"Облечени" вратни пържоли

 Това не е рецепта, а просто един невероятно вкусен начин да се опекат пържоли - в случая вратни, но стават и всякакви. Без значение е дали ще се пекат на барбекюто, скарата, грил тигана или във фурната.

 Правя ги често, както и съм правил кюфтета по този начин.

 В публикацията си за домашния салам с пилешко бях писал, че кожите на бутчетата се одират и отделят, както и че ще влезнат в употреба.

 Пържолите се мариноват по любимия начин - в случая в домашния ми барбекю сос.

 Отделените кожи от бутчето леко се осоляват, опиперяват с червен и черен пипер.

 

 Пържолката се напъхва в кожата и добре "облича" в нея. Така се подготвят пържолите. Желателно е просто да престоят малко в хладилника.

 Пекат се до готовност - в случая на електрическата скара. Вътре стават от сочни по сочни, а за вкуса няма да коментирам.

 Не е страшно, че кожичката изглежда леко прегоряла. И тя е крехка и сочна. 

 Който си ги хапва, ще разбере каква вкуснотия са. 

 Който има предубеждения към пилешките кожички, просто може да ги отдели за кучето. (Грехота!)

 Пържолите могат да се поднесат с барбекю соса, с гарнитура по желание и т.н. 

 Дзверски вкусни са.

 Добър апетит и наздраве!

Лесен домашен салам с пилешко

  Това е поредният ми различен домашен салам. Този път е с пилешко.
  Заради експеримента и заради това, че телешки черва или изкуствени трудно се намират, реших да пробвам със стреч фолио и алуминиево фолио. 
  Получи се много сполучливо, макар че в червата става малко по-плътно, но разликата не е толкова съществена.
 Необходими са:
пилешки бутчета и свински гърди, подправки.
Количествата ги давам за един килограм:
650 грама пилешко месо от бутчета
350 грама свински гърди
подправки в ч.л. (като приемам, че една ч.л. е приблизително 5 грама)
4 ч.л. мляна морска сол; 2 ч.л. захар; 2 ч.л. черен пипер; по 1 ч.л. сладък и опушен червен пипер; по 1/2 ч.л. чесън на прах и чили на люспи (който обича по-лютивно, може и цяла).
студен пилешки бульон около 2/3 ч.ч. (поне 150 мл) и 50 мл водка или уиски.
 Изпълнението е като при другите домашни салами като не бива да се забравя, че месото трябва да е добре охладено и да не надвишава 12 С.
 За целта се ползват цели пилешки бутчета с кожата и част от гърба на пилето.
 С остър нож първо се отделя (одира) кожата на бутчето като се гледа да се запази цяла. Така отделената кожа може да се ползва като "опаковка" за друго нещо -този път за "облечени вратни пържоли", но за тях - друг път (при малко повече време).
 След това бутчетата се обезкостяват без голямо престаряване, тъй като от костите и частта от гърба се прави разкошен бульон: костите, глава лук, чесън, морков, целина, черен пипер и бахар на зърна, дафинов лист. Част от този бульон добре изстудена, ще отиде в колбаса.

 1/3 от месото от бутчетата (без ципи и др.п.) се нарязва на късчета с произволна големина, но не повече от 1х2 см. Останалото пилешко отива в хладилника и сетне ще се смели с блендера.
 По същия начин се процедира и със свинските гърди. Нарочно избирам такива с ребрата, защото като се отделят стават страхотни за скарата. Пак 1/3 от месото (с по-малко мазнини) се нарязва на ситно.
 Нарязаното месо се слага в подходяща голяма купа и отива в хладилника.

 Отделеното месо от бутчетата и от гърдите се смила в блендера на части до кашеобразно състояние като във всяка порция месо в блендера се налива по малко от изстудения бульон.

 Всяка порция смляно месо се добавя в купата и си стои в хладилника. Когато всичко е готово със шпатула или голяма лъжица се разбърква добре.

