мл олио

Омесва се бързо, колкото да стане на топка и се слага в найлонов плик и цяла нощ изкарва да втасва в хладилника.

На сутринта след 30-а мин. аклиматизиране, оформих от тестото руло и разделих на парчета – излезнаха 14 броя.

От всяко топче оформих  фитил и вързах на фльонга и оставих за 15-а минути да втасва.
Дотук нищо особено – най-често така си правя питките.

Понеже ми се мрънкаше, че може би е по-добре гевреци отколкото питки, реших да ги сваря. И се сетих, че ако във врящата вода се сложи сода, се получавал чудесен резултат.
Най-вероятно съм го прочел някъде из нета.

В Мултиненджерата заврях вода и добавих 3 ч.л. сода, след като се изкипя, пущах питките по 3-4 броя, за толкова  време, колкото да изплуват над водата.

Фурната се загрява на 180 С, питките се нареждат върху хартия за печене, поръсват се със сусам  и се пекат до зачелвяване.
Оставят се леко да изстинат върху решетката.

Невероятно пухкави, меки. Оставих една - за проба (до третия ден си беше разкошна). Абе нещо средно между питчица и геврек - демек питкореци 

Палачинки с нахут

От как видях рецептата на Ели за палачинки с нахут им се бях заканил сериозно да ги пробвам - нахута, освен за хумус и добавка към телешкото, не съм го приготвял по какъвто и да е друг начин.
Малко модифицирах рецептата (ама съвсем малко) и направих палачинки. Оказа се, че само трябва да се пекат в по-малък размер и на по-слаб котлон.
и да отчета резултата

като се опекат до ей това, са готови за обръщане. Само - внимателно, че са доста крехки
                        модификацията: 300 гр нахут от консерва, 1 ч.л. суха мая и малко повече мляко, за да стане като тесто за палачинки.
Невероятен вкус. Хареса се повече от обикновените.
Благодаря, Ели за идеята.
А за модификацията ? не се сърдиш  - все пак са палачинки

ОРИЗОВИ ПАЛАЧИНКИ

Продуктите са ориентировъчни - от описаното количество излизат 5 броя.

2 яйца
3 с.л. оризово брашно
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. сол и 1 ч.л.захар
1 с.л. олио
и около 150 мл вода (за предпочитане е прясно мляко, но ги правих с водичка - заявката бе - без мляко)
масло за намазване


Всички продукти без водата се разбиват и се получава нещо като гъсто тесто, в което се долива водата (млякото) докато се получи нормално по консистенция палачинково тесто


Пекат се на загрят тиган като обикновени палачинки и се мажат с масло

Невероятно вкусни

БАНИЦА с патладжан

Тези дни в къщи има предостатъчно патладжани и то все домашно производство. Правя най-различни неща с тях, но ми хрумна и да пробвам баница.
Няма претенции за оригиналност, ще изложа моята си рецепта, а сетне накрая ще направя и кратък коментар.

Продукти:
1 пакет фини кори и олио за намазване на корите;
5-6 скилидки чесън; 1 голяма глава лук - нарязани на ситно; 1 с.л.ориз; 4 средни патладжана - обелени и нарязани на кубчета; 2 средно домата - обелени и нарязани на ситно; 1/2 ч.л. кимион; по 1 ч.л. черен и червен пипер и сух риган; 1 ч.л. сол (на вкус) и 3-4 с.л. зехтин
300 гр. натрошено сирене;
и още 2 яйца, 150 мл прясно мляко и 100 мл газирана вода, и 50-70 гр настърган кашкавал.
Приготвяне:
в зехтина се запържват последователно чесъна, лука, ориза, червения пипер, патладжаните и накрая се добавят доматите и малко след това останалите подправки. Задушавах ги докато изври течността.
Зеленчуковата смес се оставя да изстине добре и към нея се добавят 2/3 от натрошеното сирене.
Тава с d-30 sm се намазнява и се нареждат пет реда кори (които също се намазняват). Върху корите се слага половината плънка и оставената 1/3 от натрошеното сирене.

Нареждат се пак пет реда кори и се слага останалата плънка и пак корите.
Нарязва се на квадрати и се слага да се пече в предварително загрята фурна на 180 С.
В това време се приготвя заливката - разбиват се яйцата, млякото, газираната вода и се разбъркват с настъргания кашкавал
След около 25 мин тавата се вади, баницата се залива с готовата смес и се допича до готовност. В последните няколко минути се наложи да я покрия с фолио (но то зависи от фурната).
Вади се и се покрива с кърпа.
Като изстине добре, се нарязва и се сервира.


Забележки:
Оказа се, че е по-вкусна студена.
При приготвяне на зеленчуковата смес се отделя доста течност, колкото и да я вариш. Затова зеленчуците ги поставих в цедка, а отцеденото добавих в заливката.
Идеята за печене нарязана и заливката с добавка на кашкавал я "откраднах" от Пепи - от нейната баница с патладжан с кайма.
Нейният вариант ми хареса, но лично аз асоциирам баницата задължително със сирене.
Пък и комбинацията патладжан със сирене си я бива.

КЕКСЧЕТА ала Рудолф, с боровинки

Рецептата е видях преди 10-на дни по 24 китчън, рано рано сутринта. Рудолф правеше някакъв сладкиш с плодчета, който страшно ми хареса. Беше го опекъл в кексова форма.

Понеже се мотках, позапомних пропорциите, защото ми се видяха много лесни. По-късно направих тестото и реших да го опека като малки кексчета (не обичам думата мъфини).

