Миди с ориз и не само

Лято е и има доста миди.
А миди с ориз е някаква класика, която е любима на много от нас. Само че този път ги приготвих по един различен начин и от полученото съм страшно доволен. Мога да кажа - малък принос към "класиката".
Затова и ще бъда изключително кратък:

Необходими продукти за 4 порции: ориентировъчно, разбира се:
поне 500 грама цели миди с черупките, пресни - ако са кило е разкош, но нямах толкова
1 ч.ч. ориз
поне 3/4 ч.ч. грах от консерва или замразен
10-15 маслини без костилките
100 грама сьомга (носи и повече, но толкова имах)
сол и черен пипер на вкус, риган и джоджен по 1 ч.л.
1 глава лук, нарязан на ситно
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
поне 1 ч.ч.  бяло вино
3/4 с.л. зехтин
бучка масло - колкото орех

Изпълнението е простичко:
Мидите се измиват добре и почистват с грапавата на страна на гъбата.
В тигана се загрява мазнината и последователно се запържват чесъна, лука. Слага се и измития ориз и като стане "стъклен" се добавят мидите и веднага след това поне 2 ч.ч. топла вода. Силата на котлона се намалява с 1/3 и се изчаква леко оризът да почне да набъбва. Тогава се налива и чашата бяло вино (дори може малко повече). Нека да покъкри така поне 7-10 минутки, пущат се граха, маслините, нарязаното на ситно сьомга (ползвам изрезки от филето), подправките. Необходими са му максимум 5-6 минути и след това съдината се захлупва и отстранява от огъня. Нека да престои ей така мъничко - поне 10-а минути.
Добавя се маслото и се разбърква.
Невероятна вкуснотия.

Страхотно си върви със студено бяло вино или бира. Кой каквото обича.

Наздраве!

Питки с овесени ядки

 

Този път предлагам едни невероятни питки, които се появиха съвсем случайно в неделната утрин. Няма да описвам едни там перипетии дет станаха, защото ще се превърне в една история с кулинарни смешки, а направо ще престъпя към 

необходимите продукти

по 1 ч.ч. кисело и прясно мляко

по 1 ч.л. сода и суха мая

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

500 грама (или още малко) брашно

2 яйца (за тестото 1 яйце и един белтък и единият жълтък за намазване) - може и само с едно яйце - белтъка в тестото, жълтъка за намазване

5 с.л. овесени ядки (количеството може и повече и по-малко, въпрос на вкус, но на нас ни допаднаха с толкова)

около 50 -70 мл олио

 

Изпълнението не е сложно:

 В стъклена или друга подходяща купа се слагат овесените ядки и се заливат с 1/2 ч.ч. леко затоплено прясно мляко.

 Нека си стоят така и да си набъбват.

В друга съдина се слагат ч.л. мая, 2 ч.л. захар, 4-5 с.л. брашно и се излива останалото прясно мляко.

Нека да си постои така малко докато започне да шупва - те пуканчетата по повърхността стават видими.

В това време в друга съдина се слага киселото мляко, добавя се содата, която се гаси с капка две оцет, добавя се солта и яйцето и се разбива добре.

След това в купата със закваската се прехвърлят набъбналите овесени ядки, разбитото кисело мляко и малко по малко започва да се добавя брашното като отначало се бърка с дървена лъжица, а сетне с добре намазнени ръце се доомесва докато стане еластично и нелепнещо.

Покрива се с дом.фолио и се оставя на топло да втасва - поне двойно да увеличи обема си- в тия жеги е готово за час...

Тавата се застила с намаслена хартия за печене.

Олиото се слага в чинийка, ръцете се намасляват и се оформят питки (всяка с тегло около 80 гр.), които се намазват добре с олиото и се подреждат в тавата.

С остър нож се цепват тук тяме и се оставят на топло пак за 30-а минути.

В това време фурната се загрява на 200 С като в нея се слага метална съдина с вода - на дъното й.