 Слагат се и подправките и алкохола и се бърка поне 10-а минути - до хубаво хомогенизиране. След това купата се покрива със стреч фолио и нека си постои в хладилника поне два часа, че и повече (в случая цели пет часа).

 След това идва забавната част. Отрязват се големи парчета от стреч фолиото, които се сгъват на две. С ръце се оформя с горе долу 1/3 от каймата като колбас и се слага на единия край на фолиото и се навива на стегнато руло.
 Който се притеснява от стреч фолиото, може да го замени с разрязан плик за печене ....

 Единият му край се връзва яко, сетне и другия като се притиска силно да стане стегнато. Вижда се на снимката.

 Желателно е да се върже и на няколко места - така ще си запази по-добре формата.

 Всяко така оформено саламче, се увива в алуминиево фолио максимално стегнато и добре овързва. Ясно се вижда на снимката. Така подготвени, нека си "отдъхнат" за около на кухненския  плот.

 След като "психически са се настроили", се нареждат в купата на слоукукъра, захлупват се с една чиния, налива се вода да ги покрие поне с един-два пръста и кукърът се включва на първа степен за 4 часа.

Оказа се, че моят слоукукър на тази степен поддържа равномерна температура от 85С и не е необходимо да го следя с термометър и да си играя със смяна на степените на котлона.

Това не значи, че не могат да се сварят и в обикновена тенджера, но наистина трябва термометър - да не вдига повече от 85С, а ако няма - да не се допуща  завиране на водата, а само да излизат мехурчета от дъното. Времето за варене е около два часа от достигане на оптималната температура.

 Следващите стъпки са също много важни. Веднага след изваждането нашите саламчета заминават на студена баня - за охлаждане, около 30-а мин. И сетне за една нощ в хладилника.

 Следва разповиването и нарязването. На снимката ясно се вижда как част от течността се е желирала около саламчето, а ароматът му е неустоим.

Режем, пробваме.

Страхотно държи форма, реже се лесно.

Вкусът - ами Дзверски вкусно. 

П.П. Чел съм из разни сайтове (предимно руски - те правят подобен пилешки колбас даже в чаши за чай), че слагат сухо мляко, сметана, яйца, па даже и желатин. За цвят добавят сок от червено цвекло.

Опитът ми показва, че тези добавки са напълно излишни. 

Цветът се вижда от снимките - леко червенее - очевидно от червения пипер, но определено не сивее ...

А формата - ами зависи как ще се оформят саламчетата - може и по-тънки, и по-дебели. Въпрос на предпочитание.

Важното е, че е много вкусно и здравословно.

Твърде много писах и изглежда сложно, но просто заради подробните обяснения. Иначе се прави много лесно и не отнема кой знае колко време...

Тиквички със сирене на фурна

 Лесно, леко, бързо и много вкусно безмесно ястие. При това с минимум продукти. Подготвя се за няколко минути и е особено подходящо за лека вечеря. 

 За 4 порции са необходими две тиквички, два домата, около 150 грама сирене, 3-4 яйца, 2/3 ч.ч. прясно мляко (или сметана за любителите й), 100-а грама кашкавал и сол и черен пипер на вкус.

 Изпълнението е просто елементарно:

Тиквичките се измиват и нарязват на кръгчета с дебелина около 0,5 см; доматите се нарязват на кръгчета, а сиренето на тънки парчета.

 Всичко се нарежда в леко омаслена тавичка - тиквичка, домат, резен сирене.

 Яйцата, млякото, солта и черния пипер се разбиват в отделна съдина и тази смес се излива в тавичката. По желание може да се добави и щипка риган или друга подправка.

 Пече се на 180-200 С за около 20-а минути. След това се вади отгоре се нареждат тънко нарязаните резенчета кашкавал. Дозапича се за още 10-а минути, колкото кашкавалът да се разтопи и зачерви.

  Цялото приготовление отнема не повече от 6-7 минути, печенето 30-а, а става наистина много вкусно.