Безглутенови бисквитки с косос

Продължавам с темата за безглутеновите ...
Този път са бисквитки или курабийки.

Продукти:

100 грама брашно от елда

30 грама нерафинирана кафява захар

30 грама кокосови стърготини

½ ч.л. бакпулвер

½ ч.ч. ванилова захар

1 яйце

2-3 с.л. олио или 1 с.л. масло

Приготвяне:

 

Брашното от елда, кокосовите стърготини , ваниловата захар и бакпулвера се смесват

Яйцето и захарта се разбиват, добавя се олиото или размекнатото масло и пак се разбива.

Смесват се всички продукти и се получава леко твърдо тесто, от което с омаслени ръце се късат парчета и оформят курабийките като пирамидки. 

От половината тесто се оформят топчета.

(всеки може да си избере формата, която му харесва)

Нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене.

Всяко топче се притиска с бадем и придобива по-интересна форма.

В някои от тях оставих по половинка бадем.

Пекат се на 170 С в предварително загрята фурна за не повече от 8-10 минути. И се вадят да изстиват.

Забележки:

Брашното от елда трудно се намира (основно в био магазини) и цената му е доста соленичка.

Затова пък може да си го направите сами и то сравнително лесно:

Купува се от магазина елда (продават я в пакетчета по 0,5 кг на цена до 2,50 лв) и се смила на брашно – за предпочитане в кафемелачката, като се пресява и по-едрото пак се смила. Може и в блендер ...

Пробвах три варианта за мазнината в тях  -  олио,  масло и мас. Тези с маслото станаха някак по-вкусни, а тези с мас - по-пръхкави.

От това количество се получиха 30 броя бисквитки. Съхраняват се без проблем и без да се втвърдяват и да губят вкуса няколко дни, затворени в кутия.

Получиха се много приятни вкусни безглутенови бисквитки с много балансиран вкус.

За тези, които обичат по-сладичко, могат леко да увеличат количеството на кафявата захар.

Безглутенови ПИТКИ от картофи и оризово брашно

Ха сега де!
Едни кексчета вече ги нарекох "Безглутенови" и още един хляб/питки и придобиват популярност под това име, а всъщност идеята ми беше да създам цяла поредица от подобни безглутенови хлебчета, питки и др.п., които са необходимост не само за този, за когото ги приготвям, но и за много други хора.
Този път са питки, но сетне (като разбера как) ще направя отделна категория "безглутенови".
 

Продукти:

200 гр. оризово брашно

2 сварени картофа (средно големи)

1 яйце

1 ч.л. суха мая; 1 ч.л. сол (все пак е въпрос на вкус); 1 ч.л. захар

1-2 с.л. олио

вода – около  1 к.ч.  (или прясно мляко) - но зависи от влажността на сварените картофи

Приготвяне:

Оризовото брашно се сипва в купа, добавят му се маята, солта и захарта и се разбърква.

Сварените картофи се обелват и настъргват на ситно ренде и се добавят към брашното.

Чуква се и яйцето, слага се и олиото и леко с пръсти започва да се меси, слага се и ½ от водата и се изчаква малко – за десетина минути и отново се омесва. При необходимост се добавя още течност ...

Става хубаво съвсем леко лепкаво тесто, което трябва да е достатъчно твърдо, за да може да заема определена форма.

Покрива се с фолио и се оставя на топло място – да „втасва” – естествено, не втасва като другото тесто, но леко увеличава обема си и става леко сипкаво.

Премесва се отново, оформя се като фитил и се нарязва на шест-седем парчета.

Питките се оформят, слагат се в тава с хартия за печене и оставят отново да втасват или да си почиват около 20-а минути.

Пекат се в загрята на 180 С фурна – до леко зачервяване – приблизително 40 минути (но си зависи от фурната).

Забележка: леко се напукаха при печенето, но това не се отрази на вкуса им…който точно за този вид изделия направо си беше превъзходен.

Безглутенови КЕКСЧЕТА

Просто не харесвам думата "мъфини" - много помпозно ми звучи, а кексчета - нещо като далечен спомен от детството и аромата от фурната

По една или друга причина в последно време ми се налага да се преориентирам към тестени изделия без глутен. И това се оказа една доста трудна задача .... По-скоро експериментирам и когато нещо се получи, ще го споделям.

Оказва се, че в последно време май доста хора имат известна доза непоносимост към глутена или пък не знаят за това и се чудят от къде им идват някои проблеми ...


Продукти: 
за 12 броя
по 4 с.л. царевично финно брашно (без глутен) и оризово брашно
3 яйца
1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар и 1 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. марна вода (или прясно мляко, за който няма проблем с лактозата) - възможно е да отиде и малко повече течност, тъй като тези брашна я поемат доста повече от обикновеното.

Приготвяне:
Всички продукти се смесват добре. Налива се водата и се изчаква 10-а минути - тогава става ясно дали се налага да се добави още течност - консистенцията трябва да е малко по-гъста от палачинкова смес.
Разлива се във формичките и се пече в предварително загрята фурна на 220 С - за около 20-25 мин (зависи от фурната) - или до готовност - от горе леко да покафенеят

Могат да се опекат и в други форми, но тогава времето за печене е различно

БЕЗГЛУТЕНОВ ХЛЯБ/питки

Продукти:

4 с.л. счукано маково семе

4 с.л. царевично безглутеново брашно

8 с.л. оризово брашно

1 ч.л. с връх суха мая

1 ч.л. сол

1 с.л. мед

3 с.л. олио

1 яйце

Марна вода – приблизително 2 ч.ч. (това с водата зависи, защото сместта поема много течност) – първоначално сложих 1 ч.ч. вода, а сетне – добавих почти толкова

Приготвяне:

Сухите съставки се смесват, слага се меда и се излива чашата вода и яйцето. Разбърква се с лъжицата. Оставя се да престои няколко минути. Водата много бързо се поема. След това допълнителната вода се налива на части – да се получи тесто. (Най-добре е да се изчаква след всяка доза вода – да се поеме.)

Съдът се покрива с фолио и се оставя на топло да втасва. За разлика от другите теста не увеличава обема си двойно, но забележимо бухва и стои някак по-зърнесто.

Като втаса се прехвърля в съда за печене – аз в една силиконова форма с осем питки. Като ги напълних до 3-4 от обема им.

Оставих ги пак на топло и те бухнаха толкова, че чак взеха да излизат навън от формите …

Пекох ги на 180 С в предварително загрята фурна – до готовност. Отне 1 час и 10 минути – т.е. докато шишчето, с което ги проверявах взе да излиза сухо.

Крайният резултат - вкусни и полезни:

 Забележка:

Отделих една част, в която нямаше яйце … стана по-ронливо, а това с яйцето – по-хомогенно и по-сполучливо.

Извод : за препоръчване е да се слага яйце …