Питките се намазват добре с жълтъка и заминават във фурната.

Металната съдинка с вода се вади, ако се е изпарила в това време, ако има още вода - нека си стои там - нищо няма да й стане.

Още с поставянето на тавата във фурната температурата й се намаля на 180С.

За около 35- 40 минути са готови - добре зачервени и добре изпечени.

Вижда се при печенето колко са бухнали, почти са се слепили като цяла питка. Те затова и се нареждат по-далечко една от друга и затова се овалват след оформянето им в мазнина-да се отделят по-лесно.

 Готовите питки се вадят от тавата и се нареждат върху метална скара и се завиват с кърпа.

 Нека да поизстинат малко по този начин.

Получават се разкошни и невероятно вкусни питки.

Пухкави и се запазват пресни доста време, без да изсъхват.

На другия ден дори са по-вкусни.

Съхраняват се в хартиена торба.

Много добре си вървят към хапването вместо хляб...

Стават и за сандвичи.

Тези нарочно ги оставих да "пренощуват" по този начин - начупената не беше изсъхнала, а си се беше запазила почти в същия вид. За цялата да не говорим.

Невероятно вкусни питки с овесени ядки.

Невероятно крехки калмари на тиган

Този път в кварталния рибен магазин попаднах на съвсем пресни калмари - токущо доставени. Нямаше как да не купя... че в последните години все караме на замразени, почистени и понякога дори сварени. Нямат нищо общо с пресния калмар.
Как се правят замразени калмари на грил съм показал тук. Само се сещам, че е можело да се допълни слагане в маринатата на 1/2 ч.л. сода.

Само че с пресните калмари има един проблем - почистването. Та затова първо ще покажа как трябва да стане това:

Целите калмари се измиват много добре под течаща вода.

 Лекичко се избутват пипалата настрани и в процепа се пъхва показалеца до достигане края на вътрешностите, които се зацепват леко с нокът и внимателно се издърпват навън - да не се разкъсат червата, че става голяма цапория и трябва ново миене.

 Като се извадят, на дъска се отрязват пипалата, а оЧото и клюнчето се изрязват и изхвърлят заедно с вътрешностите.

Следва същинското почистване на тубата.

Внимателно тубата се захваща и с пръсти се обръща наобратно - все едно че се запрята чорап.

Обръща се цялата туба и първо с пръсти се отделя нещо като хрущял (кост) - по цялата дължина на тубата - тям където са били прикрепени вътрешностите. 

На тази снимка много добре се вижда този израстък дето трябва да се отстрани. 

 След отделянето на този израстък, с остър нож се изтъргват всякакви цепи и др.п.

 Опипва се тубата и ако някъде има нещо твърдо, се изрязва.

 Така почистената туба се цепва с острия нож на няколко места, без да се прорязва тубата.

 Тубите се измиват под течаща вода и се обръщат обратно - в първоначалния си вид.

 Отрязаните пипала също се измиват добре и се инсталират в купата при тубите.

Както са си вече измити, се заливат със соев сос - на пет калмара - 4-5 с.л., както се опиперяват с бял пипер и се добавя 1 с.л. водка или уиски.

Съдината се покрива с фолио и заминава в хладилника за 24 часа.

Е може и по-малко, но все пак поне 12 часа. 

 Грил тиган (или тиган с дебело дъно) се загрява и преди печенето се намалява с 1/3 силата на котлона.

 Както калмарите са си в купата, се излива цялата течност и хубаво се омазняват 2-3 с.л. олио или зехтин.

 Пекат се от двете страни буквално за по 2-3 минути.

Готови са и може да бъдат  сервирани.

Подходящи са със салата, варени картофи, някаква паста.

 

В общи линии никаква философия, става лесно, а резултатът е перфектни и крехки калмари на тиган.

Единствената врътка е чистенето и ако има кой друг да го направи, служава да бъде почерпен.

Няма да обяснявам как си вървят със студеното питие...

И със салатка, разбира се.




Наздраве!