Продуктите:
100 грама захар, 100 грама меко масло (демек на стайна температура), 100 мл прясно мляко, 1 ванилия, 1 лъжичка букпулвер, 2 яйца, 200 грама пресято брашно
шепа измити и подсушени боровинки

заради тези продукти си я нарекох 1-1-1-1-1-2-2 (та лесно се помни). Не съм и много сигурен, че това бяха точните пропорции.

Приготвяне:
захарта и маслото се разбиват до разтапяне на захарта (може би с пудра захар щеше да е по-удачно, но поради липсата й...), а то се получи и пухкаво, добавит се яйцата едно по едно, ванилията и прясното мляко.
Бакпулвера се слага при брашното и течните съставки се изсипват вътре и пак се разбърква добре. Става малко по-гъсто тесто от палачинково.
Оставя се да престои, докато фурната се загрее предварително на 180-200 С.
Формичките за кексчета се намасляват.
В тестото се добавят боровинките, пак се разбърква и във всяка формичка се налива от тестото - до 3/4 от обема й.
Напълниха се точно 12 формички.
Пече се до готовност - максимум 25-30 мин, но зависи от фурната ...

За всеки случай - проверка с клечката

Резултатът е превъзходен 

 Като поизстинаха отгоре ги намазах леко със сладко от боровинки ...ама може и глазура от пудра захар и водичка(белтък и т.н.)

Уф, писах повече, отколкото го правих
 

ОСНОВНО ТЕСТО за пай

Да споделя едно тесто за пай, което най-често ползувам, защото е страшно лесно и много лесно се помни - дори не ти трябва рецепта. Казвам му 1-2-3 (макар че вярното е 1-1-2-3), т.е.

едно яйце, 1 ч.ч. захар, 2 ч.ч. масло (или по 1 ч.ч. масло и олио) и 3 ч.ч. пресято брашно.
за подобряване на вкуса - настъргана лимонова кора и една ванилия.

Ами това е ... И в тази последователност се разбърква и омесва.
Винаги точен и верен резултат...

малки ПИТКИ ЦВЕТЕ

Докато правех едно тесто за пица, реших да променя малко нещата и в хода на направията, се получи нещо съвсем различно.
Та тогава и направих тези питки - цвете (първоначалната ми идея за нещо като пълнена пица, но се отказах).

За тестото:

2 яйца (единият жълтък се запазва за намазване)
1 ч.ч. зехтин
1 ч.ч. прясно топло мляко
3,5-4 ч.ч. брашно пресято
1 пакетче суха мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар

За пълнежа:

1 ч.ч. сирене натрошено с вилицата
зелената част на 1/2 връзка пресен лук, нарязана на ситно
1 щипка черен пипер


Приготвяне

Смесват се поотделно сухите съставки, както и течните. В сухите се прави кладенче  и се наливат бавно течните и се омесва меко еластично тесто.
Покрива се с фолио и се оставя на топло да втасва, докато удвои обема си.

След това съвсем леко се премесва и от тестото се откъсват топчета с големина на яйце.
Всяко топче се разточва с големината на чинийка за чай, слагат му се една, една и половина с.л. от смесеното сирене със зеления лук и краищата се завиват, за да стане пак на топче, което се обръща с шева надолу и сплесква с ръце като плоска питка.

От този момент продължавам направо в тавата - върху хартията за печене. Сплесканата питка се разрязва на един пръст от центъра до края - да се получат примерно осем парчета, които се обръщат настрани и притискат с ръка.
Намазват се яйце, покриват и оставят отново да втасват.

Фурната се загрява на 180 С, отново се намазват с яйцето и се пекат до зачервяване.

Може да се поръсят със сусам, мак или други подобни - въпрос на вкус.
 Резултатът е изненадващ - пухкави и дълго време се запазват мекички.
Със самото тесто се работи много лесно.

ТОНИЧКИ

Бях се юрнал да правя за щерката прословутите поповерси ... И като ми изпищя, че не искала да има прясно мляко, направо се видях в чудо...
Та взех, че адаптирах рецептата и я сведох до следното:

2 яйца, по 1 ч.ч. брашно и марна вода, по 1 ч.л. сол и захар.

Леко разбиване, колкото да се смесят

Фурната се загрява на 250 С заедно с формите за мъфини.
Когато формите хубаво са загряли, се вадят, омазняват се и до 1/2 се налива от сместта.

пекат се около 20-25 минути и става нещо невероятно.
Кръстих ги Тонички

Задушени картофки

Доста често я правя тази в мултиварката и затова ще споделя рецептата. Тя е направо за мързеливци ...

1 кг картофи се обелват и почистват.
2 с.л. зехтин (или 1 с.л. и малко масло), сол, черен пипер и подправки на вкус (аз слагам по малко чубрица, индийско орехче и риган).

Уредчето се включва на режим пържене и го нагласям на режим "пържене" 20 мин. След 2-3 минути слагам зехтина, след още две - картофите. Разбърквам ги....затварям капака  и ги оставям за 3-4 минути. Пак разбърквам. Някъде към 15 мин. изключвам програмата "пържене" и превключвам на режим  "подгряване". Отварям капака, слагам подправките, разбърквам и "забравям" ... за около 30-а мин. Е, един два пъти се разбъркват...
Стават страхотни - хем първоначално леко запържени, сетне много добре задушени ... Невероятно апетитни ...